大家經常都會在網上看到一些燉排骨的做法，有吊水的，有直接下鍋的，做法眾多糾結不清。今天跟大家分享一下燉排骨的正確做法，只需兩根玉米，一根蘿蔔，不腥不掉水，營養滋補。而且簡單實用，大家可以在自己家裡面試試。

第一、準備兩根豬排骨砍成小塊，然後放入盆中，加入清水清洗兩三遍，清洗的過程中要用手揉捏排骨，這樣才能夠將排骨中的血水清洗乾淨。然後盤中再次放入清水，加入適量的食用鹽，攪拌一下食鹽能夠迅速的融化，讓她靜靜地呆上一個小時。時間到了以後，再按照上面的步驟清洗兩遍。這樣多清洗幾次排骨中的血水，基本上就清洗的非常乾淨了。這時候的排骨看上去非常的白皙，把它倒入漏勺，用手擠壓控幹水分備用。

第二、用燉鍋燒大半鍋的水，水開以後倒入排骨，蓋上蓋子讓排骨在水中沸騰兩分鐘。然後把蓋子開啟，用勺打去上面的浮沫。再加入適量的食用鹽、姜塊、大蔥一根，蓋上蓋子轉小火燉40分鐘。

第三、時間到了以後，將玉米棒清洗乾淨，砍成小塊放入湯中，胡蘿蔔去皮後切成滾刀放入湯中，蓋上蓋子用小火慢燉30分鐘即可。

一道簡單美味的清湯排骨就燉好了，這樣燉出的排骨湯鮮甜可口，湯色如牛奶一般白，肉質嫩滑不腥。排骨湯中帶有一點點甜味，又鮮又甜，小孩子泡飯非常的好吃。

小提示:在清洗排骨的時候清洗的越乾淨越好，清洗的越乾淨，湯中的浮沫越少。特別要注意的是在放鹽的時候，一定要放合適，不能多也不能少。

其實有的時候做美食也跟做人一樣，簡單的食材，簡單的操作反而能做出美味的佳餚。操作複雜，用料複雜反而會失去它的本質。

“湯”是一種歷史悠久的膳食，除了味道鮮香可口，還有滋潤身體的功效。早在《呂氏春秋·本味篇》就記載了煨湯的真諦「凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味」。

排骨是中國家庭煲湯最常用的食材，衍生出來的湯品也特別多，今天哈妹結合香哈大資料，從美味、營養和便利角度給大家推薦以下3款經典的排骨湯做法，冬天來了正好試試

蓮藕排骨湯

配料:排骨一條、蓮藕兩個、馬蹄七八個、鹽適量、雞精少許

烹飪步驟:

1.準備好食物，（排骨砍小塊）

2.蓮藕去皮，滾刀切小塊

3.食物全部洗幹嘛，備進高庒鍋加一勺半的水（水可以看人多人少的下）

4.蓋上蓋子，大火上氣，轉中火煮二十五分鐘（如果怕不粉的話，可以多煮五分鐘）

5.煮好等氣全部出完，起蓋下鹽和雞精煮開就好（加了馬蹄，雞精可以不下）

菜譜小貼士: 一般挑蓮藕要皮白，汁多的那種，煮出來的蓮藕粉得不要不要的，小孩也喜歡吃上了一碗，馬蹄如果家有小孩的話，切小了再一起煮，排骨是買我這裡的人家養的土豬，排骨就沒有焯水，如果怕排骨有味的話就焯水一下。

冬瓜排骨湯

配料:排骨適量、冬瓜半個、香油20克、鹽20克、雞精15克、蔥1根、蒜4瓣、姜1小塊、大料20克

烹飪步驟:

1.排骨切段，洗乾淨，備好，

2.鍋內燒開水，下排骨，撇去浮皮，撈出排骨瀝乾水備用

3.冬瓜洗乾淨，去皮，去瓤，切塊

4.鍋內倒入水，將排骨放入水中，放入蔥薑蒜，大料，鹽，大火燒開後轉小火慢燉半小時，

5.然後加入冬瓜塊，在燉5分鐘， 6.加鹽，加雞精，加點兒香油，和蔥花出鍋

菜譜小貼士: 如果不喜歡硬的話排骨可以多燉半小時，燉排骨的時候水要一次性倒夠，不要中途添水

紅棗山藥排骨湯

配料:排骨400克、山藥500克、紅棗適量、鹽5克

烹飪步驟:

