肯德基的香酥炸雞製作方法

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

二. 美味香辣的炸雞翅

材料：

新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒:

做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

三. 炸雞翅

主料：雞翅

調料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒

做法：

1、 將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右；

2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；

3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。

最後再加一點健康提醒:

一般來說，油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來說，還是屬於熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個特別的優點，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩

雞腿肉厚的地方切幾刀，可以更好的入味。其次需要醃製，加黑胡椒 鹽 香油 料酒 老抽 可以加點奧爾良醃料，攪拌醃製五小時以上。醃好的雞腿放雞蛋液裡滾一圈，裹上面粉。如果想炸的大一點，在滾雞蛋液，裹麵粉。熱油下鍋，炸至金黃即可。不要過火就行。

油炸食品都是香味十足的，而油炸雞腿更加吃好吃。但是油炸雞腿很容易吃膩，那什麼炸雞腿才能做到又好吃而不易油膩呢？當然是酸甜口味的炸雞腿啦。每一滴醬汁沾在手上，都忍不住吮指。以下給大家介紹一道酸甜炸雞腿，好吃到連續吮指。

如果想看詳細影片製作，站內搜尋：《想做炸雞腿又擔心失敗？這裡有超詳細的炸雞腿製作流程，收藏備用》

酸甜炸雞腿

一、準備食材

醃製雞腿用料：雞腿4個、鹽少許、黑胡椒少許（根據口味決定）、白葡萄酒15毫升

掛粉：準備麵粉140克、糯米粉140克、玉米澱粉140克，混合攪拌均勻

醬汁調製：蒜蓉少許、蒜蓉辣椒醬80毫升、番茄醬80毫升、橙汁120毫升、糖15克、蜂蜜80毫升、檸檬汁半個量、白醋8毫升。

二、開始製作

（一）醃製雞腿

1.雞腿改花刀

2.下少量鹽

3.下少量黑胡椒

4.下白葡萄酒15毫升

5.雞蛋1個

6.攪拌均勻

7.把醃製好的雞腿放入冰箱冷藏30分鐘

（二）掛粉部分

1.把澱粉、玉米澱粉、糯米粉混合攪拌均勻

2.掛粉

雞腿不慎掉落

擊中麵粉

攪拌均勻（心痛我的麵粉半秒鐘）

（三）油炸雞腿

1.油溫六成熱下雞腿油炸

2.不知道怎麼區分油溫六成熱？用手咯？絕對不行啦，手都熟。在我這篇炸雞腿的影片中有講到哦，超級超級簡單，請站內搜尋：《不會做脆皮雞腿？手把手教你製作，再學不會就要面壁思過了》

3.小火油炸5分鐘

4.撈出炸雞腿備用

（四）醬汁製作部分

1.起鍋燒油

2.下蒜蓉爆香

3.下蒜蓉辣椒醬80毫升

4.下番茄醬80毫升

5.下橙汁120毫升

6.糖15克

7.蜂蜜80毫升

8.檸檬汁半個的量

9.白醋8毫升

（五）收尾製作

1.下炸雞腿

2.翻拌至上色

3.製作完成

謝謝你的提問我回答，1將雞腿洗乾淨。瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孔然粉醃製兩小時。2將少許鹽。麵粉。澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，在再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。3將醃製入味雞腿芍，均勻粘彐蛋麵糊後，在粘裹一層面粉。4鍋中到足夠的油燒熱，放入雞腿。以中小火炸至表面呈金黃酥脆。撈出瀝乾油分即可。

現在大部分人都喜歡吃去吃肯德基，特別是家裡有年輕人或者小孩，都特別愛吃這個美食肯德基雞腿，然而在肯德基裡面吃，價格略高，也不太划算，當然如果錢很多請忽略。而且還要跑去外面吃也是比較麻煩的。

