1位粉絲

吃小魚不想被扎到沒問題兩種吃法供你選：

第一種香炸小魚

一、將小魚剖洗乾淨

二、去除魚頭（魚頭全是骨頭，油炸後，嚼起來無味）

三、剪去魚鰭（魚鰭在炸的時候很容易焦糊）後，晾乾備用。

四、醃製。待魚晾至八成干時，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，醃製10分鐘。

五、掛糊。魚醃製好後，取少許麵粉或澱粉做成糊（幹一些為好），在做好的糊裡再根據個人口味加入少許調料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵等等），然後將糊倒入醃製好的魚中，讓每條魚都掛上糊，這樣可以使炸好的魚外表更酥脆。到此，前期的準備工作完成。

六、炸魚。鍋中放入適量的油，為防止魚沾鍋，油要略微多放些。待油燒至七成熱時，放入掛好糊的小魚，大火煎炸。邊炸邊用筷子不停的翻動，以確保受熱均勻。另外，翻動時，動作要小，用力要輕，否則會將魚翻碎。

七、等到魚的表面炸到略微焦黃時，就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚做成了。

第二種酥魚

1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。

2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。

3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。

4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯幹、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。

蔥酥魚的製作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

很高興可以回答你的問題！把小魚的刺燉爛並不繁雜，但有幾個決竅：大鐵鍋上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋；作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的)；醬熟香味出，注入適量水(根據魚的量，好正好乾湯)，放入大青蘿蔔片墊底，再倒入整治乾淨的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、薑絲，蓋上鍋蓋；大火開鍋後，開始小火燜，八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。要注意的是：醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香；放醋是燜酥魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥；連刺都能吃掉，是因為魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃著放心，咂吧著香，而且鈣質成分高；再就是燜魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛；還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分，炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。貼心建議：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。

油炸小酥魚

像這種小蒼條或者是小麥穗，骨頭太多，但是味道呢又非常鮮美，那要怎麼吃才能不費事兒呢！

那當然是有炸。首先把魚洗乾淨颳去魚鱗，當然這裡不乖魚鱗也不要緊，我個人比較喜歡把魚鱗刮掉，把內臟擠掉。然後用清水多洗幾遍，把血水全部洗乾淨，然後放上蔥段，嗯，薑片，蒜子，雞精，味精，鹽，胡椒粉，料酒醃製15分鐘。然後把裡面的生薑，蒜子，蔥段挑出來。放少許的生粉，這裡也推薦大家放個雞蛋進去，攪拌均勻。

然後就是起鍋燒油，油溫七八成熱，一個一個的下入小魚炸，最好是小火慢炸，炸至兩面金黃。撈出以後瀝乾油。吃起來特別酥脆，而且刺也被炸酥了。又香又脆，特別的好吃，特別是下酒的好菜。

魚對於我們來說是非常有營養的食物，尤其是經常給孩子吃，會使孩子的大腦發育的很好，也會變得越來越聰明，眼睛也會越來越明亮！但是，給孩子吃的時候是不是會使勁的等著自己的眼睛在魚肉裡面找魚刺啊！生怕孩子吃到了魚刺會卡到，所有給孩子吃魚也是一件很麻煩的事情！現在好了，剛學會了一個不怕魚刺的做法，就迫不及待的來分享給大家了。原來在燉魚的時候，要先把魚炸的焦脆的以後才可以，這樣燉出來的魚就不會擔心有魚刺了，魚刺都是直接可以吃的，而且也不會被卡到了！

【醋燜鯽魚】

【原材料】：鯽魚、食用油、幹辣椒、蔥、生薑、味極鮮、醋、食鹽。

【製作過程】：

1、鯽魚要選擇中等偏小的（小一點的魚燜出來魚刺都可以吃），先把鯽魚處理乾淨，把魚鰭、魚鰓、魚鱗、魚內臟和黑膜都去除乾淨，也可以買處理好的，清洗乾淨以後控幹水分。

醋燜鯽魚

2、鍋中倒入一些油，油溫燒至七八成熱的時候，放入控好水分的鯽魚（鯽魚外面的水分儘量的控幹，不然下油炸的時候容易濺油燙著自己），用中大火來炸五分鐘，炸的時候不要去動它們，炸到焦黃以後撈出來。

醋燜鯽魚

3、鍋中留一點底油，放入一點幹辣椒段、蔥花和姜丁（姜要多放一點，去除腥味，增加鮮香味），倒入一點味極鮮、醋、倒入清水（能沒過鯽魚就好），水燒開以後可以先嚐一下湯的味道，不鹹的話可以放點鹽進去。

