山西老陳醋450克，鎮江香醋350克，海天蠔油100克，橙汁30克，蜂蜜100克，糖800克。炒鍋洗淨，兩種醋都倒入鍋中，放入白糖，橙汁，耗油，蜂蜜，慢火熬開，小火沸騰兩分鐘，期間手勺不停攪動，避免糊鍋，冷卻後放入密閉容器內即可。這就是老醋萬能汁，無論你做什麼老醋蟄頭，老醋花生，老醋白菜心，老醋茄子等等，準備主料，加入一點你喜歡的輔料，澆入老醋汁一切就ok啦 。

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準備好一塊海蜇頭備用

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剛買回來的海蟄要放清水中泡幾個小時，去除鹹味，中途最好換水2到3次，我泡了一夜

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海蜇撈出控水，最好放70度左右熱水中燙幾分鐘，撈出控水

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備好新鮮黃瓜，用一隻就可以了

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切成片擺盤成圖中

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蜇頭放進大碗裡，加切好的蔥蒜末

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加入老醋，生抽，鹽，糖

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拌勻加入香油再拌勻

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拌好裝盤，老醋蟄頭做好了

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敏茹意作品老醋蟄頭

老醋汁經過歷代廚師的創新與演變，口味更讓人回味無窮 。新的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新興調味料，摒棄了以往的蒜蓉和辣椒油。升級後的老醋汁更具有回口綿延，讓人百常吃不厭。

用老醋汁做成的老醋花生、老醋黃瓜都是有名的家常菜，也是絕好的下酒菜！我父親每次都喜歡喝著酒，吃著老醋黃瓜或老醋花生，看上去都很愜意！

所需食材：老陳醋250g，香醋120g，白糖250g，濃縮橙汁35g，蜂蜜40g，蠔油130g，生粉水25g，鹽5g，雞精5g。

製作方法和步驟：

第一步：往不鏽鋼鍋中加入備好的老陳醋、香醋、蠔油、白糖、濃縮橙汁、蜂蜜，開火加熱。

提示：加入香醋和橙汁是為了豐富醋的層次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是為了增加料汁的粘稠度和附著力，另一方面是為了增加甜度。蜂蜜還有特有的香味，豐富味感層次也很重要。

第二步：一邊慢慢加熱，一邊不停地把食材攪拌均勻，要注意防止白糖受熱粘鍋底。

提示：一定要慢火熬製，小火沸騰2分鐘左右，期間要用勺子不停地攪動，避免糊鍋。

第三步：等到白糖完全融化後，可以倒入澱粉水進行勾芡，同時加入適量的鹽和雞精調味。勾芡完成後再次燒開，關火，把老醋汁倒出來放涼就行啦。

提示：因為本身加入了蜂蜜和耗油，有一定的稠度，因此勾芡千萬不能太稠。等到完全冷卻後，這款萬能老醋汁就做好了。

老醋蟄頭在很多中高檔海鮮館中都屬於必備菜，很多美食愛好者都喜歡它脆爽的感覺，正宗的老醋蟄頭選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放在清水中浸泡5-6個小時，沖洗乾淨後順著蟄瓣切成小片，用80度的熱水略燙一下立即撈出，用涼水泡上。將味達美醬油、海天蠔油、冰糖、山西老陳醋、香油、蟄頭調和在一起，再加入大蒜剁成的末，青、紅椒和圓蔥粒，裝盤即可食用，最好吊墜一點香菜葉。

今天和大家分享一下老醋蟄頭的汁。

口味醋味突出，微有甜味。

用料陳醋600克，白醋150克，白糖100克，鹽25克，老抽10克味極鮮芝麻油各10克，味精5克。

製作以上原料調勻就可以。

適用範圍，老醋蟄頭，海蜇皮，

輔料，黃瓜，白菜頭，娃娃菜，苦菊，親愛吃啥就加啥，適量就可以。

老醋蟄頭

海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蟄頭和蟄皮兩部分，海蜇的做法很有意思，將海蜇一層一層的疊起來，每層都撒上鹽礬使其脫去水分，最後只剩下薄薄的一層，晾乾就可以儲存了。海蜇頭是水母的觸鬚部位，肉質較厚，營養豐富，是海蜇中的精品，口感及營養價值比蟄皮更好，海蜇頭營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素。由於海蜇採用醃漬方法非常鹹，做菜之前需要提前一天在水中泡發析出鹽分，才有很好的味道喲。

