導讀：【玉竹】算是比較親民的藥材，清涼滋補老少皆宜，用來煲湯做法更是百般互搭，既可葷素搭配，可甜可鹹，甚至單獨熬水，而且製作過程也非常簡單，就算你是“廚房小白”也能輕易完成。

玉竹如何煲湯？

眾所周知廣東人最擅長，煲各種各樣老火靚湯，所用食材也是多種多樣，【玉竹】當然也在其中之一，那麼玉竹配搭那種食材煲湯？做法有那些？

接下來小莊就為大家分享，我家最常煲制的：兩種玉竹湯的不同做法，一種甜湯和一種鹹湯，做法簡單易學，分別是【玉竹雪梨百合湯】以及【沙參玉竹老鴿湯】。

一、【玉竹雪梨百合湯】

所需食材：玉竹50/克，雪梨2/個，幹百合50/克，芡蕒50/克，枸杞適量，冰糖50/克。

～～【開始製作】～～

第一步、玉竹和百合提前浸泡片刻洗乾淨，雪梨改刀切成自己喜歡塊狀洗淨，芡實同樣清洗乾淨備用。建議：（把梨心去除乾淨，梨皮無需去除）。

第二步、把所有洗淨食材連同冰糖，碼入燉盅加入適量清水，放入隔水燉鍋中，燉煮1至2個小時後，即可食用。建議：（雪梨本身帶有糖份，所以冰糖的量不要加入太多）。

二、【沙參玉竹老鴿湯】

所需食材：沙參50/克，玉竹50/克，老鴿1/只，紅棗10/粒，枸杞適量，生薑1/小塊，食鹽適量。

～～【開始製作】～～

第一步、將鴿子收拾乾淨，去內臟和尾部，砍成均勻的塊狀，放入冷水漂洗乾淨，控幹水分備用。建議：（煲湯鴿子無需砍太小塊，因為燉煮時間相對較長）。

第二步、將沙參、玉竹、紅棗提前浸泡片刻，分別清洗乾淨，姜塊去皮洗淨，切成小片備用。建議：（沙參、玉竹及紅棗都是幹曬食材，提前浸泡片刻，能夠更好的清洗乾淨雜質）。

第三步、把改刀清洗乾淨的鴿子，以及所有食材放入燉鍋中，加入適量清水，蓋上蓋子開啟燉鍋開關，燉煮2個小時，建議：（枸杞則在最後出鍋前5分鐘加入，過早加入會造成燉好湯水變得渾濁，影響食慾）。

第四步、2個小時過後，揭開蓋子用勺子漂去浮沫，放入枸杞燉煮5分鐘後，調入適量食鹽，美味又滋補的玉竹老鴿湯就完成了。建議：（通常燉煮滋補湯，無需加入過多的調味料，適量的食鹽即可，就連胡椒粉也無需加入）。

～～【小貼士】～～

①煲鴿子湯最好是選用老鴿,因為老鴿的脂肪含量少且肉質緊實,煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味。另外,用老鴿煲湯營養更豐富,而且經得起長時間久煲。

②玉竹、沙參屬於幹品滋補藥材，購買時應挑選質地乾爽，顏色較白或略帶微黃則為佳品，相反，質地溼潤、顏色發黑發暗則為劣質。

結語：

玉竹煲湯不僅是一道營養美味湯，而且製作過程相對簡單，可搭配食材也較為廣泛，關於玉竹如何煲湯，小莊就為大家分享到這，希望對你有所幫助！

沙參玉竹老鴿湯：

民間有說：一鴿勝三雞。鴿子又名白鳳，肉味鮮美，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，尤對體虛病弱者、手術病人有恢復體力、癒合傷口的功用。沙參味甘潤而偏於苦寒，能補肺陰，兼能清肺熱，適用於陰虛肺燥，常與潤肺利咽的麥冬、杏仁煲老鴿，更能起到生津潤肺的功用。3－4人份調味料：鹽：適量老鴿 1只（約500克）沙參20克玉竹20克杏仁 10克豬瘦肉 200克姜：2片水：8碗

