用混合油．色拉佔6成．豬油4成

豬油肉味很重很膩，而魚又比較腥，也可以用菜油可以中和這種味道。。

我個人認為，少放一點豬油可以提鮮、豬油，因為脂肪過多，同時和植物油相比為不飽和脂肪。不宜多吃！豆油，有營養。

色拉油，不錯，色拉油價錢也不貴，炒菜顏色也好，色拉油比豬油要好，雜質少，推薦用色拉油。

料油製作：下面是製作料油，據說香不香就看料油了，（料油再加工就是老油，飯店都是反覆使用的）

主料：雞油4斤。

b香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、蔥薑蒜末、精油（飯店專用），{這些都要少放}。首先雞油解凍，涼水沖洗，控幹水分倒入鍋裡煉製,開小火或中火，把水分蒸發了，一直煉製，直道雞油變成油渣，把油渣撈出來。油溫降至5成熱後，先放入蔥薑蒜末，然後放香料，中小後炒制15分鐘。炒制好後，撈出香料，放入精油（飯店專用，瓶子上寫著：活色生香、無國界美食料理、川香肉精油）。涼冷後倒入油壺待用。

用著油炒料，剩下的油就是老油 這個油可以反覆使用。

你好，這個問題我來回答你好豬油比較好1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。製作指導1. 色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。2. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。3. 可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。. 反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。5. 儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷,可以輔助燒烤。豬油食療作用豬油味甘、性涼、無毒；有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症；可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。製作指導豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。

　　夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味。豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。豬油的妙用

　　1、蒸饅頭的發麵裡揉進一小快豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。

　　2、煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。

　　3、鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。

　　4、不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。

現在人們的餐桌上每天都有不同花式的菜餚，想著就是一種很美味很幸福的事。既得到了心靈上的滿足又健康了自己的身體。豐盛的菜餚中我最喜歡的就是魚，魚的做法多種多樣，營養價值也高。那麼做魚到底用豬油好還是色拉油好呢？我個人認為，用色拉油好，如果能用菜籽油更好。為什麼呢？下面將三種油區別一下:

1.豬油是從豬肉中提煉出來的。不適合涼拌和炸食。肉味重而且膩，菜品冷後還會凝固，做魚的話就更不適合。適合用於製作糕點和麵包，也可用於熱炒。但是它也有很多好處，食用豬油能潤腸通便、滋養身體，緩解脾胃虛弱；也有危害，過多食用會誘發肥胖、糖尿病和心血管健康。

2.色拉油是由各種植物原油經加工後產生的一種高階植物油。具有澄清、透明、無氣味、顏色淡黃，煙少、口感好等特點。主要用於冷餐涼拌或做醬，平常最好還是加熱食用，它也是調味料的原用油。所以，做魚也是可以的，但最好是選擇大豆色拉油。

3.菜籽油是我們日常主要用油，是用油菜籽榨出來的一種油。炒出來的菜不僅味美而且營養價值高。具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。因有“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。同時也要避免反覆用。用於煎、炸、炒、燒都適合，當然做魚就更不用說，簡直就是最佳選擇。唯一缺點就是油煙比較大。

其實，我們生活中油的種類還有很多，比如花生油、玉米油、調和油等，各有各的用處和風味，就看在什麼情況下用。總之，做魚選好了油，做出來才美味才健康。

我的建議是即放色拉油，也要放少許的豬油，放點豬油要好吃多了，一般燉魚和做大蝦餡，甚至做大肉圓等都要特意加些肥膘肉以增肉香和使得菜品口感鬆軟、滑嫩。如果對豬油或肥肉不忌口就適當少放些好。當然，美味也不可多得，畢竟是高脂肪，既不能一點不碰，又不可以多吃，我們加入少許的豬油用來提香，步驟如下：

1.需要的食材有武昌魚一條，豬油20克，色拉油30克，大蒜粒十粒，姜一塊，幹辣椒五個，香蔥五根，蠔油少許，老抽十克，生抽十克，食鹽少許，味精稍許，料酒十克，香蔥兩根。白糖10克。青辣椒兩個。

2.我們把魚收拾清洗乾淨，在腹背都打上花刀，把姜切塊，大蒜和辣椒切末，香蔥葉切末，蔥白切段，香菜切末，青辣椒切末，把魚全身用少許的蔥姜抹一遍，再用鹽和料酒抹勻魚身，進行醃製，大約十分鐘即可。

3.熱鍋燒油，把蒜末、青紅辣椒末倒入鍋中，加入蠔油，生抽，快速翻炒爆香，盛出盤備用，鍋中加入豬油和色拉油，油溫起來，鍋中加入姜塊蔥白，爆出香味，把醃好的魚放入鍋中煎至兩面金黃，加入料酒，蠔油，老抽，生抽，白糖，食鹽及溫水，溫水要沒過魚身，水沸後加入爆好的辣椒蒜蓉汁，中小火再煮十分鐘，把湯汁收濃，鍋中加入味精就可以關火了。

