串串食料分類特別多，關鍵還是要做出自己的特色做出不同的口味等，根據我朋友的連鎖店經驗，正常穿串串時，切好一小片一串是10片。

價格定位分肉類，蔬菜類，肉類價格正常是1-3元一串不等，可以根據自己開支來定價，但是建議不要價格過高，這樣會影響顧客消費。

食材方面：可以用我們比較常見的 ，豬肺，豬利，牛腩，白蘿蔔，青菜，雞脆骨，牛肉，豬邊，肥牛卷，羊肉串，魷魚，海鮮食材等等都可以。

關鍵還是要做出自己的特色美食口胃等，這樣才會顧客才會常來常往。

冷鍋串串屬於火鍋的一種，它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串串，再放入特製配方的鍋里加工煮熟即可使用的。受眾比較多，男女老少都愛吃。適合的經營地點：商業中心，步行街，大型社群，商超，學校，美食街等。

要做冷鍋串串生意，首先先做好定位，一種是路邊小攤，做隨行，食客買完即走，邊走邊吃，要求客流量大，價格實惠，適合起步資金不多的創業者；另一種是開店做堂食，成本高，要求環境有特色，服務到位，適合長期發展。

串串定價：建議低價戰略，素串串1元，混串串2元，按照人均10串的吃法均價不足20，符合顧客對小吃的心理價位。

穿串串，儘量讓食材看起來量多，可以透過拉大間距，在成本高的食材中串入便宜的食材，比如牛肉包裹金針菇。

幾乎所有的食材都可以用來做串串，素的有藕片，土豆，海白菜，海帶，萵苣，千張，西蘭花等，葷的有牛肉，雞肉，郡肝，雞爪，雞翅，火腿腸，魚排蟹棒，蝦餃等火鍋丸子。

最後祝老闆生意興隆！

冷鍋串串擺攤經營，最大的優點就是沒有房租費。不過缺點就是日曬雨淋的，還要防城管來趕人，比較辛苦且不穩定。但相對的少了很多支出，利潤還是很客觀的，不過少了服務和就餐環境，那就真的得靠味道決勝負了，路邊攤定價肯定得比店裡實惠的，要高收入就要靠量取勝，所以一定要有讓人上癮的味道抓住新老顧客。

如果自己有個好手藝，會炒料，那沒話說，不怕辛苦就放膽去做，退一萬步說就算結果做不起來虧了也不像開店虧損那麼嚴重；如果自己沒有好手藝，那得首先解決底料這塊問題。要麼去學技術，要麼買料來做。技術培訓費幾千到上萬不等，如果資金不多，建議可以買成品的冷鍋串串底料來做，比較味道後先買個幾百元的，生意好再多進貨。

當然，也有人說，現在很多地方不準擺攤。這個分地區的吧，正常來說，城區還是不會允許擺攤的，具體看那個片區城管嚴不嚴，但總的來說現在城管比以前溫和多了，像我看到嚴的地區基本上每天路過街道都是乾乾淨淨的，但稍微松一點的時候，是城管會等著路邊攤把手上的幾個顧客給弄完了再讓攤主走人。

路邊攤之所以會被管制，主要原因在兩點：明面上是阻礙交通，影響城市美化；實際上還有就是沒有納稅或交攤位費。也有些社群給規劃一個片區專門供路邊攤擺攤用，收取一定的攤位費，總比租店便宜太多的。說實話很多路邊攤比店裡好吃，我還挺喜歡路邊攤的。當然在打算擺攤這前，你要去想擺攤的地區，花點時間精力先觀察瞭解了，是否允許擺，有沒有人擺。

現在網上賣有一種穿串神器，只需要把食材放好，合上蓋子，把竹籤穿過去就好了，特別省時省力。

可以穿牛肚，百葉，海帶，金針菇，豆皮，火腿腸等等各種食材。

還有選址非常重要，店鋪周圍最好有高校或者大型居民區，能保證客源，不能圖房租便宜開到背街小巷。

答：1）穿串串要把食材穿在串串的前1/3處方便煮食；如有些肉類過韌或穿的過程容易爛，可以焯熟後再串；

2）串串定價：飲食行業的利潤是在15-40%，視乎高階還是中端定位，並且要參考城市中同區域物價指數及餐館周邊類同行業的定位價格。