做法

1、將老鴿剖洗淨，去除內臟。

2、老鴿可整隻，也可斬塊，然後放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用。

3、洗淨沙參、玉竹，備用。

4、豬瘦肉斬小塊，備用。

5、將以上備料與薑片一同放進砂鍋內，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽，調味即成。

功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

玉竹如何煲湯？

沙參、玉竹都是常見的湯料，廣東人多用來煲清補潤燥的湯，空氣變得乾燥又忽冷忽熱，到處灰塵塵滿天飛，大家是否感覺身體疲乏、口乾舌燥？這時候正需要一蠱沙參玉竹雪梨乾湯來滋潤一下！，能夠滋陰潤肺、養胃生津、祛除虛熱，正適合這個現在季節食用。

沙參玉竹湯是廣東民間流傳很久的營養湯類,秋季到了的時候,多喝一些沙參玉竹湯是可以清潤身體,還具有很好的養陰益肺、益胃生津、滋養肌膚、滋潤筋脈的效果,按照傳統的說法，氣候乾燥，人體就需要滋潤。

日常我們除了應多喝水，還可透過調節飲食來養生，沙參：沙參清熱養陰，潤肺止咳。玉竹：玉竹具有養陰，潤燥，除煩，止渴等功效。

在燉湯之前，首先給大家說一說沙參分別為：南沙參與北沙參的區別：一般認為兩藥功效相似，均屬養陰藥，具有養陰清肺，益胃生津的功效。其中南沙參專長於入“肺”，偏於清肺祛痰止咳；而北沙參專長於入“胃”，偏於養陰生津止渴。

製作步驟

沙參玉竹雪梨乾骨頭湯

食材：骨頭300克、沙參10克、玉竹10克、雪梨乾5克，鹽

第一步： 把沙參玉竹，雪梨乾用水清洗乾淨

第二步：買回來的豬肉先放在清水中泡洗，目的有兩種，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出豬肉內部的血水和淋巴，這是豬肉異味的根源，中間要換兩三次水，泡好的標準是：水中沒有血的顏色，這是焯水的第一步。那麼，豬肉焯水時用冷水還是熱水呢？注意好這幾點，保證肉質不會老。

第三步：接下來就是焯水了，對於這一步相信大家都是很熟悉的，因為平時吃骨頭這也是大家必不可少的一步。當然，骨頭冷水下鍋焯水的時候，大家也需要注意，焯水的時間一般為兩到三分鐘，而水的溫度一般在45度左右，不能太冷，也不能太熱，焯水之後，再用涼水衝一下就好了。

第四步：把所有食材都放到燉盅裡，加3碗水，電燉鍋煲1.5個小時 （喝幾碗就加幾碗湯，因為燉湯水是不會少的，所以不用預多，一般燉盅都有兩個蓋子，要蓋起來，這樣燉出來的湯味才濃。）

為何要放燉盅燉湯？解答：把食物放在燉盅裡，燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味。

第五步：1個半小時後燉好湯 喝的時候加少許鹽即可

天氣乾燥的冬天，多給家人燉一碗很家常湯水具有滋陰潤燥，不防從養生食譜改善一下，保護好嗓子

1、沙參、玉竹、雪梨乾這三種食材也可平常直接煲水喝

2、燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷。切忌鐵鍋更忌塑膠鍋。

3、燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗

4、清水要一次性放，不要中途加水

5、鹽要放在最後下，鹽提前放的話，湯燉久了還會出味，容易導致湯會變鹹

玉竹是根莖，有甘、平的特性，在中藥中它屬於滋陰之品，有養陰潤肺、益胃生津的作用。適合用煲湯、煮粥的方法來製作藥膳，煲湯的方法也很簡單，煲湯的時間多數都在1-1.5小時。--玉竹如何煲湯？--玉竹一般比較適宜跟“血肉有情”肉、禽之品煲湯，這裡分享5款。【沙參玉竹煲老鴨】

