麵糰揉圓後按壓薄一些，案板上和麵團上都撒上玉米麵防粘，沒有玉米麵的也可以用麵粉，效果來說玉米麵防粘效果比麵粉好，用擀麵杖均勻的將麵糰推開，擀大以後就捲到擀麵上擀，用力向下壓，這樣換著方向來回擀，中途面片上撒上玉米麵，擀大擀圓擀成自己想要的厚度，最後在撒一層玉米麵防粘，像摺扇子一樣疊起來，切成條狀，從中間拎起來整理一下，抖掉多餘的玉米麵。製作手擀麵，麵糰要硬一點，麵糰一定要揉光滑，餳面的時間在半小時以上，否則麵條容易粘連容易斷，玉米麵做手粉比小麥麵粉效果好，擀麵的時候用力要均勻，不均勻就會出現有薄有厚，麵皮中間薄的時候中間就會鼓起來，這時候重力擀中間，邊緣少用力，邊緣厚的時候，中間少用力，邊緣多用力，這樣做一下調整，完美的麵皮鋪在案板上是平整的，薄厚均勻。

擀麵的面要和好軟硬合適。太軟、太硬都不好擀。面擠子首先要揉圓，一隻手用手掌內側肉厚處揉，邊揉邊轉麵糰，揉好後將不光滑的一面朝下放好。再揉第二個、第三個。揉好幾個再擀，前面揉的就醒好了，很好擀；剛揉好的筋性大，不好擀。

一開始慢慢擀，每擀一下轉一下面餅，將不圓的地方正對前方，哪裡不圓朝哪裡擀。每次擀不要擀到中心部分，等最後面餅成型了，再在中心處擀幾下使其不那麼厚。

你要像擀餃子皮一樣，轉著擀，而且每個地方要擀勻稱，一個地方擀幾下，換個地方也要跟著擀幾下，這樣你擀出來的效果會好很多。

你在擀麵條的時候，兩個手掌從中間往兩邊按，卷一下按一次，擀麵杖轉一次，你的雙手要從擀麵杖的中間往兩邊延伸，邊抓邊按，這樣趕出來的麵餅就非常的韻。

親，這個主要是你的力度沒有掌握好。擀麵條說實話是個技術活，講究力度適中，力度均勻。不僅僅只是擀中間的位置，邊緣的也需要擀好，這個就需要來回調換麵條的位置，一邊調著一邊擀，哪裡擀得不均勻了要及時補救，這樣才能讓麵條各個地方都厚度均勻，吃起來味道口感也會提升不少的！

手擀麵是麵食中的佼佼者 深受人們的喜愛 口感勁道 爽滑 也是我家餐桌上常見的美食

麵餅擀不圓原因2方面 1 力道不均勻 2 手擀麵的擀麵杖最好選擇加長的

下面是我2天前做的肉醬 手擀麵

500g麵粉 加入170－180g水(溫水涼水都行 )水中加鹽3g 目的使麵條更勁道 手擀麵的麵糰偏硬 揉麵要用力 有耐心 和麵三部曲 手光 面光 盆光

蓋上蓋子 1次醒面20分鐘 在繼續揉麵 2次醒面15分鐘 經過2次醒面2次揉麵 此時的麵糰延展性最佳

把麵糰擀成老1元銀幣的厚度 圓形 方形都可以 薄一點厚一點都可以 自己喜歡就好 不用糾結 擀好麵皮 疊加疊起 每疊一層就要撒一層玉米麵 以此類推 以便於切面☞一定要用細玉米麵當做輔面☜玉米麵沒有筋性不會和麵條粘連 煮麵時不意粘鍋 下鍋前把麵條上多餘的麵粉抖落掉就行

保持大火燒水 寬水煮麵 水量太少麵條意段

下面後水開加半杯涼水 再次水開加半杯涼水 連續2次加水 開鍋 麵條就可以出鍋了。

麵粉的營養價值:麵粉當中的碳水化合物 纖維素和維生素含量都是非常豐富的 而且其中的蛋白質和脂肪含量也都比較高 易於人體吸收 小麥粉當中含有豐富的礦物質 如磷 鉀 鎂 鈣鐵等元素……富含維生素B族

