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1 # 謀味秀齋
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2 # 美微小廚
你好.我來回答您的問題：首先準備好的芥菜清洗乾淨.切成絲用鹽剎一下醃製1-2個小時..攥出芥菜絲的水分備用.....
這時辣椒粉用熱油燙熟.晾涼.加入少許的鹽.在把蒜末.糖.白醋.味精.放入切好的芥菜絲裡攪拌均勻.在醃製.幾小時就可以實用了....吃不了的可以放到.瓶子裡或者罐子裡即可（切記放置陰涼處）簡單方便.清爽可口的芥菜絲就做好了....這是早餐的絕配喲.
鹹芥菜絲是大多數人喜歡吃的下飯小菜，做起來非常簡單，而且方便儲存。
1:把10斤芥菜頭洗淨，風乾表面的水分，切成粗細均勻的細絲放入盆中，再均勻的撒入1斤鹽，醃12小時後撈出來，擠幹裡面的水分，放在乾淨、通風的地方晾晒，每隔2小時翻動一次，晾晒至半乾後收起來，放入一個無水無油的乾淨容器內。
2:準備姜3兩切絲、幹辣椒1兩剪成絲、蒜3兩拍鬆剁碎倒入容器內，再加人6粒大料，與芥菜絲拌勻。
3:將糖2兩、醋四兩、酒2兩、醬油4斤調勻倒入容器內，一定要沒過芥菜一些。因為芥菜絲晾晒的乾溼程度不一樣，所以所用醬油的多少也不一樣，酌情增加減醬油的用量。
放在陰涼的地方，泡製七天後就可以食用了。