做法~

將老鴨1只（約2千克）宰殺後，除去毛和內臟，洗淨，放入砂鍋中，再放入沙參30克、玉竹30克、蔥姜、清水，用大火燒沸後，轉用小火燜煮1.5小時，待鴨肉熟爛後，最後放入鹽、味精攪拌均勻即可。空腹吃鴨喝湯。

此湯煲，有養陰補肺的作用，適用於肺陰虛乾咳少痰者。

【玉竹杞鶉湯】

做法~

30克玉竹洗淨後切片，15克枸杞，10克龍眼肉分別洗淨瀝乾。鍋置於旺火上，注入清水500毫升，燒開後，將鵪鶉塊與玉竹、枸杞、龍眼肉、薑片、精鹽一同放入，小火燉煮至酥爛，下味精，淋麻油。分2次趁熱食肉喝湯。

此湯適用於糖尿病日久體虛弱，腰膝痠軟，健忘失眠者食用。【黃精玉竹豬胰湯】

做法~

將豬胰處理後，與30克黃精，15克玉竹加清水400毫升左右，小火燜煮1小時，揀出黃精、玉竹，分1-2次趁熱食豬胰、喝湯。

適合糖尿病、心臟病的輔助食療。

【玉竹瘦肉湯】

做法~

將150克豬瘦肉，切成片與30克玉竹一起加清水400毫升，煮至200毫升，用鹽和味精調味即成。食肉喝湯。

次湯比較適合熱病傷陰的咽乾咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥乾咳，肺結核乾咳之人。

【玉竹百蓮羹】

做法~

玉竹20克， 百合、蓮子肉各10克加水400毫升，大火燒沸加入冰糖，然後改小火熬至酥爛，分2次趁熱服用。

此羹類似稠濃的湯汁，適用於肺結核潮熱，陰虛煩熱，夜臥不安及食慾不佳者。玉竹煲湯，比較簡單，針對性也較強，掌握好玉竹用量在15至30克自己完全可以在家制作。

玉竹沙參排骨湯

材料：玉竹30g，沙參15g，無花果10g，排骨250g，蜜棗2個，生薑數片，鹽適量。

玉竹沙參老鴨湯

材料：玉竹、沙參各 60g , 老鴨 1只。

做法：將玉竹、沙參與老鴨放至鍋內，加入適量水武火煮沸，再用文火燜2小時，隨後根據個人喜好調味後即可食用。

時常食用沙參玉竹粥，不僅可解肺陰虛乾咳無痰之症，對失眠煩躁、盜汗等神經衰弱也有一定的緩解作用。

玉竹人參雞

做法：雞腿剁大塊，洗淨；玉竹以清水快速衝淨，和雞塊、人參片一道放進燉鍋內，加調味料和4碗水，以保鮮膜覆蓋住鍋口；隔水蒸約30分鐘，待雞肉熟透即可食用。

此湯有助於補中益氣、潤澤心肺。玉竹搭配人參，有解憂除煩、平定心氣的效果，適宜工作壓力大、個性緊張敏感者。

玉竹如何煲湯，玉竹煲湯的做法也是很簡單，可以搭配雞肉、排骨、老鴿、薏米、山藥等一起來煲湯，營養豐富，味道芳香，濃郁而甘醇，新鮮的玉竹，肉質嫩嫩的，用來煲湯特別的好喝，營養豐富，味道濃郁。

玉竹是一種食材，也是一種藥材，新鮮的玉竹，肉質嫩嫩的，用來搭配雞肉、排骨、老鴿、薏米、山藥等一起來煲湯，營養豐富，味道芳香，濃郁而甘醇，非常的好喝，也可以搭配自己喜歡吃的食材一起來煲湯，特別是寒冷的冬季，來上一碗湯，暖胃又過癮，我就很喜歡用各種食材來煲湯，下面就來分享一下玉竹如何煲湯。

一、玉竹排骨湯

1、食材：玉竹、排骨、姜、蔥、料酒、大棗、鹽、胡椒粉

2、把排骨洗乾淨，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，把蔥姜洗乾淨，薑切片、蔥切段，把大棗洗乾淨，把玉竹洗乾淨去皮切片。

