1、同樣作為可以陳化的茶品，白茶與普洱茶還是有所區別的。

2、福鼎白茶原料為中國種（中小葉種），普洱茶原料為大葉茶類（阿薩姆等），先天內含物質上阿薩姆種具有明顯的優勢，這種優勢會造成後天轉化上的差異。

3、因為普洱茶先天內質上的豐富，所以普洱茶的後期轉化中，可以（相對）更多的接觸空氣。一般普洱茶的長期倉儲，只要在原包裝原筒原件的條件下即可。透過包裝材質緩慢進入的氧氣即可滿足茶品轉化需求。

4、普洱茶壓餅短期內轉化速度比散茶快（整壓時的溫度與溼度的影響），過一段時間後將因為與空氣接觸面接的原因轉化速度落後於同期的散茶。但散茶長期倉儲轉化後因為與氧氣轉化接觸面積過大，會導致茶質損失過快，以至於長期倉儲後（同環境），散茶的茶質會薄過餅茶，且不談過度氧化帶來的油耗味問題。

5、過去白茶主流消費市場與綠茶類似，以新、鮮、爽為尚。近幾年市場瘋炒老白茶，才使得它為更廣泛的人所認知。白茶因為先天上的內質差異，散茶狀態下轉化速度更快，茶質的逸散也更快。老白茶轉化出藥香的速度很快，這實際上就是茶品在快速轉化下木質化程度提高的結果（藥香屬於木質化香氣之類），這一點從老白茶的葉底上也可獲知。

6、當以轉化而非鮮喝為白茶取捨要鍵之時，我認為餅茶較散茶更為合適。現在市場上常見用密實袋包裝的白茶餅，此類包裝外部為直至，內部有塑膠膜與金屬層隔絕空氣，袋內殘存的少量氧氣已足夠白茶轉化。

7、白茶轉化除了酶促氧化和自然氧化，內部物質的分解、聚合也佔有很大比例，此類反應並不需要氧氣參與（有相關研究佐證），因此為確保茶品轉化品質，控制茶品轉化速度，壓餅於我而言是更好的選擇。

8、現代散裝白茶多見密封包裝，此類包裝絕對不透氣，為了在這種環境下避免茶品劣變（還不到黴變），廠商多用烘乾把茶品含水量降至5%以下。白茶工藝本不包含烘乾，如此加工的茶品飲後會有鎖喉與上頭感——視品飲者敏感程度而定，要是喝習慣高焙火茶品的肯定喝不出那點輕火。

9、據我所能掌握到的資訊，福鼎地區壓餅最早始於2004年，一開始壓餅技術並不過關，壓餅過程對茶品破壞較大（據說是從雲南請的壓餅師傅，但是白茶和普洱青毛茶的物理性質有區別）。近幾年來在當地製茶者的不斷努力之下，白茶壓餅技術在不斷改進，壓餅對於茶品品質的影響越來越低。

10、若白茶餅如普洱茶餅一樣，存放中與空氣保留著部分通透性，那麼茶品的轉化速度會過快，前文提到的密實袋是個不錯的選擇（我購買到的都是廠家的配發），周遭環境只要不要直曬、不要有過度潮溼和異味（密實包裝並不能確保百分百的安全）即可。

（轉自知乎）

作為可以陳放的茶品，白茶的狀態無外乎散茶和緊壓茶（包括餅茶，磚茶，巧克力塊、餅乾等幾種），相對而言，兩種形態的白茶區別如下：

散茶蓬鬆，體積大，存放不易，但可以有充分的空隙與空氣接觸，色澤變化快，但湯色、湯感總體轉化偏慢；

緊壓茶是在白茶製成後，蒸軟以後，緊壓，再烘乾製成的，比散茶多了一個蒸壓的過程，因此，緊壓後的前期轉化會加快，但由於緊壓的關係，如果是較厚的茶餅和茶磚會發生內外轉化程度不一的情況，外面暴露的部分轉化快，而內部轉化慢。