1.準備好圖中的材料，紅棗，排骨，山藥

2.山藥去皮，切片，用水泡著備用

3.鍋內水煮開，放入排骨，飛水，排骨在用清水洗乾淨

4.鍋內加入1500毫升水，山藥，紅棗。排骨倒入

5.蓋上蓋子，按煲湯鍵

6.開蓋後，加鹽就可以了

菜譜小貼士: 家裡有材料的也可以加蓮藕或紅蘿蔔或玉米都可以的哦

大家好，我是美食分享愛好者，排骨怎麼燉湯才吃呢？排骨的營養價值是非常高的，如果加上別的食材，那就更好吃也更有營養啦，那麼搭配什麼會更好呢，今天我就分享一道營養又好吃的玉米山藥排骨湯。

原料：排骨500克，山藥300克，玉米1根，薑片少許，

調料：油，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，蔥花，料酒

步驟：

1.將排骨洗淨斬成一段一段，用水浸泡半小時排出裡面的血水

2.將玉米切成幾段，再切成四辦，山藥去皮切成小塊用水浸泡防止變色

3.將泡去血水的排骨撈出瀝乾水分，放入料酒，薑片，蔥結醃製十分鐘

4.鍋上火，熱鍋涼油，下入薑片，排骨煸炒出水汽，炒至排骨變色，加入少許白酒去腥，然後倒入玉米和山藥一起翻炒均勻，加入開水煮開

5.蓋上蓋子小火燉一個小時，接著放入鹽，雞精，白糖，胡椒粉，繼續燉十分鐘即可，最後撒上蔥花

排骨湯要做得好吃，除了選擇自己喜愛的食材外，火候的把握也是很重要的。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內就好了。時間短了，排骨中的營養價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應有的口感。

排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然後過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，之後一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質充分地溶解到湯。

在熬煮的過程中建議放白醋，這樣有利於鈣質的析出，又不破壞湯的顏色。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

在排骨而對選擇上最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層

需要提前準備好的材料包括：排骨 300g、姜 適量、海帶 適量、陳皮 適量、蒜 適量、蔥 適量。

1、第一步排骨切好，放鍋中焯水，焯水後撈出。

2、海帶泡發好後洗淨切絲，姜，蒜，小辣椒備用。

3、電飯鍋內放入排骨，姜，蒜，小辣椒。

4、然後放入水，陳皮，料酒和醋，蓋上蓋上開始煮。

5、煮開後放入海帶，繼續煮7分鐘。

6、時間到後盛出，撒上蔥段，鹽和雞精拌勻，這樣就做好了。

冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

製法：1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利於清熱。

蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒

製法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；

2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

苦瓜排骨湯

材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

製法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。

2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

芋頭排骨湯

材料：排骨500克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、

做法：1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。

2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。

蘿蔔排骨湯

材料：白蘿蔔一大根、小排骨

做法：1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

5、再20分後，放鹽。

注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

海帶排骨湯

原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

製法：1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。

2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。[1]

《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔，並能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的區域性性面板瘙癢患者解除痛苦。

蕃茄排骨湯

材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

做法：1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

個人比較喜歡排骨和海帶一起燉湯，第一次喝到海帶排骨湯是在媳婦家，過年岳父岳母回家，我跟老婆回孃家，岳母用從遙遠的福建帶回來的海帶，燉了一鍋海帶排骨湯，印象最深的是，岳母說的，蕊蕊最喜歡喝海帶排骨湯了，每個人的父母都會記著你喜歡吃的，喜歡喝的，記得常回家看看。