3、排骨泡出血水後，洗乾淨撈出，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，焯好水撈出沖洗乾淨。

4、準備一個砂鍋，把排骨放進去，加入足夠的水，再放入薑片、玉竹、大棗，大火燒開，轉小火燉煮一個小時左右。

5、燉煮的時候，有浮末要及時撇去，時間到後，放入鹽、胡椒粉調味，就可以出鍋了，味道濃郁，營養豐富，非常的好喝。

二、玉竹沙參老鴿湯

1、食材：老鴿、玉竹、沙參、姜、蔥、鹽、大棗、枸杞

2、把老鴿去除內臟，沖洗乾淨，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，把沙參、玉竹洗乾淨切小塊。

3、老鴿泡出血水後，涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水後撈出來沖洗乾淨，把大棗、枸杞洗乾淨備用。

4、把老鴿放進砂鍋裡，加入足夠的水，把薑片、玉竹、沙參、大棗放進去，大火燒開，轉小火燉煮一個小時左右，提前十分鐘放入枸杞，時間到後加入鹽調味就可以了。

小技巧

不管用玉竹搭配什麼食材一起煲湯，都要選擇新鮮的食材，食材一定要處理乾淨，涼水下鍋焯水，煲湯的時候，水要一次加夠，中途加水會影響湯的味道和營養，鹽要最後放，過早的放鹽會使肉類不易燉爛，火候要掌握好，一定要小火慢燉。

總結：玉竹煲湯的方法很簡單，可以搭配自己喜歡吃的食材一起來煲湯，搭配瘦肉、雞肉、豬骨、老鴿、鴨肉等，都非常的好喝，營養豐富，味道濃郁，不管用玉竹搭配什麼食材來煲湯，都一定要選擇新鮮的食材，食材要處理乾淨，水要一次加夠，火候要掌握好，鹽要最後放，這樣煲出來的湯營養豐富，味道濃郁。

玉竹紅棗枸杞排骨湯

材料：玉竹，排骨頭 紅棗 枸杞（排骨煲湯一定要選用排骨頭，而不是用前排來煲湯哦）

1.排骨頭洗乾淨，泡水半小時，這一步的目的是為了泡去多餘的血水，紅棗去仔洗淨，枸杞洗淨。玉竹洗淨。

2.玉竹用溫水泡30分鐘。水留著等下一起加入鍋內。不用倒掉。

3.洗淨的排骨頭用開水稍微焯去多餘的血水，然後洗淨冷水泡5分鐘洗去多餘的沉澱物。

4.排骨頭加入湯鍋，倒入泡發的玉竹和泡玉竹的水，。

5.放入薑片。加入等量的清水。

6.煲一個半小時後加紅棗繼續煲10分鐘。再加入枸杞煲5分鐘，起鍋前加鹽即可。

食療價值：補充鈣質，補充元氣，延緩衰老，潤心養肺

玉竹蓮子百合瘦肉湯

材料：沙參、玉竹、蓮子、百合、瘦肉

1. 將瘦肉洗淨，切成塊。放冷水中煮開，撈出衝淨瀝乾。

2. 沙參洗淨折成小段，玉竹、百合洗淨。

3. 湯鍋內加水，將所有湯料投進去。

4. 蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火。

5. 煲1.5—2個小時，加鹽調味即可。

食療價值：清氣養血，潤肺養生，除燥熱，助睡眠

沙參玉竹老鴨湯

材料：沙參，玉竹，老鴨

1老鴨洗乾淨，斬成塊。

2沙參玉竹等材料洗乾淨待用。

3鍋裡放冷水，放入鴨肉； 煮開後，轉小火，加點料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入。

4撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去。

5轉小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調味即可。

食療價值：清熱去火，生津止渴，養肺潤心，化痰

你好，我是悠悠，我認為：玉竹可以與薏米、蓮子等煲成鹹湯或者甜湯皆可，在我們當地將這種湯水稱之為“清補涼”。

玉竹是一種百合科多年生的草本植物，因“莖幹強直，似竹箭桿，有節”而得到玉竹這個名字。平時我們在藥店買到的玉竹，就是由它的根莖曬制而成。玉竹有養陰潤躁、清熱生津的功效，夏秋季節拿來煲湯是挺不錯的。

