用料

豬裡脊 400克

雞蛋 2個

花椒粉 1勺

料酒 2勺

鹽 少許

麵粉適量

蔥 1大段

姜 1 大片

蒜 2瓣

糖 1大勺

耗油少許

醬油適量

雞精適量

步驟 1

把裡脊肉切成5㎜左右的厚片兒，在碗裡放入醬油、（稍多些）雞精、糖、料酒、耗油、花椒粉、蔥、姜，蒜。

步驟 2

用一次性手套抓勻，都抓一會更入味。放入冰箱冷藏2小時以上。

步驟 3

麵粉，少許鹽，2個雞蛋（我放的是全蛋，也可以只放蛋黃。）水要慢慢放，一邊調一邊放。

步驟 4

畫圈時能留下痕跡。

步驟 5

拿起筷子能流下直線兒，麵糊就和好了。

步驟 6

油鍋加熱，一片片粘好麵糊開炸。炸成金黃色撈出，最後復炸一次就好了。

1:辣炒雞塊

第一步先做料汁兒。準備一個碗放入一勺醬油，一勺白糖，一勺醋。一勺味精。少量的水兌汁兒。

第二步將雞肉剁成1.6cm見方的塊兒。放入碗中，加入半勺食鹽，一點兒水澱粉抓勻。

家洗乾淨的青椒切成1cm見方的小塊兒。準備一點兒紅辣椒段。

第三步鍋中倒油燒至八成熱，將雞肉著塊兒下鍋炸。榨汁表面稍微發硬即可。待油溫升高的時候放鍋中在復炸一遍。炸至金黃色撈出控幹油即可備用。

第四步鍋中留底油，用蔥薑蒜爆香。加入青辣椒及紅辣椒段炒出香味兒。在加入剛才空過油的雞塊。翻炒兩分鐘左右。道上剛才對好的混汁兒翻炒均勻。炒一分鐘。出鍋裝盤即可。

2:姜燒豬肉

用到的食材有:洋蔥,豬肉片兒，姜。

第一步用姜磨成泥。

第二步將將過濾一下剩下的薑汁兒加開水醃製豬肉片兒15分鐘左右。

第三步調汁兒 加入三勺醬油，一大勺料酒，一勺味精

第四步:起鍋燒油下洋蔥將洋蔥炒至金黃色。加入醃好的豬肉片兒和薑汁。中火把豬肉炒熟。

第五步，倒入醬汁煮大約十分鐘，讓豬肉上色，醬汁快收乾的時候就可以起鍋啦，出鍋之前撒上一點芝麻即可。

這是我們家經常做的兩道肉菜，希望可以幫助到你。這兩道菜就是我們家的下飯神器。

大家好！我是老黑，下面和大家分享一道美食：黃豆燜豬蹄

黃豆燜豬蹄的製作方法：

（1）準備食材：家人食量的豬蹄和黃豆；蔥，姜，蒜，蠔油，食用鹽，生抽，老抽，冰糖，食用油，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，料酒，黃豆醬，排骨醬，白酒，十三香。

（2）買來的豬蹄放火爐上燒去多餘的豬毛，洗淨剁成小塊，鍋中加水，冷水放入剁好的豬蹄塊，加料酒煮出血沫，撈出洗淨。

（3）黃豆篩撿好後放入碗中泡發，大蔥剝皮洗淨切段，薑切片，大蒜剝皮後用刀拍一下

（3）鍋中倒油放幾塊冰糖，小火炒制棗紅色下豬蹄翻炒上色；鍋中加入蔥段，薑片，大蒜，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，根據家人口味加入蠔油，食用鹽，生抽，老抽，黃豆醬，排骨醬調味；最後點白酒去腥增香。

（4）調味料加好後翻炒幾下倒入高壓鍋，加開水，加水到與豬蹄持平下泡好的黃豆，加適量鹽，十三香蓋上鍋蓋燉40分鐘左右，燉好的豬蹄倒入炒鍋中大火收汁，美味的黃豆燜豬蹄我們就做好了。

