鱔魚炒雞蛋

食材：鱔魚、雞蛋、青椒、紅椒、生薑、蒜瓣；

鱔魚炒雞蛋的做法

1、生薑、蒜瓣分別切末；青椒、紅椒去蒂洗淨後，切成細圈備用；

2、鱔魚請店家處理好，回家後在流動的水中沖洗乾淨，在放了料酒、八角、香葉等香料的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝乾水份，切成小塊；用生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蒜末、薑末醃製入味半小時以上；

3、雞蛋兩個，打散，加少量鹽提前入味；

4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入雞蛋液，小火攤成蛋皮，關火，用鍋鏟將蛋皮鏟成小塊，盛出備用；

5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，入青紅椒，加少量鹽，翻炒至五六成熟；下醃製好的鱔魚丁，略翻炒，加入雞蛋塊，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒斷生，調料入味，即可起鍋裝盤。

這道菜在農家樂裡吃過一次後，就惦記上了，湘味十足，下飯又美味，如果再加一點豆豉，味道更好。鱔魚肉有很多粘液，一定要事先焯一下水。

鱔魚炒雞蛋是湖南衡東縣的一道土菜，其中三樟土菜館做這道菜比較出名。但後來也有一些衡東人模仿來做這道菜，有的人廚藝水平高，炒的也很好吃，完全沒有腥味。有的人廚藝低呢，就還是會有點腥味。

我在三樟土菜館也吃過，味道很好，偏鹹，偏辣，對於湖南人來說，還是比較地道的。不過要說好吃吧，我小姑媽有次在我家做過鱔魚炒雞蛋，還是真的很好吃，鹹辣都剛剛好，那次我兒子吃了三大碗飯。

後來我請教我姑媽，她說其實鱔魚炒雞蛋並不複雜。步驟如下：

第一步、鱔魚沖洗乾淨，如果有農村土鱔魚，就會更好了。過一下水，再衝洗一下浮沫，切成小塊。用生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蒜末、薑末醃製入味半小時以上；

第二步：打三個母雞蛋，打散，攪拌均勻，加入小許鹽。

第三步：鍋裡放油，燒熱，倒入雞蛋液，翻炒一下雞蛋。再盛出來。

第四步：鍋裡再放油，燒熱，放入蒜末、薑末，青紅椒粒，加少量鹽，翻炒幾下；下醃製好的鱔魚小塊，和雞蛋一起翻炒，再放入少量生抽、老抽，煸炒至辣椒斷生，就可以出鍋了。

是不是很簡單啊?如果要防止腥味，提前醃製一定要做好。還有可以用好一點的油，我們湖南鄉下喜歡用茶油炒，這樣就一點腥味都沒有了。因為茶油是一等一的好油，湖南很多地方都產茶油的，茶油可以去腥去味，而且又很香，這樣炒出來的鱔魚炒雞蛋就是名副其實的美味了。

如果你喜歡這道菜，可以試試哦。真的是湖南衡東的名菜。

鱔魚炒雞蛋又名媳龍戲鳳，具體做法如下：

主要材料：鱔魚、雞蛋、胡椒、蔥薑蒜、青紅辣椒

1.處理好的鱔魚用蔥、姜、胡椒、鹽、料酒醃製30分鐘入味去腥

2.雞蛋打入碗中用筷子攪散，倒入鍋中煎成薄薄的冰裝，用鏟子切成小塊，盛出備用

3.起鍋燒油，放蒜爆出香味，再放入鱔魚翻炒至變色，接著放雞蛋、青紅辣椒再翻遍幾下

4.撒上少許胡椒即可出鍋

鱔魚炒雞蛋我在小飯店吃過一次，因為點這個菜的人比較多，也是好奇我也點了一分，等端上桌的時候味道十足，放的辣椒挺多，麻辣鮮香真的好爽。後來自己也研究了一下這個菜，做出來味道一樣好，每當家裡來客人我都會做這個新鮮菜，客人沒吃過自然誇讚廚藝高超，直接征服味蕾。

新鮮的鱔魚宰殺完畢，清洗乾淨內臟，鱔魚裝入盆裡放點白醋和鹽，塗抹均勻捏幾下，祛除有效外表的粘液，有助於去腥，鱔魚很滑在切的過程中要注意安全，鱔魚從中間劈開，將鱔魚切成小塊。

準備材料，雞蛋兩個打散加入少許鹽提味，切好的鱔魚，青杭椒 紅辣椒切圈或小丁。蒜片，薑末。

起鍋燒油，油溫稍高一點下入雞蛋液，迅速攪拌讓雞蛋快速成熟的同時打碎，小塊一點更入味。味道更好

熱鍋涼油下入準備好的，薑末蒜片小火炒香，下入切好的辣椒翻炒均勻，炒至5成熟下入切好的鱔魚，放入鹽 少許料酒 適量生抽 老抽調色翻炒均勻，加一點開水防止糊鍋，翻炒2分鐘下入雞蛋，翻炒均勻淋如芝麻香油即可出鍋。

食材：鱔魚、雞蛋、青椒、紅椒、生薑、蒜瓣；

步驟：

1、生薑、蒜瓣分別切末；青椒、紅椒去蒂洗淨後，切成細圈備用；

2、鱔魚請店家處理好，回家後在流動的水中沖洗乾淨，在放了料酒、八角、香葉等香料的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝乾水份，切成小塊；用生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蒜末、薑末醃製入味半小時以上；

3、雞蛋兩個，打散，加少量鹽提前入味；

4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入雞蛋液，小火攤成蛋皮，關火，用鍋鏟將蛋皮鏟成小塊，盛出備用；

5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，入青紅椒，加少量鹽，翻炒至五六成熟；下醃製好的鱔魚丁，略翻炒，加入雞蛋塊，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒斷生，調料入味，即可起鍋裝盤。這是一道下飯菜，喜歡紫蘇葉的朋友可以放點，味道更好，鱔魚鮮嫩，雞蛋鮮香，是一道不錯的美食，有喜歡的朋友可以收藏關注，一起討論學習做美食