鑑於上面的的這些特點，我們仍然不能區分出到底哪種形態的白茶更好，因為，還有一個關鍵因素就是，我們選擇的這種形態能不能為茶的品質加分，如果一種狀態可以加分，我們就可以認為，這種茶的這種狀態更好，而不是拿此茶和彼茶來比較，只能是同等級、同年份，同季節、同產區、同工藝的來比較。

一般來說，白毫銀針以散茶居多，因為即使增加了蒸壓的過程，緊壓之後的銀針依然轉化很慢，七年甚至十年以內的銀針散茶會更好，而到了十年以上或更長時間，緊壓銀針的優勢會更明顯。

對於牡丹來說，三年以內的散茶和緊壓茶區別不大，而三年以上緊壓茶的優勢就更突出，無論是湯色口感還是轉化藥香，緊壓茶都有明顯的特點，並且散茶陳放兩年之後再緊壓的轉化會更明顯。

對於貢眉、壽眉來說，新茶最好的狀態是緊壓，因為散茶的賣相真心不好看，緊壓可以彌補這個缺點，但是，如果從茶的口感、滋味和湯色表現來看，緊壓2-3年之後再起開的轉化反而會更好，當然這個還要具體問題具體分析。

除了上面所說的因素之外，還有個人偏好的原因，所以，那種狀態的白茶更好還要結合自己的喜好品鑑之後再做判定。

以上是茶號君的個人意見，你怎麼看呢？狀態白茶散茶和緊壓茶是白茶的散茶

白茶到底散茶好還是茶餅好嗎？

市場上的白茶型別主要有兩種，一種是散茶，另一種是餅茶。因為每個人的喜好是不同的，所以人們對白茶的兩種外形有不同看法。有的人喜歡散茶，而有的人不喜歡，認為餅茶比散茶更好。也因此很多人對到底選散茶還是餅茶有了很深的不解，到底哪一種比較好？哪一種形式更適合白茶，對白茶更好？或者從收藏的角度看問題，選散茶還是選餅茶，又或者兩者都可以？今天我們就來討論一二。

01散茶的優點：內含物質得到較大的保留、顏值高、口感好、後期轉化空間大

白茶是微發酵茶，只通過萎凋與乾燥來製茶，因為不殺青，只萎凋，所以保留了鮮葉酶的活性，有了後期轉化的空間。散茶便是在傳統且自然的加工工藝之下的產品，或者說，傳統白茶基本是散茶狀態，而白茶在散茶狀態下更容易轉化，有較大轉化能力。白茶在壓餅的時候，不可避免會破壞鮮葉的組織細胞結構，雖然在短期內能讓香氣和滋味得到較大的進步，但有些拔苗助長的味道，不利於大後期的轉化。不僅過蒸壓的散茶，能保留較多的內含物質，所以有了比餅茶更大的轉化空間。又因為不經過蒸壓，不破壞自然的模樣，所以散茶有較高的顏值，口感也較好。

02散茶的缺點：佔空間、運輸成本高、容易產生碎茶、包裝不便

散茶並非沒有缺點，首先散茶比較蓬鬆，非常佔空間，特別是家庭存茶時，經常遇到沒地方放茶葉的尷尬現象。一編織袋一般只能裝個十幾二十斤，這對商家來講是非常不便的，容易有庫存壓力。而壓餅後就減少了庫存壓力，把散茶壓成餅之後，決定了佔空間的弊端，而且運輸成本降低了。散茶在運輸過程中容易因顛簸而產生碎茶，造成浪費，而且散茶需要很多包裝費，快遞費也貴。