燒魚的話建議色拉油用一些，豬油用一些，但是隻適合淡水魚，比喻做草魚，用點豬油可以更香濃，但是豬油比較膩，所以建議混合用，不要全用豬油，如果是繼續的話，用點豬油，湯很奶白，很香，注意一點，豬油用新鮮豬油，如果頭一年沒吃完豬油會有一種綁喉嚨的感覺，不適合做魚。海魚就全用色拉油了，不需加豬油

我雖然不是廚師，但是根據多年在家做飯的經驗，我覺得用豬油和色拉油做魚味道不如用菜油香，好吃。

豬油是動物油，含脂肪比較高，如果用來做魚的話，兩個都含有高脂肪，對人體傷害比較大，不利於健康，而且做出來的魚不清爽，還會增加魚的腥味，使魚的口感變差，所以為了身體健康，要科學進食，拒絕用豬油做魚。

豬油在中醫中屬於溫性，可以潤髒腹，去燥，用於面板皺裂效果很好。平時我們炒素菜時可以適當少用點豬油，可以增加素菜的香味，對患有高脂肪症的人群，建議不食用豬油。

色拉油是在毛油的基礎上精提煉而成的一種調和油，適用於各種涼拌菜，由其是做沙拉，但是用來炒菜和做魚的話，它所缺少的是菜籽油的獨特香味。

菜籽油是利用植物的種子經過多種工序物理提取的植物油，含有種子獨有的特殊清香味，用於我們日常的炒菜，燒肉，燒魚都是最好的選擇，因為它可以最大限度的保持食材原有的味道，並且富含維生素,a,d,e等多種人體所礦物質，吸收率達到90%以上。

所以在在選擇家庭食用油時，我的首選是菜籽油，其次是色拉油，最後是動物油，如果在燒魚時，只有豬油和色拉油的話，我就選色拉油。

我們一般做魚湯的時候會放點豬油，但是燒魚很少放豬油的。這是因為魚湯調味清淡為主，但是魚的食材本身腥味有很重，並且不易入味，所以需要放點豬油來達到去腥增香的效果，讓魚湯更加的鮮美。

如果是燒魚的話，本來在燒製過程中放入的調料比較多，味道也是比較重一些，所以魚的腥味應該基本是沒有的。燒魚的溫度也比煮魚的溫度要高很多，各種調料集合在高溫裡散發出濃郁的香味。

綜合以上情況，在燒魚的時候，完全沒必要再放豬油了，放豬油會增加魚的油膩感，反而起到不好的作用。但是做魚湯的話放點豬油，則能起到畫龍點睛的作用，讓魚湯的味道和香味瞬間昇華到一個新的層次。

這個我來告訴你，燒魚你應該指的是紅燒魚，紅燒魚的話建議用菜油和豬油混合，這樣煮出來的魚特別的香，不建議用色拉油

燒魚有淡水魚，海魚，還有魚乾，各種魚有各種吃法。今天我就拿深海石斑魚來做幾種吃法，①一條大約5斤重石斑魚，打鱗去內臟，然後把魚分解魚肉吃刺生要去魚皮後宣紙包好放冷吃時切片上盤。魚頭可清蒸，魚骨煮湯，魚皮邊料暴炒，這就是一魚4種吃法。

因為所在地域不同，烹飪所用的油也不盡相同。

南方人偏愛動物油，北方人偏愛植物油。如果這兩者油從口感上去比較的話，還是動物油會更香一些。

即使是再沒有味道，再普普通通的一道蔬菜，經過豬油，就會變成你你愛不釋口的飯菜。 這主要就是因為動物油當中含有一種特殊的蛋白質，以及甘油酯的分解產物。

而在我們南方做紅燒魚，不管是飯館還是家裡，一般都是採用菜籽油和豬油搭配烹飪，菜籽油用來煎魚，煎好後再放豬油。這樣做出來的湯味濃郁，色澤紅亮，魚肉更香。

燒魚一般要用動物油脂才比較香，所以豬油一定要比色拉油強。即便沒有豬油也要用肥肉片煸出豬油也可以，或者花生油，在家做飯少用色拉油！還有一點建議，講究大火燒魚，小火燉肉，這樣魚肉的香度才能快速揮發出來，魚肉的原湯也比較香濃。

今天晚上剛做的紅燒鯉魚，用的是花生油和五花肉肥油，雖然成品樣子不專業但問道槓槓滴。

鯉魚 1000克 蔥薑蒜各25克 生抽老抽各10克 料酒10克 啤酒500克 糖色200克 五花肉少許 香菇少許

1.鯉魚洗淨抽取魚腥線，魚兩面拉花刀，放蔥姜料酒醃製20分鐘。

2.起鍋燒油放入少許鹽將魚煎至兩面金黃，撈起備用。

3.放入底油下五花肉，蔥薑蒜爆香再倒入香菇翻炒幾下加入開水。

4.放入鯉魚加入啤酒糖色生抽老抽鹽，大火燒開轉小火20分鐘。

5.待20分後淋入少許澱粉水至大火收汁，最後撒上香菜裝盤。

根據我自己做魚的經驗，如果用鐵鍋做魚的話，可以先把鍋燒熱，放一點豬油和食用油把鍋潤一下，油把鍋浸潤後，放入薑片和醃好的魚下鍋煎。煎的時候不要隨意翻動魚，等魚定型了再翻動，雙面煎黃後再放調料和水。加入豬油的魚湯會更加醇厚。而且煎魚不粘鍋。大家可以試試。