食材：

海蟄頭400克，黃瓜2根，六月鮮檸檬蒸魚醬油1勺，陳醋3勺，香油幾滴，海鹽少許，味達美臻品蠔油1勺，細砂糖2勺，香菜1根。

做法：

1.準備好全部食材，海蜇頭提前一天泡發好，改刀後輕輕焯下水備用。

2.黃瓜洗淨，拍扁切段。

3.把海蜇頭跟黃瓜放入小盆內。

4.加入1勺六月鮮檸檬蒸魚醬油、3勺陳醋、1勺味達美臻品蠔油、2勺細砂糖、幾滴香油。

5.再把蒜末、香菜末、鹽也一併加入。

6.用夾子抓拌均勻即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，裝盤，我們的老醋蟄頭就完成了。

小貼士

1.海蜇頭一定要要泡掉蜇頭的礬和鹽，最少浸泡一天以上。

2.在焯水的時候，一定不要開水下鍋，見水微開立即倒入海蜇頭，大約5-6秒立即撈出過涼，否則會變老。

3.焯好的海蜇頭過涼水後，可以稍微冰一下，不僅蟄頭又香又脆，而且還非常嫩。

4.泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水裡，以防海蜇風乾後難以咀嚼。

家常版：蟄頭300克，藕片100克，青紅椒粒5克，

1先將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片；放入八十度左右的熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上；

2將藕切成薄片，到入開水燙熟過涼放入盤底。3將味達美醬油,海天蠔油，冰糖，山西老陳醋,香油，蟄頭調和在一起；再加入大蒜剁成末，青、紅尖椒和圓蔥切成粒，裝盤即可食用。

老醋蟄頭升級版：

老醋蜇頭，傳統名菜，屬魯菜系，優質白海蜇頭（渤海河北山東一帶的海蜇），特製醋（獨流老醋）、清脆爽口。選用上等的特質醬料，色澤透亮，光線在海蜇頭間的折射竟使它泛出立體感，端上來時有一股奇異香味撲鼻，咬下第一口，脆生生的，卻很厚實，清香從海蜇皮滲透出來，觸及唇齒，立刻充盈整個口腔，一番享受後細嚼嚥下，一定忍不住夾第二塊，回味那淡淡的海洋氣息，好吃得沒話說，非比尋常。

老醋蜇頭

特點

清脆爽口

主料

蜇頭，獨流老醋

做法一

主料：蜇頭

輔料：胡蘿蔔、香菜、花生糖。

調料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜 、青紅辣椒。

做法：

1.將蜇頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，香菜洗淨切成小段備用。

2.將蜇頭控幹水放到盆中，放上切好的胡蘿蔔絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

3 。青紅辣椒切環均勻撒上，色彩更佳！

特點：蜇頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳餚。

提示：蜇頭的細沙要反覆洗掉；燙蜇頭5要掌握火候。

做法二

原料：

海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。

做法：

1、將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片；

2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈；

3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出；

4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了）；

5、撈出海蜇瀝乾水分，放入碗中待用；

6、、將控幹水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均；

7、鍋內放油煸香香蔥；

8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜。

海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

做法三

材料：海蜇頭400克，大蒜3瓣．

調料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙．

做法： 1.將海蜇頭洗淨切片待用；2.放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；3.蒜切末；4.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。

特點：醋香蜇脆，爽口開胃。

要點：海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好。

海蜇巧貯存

1.鹽水浸泡法：泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水裡，以防止海蜇風乾後難以咀嚼。

2.鹽醃法：海蜇買回後，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地醃存在小口罈子裡。壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。醃製海蜇的罈子一定要清洗乾淨。

海蜇不宜與其他產品或食物混合醃製，否則海蜇很容易爛掉。

做法四

拌海蜇，海邊人家的一款冷盤代表，蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇頭也是年菜的必備菜品。

1、材料：海蜇頭300克，大蒜半頭，黃瓜1根，香菜、彩椒絲適量。

調料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精鹽1茶匙，白糖1茶匙，蝦皮(代替味精調味更鮮美)2茶匙。

2、海蜇頭投入清水反覆搓洗，再用清水浸泡一天，中間換幾次水，這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬(新鮮海蜇一般都用、鹽、釩處理)

3、泡好的海蜇.放入沸水中稍燙，投入冷水、瀝乾水、晾透;.

