烹飪海參最關鍵的一步是發海參，海參發的好，吃起來既有營養又有口感，發得不好，既會造成營養流失又喪失了原本的口感。 那海參如何泡發呢？一起來看看吧

1、將海參表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中

然後放在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水兩次

2、將泡發好的海參沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海參內部，清洗的過程中注意避油

在剖洗的過程中，要將海參筋從中間剪斷，這些海參筋會影響海參筋漲發

3、將處理好的海參清洗乾淨，放入電壓力鍋中倒入足量的純淨水，按下煮粥鍵煮透，燜至自然冷卻

將燜透的海參撈出，重新放入乾淨的容器內，倒入足量的純淨水，放入冰箱冷藏泡發24小時即可

4、泡好海參後瀝乾水分，用保鮮膜或保鮮盒包起來，然後放冰箱冷凍，每次食用時拿出來涼水泡開即可

用這個方法泡發的海參又大又幹淨，你也快回家試試吧

海參好不好吃，泡發海參是關鍵。今天海宴天海參為大家準備了最專業的海參泡發教程，希望大家能夠學到正確的泡發方法。

將準備好的海參洗淨放入碗中 ，加水沒過海參，放入冰箱蓋上保鮮膜冷藏48小時，期間換2-3次水。

48小時後取出海參，沿海參後面的線剪開，用水沖洗一下。

留下海參的內筋，將上面的泥沙洗淨。

用剪刀將海參的沙嘴剪掉。

鍋中放入純淨水和處理好的海參。

蓋上蓋大火煮沸後轉小火再煮30分鐘。

30分鐘後關火燜2個小時。

2小時後取出海參，加入沒過海參的純淨水繼續泡發48小時，期間換2次水。

48小時後海參就泡發得很大了，用保鮮膜或保鮮盒包好，放冰箱冷凍儲存即可。

準備材料：海參4只，純淨水適量，鍋子一個，剪刀一把，碗一個

1、將準備好的海參洗淨放入碗中 ，加水沒過海參，放入冰箱蓋上保鮮膜冷藏48小時，期間換2-3次水。

2、48小時後取出海參，沿海參後面的線剪開，用水沖洗一下。

3、留下海參的內筋，將上面的泥沙洗淨。

4、用剪刀將海參的沙嘴剪掉。

5、鍋中放入純淨水和處理好的海參。

6、蓋上蓋大火煮沸後轉小火再煮30分鐘。

7、30分鐘後關火燜2個小時。

8、2小時後取出海參，加入沒過海參的純淨水繼續泡發48小時，期間換2次水。

9、48小時後海參就泡發得很大了，用保鮮膜或保鮮盒包好，放冰箱冷凍儲存即可。

清洗。首先用乾淨的水清洗掉海參表面的雜質、鹽分。水一定要乾淨，盛放海參的容器也要乾淨，海參泡發時遇到油汙會自溶化成一灘水。我都是用淨水器的水洗海參和泡發海參的。 泡發:洗好後的海參 取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參浸泡48小時，早晚各換一遍水，直至發軟。浸泡過程要在冰箱的冷藏室內進行。

從海參的尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出砂嘴並挑斷海參內壁上附著的內筋，清洗海參肚內雜質。

潔淨無油的鍋裡盛上純淨水，將洗淨的海參冷水放入水要足夠多，大火煮開後再文火煮30-40分鐘，熄火後待其自然涼透，揀出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中。換涼純水再煮，直至全部煮軟。不要煮過份爛，那樣營養會流失的。

將發好過多的海參放到冷凍室內。 我都是每次泡十幾頭海參，泡發好後，兩三個一組用保鮮袋裝點純淨水連同海參一起冷凍儲存。每次吃的時候提前化開！很方便，最好一個月內吃完！

海參的品種很多，能說上的就有近十種。紅旗參、烏條參、花瓶參、明玉參、禿參、黃玉參、大烏參、巖參、灰參等等。大體分為兩類:表體有肉疣的，多為黑色，稱“刺參”，另一類多為白灰色，稱“光參”。漲發的方法各地各人都有不同，主要的是油發和水發。漲發的過程也有差異，而且十分考驗廚師的耐心。這裡主要介紹海參的水發。

水發海參，首先強調要注意原料的性質差異，靈活使用發制方法。因為它有皮質老厚薄嫰之區別。操作不好，要麼皮熟肉爛，要麼裡面還未發透，留有硬心。這裡祥細作解，突出重點:

一.多泡少煮。紅旗參、烏條參、花瓶參等皮薄肉嫩宜少煮。

方法:開水泡12小時（可用保溫瓶），中途換一次水，回軟後開腹摘淨內臟灰粒，洗淨放入開水中微火煮30分鐘，起鍋泡12小時，開水再煮5分鐘，起鍋繼續泡2天。這樣做，就可以完全漲發透，不爛不硬，彈性十足。