燒魚用豬油還是色拉油好

你好我是后街酒紅煜，希望回答對你有幫助

用混合油．色拉佔6成．豬油4成，加入過程在步驟2中

過程如下

1，鍋燒熱加油燒到能炸食物的油溫，將魚塊抖散依次放入鍋中。魚塊剛下鍋時不要翻動，將鍋輕微轉動幾下就可以了。

待魚塊炸到芡緊定型後，翻動魚塊讓其散開，炸到淺黃久可以撈出來了，瀝乾油待用。

2，鍋燒熱加菜籽油燒熟，然後放入化豬油燒熱。下入郫縣豆瓣醬、剁碎的泡二荊條辣椒、泡姜粒、幹青花椒炒香、拍破的大蒜、蔥節瓣炒香後加入水。

3，湯開後調味，味精；白糖（川菜中如果不是甜酸味而需要白糖和醋的，要達到放糖不甜，放醋不酸的效果）、胡椒粉、醪糟（酒釀）、味正後下去魚塊。

4，魚塊下入後湯開改小火，待魚塊燒至入味切湯汁減少且亮油時加入芹菜節推勻。塊出鍋時將少許香醋均勻淋入鍋中，達到體味增鮮的效果。做魚有的朋友可能也會放醋，但是要注意的是不燥提前放，那樣做出的許會有一股餿味兒。

在回答這個問題之前，讓我們先來簡單瞭解一下色拉油和豬油。

1.色拉油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；

2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育；

4.色拉油烹調菜餚，可適用於所有熱涼煎炸烤等烹調方式，但食用時也要適量，油脂脂肪含量高，容易發胖。

下面我們再瞭解一下豬油：

豬油是動物脂肪之一，它味甘、無毒、性涼，有潤燥、補虛、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症；可藥用內服熬膏或製作丸劑，但它作為食用油，稍微有一股油腥氣，由於豬油受溫度影響而形態發生改變，不適合用於涼拌和油炸的烹調方式。

有些大廚說燒魚時用色拉油烹入少許的豬油燒的魚更白更鮮美。但我個人認為，燒魚時用色拉油更好更香，除了不喜歡吃豬油外，最主要的是怕吸入過多動物脂肪發胖，你也和我一樣嗎？

做魚用啥油沒有固定的說法，因為魚有很多種做法，比如說紅燒、烤魚、清蒸、燉等烹調方式，每一種做法都可以用豬油或者其他油，但是做魚湯最好還是用豬油，用豬油做魚湯，湯白如牛奶，看上去很有食慾。接下來我們一起看幾個例子，一起研究一下魚的做法。

1:紅燒魚。紅燒魚對油沒有特別要求，首先鍋里加少量底油，把開過花刀的魚煎兩面變色，煎的時候注意剛剛下鍋不要亂動它，等一邊煎的差不多了再翻面，這樣處理一下做的時候不容易煮爛掉。然後清理鍋再加底油燒熱下蔥薑蒜爆香，接著放豆瓣醬炒出紅油色加水加鹽糖調味，紅燒醬油調色放魚慢燉，看魚肉熟了換大火收汁，最後把魚撈到盤子裡，留著部分湯汁勾濃芡淋在魚上撒點香菜即可。2.熬魚頭湯。熬魚湯用豬油最好，湯色白有食慾，鍋裡放豬油做底油，把魚頭下鍋兩面煎好，用豬油起鍋爆香蔥薑蒜，不要放其他有色調味料，加入開水調底味，魚頭下鍋燉至湯色變白，再次調節味道放點香菜即可出鍋。根據以上這兩個案例，很清晰的看出燒魚選擇什麼油很重要，只是烹調方式不同，口味上也會有很大差別。做吃的主要還是依據個人口味來，不要考慮太多因素，做到我喜歡我開心即可。

我雖然不是廚師，但是根據多年在家做飯的經驗，我覺得用豬油和色拉油做魚味道不如用菜油香，好吃。

豬油是動物油，含脂肪比較高，如果用來做魚的話，兩個都含有高脂肪，對人體傷害比較大，不利於健康，而且做出來的魚不清爽，還會增加魚的腥味，使魚的口感變差，所以為了身體健康，要科學進食，拒絕用豬油做魚。

豬油在中醫中屬於溫性，可以潤髒腹，去燥，用於面板皺裂效果很好。平時我們炒素菜時可以適當少用點豬油，可以增加素菜的香味，對患有高脂肪症的人群，建議不食用豬油。

個人觀點：燒魚用豬油會更香！但目前

大家都偏向於飲食健康，所以色拉油混合豬油烹飪魚類，或選用菜籽油來烹飪也比較好！