03餅茶的優點：前期轉化快、儲存方便、容易存、不怕壓壞

餅茶的優點很明顯，對於家庭存茶來講無疑是個好訊息，餅茶讓你沒有存茶的煩惱，一來餅茶不是很佔空間，二來餅茶容易存，不怕壓壞，第三就是餅茶很容易存出好香氣與好滋味。散茶是容易碎的，在不經意的搬運過程中，往往會不可避免造成浪費，而經過蒸壓的餅茶，不容易掰斷，也就不容易造成浪費。經過蒸壓的餅茶在前期就能獲得不錯的轉化，特別對於壽眉而言，餅茶狀態更適合它，因為蒸壓能讓壽眉的優點更突顯，因為蒸壓使得壽眉獲得了一次輕發酵的體驗，口感變得更好了。

04餅茶的缺點：後期轉化空間不如散茶，白茶的制餅歷史不如散茶長

壓餅是蒸壓的過程，不可避免就會傷害到茶葉本身，比如破壞了一些茶葉外形，影響了一些香氣與口感。像白茶中的珍品銀針，一般不怎麼壓餅。一來是因為銀針量少，沒有庫存的壓力，二來銀針顏值高，壓餅就會影響銀針的美感。第三，壓餅會或多或少破壞些白毫，流失營養。除非客人定製，一般商家不主動拿銀針壓餅。壓餅的後期轉化空間不如散茶，論長久，白茶在散茶狀態下的轉化會更全面，會更好。

總之，散茶與餅茶各有千秋也各有缺點，我們可以根據實際情況與個人喜好來選擇，散茶與餅茶可以選其一也可以全都要，這不值得我們那麼糾結。

自從愛上喝白茶後，發現周圍的同事也都對白茶青睞有加，後來我發現我們喝的都是餅茶，所以在某段時間內，總以為白茶餅茶要比散茶好喝。這就又犯了“不瞭解便妄加評論”的毛病了。為了辨別散茶和餅茶哪個更好，我特地買了些散茶，喝了一段時間，最後只能說散茶和餅茶各有特點，各有千秋吧。

散茶和餅茶製作原料都是相同的，只是在製作工藝方面有區別，餅茶比散茶多了蒸壓塑形和低溫烘乾工序。最初餅茶的存在只是為了便於運輸和保持茶葉完整性，不曾想兩種形式的白茶在色香味等方面竟然有如此大的區別。

1、幹茶色澤和湯色

在前期文章中有講過白茶製作工藝只經過萎凋和乾燥兩道工序，沒有揉捻，白茶茶汁滲出較少，速度也較慢，所以白茶本身色澤較淺。餅茶在製作過程中，多了蒸壓和烘乾工序，這兩道工序在擠壓茶葉成餅的過程中，茶葉細胞遭到破壞，茶汁滲出量會增多，茶餅色澤會加深。

白茶在製作完畢，會經歷陳化轉化過程，該過程會使茶葉更加成熟，變化更大，餅茶從壓制完成時，茶葉就做好了轉化準備，在前期其轉化時間和轉化速度要比散茶快很多，所以綜合以上兩種原因，餅茶色澤要比散茶深。

同理，沖泡後，餅茶茶湯也比散茶茶湯色澤深，葉底亦是如此。

2、茶葉形態

散茶比較蓬鬆、鬆散，所以佔空間較大，為了便於運輸、縮小空間，所以才研發了餅茶製作工藝。餅茶茶葉在壓制後，茶葉必定會緊緻許多。

另外白茶在乾燥後，茶葉中的水分很少，散茶茶葉很乾燥，在運輸或裝貨期間，茶葉很容易破碎。茶餅緊壓後，與人或外界直接接觸的機會較少，所以破碎較少，但有時也會看到茶餅外表出現翹邊現象。

3、茶葉香氣

同一年份的餅茶和散茶香氣也有很大的區別，在蒸壓塑形和低溫烘乾過程中，茶汁雖然滲出較多，但茶香卻會被收斂起來。在製成餅狀後，茶葉緊湊在一起，香氣揮發性變差。散茶卻不會如此，在鬆散狀態中，其香氣揮發較快。