二.勤煮多泡。皮薄肉厚，肉質細密的，漲發睏難，就要煮短泡長。如明玉參、黃玉參等。

方法:煮5分鐘，泡12小時。如此反覆4～5次。

三、火燒外皮再水發，多煮多泡。外皮堅硬肉質較厚的參，如大烏參、灰參等。

方法:外皮燒焦，颳去焦皮，入冷水泡2天，回軟後沸水保持70～80°燜2小時。去內臟灰渣，冷水泡2小時，取出加清水燜煮1小時，撈出清水泡以備用。

注意事項:一、漲發過程中的水不能放鹽，否則海參回縮變小。

二.器皿必須乾淨，不能有油鹼等，否則會腐爛變質或失去彈性。

三.發好的海參不能冷凍。否則會變形脫水或出現蜂窩減少彈性。存放溫度0～1°或儘早烹製。

四、消除海參苦澀味。

方法:切成所需形狀，一斤參一斤開水半斤醋，記住參水醋比例1:1:0.5。澆入海參中拌勻稍等，鹼性參遇醋會變硬，它有個中和過程，隨後清水泡2～3小時至回軟，反覆漂洗即可去苦澀。

很榮幸回答您的問題！首先準備材料：海參5-10只，純淨水適量，鍋子一個，剪刀一把，碗一個1、將準備好的海參洗淨放入碗中 ，加水沒過海參，放入冰箱蓋上保鮮膜冷藏48小時，期間換2-3次水。2、48小時後取出海參，沿海參後面的線剪開，用水沖洗一下。3、留下海參的內筋，將上面的泥沙洗淨。4、用剪刀將海參的沙嘴剪掉。5、鍋中放入純淨水和處理好的海參。6、蓋上蓋大火煮沸後轉小火再煮30分鐘。7、30分鐘後關火燜2個小時。8、2小時後取出海參，加入沒過海參的純淨水繼續泡發48小時，期間換2次水。9、48小時後海參就泡發得很大了，用保鮮膜或保鮮盒包好，放冰箱冷凍儲存即可。 解答完畢 ！ 謝謝 ！

一泡三煮三發。

海參用純淨水密封冷藏12個小時。

90度溫水小火煮20分鐘，封保鮮膜自然冷卻，冷藏12小時。此步驟為悶。

90度溫水小火繼續煮20分鐘，然後撈出，放到冰水裡，密封冷藏12小時，此步驟為冰激。

開膛破肚，洗淨泥沙，去掉牙齒。

90度溫水小火煮20分鐘，撈出冰激密封冷藏12小時。

此時用來做佛跳牆。

想發的更大，重複以上兩個步驟。

發制好的海參冰凍儲存，隨吃隨取。

全程不要碰油，否則發制海參時會爛。

家庭簡單發制海參方法:

純淨水密封冷藏24小時。

剪開去除泥沙牙齒，清洗乾淨。

小火煮一個小時。

繼續密封冷藏24個小時。

發制完畢，冷凍儲存。

我用20斤海參舉個例，以此參照哦，第一，海參20斤用40度左右的溫熱水淘洗三次，至淘洗的水不會太髒為止。

第二用一個能裝200斤以上水的乾淨容器裡面將淘洗後的海參，加滿水用小火慢慢加熱，大概兩小時後，水燒開後，關火加蓋燜至水冷。

第三將燜後的海參瀝出，用水衝大概一小時後，用剪刀按肚皮方向從頭至尾剪開，只去掉沙腸（內膜不去，會傷到肉質，漲發好後會自然掉），再用清水沖洗掉沙子和內臟。

第四當清洗乾淨的海參再次倒入剛剛的容器裡面裝滿水燒慢慢燒開後，關火加蓋燜至水冷。

第四取出海參用，用冷水沖洗後，先選出已經漲發到位的海參入冰箱儲存，再將未漲發到位的海參加水用小火燒開燜至水冷，直到海參全部漲發到位。

第六也是特別要注意在海參漲發過程中要多衝水、不宜多攪動、不能粘油鹽，漲發好的海參儲存在冰箱裡如果不食用，要保持每天給海參換水，這樣海參才不會壞。

1、將準備好的海參洗淨放入碗中 ，加水沒過海參，放入冰箱蓋上保鮮膜冷藏48小時，期間換2-3次水。2、48小時後取出海參，沿海參後面的線剪開，用水沖洗一下。3、留下海參的內筋，將上面的泥沙洗淨。4、用剪刀將海參的沙嘴剪掉。5、鍋中放入純淨水和處理好的海參。6、蓋上蓋大火煮沸後轉小火再煮30分鐘。7、30分鐘後關火燜2個小時。8、2小時後取出海參，加入沒過海參的純淨水繼續泡發48小時，期間換2次水。9、48小時後海參就泡發得很大了，用保鮮膜或保鮮盒包好，放冰箱冷凍儲存即可。

海參作為一種滋補食材走入尋常百姓家已經很多年了，越來越多的普通老百姓認可，因為海參雖然顏值不高，但是卻含有豐富的營養，不僅高蛋白，還低脂肪低膽固醇，經常吃海參對身體有意想不到的好處。