4、最後放入炸酥的鯽魚，用大火燜，把鍋裡面的湯汁收幹了以後就可以出鍋啦。

香酥的醋燜鯽魚是不是非常的簡單呢！只要把處理乾淨的鯽魚放入鍋中炸一炸，再燜一下就好了，簡單又好吃，還非常的開胃！做這個醋燜鯽魚要注意幾點：第一是在炸鯽魚之前，一定要控幹水分再下鍋，不然油濺起來會燙到自己；第二是再炸鯽魚的時候，鯽魚全都下鍋以後，不要翻動它們，避免它們破碎掉，要是擔心會粘鍋的話，可以輕輕地晃動一下油鍋，要小心熱油燙到自己；第三就是燜鯽魚的時候了，一開始放入味極鮮以後，湯汁就有一定的鹹味了，等到湯汁燒開以後，一定要先嚐一下湯汁的鹹度，再根據這個鹹度來放鹽進去，不然放多了會很鹹的！這幾點都記住了以後，醋燜鯽魚就成功了！

大家好，首先在這裡我非常榮幸可以有這個機會為你解答這個問題，下面讓我們一起了解一下這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　　用高壓鍋做酥魚。1.把魚換成刀子，用料酒、醬油、鹽、胡椒、糖等調味。醃製半小時。將蔥段和薑片放在高壓鍋的底部，將醃好的魚放在上面。如果有很多魚，把它們放在第三層。加水覆蓋魚體，用醋、酒、醬油等調味。多加一點醋，魚骨就會變軟。在高壓鍋裡燉大約1小時，根據魚的大小和鍋的壓力適當增加或減少時間。二、三、二條小鯽魚可以在40分鐘內變嫩。用這種方法制作的魚基本上有軟化的刺，可以直接食用。所有的調味品都可以根據口味增減。這是一種非常懶惰的做法。

原材料: 小魚

菜名:麻辣燙鍋魚。

做法/步驟

將小魚去鱗片洗乾淨放入一旁，改花刀。起鍋燒油，油溫燒至八成熱，再將小魚放入鍋中炸至金黃色。取以後撈出，接著放入火鍋底料炒撒，鍋中加入500ml的水，再將其他配料和小魚也一起放入鍋中。水燒開既可食用，這樣做小魚的刺就會變得非常的脆香，小魚的刺也就變爛了，而且營養美味又健康。

總結:

——先用油把小魚炸至 金黃色、炸至香脆，再用火鍋的烹飪方式，二次烹飪。

也許你和我一樣，喜歡吃魚，但是吃魚的時候嘴巴不會把魚和刺分離，只能望魚興嘆！

還是建議你油炸小魚，這樣連魚刺也可以一起吃。

如果你想做給小孩和老人吃，我就把我做過的一道煮小魚送給你，你可以參考一下吧。

小鯽魚，小白條都可以。

1.把魚洗淨，一點鹽，料酒醃製一會。等待的時候把蔥切段，蒜頭切片，生薑切絲備用，兩三個八角，少許白糖，雞粉，醬油，麵粉備用。紅米椒或者幹辣椒都可以四五個備用。

2.魚瀝乾水份，把魚全身裹上面粉。

3.鍋裡倒油燒熱，看到冒油煙，把魚放入鍋中，中火把魚煎至兩面金黃，一定要注意火候，不要燒糊了。然後把魚撈出控油。

4.鍋裡入少許油，把蔥，生薑，蒜，辣椒爆香，出辣味時放清水，水多一點，要完全淹沒魚。

5.魚放入時隨即倒入醬油，白糖少許，鹽，醋，八角。大火燒開，然後轉小火慢慢燉上一個小時。

6.看到湯汁慢慢變濃，灑點雞粉，蔥花盛出。一道美味的燉小魚，魚肉和魚刺也分離出來了，吃起來也不會擔心了！

上面講了原料了，那再說一下輔料有哪些：蔥，姜，醬油，醋，糖，鹽，料酒，八角、桂皮和花椒，香油。

製作方法：

1 ，將白菜，海帶洗淨，藕打皮切塊或者厚片，鍋內放水將豬骨，豬肉焯去血水備用；魚清理乾淨，蔥切段薑切片

2，用大鍋先鋪豬骨，防止粘鍋，然後放白菜在鍋周邊，裡放（八角，桂皮，花椒）用盒裝一起，海帶卷，蔥姜，豬肉，魚，炸豆腐，花生米

3，調汁：紅糖半斤，醋4兩（醋比糖少點），鹽3兩，料酒3兩，醬油半斤，調勻加水2斤，嘗一下味道，酸、甜、鹹可口就可以，不夠您自己加

4，將調好的汁倒入鍋中，用白菜蓋住，大火燒開，中火煮上個1個小時左右，小火燜燉，大概需要燉5至7小時

要想省時間，就用高壓鍋煮吧

我個人感覺小火慢燉的更好吃，酥出來的魚刺軟軟的，隨便吃，骨頭都給酥了，酥肉那叫一個香，怎麼吃都不膩。

雖說這道菜比較費時費力，但是做一鍋可以吃好幾頓，而且酥鍋的美味值得費這勁

酥鍋裡還可以放其他的食材，我曾經吃過朋友家的酥豬蹄，我婆婆喜歡擱幾個雞腿，你也可以放一些自己喜歡的食材。

好吃的酥鍋，看到的朋友嘗試一下做給家人吃吧

小魚怎麼做可以把刺燉爛

我推薦白鰱魚，小鯽魚 小鯉魚 都是可以 的

我準備的是 小鯉魚（這些小鯉魚我是從農村家裡的 老漳河 撈出來的，因為 家裡的河 泛河了 好多魚都出來冒泡，所以拿著網就可以嘮）準備2斤小鯽魚

準備材料：醬油適量、鹽、蒜4瓣、幹辣椒7個、蔥段3個、姜2片、花椒6個、6塊冰糖、醋適量。

下面是製作過程分享下：

1、小鯽魚破肚清理乾淨，雖然小但是也要清理要不影響口感，就是有點麻煩

剪刀 去掉頭 去尾巴 洗乾淨。

2、倒入水，放點料酒 泡一下 洗乾淨

3、起鍋燉魚（放入涼水），倒入魚。調料：醬油適量、鹽、蒜4瓣、幹辣椒7個、蔥段3個、姜2片、花椒6個、6塊冰糖、醋適量。

注意所有的材料放進去以後，一定要在放適量的 (食用油),

4、等鍋開放入香料：香葉1片、桂皮兩小段、肉桂1個，

5、蓋上蓋子 開大火燉十分鐘

6、小火 慢燉 3個小時

7、出鍋，這樣燉出來的 魚 ，爛 、香

油炸香酥小魚的做法

大家都知道，夏天的蔬菜瓜果好吃，但其實還有一種美食特別容易被大家忽視，那就是炸小魚，酥酥脆脆特別好吃。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做炸小魚，趕快來圍觀吧！

配料：

小魚500克、麵粉 90克、水 110克、精鹽 適量、姜粉 適量、炸魚的油 適量

烹飪步驟：

1. 小魚用工具刮掉魚鱗，用小剪刀剪開腹部，去掉內臟，頭部的魚鰓也一併去掉。

2. 小魚加適量的鹽和姜粉醃20分鐘，也可以用生薑切碎代替姜粉。

3. 醃好的魚倒掉多餘的水份。

4. 用90克的麵粉加110克的水混合成沒有顆粒的麵糊，太乾或者太溼都不行，用筷子挑一點麵糊。

5. 把小魚放到麵糊裡，儘量讓每一條小魚全身都裹上面糊。

6. 用小奶鍋把油燒到6層熱，筷子放入油鍋中冒小泡，一條一條地放入裹好麵糊的小魚，小火慢慢炸幾分鐘，避免還沒炸熟就糊掉。

7. 小魚炸到表面微微發黃，浮上油麵，轉大火炸一分鐘，這樣炸出來的小魚兒不會吸很多油。

8. 炸好的魚撈出瀝一下油。

9. 放入油鍋中復炸一次，時間大概一分鐘。

10. 復炸過的小魚撈出，就做好了。

炸好的香酥小魚兒，顏色好饞人，你是不是也想來嘗一嘗呢？想學習美食和烹飪的小夥伴，趕快來鄭州新東方烹飪學校報名吧！

小魚有很多種，我們這一般吃的就是小黃花魚，或者是小鯽魚，如果想把刺也燉爛也很容易，其實吃小魚把刺燉爛我感覺也很有必要，因為小魚的刺實在是太難挑出來了！

1.把小黃花魚處理好，清洗乾淨，用料酒和鹽少許醃製一下，在一個空盆中放入普通麵粉，加入鹽，花椒粉，打入雞蛋，調成麵糊狀，粘稠度適中。

2.把小魚放入調好的麵糊中，裹上薄薄一層面糊後，放入油鍋中炸一下，油溫六成左右，炸至金黃後撈出。這時候魚已經熟了，放上椒鹽就可以吃。

3.起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後放入醬油，糖，醋，一勺黃豆腐，喜歡吃辣的可以放幹辣椒，加入適量清水，水開後放入炸好的小魚，水量沒住魚，蓋鍋蓋小火燉煮，等水快燒乾時出鍋，撒上香菜，小魚就燉好了。

炸魚的時候已經把魚炸的很酥了，因為魚很小很容易熟，所有裹上面糊可以儲存水分，炸完了再燉能更好的入味，吃起來更香，魚刺也早都燉爛了，盡情享受吧！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！