牛肉的纖維比較老，需要長時間的煮制，最好的方法是煮至七層熟，關火浸泡燜制，廚界有句話，七分煮三分燜，燜是是餘熱將牛肉的一些殘留的纖維破壞掉，二是讓牛肉入味，牛肉在加熱中纖維收縮味道進不去，待燜至冷確後，纖維會自然擴張吸收汁水入味，如果要感覺有點硬，二次加熱，幾分鐘即可，一功兩得，牛肉入味了也軟爛了

牛肉如果煮了很久都沒變軟，這個時候我們可以加一些紅酒和蜂蜜進去，肉就會變軟了，或者就只有用高壓鍋壓多點時間也可以，

牛肉煮的太硬，口感差更不易入味，補救措施～將牛肉放入高壓鍋中，加入蔥薑片，放入適量蠔油，柱侯醬、排骨醬，放入白芷片，香葉，再加入半隻老母雞，加入適量水，高壓鍋壓20分鐘，牛肉本身的香味不足，讓老母雞的香味徹底的融合到牛肉裡，燜十分鐘鍾開啟，牛肉香郁可口，大家可以試一下這種燜制牛肉的方法，口感非常好！

可以繼續的溫火慢煮，也可以再放入高壓鍋中，牛肉本來就不容易煮軟，所以說如果想使牛肉更耙更爛的話，需要微火慢煮，或者說用高壓鍋壓一段時間，這樣就可以的

牛肉中的營養物質是很豐富的，經常食用對於身體健康的好處是有很多的，我們經常去外面吃的牛肉總感覺很軟爛，自已在家裡做牛肉有時候吃起來比較硬，在日常生活中出現這種牛肉太硬的情況怎麼辦呢？有補救的辦法嗎？

生薑也是可以起到嫩化牛肉的作用，如果發現牛肉有些太硬，可以將洗淨的生薑切成小碎，搗碎擠出薑汁，把薑汁倒入牛肉中攪拌均勻，使牛肉都均勻的沾上薑汁，再倒入適量的柱耗醬，根據需要進行烹調，用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩入味、香味濃郁。

如果想要煮出來的牛肉鮮嫩入味就是在剛要開始煮牛肉的時候，放入少許的白糖，牛肉喜糖厭鹹，用少許的糖不僅能讓味道更鮮美牛肉更嫩，因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水份，水份多了吃起來自然就嫩了。

牛肉為什麼越煮越硬：

1、煮的時間不夠

很多的人煮牛肉，一般都是燉湯或者是做燒菜，一般像這樣都會花很長的時間。因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。建議大家至少要燉煮一個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的。

2、先放入了鹽

很多人在燉肉的時候，認為如果需要食物更入味，那麼就必須先放鹽，這裡要糾正一下這個做法，如果不是炒菜，是燉肉的話，如果先放了鹽，肉一般都很難燉爛，牛肉也是一樣的。所以建議大家在燉肉的時候可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會更香，風味更足，並且爛的也更快。

3、水加的不夠

要想牛肉越煮越爛，首先你加的水一定要夠，如果加的水不夠，那麼就會一會加水一會加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。

4、火候不足

燉牛肉，一定要先用大火把水給煮開，然後再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香。如果是炒牛肉，那麼要一直用大火來炒，不管是什麼肉，只要是炒菜，那麼用大火保證炒出來的肉會很嫩的。

牛肉咬不動怎麼補救：

第二、像是燒牛肉的時候，大家家裡面如果有黃豆醬，可以適量加一點在鍋中，這樣牛肉吃起來也會更好吃，如果沒有，那麼可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。

第三、如果在燉牛肉時，把清水換成了啤酒，那麼牛肉燉一會兒就會變軟了，變軟了之後牛肉就會吸收湯汁，變得更加入味，吃起來就更美味了。

其實這些辦法都是在燉的時候用的，最好的辦法還是在做牛肉之前，用菜刀刀背捶打牛肉，這樣牛肉被捶打過後，肉就會變散一些，到時候很容易就煮爛。

牛肉煮的太硬，應該怎麼補救呢？

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好）

2、加入黃豆番茄為輔料再燉

在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

擴充套件資料：

牛肉的營養：

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

1、煮的時間不夠

很多的人煮牛肉，一般都是燉湯或者是做燒菜，一般像這樣都會花很長的時間。因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。建議大家至少要燉煮一個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的。

2、先放入了鹽

很多人在燉肉的時候，認為如果需要食物更入味，那麼就必須先放鹽，這裡要糾正一下這個做法，如果不是炒菜，是燉肉的話，如果先放了鹽，肉一般都很難燉爛，牛肉也是一樣的。所以建議大家在燉肉的時候可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會更香，風味更足，並且爛的也更快。