所以散茶香氣不如餅茶濃重、醇厚，但餅茶也不如散茶香氣高揚。散茶清揚，餅茶甜熟。拿夏天常喝的白牡丹來說，這種茶在沖泡後，會有棗香和藥香，而散茶白牡丹的棗香和藥香始終不如餅茶香氣濃烈。

4、茶葉沖泡口感

散茶香氣高揚清鮮，口感亦是如此，散茶茶湯比較甘爽、輕柔。餅茶口感比較細膩、甜熟、香醇、滑爽。

其實若是一款優質白茶，其散茶和餅茶是難以放在一起比較誰優誰劣的，其各有千秋，此時茶客可根據自己的喜好，選擇口感和香氣適合自己的白茶。

想要長期存放我建議是收藏餅茶哦，散茶在存放的過程中，容易散失香氣，而且體積較大，不好存放，將茶餅壓實，更有利於茶葉香氣的保留和內質的轉化昇華。

白茶經過存放之後，經歲月的沉澱，它有獨特的陳香韻味才能慢慢體現。存放的多年的白茶，香氣沉穩，滋味醇和甘甜，淡淡的棗香味和藥香味，風格不張揚，沉重而樸實，宛如閱盡千帆的睿智老人，樸實無華，卻有深厚的內含。

想要茶轉化得好，儲存的環境很重要，必須是避光防潮的空間，通風乾燥，無異味的地方。只要一點沒達到茶葉的品質會受影響哦，茶餅一旦吸附異味，品質會大打折扣，因此存放的環境一定要注意！