主料:豬瘦肉300克

輔料:香菜50克、幹辣椒20克、熟芝麻10克、大蔥10克

調料:老抽、生抽、鹽、雞精、香油、澱粉

（1）把瘦肉順絲（這樣肉絲不易段）先切成片，在切成絲，用清水清洗乾淨、控幹水份。

加入少許食鹽、雞蛋清一個，一個方向攪動至肉絲黏稠上勁，加少許老抽上底色，加入澱粉10克攪勻，最後加入植物油30克（肉絲容易炒散不粘鍋）再次攪勻備用。

（2）香菜切成段放入盤中，幹辣椒切成絲，蔥切蔥花

（3）鍋燒熱放入植物油（熱鍋涼油不粘鍋）500克，油溫四成熱放入肉絲，輕輕攪動使肉絲滑開，當肉絲外表發乾時（此菜肉需火候大點，口感好）撈出。

（4）鍋中放入底油，放入蔥花（一半）炒香，下入肉絲、老抽少許、生抽、鹽、雞精、炒勻炒香放到盤中的香菜上。

（5）鍋中放入香油下入辣椒絲，小火煸炒下入蔥花，炒至辣椒酥脆時放到炒好的肉絲上面。（6）最後上面撒上熟芝麻即成。

腐乳肉 這道菜真的很好吃，營養價值高，下面我給大家分享下具體做法～～主料：熟五花帶皮肉 輔料：蔥 姜 蒜 調料：豆腐乳一塊 料酒 醬油 甜麵醬 鹽 糖 味精 製作方法：五花肉切0.5釐米厚，10釐米長的片；調料兌成汁，肉片下入拌勻，肉皮朝下錯排在碗內，加蔥薑蒜蒸90分鐘取出扣於盤中就完成了。

紅燒肉的做法

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；

2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；

3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；

4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；

6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；

7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；

8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小訣竅

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。

我有一個經常做的菜拿出來跟大家分享，那就是梅花扣肉。雖然看上去步驟有些繁瑣，但吃起來肥而不膩，非常好吃，非常美味。

步驟如下：

準備食材：帶皮五花肉一塊、去皮生薑片、蔥花、梅乾菜（也可以酸菜、幹豆角、小白菜）、料酒、老抽、食用鹽、白糖、耗油、海鮮醬

1、將乾梅乾菜用水泡開，洗乾淨用刀切成小段備用。

2、把鍋裡放清水，加幾片生薑、大蔥、料酒少許燒開，將帶皮五花肉放到鍋裡煮10-15分鐘，中間打掉浮沫撈出洗淨五花肉放涼，表皮抹點老抽上色。再用牙籤在抹上色的五花肉上扣幾下（這樣在油炸的時候表皮就沒有氣泡了，而且也會更入味）

3、鍋內倒入色拉油，油溫至8成熱。放入準備好的五花肉，帶皮朝下。切記請勿必蓋上鍋蓋，防止油濺到手上和外面。大約2分鐘把肉翻一下，此時可以掀開鍋蓋（因為裡面水分已經炸沒了）翻幾下。把表皮炸成深黃色即可撈出。注意：撈出炸好的五花肉放冷水浸泡30分鐘也可以在鍋裡用清水煮幾分鐘撈出（這樣會把油泡出，表皮也會變的更好切）

4、把鍋加熱不用放油，把切好的梅乾菜倒入鍋內翻炒，炒掉水分。這樣梅乾菜更香，在蒸的過程中會更容易吸引油份。

5、把虎皮五花肉切片厚度1cm左右，切好放碗里加入食用鹽、白糖、老抽、耗油、海鮮醬、涼白開水各少許與五花肉均勻拌勻。

6、拿乾淨圓碗，把拌好的五花肉肉皮朝下一塊一塊擺放好。把炒好的梅乾菜均勻的鋪在肉上面。

7、用蒸鍋放水燒開，再放入擺好的五花肉蒸上50-60分鐘。蒸好後取出（小心燙手）用乾淨的盤子蓋上再連盤子一起翻轉過來。掀起碗，再在上面灑一些蔥花。這樣一盤香噴噴，肥而不膩的梅花扣肉就做好了。真是好吃極了。

我們這裡吃席必有的一道菜，也是我非常喜歡的一道肉菜

夾沙肉

一、原料：去皮熟豬肉四兩，炒好的豆沙二兩，幹澱粉二兩，雞蛋一個，麵粉半兩，白糖二兩

二、製作：

1、取五花肉七兩，煮至六成熟撈出，晾涼去皮，切成一寸長，八分寬，二分厚的片，再用刀將肉片片成雙片（不要切斷），將豆沙按成片，依次夾入肉片內

2、雞蛋磕入碗內，將麵粉、幹澱粉加入攪拌成糊待用，鍋內加入豬油二兩，燒七成熱，用筷子將夾沙肉片逐個夾到糊裡掛漿，再放入油鍋中炸，炸至金黃色時撈出瀝油，再裝入蒸碗裡，上籠蒸一個小時，取出翻入盤子裡。

