觀點答案

1.準備油、鹽、蔥、姜適量；

2.蔥切末，薑切片備用；

3.魚剖肚去內臟後洗淨，切塊備用；

4.鍋熱放油，放姜爆香；

5.將魚塊放入鍋裡煎至兩面金黃後，加入水，大火燒開；

6.煮至魚湯變濃，撒入蔥花和鹽，攪拌均勻後，即可出鍋食用。

用清水先給它浸泡15分鐘，泡軟之後先放旁邊備用。青紅椒直接從中間破開，然後再切碎。要稍微切的碎一點，辣椒切好就開始上火製作。

首先淨鍋上火加水放入小乾魚，把小乾魚在鍋中稍微煮一下，可以去除小乾魚裡面的鹽。如果說是沒有鹽的小乾魚，就把這一步給省略掉，大概在鍋中煮一分鐘左右即可。現在把它撈出，然後淨鍋上火放入色拉油。

油溫燒至5成熱的時候下入小乾魚，把小乾魚在鍋中炸香，炸香之後即可撈出備用。然後把鍋中留少許油，放入生薑絲，拍蒜子，在加瀏陽豆豉，這樣可以增香，先給它炒香。

炒香之後放入青紅辣椒碎，然後加入少許的食用鹽，開中小火慢慢把辣椒煸香，這是一道非常好吃的湘菜，辣椒炒香之後關小火，放生抽，這個時候炸好的小乾魚，開中火先翻炒兩下，辣椒跟飯拌在一起吃非常的美味。

做這道菜大家一定要記住，辣椒一定要炒熟，不然吃起來會特別的辣，現在再放少許蒸魚豉油，大火翻炒均勻，現在即可出鍋裝盤。