平時有接觸白茶的茶友，

只要稍加留意，

肯定會發現，

市面上的大部分白茶，

都是以散茶和餅茶的形態存在的。

散茶就是成品白茶最原始的狀態，

白茶以這種形式在市面上流通，

可以理解，

那為什麼會出現這麼多餅形態的白茶呢？

這期吾雨課堂就來著重說明這裡面的原因。

餅茶的發展史

提到餅茶，

我們先來說說餅型茶的發展史。

三國時期魏國的張揖在《廣雅》寫到：

“荊巴間採茶作餅”，

這是中國最早關於餅型茶的記載。

餅茶的鼎盛時期則是在唐宋時期，

唐朝形成了完善的壓餅製茶工藝。

而到了宋朝，

以龍鳳團餅為代表的餅型茶，

紋飾極為講究，

稱之為工藝餅也不為過。

到了元朝，

朱元璋減少古法繁複工序，

化繁為簡推行“廢青團，興散茶”，

餅茶也隨之沒落。

而到了清朝，

餅茶隨著雲南七子餅茶的興盛，

而重新興起。

這也是現在市面上的餅茶，

多為七兩350g左右的原因。

對於福鼎白茶來說，

壓茶制餅的歷史就並沒有那麼久遠了。

受普洱茶的影響，

在2006年左右才開始量化的出現白茶餅。

為什麼壓餅

有人說，

既然白茶不炒不揉，

是最原始自然的一種茶類，

那麼現在放棄散茶的形態，

將白茶進行壓餅再加工，

那不就影響了白茶的天然性，

為什麼還要壓餅呢？

雖然不可否認，

壓餅確實會對白茶產生一些影響，

但是這並不代表壓餅就不好。

這裡我們歸結了三點白茶壓茶餅的原因。

1、 便於存放

像壽眉這樣以葉為主體的散茶，

葉與葉之間的間隙大，

在儲存散茶時，

需要更大的空間進行存放。

而壓制成餅，

可以有效的壓縮空間，

同樣一百斤的壽眉，

散茶所需要的空間是餅茶3倍多。

所以當茶量過大，

倉庫存不下時，

茶農便會選擇壓餅，

以便於儲存更多的白茶。

2、便於運輸

福鼎白茶的含水率一般都被控制在5%左右，

以便於茶的儲存和後期轉化。

含水率低直接導致的結果就是，

白茶質地會變得很脆，

十分容易碎。

而散茶形態，

每一根茶都是獨立的，

在運輸過程中，

摩擦和碰撞是不可避免的，

這樣就非常容易產生茶碎，

影響白茶的品相。

而壓成茶餅，

可以有效的減少，

茶與茶之間碰撞摩擦，

從而避免過多的產生茶碎，

這樣茶葉也更方便攜帶。

3、 口感體驗更佳

白茶在壓餅過程中，

需要經過蒸軟、包揉、壓制等步驟，

透過高溫回軟和高壓塑形壓制成餅狀。

在這個過程中，

茶葉的細胞壁會受到一定程度的破壞，

茶葉細胞內質會溢位，

如果膠這類物質就會裸露在表層，

使白茶的滋味變得更加醇厚甜醇。

再加上壓制過程的高溫高壓，

會加速茶葉的轉化，

餅茶的滋味和韻味都會比散茶更加濃烈。

而且壓餅的過程，

也加速了白茶的轉化，

特別是壽眉，

只有經過壓制的白茶餅，

才可能產生獨特的棗香。

散茶好還是餅茶好

既然餅茶有這麼多好處，

那是不是就意味著餅茶就比散茶更好，

其實一款茶的好壞，

並不能從茶形態判斷。

散茶內質沒有受到破壞，

比較接近原生態，

滋味更為鮮爽，

但是散茶與空氣的接觸面積更大，

所以它前期的轉化速度更快，

同樣也使得散茶的香氣更容易揮發。

餅茶經過蒸軟壓制，

會使得茶葉的內質損耗掉一些，

剛壓制完的餅茶甚至要重新聚香。

但壓制的過程也促進了茶的轉化，

使茶餅喝起來，

比同時期的散茶滋味更醇厚。

壓制後的茶餅，

與空氣接觸面積大大減少了，

後期的轉化更穩定。

散茶淡雅，餅茶醇厚。

散茶和餅茶各有各的好處，

至於怎麼選就看個人喜好決定了。

沒有絕對散茶好還是餅茶好，看各自情況而定

一、散茶優缺點。優點是不經過蒸汽擠壓，保持白茶完整工藝，喝起來口感純正，尤其是頭採白毫銀針更不適合壓餅；缺點是佔用空間大，運輸和儲存成本高，而且包裝運輸不當，容易擠壓粹，品相不太好；

二、餅茶優缺點。優點是經過蒸壓，內含浸出物質多，前期比散茶轉化快，另外運輸儲存佔用空間少，成本低，有一定年份的老貢眉壽眉餅茶煮著棗香味更濃；缺點是餅茶一般鮮爽，醇厚，花香不如散茶好，後期轉化好像不如散茶。

個人覺得有儲存條件的，可以存一些散茶，尤其是銀針和極品牡丹，放五年後喝著是一種享受，壽眉貢眉可以存餅茶，夠年份煮著喝。

幹一行愛一行，賣茶了，也就一邊學，一邊品，一邊請教，同等同類白茶散茶較好於餅茶，好的白茶不捨得壓成餅茶，售價較高，泡袋包裝，佔空間，看品質一目瞭然，餅茶容易摻雜品質較差的茶，餅茶易存放。

白茶散茶和茶餅其實沒有太大的品質區分。

白茶壓餅是為了方便儲存，節約儲存空間。

散茶和茶餅都在良好的存茶環境下，散茶轉化會稍微快一些，同時茶餅會轉化的慢一些，對品質上沒有好壞之分。

散茶可以更好的確定茶的茶底和品質，茶餅可以會出現夾心茶，如果能確定是一批茶，個人建議還是餅茶更方便長期儲存。

個人見解，參考

對於這個問題，銀針、白牡丹其實散茶更好，散茶會比壓成餅後的滋味更舒適，因為壓餅這一工藝會破壞銀針、白牡丹的一些特質。

而壽眉等白茶，因為茶葉太鬆散，更適宜壓成餅，方便儲存。