茶樹菇排骨湯味道超讚 網上買的幹茶樹菇回家永冷水泡發 做法可以問我 不過茶樹菇要有耐心多洗幾遍 真的是大人小孩都喜歡

　　一、選排骨：最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

　　在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。

　　我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

　　二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

　　三、除汙物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

　　四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

　　五、增香味：現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

　　六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

　　七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

　　八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

　　九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

　　十、後放菜和調料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

　　堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

　一小塊水煮排骨的熱量是多少熱量：139~69.5千卡之間。

　　原因：排骨：278.00千卡/100g。一斤排骨的熱量為：1390千卡。可根據實際切段的重量進行計算。一般，一斤排骨可切10~20塊不等，所以一小塊能量在：139~69.5千卡之間。

　　吃排骨會胖嗎

　　排骨是很有營養的，特別是排骨湯裡比較好喝。但是排骨上大多數都是瘦肉，有很少的脂肪。所以不管是不是肥胖的人吃了以後並不會顯著的增加體重的，反而會補充一些缺少的營養物質。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食，比如說青菜還有水果。也要多運動，每天堅持鍛鍊身體讓自己的身體，這樣的話他們的體重不會增加，反而就會可以多吃一點排骨了。

排骨要想湯好喝，其實用最簡單的方法，解決腥的問題，保證湯好喝，在選排骨上一定要下功夫， 不可以隨意購買排骨，必須要精挑細選， 因為本身有的排骨腥味兒就比較重，如果選不好的話，食材這一關就過不了，熬的湯肯定會非常難喝，我有一套排骨湯好喝的秘方，下面試試我所用的方法。

用 料

排骨300克，冬瓜1塊，薑片20克，大料1顆，胡椒粉2顆，生抽9克，料酒9克，鹽15克 。

步驟1

排骨買回來以後清水清洗，爾後熱水中加入5片姜與排骨煮15分鐘，去除血水，這一步非常關鍵，姜的作用主要去腥。

步驟2

起鍋燒熱， 將切好的排骨，放在鍋裡充分吸收排骨中的水分，煸制微微的金黃色。

步驟3

排骨表面金黃色以後，放入水、料酒、生抽、耗油、鹽等輔料調味！排骨用小火熬製30分鐘。

步驟4

放入冬瓜塊，繼續小火熬製，置湯鮮骨嫩，一口一口美味無比。

熬排骨湯的時候一定要切忌兩個方面，第一，選料上，食材非常關鍵，必須選質量好的排骨，如果說排骨顏色特別紅，那肯定是摸了豬血，或是上了一些化學元素，必須買那些非常自然的排骨，選排骨時可以聞一下有沒有腥味。第二，排骨在鍋中一定要煸幹水份，鍋中不要放油，直至煸至排骨金黃色為止。

排骨怎麼樣做湯好喝？

日常生活中很多人特別喜歡吃排骨，排骨吃起來口感好，味道獨特，排骨做湯味香濃郁，排骨可以和冬瓜，玉米，山藥，白蘿蔔，胡蘿蔔等搭配做湯都是不錯的選擇。

排骨的營養價值特別高，排骨中含有蛋白質，脂肪，維生素，骨膠原，骨粘蛋白，以及磷，酸，鈣等微量元素等營養成分。可以滿足人體所需要的物質，又有滋陰壯陽，益精補血的功效。今天為大家分享排骨怎麼樣做湯好喝？