其實肯德基的雞腿，我們在家裡面也是可以做的，味道並不比肯德基裡面的差，超級的好吃。

現在讓大家看一下小夥是怎樣教大家做肯德基的雞腿的？學會這道菜，在家裡也能做出香噴噴味道槓槓的肯德基雞腿，吃一次還想再吃。

首先準備兩個洗乾淨的大雞腿，兩面改花刀加料酒，生抽，鹽，雞精，蔥姜，大料，抓拌均勻醃製半個小時。關於大料請看我下面的配圖按配圖中的比例即可

接著裹上面粉，雞蛋液，再裹上萬能的麵包糠。油溫五成熱下鍋炸至金黃撈出，配上番茄醬，這樣簡單的炸雞腿就做好了，味道絕對好吃。

製作步驟 1.將雞腿洗淨,準備好醃料,粉和水(最好是冰水,如果沒有冰水涼水也可以,但不要使用熱水)...2.將醃料與40g的水混合均勻,倒入雞腿中,為了達到更好的效果,強烈建議將雞腿在冰箱冷藏室靜...3.將剩餘的水與炸粉混合均勻,製成漿液,將醃好的雞腿放入漿液中,瀝掉多餘的漿液,沒有大股漿液...4.再取一些炸粉,將上完漿的雞腿沾上乾粉,可用手稍稍捏一下,確保全都沾滿粉,然後抖掉浮粉。 5.油炸,一般在170℃~180℃下油炸8-10分鐘,根據雞腿大小自己靈活掌握。

【原料】 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 【製作過程】 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜， 蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 炸雞腿 [原料/調料] 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。 [製作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。 做法： ①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。 ②幹蔥去衣冼淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。 ③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。 ④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。 調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。 特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。 魚香脆皮雞腿 雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥薑蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們探討一下。

今天教你做肯德基炸薯條的詳細方法，保證炸出的薯條外酥裡嫩，再也不用去外面買薯條吃了，自己在家做的還比較健康，油不會重複用，孩子吃著更健康。

準備食材：

土豆一個（中等大小），番茄醬適量、植物油

具體做法：

1.首先準備一箇中等大小的土豆，去皮用清水洗乾淨，然後都切成粗細相同的長條，不能切的太薄，筷子粗細就可以。

2.切好的土豆條沖沖水，把表面的澱粉去掉，然後再加入水，裡面加點白醋或者一小勺鹽浸泡10分鐘左右，這樣在炸的過程中薯條不容易斷。

3.鍋裡水燒開以後，把土豆條倒進去煮2分鐘左右，煮的時候可以在鍋里加入一小勺鹽，用筷子攪拌均勻，這樣的話薯條更加入味。

4.土豆條撈出來後過下涼水然後瀝乾水分，不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸，這個過程要細心哦，然後放在冰箱裡冰凍3個小時左右，土豆條冷凍後炸起來更脆而且還不容易散，圖片是我正在瀝乾土豆條水分。

5.現在冷凍好了，土豆條上面不需要裹麵粉或者澱粉，土豆條凍得這種似凍非凍的程度就行了，圖片是我冷凍後取出放保鮮盒的樣子。

6.鍋裡油溫燒至五成熱的時候直接放入，油可以多點，用筷子攪拌，要把薯條都浸在油裡，受熱才均勻，注意用猛火炸，如果用慢火炸，油分會被薯條吸收，到時就不脆了。把薯條炸的顏色泛黃的時候撈出來，稍微晾涼一下。等鍋裡油溫稍熱一點後，把第一次炸過的薯條再次倒進去復炸下，炸兩次是為了炸出酥脆的感覺，所以炸第二次很關鍵，炸至顏色變成金黃色後迅速撈出瀝油。

7.今天這道炸薯條就做好了，這樣炸出來的薯條色澤金黃誘人，口感酥脆，又香又好吃！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

雞腿洗淨瀝乾水分，用竹籤在雞腿上戳出很多小洞，生薑和蔥洗淨切絲，蒜瓣搗成蒜泥備用；

用鹽、料酒、生薑、蔥、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉和少量生粉將雞腿醃製3-5小時；

生粉和麵粉以1比4混合，加入雞蛋一枚、黑胡椒粉、椒鹽、少量鹽和適量水打勻，不能太稀要使得粘度恰好能夠保證裹住雞腿；

將醃製好的雞腿去除作料後放入打勻的麵粉內裹上厚厚一層；

鍋裡倒入足夠多的油，加入至7成熱後，將雞腿下鍋前再次過麵粉後迅速放入鍋內炸20秒撈出；

鍋內開中小火，將撈出的雞腿再次放入鍋中慢炸至雞腿熟且顏色呈金黃色即可；

食材展示做法：生粉10g、雞腿300g、油500ml、麵包糠20g、鹽10g、生抽10ml、料酒10ml。

醃製雞腿：將雞腿切小口，放入料酒，生抽，鹽和生粉醃製1小時。

裹粉：將雞腿裹上面包糠，裹好待用。

炸雞腿：鍋中加油燒至三成熟，放入雞腿，小火炸至金黃，取出瀝油即可。