4、將海蜇頭洗淨斜切片待用;

5、黃瓜洗淨用刮皮刀刮幾條長條片。

6、黃瓜片圈成兩個圓圈做容器，本來是做成3個，後來還是做了兩朵黃瓜花做個裝飾漂亮點。

2、其他黃瓜切成絲，香菜切段，彩椒絲、蝦皮等一起放入容器。

3、調料放入小碗中調拌均勻。

4、大蒜砸成蒜蓉加入調料碗拌均，倒入容器調拌均勻。

10、成品特點：醋香蜇脆，爽口開胃。

提示：新鮮海蜇含毒素不可直接食用，必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用，買回處理好的海蜇避免沾淡水，放入乾淨容器密封可儲存很長時間，食用時清水反覆清洗，去除明礬等物質後即可做成佳餚。

首先，將海蜇頭用清水泡兩個小時，期間換兩次水，兩小時後將海蜇洗淨，切成絲。

接下來用80度左右的熱水燙一下馬上撈出，控幹水份備用。

下一步準備適量的配菜，如黃瓜、胡蘿蔔，同樣切成絲備用。

然後，準備適量的蒜末、香菜段、香醋、生抽和香油調成汁備用。

最後，將海蜇和配菜拌勻，淋上料汁拌勻就可以了。

所有材料除生粉和水外統統混合。加入香醋是為了豐富醋的層次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是為了增加料汁的粘稠度和附著力，另一方面是為了增加甜度。蜂蜜還有特有的香味，豐富味感層次也很重要。

一定用不鏽鋼鍋熬製

小火慢熬，一定要小火，一邊慢慢加熱，一邊不停地把食材攪拌均勻，要注意防止白糖受熱粘鍋底。

一定要慢火熬製，小火沸騰2分鐘左右，期間要用勺子不停地攪動，避免糊鍋。

生粉+水，混合成生粉水

等到白糖完全融化後，倒入澱粉水進行勾芡，同時可加入適量雞精或味精調味。勾芡完成後再次燒開，關火，把老醋汁倒出來放涼就OK啦。

老醋蟄頭、老醋木耳，老醋花生.....

注意事項

熬這一次的量，可拌三四次冷盤，料汁放涼後放入冰箱，每次一定要用無水的勺子舀，或者直接往外倒，否則容易變質。

製作過程：

1、用冷水將海蜇頭表面沖洗乾淨。然後在大碗中放入大量的冷水將海蜇頭浸泡3小時。

2、取出海蜇頭反覆漂洗乾淨，然後放在案板上，斜刀切成片備用。

3、大火加熱將水煮到90度，放入海蜇片，焯水，片刻撈出，放入準備好的涼開水中浸泡。

4、蒜切成末，香菜擇洗乾淨，朝天椒切小圈狀。將蒜末、陳醋、料酒、芝麻香油、鹽、白砂糖和蔬之鮮放入小碗中調和均勻備用。將處理好的海蜇片擺盤，淋入調好的調味汁，撒上香菜和辣椒裝飾即可。

我是一名做了16年的冷菜師傅，回答這個問題前海蜇的處理方式方法也很關鍵！

市場挑選海蜇一定要選擇質量上乘品質，做出來口感才脆！

買回來的海蜇改刀後洗淨沙子後，衝盡鹹味，控幹水分留用！

老醋蜇頭：味型：酸甜回口鹹鮮

1調料配方：

大紅浙醋600克

米醋2斤

香醋500克

生抽100克

白糖1000克

2輔料：

大蒜子100克

香菜50克

幹辣椒10克

檸檬10克（把輔料浸泡在調好的料裡24小時後即可！

3

衝盡鹹味控幹水分的海蜇，加入適量的海蜇料拌勻即可食用！

1調料，山西老陳醋，蒜，姜，泰椒，香油，紅油（辣椒油），白芝麻，香菜 ，糖

2蒜，姜剁成末，泰椒，香菜切碎

3用個小碗把這些調在一起就ok了

要想做好一盤老醋蟄頭，一共大致分成三步。

第一:首先要將蜇頭用涼水浸泡一個晚上以上，確保蜇頭不鹹。然後把蜇頭改刀，片或者絲都可以。再用五六十度的水輕輕綽一下，過涼裝盤被用。

第二:蒜瓣搗成蒜泥備用，香菜切成段備用，芝麻少於備用。碗中放耗油30克，一品鮮醬油30克，味精10克，白糖50克，陳醋50克，香油少許，辣椒油少許，攪拌均勻備用。

第三:把以上調好的均勻的料汁淋在蜇頭上，撒上芝麻，香菜即可！

小貼士:由於醬油，耗油，陳醋都是鹹的，所以此飯菜不用放鹽！

希望可以幫到你