一，冬瓜排骨玉米湯的做法：

食材：排骨，冬瓜，玉米，大蔥，生薑，八角，花椒，料酒，生抽，鹽。

1，把剛買的排骨洗乾淨放到鍋裡，先抄一下水，放入適量料酒和薑片，水必須沒過排骨，等水沸騰後撈出，再用清水衝去浮在排骨上的浮沫雜質，控去水分備用。

2，冬瓜去皮切大塊，鮮玉米切圓塊，大蔥切段，生薑去皮切片備用。

3，用高壓鍋做（也可用砂鍋煲）鍋中放水，冷水放入抄好水的排骨和玉米，水必須沒過排骨，放入花椒，八角，生抽和蔥姜，蓋上蓋子擰緊，調至排骨建，15分鐘即可。

4，放棄開蓋，把切好的冬瓜放入鍋中，再放入適量鹽和雞精，然後開著鍋蓋煮，大火煮5分鐘左右至冬瓜鬆軟即可食用。

冬瓜排骨湯是一道羹湯，製作原料主要有排骨、冬瓜等，口味鮮香，湯清宜人、性涼而味甘，清熱消暑，對暑熱難消等有一定功效。

二，山藥排骨枸杞湯的做法：

食材：排骨，山藥，胡蘿蔔，枸杞，大蔥，生薑，八角，花椒，料酒，生抽，鹽。

1，排骨抄水同上，山藥去皮洗淨，滾刀切成大塊，胡蘿蔔洗淨滾刀切大塊，生薑切片，大蔥切段備用。

2，用高壓鍋做湯（也可用砂鍋煲）鍋中放水，冷水上鍋放入抄好水的排骨，水必須沒過排骨，放入花椒，八角，生抽和蔥姜，蓋上蓋子擰緊，調至排骨鍵，15分鐘即可。

3，放氣開蓋，把切好的山藥，胡蘿蔔，枸杞一起放入鍋中，再放入適量鹽和生抽，然後開著鍋蓋煮，大火煮五分鐘左右，煮至山藥和胡蘿蔔發軟即可食用。

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

以上是兩種不同排骨湯的做法，排骨冬瓜適合夏季消暑的，排骨山藥枸杞適合冬季大補的。這兩種湯老少皆宜，鮮香適中，營養又好喝。

做成【番茄冬瓜排骨湯】。

夏天就喜歡做湯菜，簡單省事不用開火。

用電燉鍋電飯煲之類的，菜湯肉一鍋煲燉出，關鍵還特別的鮮美營養。就是每次做都貪心的想放多多的菜。

覺得食材種類多營養才全面，多放點煮的湯味道才濃，所以都是一煮一大鍋。

好處是湯的味道真真地是鮮美濃厚，蔬菜也多到能吃飽。

晚餐對於我來說，這樣一碗湯就足夠了，鮮甜無腥味，有時候也會因為太好吃而喝兩碗。煮這種湯菜，更喜歡的是多放番茄，不止是去腥功力強大。

整個煮的過程中，廚房裡始終飄蕩著番茄的酸甜味，特別好聞。

【番茄冬瓜排骨湯】

材料：肋排350克，番茄450克，冬瓜350克，嫩玉米芯150克，泡發的黑木耳70克。

調味料：：姜4片，鹽2小勺，米醋2勺，彩色胡椒粉適量。

做法：排骨用清水泡去血水雜質，中間換水數次，至漂清。

番茄切塊，冬瓜切小塊，嫩玉米芯切段，待用。

自動鍋中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯，還有薑片，一次性的加足水。

用煲湯鍵，2個小時，慢慢的熬至湯濃，加入泡發的木耳再煮5分鐘，最後加鹽和一點點米醋，胡椒粉，拌勻調味即可。

小貼士：

不用放油，就清水煮，清淡鮮甜，更不用放太多的大料香料，只放薑片去腥就行了，防止大料味壓了食材的清甜。

煮至排骨脫骨，冬瓜嫩軟至半透明，番茄出紅汁，肉湯才鮮美不腥。

所以得一次性放足水，千萬別中途再加水，時間也要足夠，最少得煲煮1-2個小時。

將排骨宰成小段，放入鍋守住打完血泡子，兩薑片，花椒兩粒，用海黛也可以。另外做法同樣操作，用番茄燉也可以的。

今天，鄭州新東方烹飪老師教大家冬瓜排骨湯的做法，快去學起來吧！

冬瓜排骨湯的做法步驟：

1. 排骨洗淨，斬成小段；

2. 清水煮沸，放入排骨，去除漂物，撈出瀝乾水；

3. 冬瓜去皮去籽切塊，玉米切段，薏米洗淨浸泡，枸杞洗淨，所以食材準備好；

4. 把排骨、玉米、薏米、枸杞、生薑放入鍋中；

5. 加適量清水煲30分鐘，記得水要沒過食材；

6. 加入冬瓜，再煲8分鐘；

7. 放鹽拌均，即可。