3、起鍋，放入白糖，熬成糖汁，用溼澱粉勾芡成汁，淋在夾沙肉上既成

粉蒸肉：1帶皮五花肉切厚片備用（借鑑把子肉厚度）

2江米加八角 桂皮 入乾淨的鍋中小火炒10分鐘備用

3盆中加耗油 生抽 老抽 海鮮醬 甜醬 料酒 白糖 十三香 味精 雞粉，下入五花肉 炒好的江米拌勻。

4準備家裡用的小碗，把醃好的五花肉（皮面抄底）擺入碗中蒸45分鐘即可。肉肥而不膩，米味兒濃軟糯，絕配！

我最拿手的就是酸菜魚，首先準備一條魚，然後改好刀以後，放在清水裡用活水清洗，過個十幾分鍾感覺肉片有彈性，就可以醃製，黃酒，鹽，蔥姜水，一起順著一個方向攪拌上勁，以後放入蛋清，生粉，最後用明油封口，起火燒油，把魚頭，放入油中生煎，煎至兩面金黃，之後就可以加入開水酸菜，熬製十五分鐘，之後把醃製好的魚片放入，微燙撈出，裝盤即可

我超愛的紅燒肉，腐乳汁紅燒肉。比起一般紅燒肉甜鹹的口味來說，有種錦上添花的驚喜。使用家裡紅色腐乳剩餘的汁可以，也可以去購買專門的腐乳汁。

用料需：五花肉 醬油 蔥 八角 腐乳汁 冰糖 姜 桂皮和香葉

步驟~：1.先將五花肉清理乾淨，切成大塊；

2.涼水下鍋，開鍋後撈出，洗淨血沫，能用溫水洗最好的

3.不喜歡吃油的話鍋裡先不要放油，把豬肉裡邊的油煸炒出來，肉盛出來放在小碗裡；

4.鍋裡放八角桂皮和香葉，以及冰糖，融化後炒出糖色，一定不要糊了，那不然味道就怪了。。

5.放入豬肉和蔥姜炒香，放入腐乳汁拌勻

6.倒入開水沒過豬肉，水開後轉小火收汁燉爛。至於你問我肉為什麼不爛，那繼續燉...我不信2個小時還不爛。

鹽不要多放額，本身腐乳就很有味道了。裝盤開吃！巨下飯的~

作為一個不大勤快的美食博主，我最拿手的就是電飯煲燉一切！

特別是紅燒豬蹄，燉出來醬香軟糯，一口下去，滿嘴的膠原蛋白。。。啊，我好像流口水了！

徽式五花肉：五花肉洗淨切塊，鍋裡放少許油煸炒至出油，再放入生薑花椒和大蒜炸香後放少許白糖鹽和老抽翻炒片刻，加水蓋鍋蓋燜燒至湯汁濃稠，起鍋

今天給大家介紹下風乾雞的做法。風乾雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。加工方法是：雞宰殺後，帶毛開膛，掏出內臟，每隻雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內擦抹，醃1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風乾即成。切忌雨淋、日曬。一般可儲存三個月。食用時，先去毛，洗淨，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟後整隻雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。姚安風乾雞營養豐富，風乾雞不僅獨具風味，能烹製成多種美味佳餚，而且便於儲存，食用方便。

有一個絕活，是因為奇葩，但是就是好吃就是直接買滷牛肉，買筋多，牛油多的那種，回家切成鵪鶉蛋大小後過水洗一下（會有牛毛），之後直接放入砂鍋裡，加茶葉，加茶葉加水跟牛肉持平的水 ，小火燉，燉30分鐘到2小時（看你買的牛肉熟爛程度，你喜歡的軟爛程度）出鍋時稍加鹽就可以了，這個即簡單，又好吃，還可依自己喜歡口味加東西，比如加生抽是醬香味的，加土豆就是燉菜，多加水就是牛肉湯等等，這靈感來源一次過年買了好多醬牛肉，牛肉沒熟，再加工一次的巧合，這適合不會做飯，還想吃現出鍋牛肉的人。

醬豬蹄

主料豬蹄2只

調料醋適量 冰糖適量 蔥1段 姜1小塊 蒜3瓣 八角5個 花椒1小撮 桂皮1塊 幹辣椒10個 料酒5克 黃醬40克 陳皮1塊 香葉3片

醬豬蹄的做法

1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗淨，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用水沖洗乾淨

2.將蔥薑蒜分別切成小塊，焯好洗淨的豬蹄瀝乾水分

3.鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒，炒出香味

4.隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋

5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬

6.鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時，小火燉的時間關係到肉的口感。

7.最後將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可，然後大火收汁，放點蔥花

烹飪技巧1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。

2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。

3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。