玉竹可以與沙參、百合瘦肉等煲成湯水，具有潤肺止咳之效。今天在此基礎上，介紹給大家另一個湯水，我們家鄉叫做“清補涼”，可鹹可甜，口味任君選擇。雖然名字叫清補涼，但實則一點都不寒涼，一般大眾皆可飲用，為夏秋季節祛暑潤躁的佳品，下邊來看看做法吧。

－清補涼瘦肉湯－

【材料】

瘦肉、薏米、蓮子

百合、幹淮山、玉竹、芡實

【做法】

▼1．將瘦肉切大塊；薏米、蓮子和芡實預先浸泡1~2小時，讓其吸足水。

▼2．煲湯前瘦肉先飛一下水：將瘦肉放進涼水裡，煮到水開，然後撈出瘦肉，洗去表面浮沫即可。

▼3．湯鍋裡放入所有材料，再加適量的水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火煮開後，小火煲約1~1.5小時。

▼4．時間到，看到薏米、蓮子和芡實等變綿軟了即可收火，放點鹽調味即可飲用。

【小貼士】

以上是鹹味清補涼瘦肉湯的做法，如若做成甜味的清補涼（即街邊賣的清補涼糖水），只需去掉瘦肉，最後煲好的時候加冰糖調味即可。

玉竹補而不膩，不寒不燥，故有“清熱潤肺，養陰熄風，補益五臟，滋養氣血，平補而潤，兼除風熱”之功效，作用於脾胃，故久服不傷脾胃。玉竹的益處有很多，對女性而言，玉竹可是不可多得的好東西，常喝玉竹茶，能夠減去身上多餘的脂肪，還可以抗衰老及潤膚美容。不僅如此，玉竹配糖體對離體蛙心還有強心作用，玉竹浸膏腹腔注射，可增強燒傷小鼠腹腔巨噬細胞吞噬作用，提高血清溶血素抗體水平，改善脾淋巴細胞對ConA的增殖反應。

題主所述玉竹如何煲湯？相信難不倒家裡掌勺的那位，它可以搭配很多食材煲成湯，比如：玉竹百合雞腳湯,沙參玉竹馬蹄煲豬展,清燥潤肺湯,清潤健胃湯,人參螺片湯,玉竹鴨翅湯,蟲草花燉鴨湯,養生排骨湯,沙參玉竹燉乳鴿,玉竹花旗參煲雞湯,冬草花膠燉瘦肉,玉竹百合煲豬骨等等等等，以下就分享三道玉竹搭配不同食材煲成的湯，僅供參考，謝謝閱讀！

石耳玉竹湯

食材&配料：

玉竹3片、石耳2片、雞湯2勺、菜心1根、鹽

做法：

把玉竹、石耳分別處理乾淨，去除雜質把處理好的食材放入雞湯中煲煮至綿爛加鹽簡單調味後放入焯水後的菜心即可沙參玉竹老鴨湯

食材&配料：

沙參、玉竹、紅棗、鴨肉、水、鹽

做法：

紅棗去核、玉竹和沙參用水浸泡十分鐘所有的食材處理乾淨後放入鍋中，加入適量的水，蓋上蓋子燒開後轉小火慢燉鴨肉綿爛後加鹽調味即可石斛沙參玉竹湯

食材&配料：

豬腱子肉1塊、鹽、排骨、沙參15克、玉竹15克、石斛10克、雞爪

做法：

把沙參、玉竹、石斛用清水浸泡後洗淨備用豬腱子肉剁成塊，雞爪去指甲，放入沸水中焯水，撈起來洗淨瀝乾備用將所有的食材放入燉盅，加入水燉煮成熟，調味後即可使用