小麥粉當中的脂肪大多數都是不飽和脂肪酸 是人體必須的物質 能夠維持我們身體細胞正常的功能 還能夠降低血液的粘稠度 並且有效的改善血液迴圈 還能夠增強我們的記憶力。

擀麵條也是個技術活，剛開始學擀麵時可真不容易，和的面，軟硬度不夠也不好擀，和麵的時候稍硬一點，比包餃子面硬點，和好必須得醒面一個小時，開始要使勁揉麵，把面揉光滑，用麵杖把麵糰壓平，然後用麵杖把面捲起來，在案板上推，推四五下後展開，然後把麵杖換個位置卷面，也就是面的平面分上、下、左、右四個位置，挨個換位置捲起來壓，手的力氣在一起麵杖是均勻的由中間向兩邊走，這樣最後擀成的面比較均勻好吃，練多了就好了．

麵糰材料：面500g，水260g，鹽5g，鹼5g（不喜歡鹼味可以不放，放的話會更筋道）

打滷材料：豬肉，芸豆，蝦，墨魚，瑤柱，雞蛋。大約五個人的量。

1、先用水化開鹽，鹼。少量多次倒到麵糰上，邊倒邊攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰。可以簡單揉成麵糰，封閉醒面十分鐘，再繼續揉，水面結合以後，會更好揉。揉好的面醒半小時。

2、面板撒澱粉，先用擀麵杖把麵糰擀開，然後包到擀麵杖上，兩隻手左右移動按壓，並向前擀壓，推動擀麵杖。推到前面拉回來，繼續向前推動擀壓，這樣重複三四次之後把餅開啟，換一個角度，重複上面動作。直至餅厚度月2mm左右，或者是擀成自己喜歡的厚度。

3、醒面的時候準備打滷材料，豬肉，芸豆切丁，蝦洗淨去蝦鬚，腿，蝦線，墨魚清洗乾淨切塊。

4、擀好面以後，一個鍋燒水準備煮麵，另外一個鍋放油，放肉翻炒變色加蔥花，味極鮮，芸豆翻炒兩三分鐘，加適量水，燒開到芸豆成熟，放上海產品，淋上蛋花，調味。

5、燒開的水裡下麵條，用筷子撥散，開鍋後，再煮半分鐘，撈出麵條，過一下冷水，裝碗裡，澆上海鮮滷就好了。海鮮滷味道非常鮮美，麵條勁道爽滑。

原因有三個：

第一，在一開始麵糰就沒有揉圓，後面擀麵時又沒有調整過來，所以最後擀出來的面就不是圓形的。

第二，麵糰太軟，擀麵時不好控制，所以要擀圓比較困難。

第三，在擀麵時，要不停的調換角度。這是非常重要的一點，如果你包起擀麵杖擀好長時間才進行調換，麵糰揉的再好也擀不圓。擀麵時推到前面再拉回來，是一個來回，3～4個來回就調換一下角度，在調換角度時要按同一個方向順時針或逆時針一點一點的調換，不能間隔太遠。

你的第二個問題是“邊上厚中間薄”？

這個問題注意兩點就可以解決：

第一點：兩隻手在擀麵時前後推拉的同時要稍微的左右移動。

第二點：手在移動的同時要有一定力度，就是一邊擀麵一邊按壓，這樣“邊上厚中間薄”的現象就會消失。

這個問題是新手比較常見的事情。我第一次擀麵條時，也是這樣。

我總結的原因是：用力不均衡。

所以，在擀麵條是，就應該用心在力道上、用力在平衡上。

2個問題，具體解決方法如下：

一、總擀不圓？是因為你忽略了直徑相等才是圓的原理。解決辦法：

擀麵皮時，要按照面皮直徑，不停調整方向。朝一個方向擀幾下，這個方向的直徑肯定長，所以要換一下方向，把直徑短的麵皮捲起來擀幾下，再攤開，檢視一下整體是否直徑一至，哪裡直徑短就著力擀。直至麵皮成為直徑相同的漂亮的圓形。

二、邊上厚、中間薄？是因為用力方法不對。解決技巧：

擀麵皮時，如果發現邊緣厚，中間薄，就由外向裡擀、使力。

友情提示：

1.擀麵皮時，如果發現中間厚，就由裡向外擀、使力。

2..擀麵皮時，發現某一處較厚，隨時順手往開擀一下。