3、水加的不夠

要想牛肉越煮越爛，首先你加的水一定要夠，如果加的水不夠，那麼就會一會加水一會加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。

4、火候不足

燉牛肉，一定要先用大火把水給煮開，然後再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香。如果是炒牛肉，那麼要一直用大火來炒，不管是什麼肉，只要是炒菜，那麼用大火保證炒出來的肉會很嫩的。

牛肉咬不動怎麼補救：

第二、像是燒牛肉的時候，大家家裡面如果有黃豆醬，可以適量加一點在鍋中，這樣牛肉吃起來也會更好吃，如果沒有，那麼可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。

第三、如果在燉牛肉時，把清水換成了啤酒，那麼牛肉燉一會兒就會變軟了，變軟了之後牛肉就會吸收湯汁，變得更加入味，吃起來就更美味了。

其實這些辦法都是在燉的時候用的，最好的辦法還是在做牛肉之前，用菜刀刀背捶打牛肉，這樣牛肉被捶打過後，肉就會變散一些，到時候很容易就煮爛。我己給大家分享了，快去試試吧！

很多的人煮牛肉，一般都是燉湯或者是做燒菜，一般像這樣都會花很長的時間。因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。建議大家至少要燉煮一個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的

牛肉煮得太硬怎麼辦，教大家幾種小方法！第一種如果煮得太硬時我們可以加入少量的紅酒或者是蜂蜜，因為紅酒跟蜂蜜可以使牛肉的肉質更加得鬆軟！煮的時候更容易熟爛！切記（蜂蜜一定要在鍋中溫度不高時加入，效果會更好）。第二種就是可以加入黃豆啊番茄啊作為一個輔料，也是可以加速牛肉得一個熟軟度！而且番茄還可以使牛肉得湯汁更加的鮮美也是在好不過的！第三種就是可以加啤酒來燉牛肉前提是啤酒要直接代替水來煮，這樣燉出來的牛肉也是更加熟爛得！也是非常好吃的！

有兩個原因，一是牛肉買的不對，如果你買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位。二是煮的時間過長，具體做法如下：

1、主料：牛肉，肥一點的比較香；

2、佐料：蔥切段、姜拍散、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。

3、牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。

4、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。

6、把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。

7、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

8、料上放肉，肉上澆調好的料汁。將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。

9、大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。

10、轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。

11、一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

2、加入黃豆番茄為輔料再燉

在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

牛肉為什麼越煮越硬：

1、煮的時間不夠

我們煮牛肉，一般都是燉湯，一般像這樣都會花很長的時間。因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。所以我們至少要燉煮一個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的.

2、先放入了鹽

很多人在燉肉的時候，認為如果需要食物更入味，那麼就必須先放鹽，在這裡，我一般做菜時都是最後放鹽，一方面為了菜餚的營養同樣也是因為如果是燉肉的話，先放了鹽，肉一般都很難燉爛，牛肉也是一樣的。所以建議大家在燉肉的時候可以在燉好了再放鹽，這樣爛的也更快。

肉咬不動怎麼補救：

第一、如果燉了很久，都沒有變軟，那麼這個時候建議大家可以倒一些紅酒和蜂蜜進去，這樣肉就會變的很軟，吃起來也比較好吃，加蜂蜜的時候最好時剛開始就加，如果高溫加的話，營養就會被破壞

第二、像是燒牛肉的時候，家裡面如果有黃豆醬，可以適量加一點在鍋中，這樣牛肉吃起來也會更好吃，如果沒有，那麼可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。

第三、如果在燉牛肉時，把清水換成了啤酒，那麼牛肉燉一會兒就會變軟了，變軟了之後牛肉就會吸收湯汁，變得更加入味，吃起來就更美味了。

如果大家還是不明白怎麼做，可以來看我的影片喲

牛肉煮的太硬怎麼補救？1.加些啤酒再燉，再加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果很好。2.加入黃豆番茄為輔料再燉，可以加速牛肉的軟熟，番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好）。

2、加入黃豆番茄為輔料再燉

在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

牛肉煮的太硬，口感差更不易入味，補救措施～將牛肉放入高壓鍋中，加入蔥薑片，放入適量蠔油，柱侯醬、排骨醬，放入白芷片，香葉，再加入半隻老母雞，加入適量水，高壓鍋壓20分鐘，牛肉本身的香味不足，讓老母雞的香味徹底的融合到牛肉裡，燜十分鐘鍾開啟，牛肉香郁可口，大家可以試一下這種燜制牛肉的方法，口感非常好！