不過，海參要想發揮最大作用，還要經過一系列的準備工作。對於沒發過海參的人來說，如果方法不得當，可能就會讓海參泡不開或者泡的過大等，這樣就有可能導致海參泡發失敗，以至於白白浪費了海參的營養。

到底怎樣發海參才正確呢？具體過程看下面——

一、將幹海參放入清洗乾淨（不帶任何油）的盆內，用冷水浸泡。此步驟的目的一是除去海參表面的鹽等物質，同時讓海參初步變軟。一般來說，幹海參需要浸泡36-48小時，拉缸鹽海參需要浸泡24小時左右。

二、海參經過浸泡後會回軟，此時可以對海參進行進一步清洗了。將回軟的海參沿腹部中線剪開，去掉頭部的沙嘴，將海參筋劃成小段，並用流動的水洗乾淨海參肚子裡的泥沙。這一步一定要將海參清洗乾淨。

三、將洗淨的海參放入純淨無油的冷水鍋內大火煮開，小火保持20分鐘後，此間不要開鍋蓋。煮海參和泡海參的水最好都選用純淨水，原因也講過許多次了，純淨水內不含雜質，最有利於海參的漲發。

四、海參燜一段時間後開鍋，煮好的海參撈出，沒有煮好的需要繼續煮。海參煮好的標準是用手可以輕輕掐透，表明海參內部已經沒有硬芯。因為海參大小不一，所需要的煮制時間也不一，所以一定要確保所有海參都煮透。

五、煮好的海參撈出後要自然冷卻，然後繼續放入沒有油的容器內浸泡，溫度不宜超過5℃，因此可以在浸泡海參的水裡加冰塊，也可以放入冰箱保鮮層內。繼續浸泡24-48小時，海參就完全發好了。

海參泡發的最佳方法

經過幾個月幾次的嘗試，終於泡發成功。現在分享給大家- -些小經驗⬇️

需要特別注意的就是一定要用純淨水，純淨水，純淨水，重要的事情說三邊

先將海參清洗乾淨，把海參放在純淨無油的容器裡，用清水洗淨海參表面的雜質和鹽分。

然後是浸泡海參。在容器裡倒入沒過海參的純淨水中浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水，水溫應當維持在0-5°。我是十二小時換一次水，如果時間允許可以縮短時間，泡的時候用保鮮膜封好，裡面放.上冰塊，六七塊即可，放置冰箱保鮮層。注意冰塊也要純淨水凍成的。

可以每天量一下海參的尺寸，一天大概長了多少。第三步是剖洗海參。將泡好的海參沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海參內部。清洗的過程中注意避油。在剖洗的過程中要將海參內壁.上的筋脈割斷，這些海參筋會影響海參漲發。用剪刀將白筋剪三到五下就可以

第四步就是比較關鍵的水煮海參了。依然要確認鍋;具是清潔無油的，然後放滿純淨水，將海參涼水下鍋，大火煮開後要再煮30分鐘左右。由於海參大小不同，所以需要煮的時間也不盡相同，所以可以將煮透的海參先撈出，然後繼續煮還沒煮透的。

海參煮透的標準是用筷子輕輕一戳就能透、一夾海.參兩端自然輕微下垂就可以，煮好的海參待其自然涼透後取出。

最後一步依然是浸泡海參。將海參放在清潔無油的容器裡，倒入沒過海參的純淨水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。

煮好的海參涼透，分開用保鮮膜包好，放入冷凍層，隨吃隨取。

不要碰油！

不要碰油！

不要碰油！

………(一定切記，手啊，盆啊什麼的一定洗乾淨)

①稍微衝一下主要去掉表面的浮塵，然後放入乾淨的器皿中，加入礦泉水或過濾後的自來水，我是用的淨水器的水。

②然後，蓋上蓋放入冰箱冷藏室內，理論上每隔兩三個小時換一次水，實際我半天甚至一天換一次，就看到他們慢慢長大了，這個換水的過程一直持續三天左右。

④下一步，將他們放入鍋中煮半個小時。

⑤撈出後再放入清水中，放入冷藏室內，繼續隔段時間換水，換兩三次水後基本上就算完成了。

海參怎麼泡發才會更大？這個問題我來回答：海參生長在海洋，海洋裡的海參品種繁多，品質各不相同，如果用單一的發法，肯定行不通，所以你買海參的時候一定要到正規的店鋪買，他會給你說明書，教你怎麼發，加果是"三無"食品，你就算髮多大，問題在於你敢不敢吃。

海參的泡發率是很有技術水平的，正確的泡發步驟才能做出更大的海參，海參營養豐富均衡，是海鮮中比較昂貴的存在，下面我就分享一下海參泡發的具體步驟。

1，幹海參用純淨水清洗掉表面雜質，

2，取無油帶蓋的容器，最好是玻璃的，放入幹海參浸泡48小時，期間每隔24小時換一次水，用手摸起來沒有硬芯就行。

3，乾淨的不鏽鋼盆一個，必須無油，放入純淨水加海參小火煮40分鐘左右，如果用手掐不動，就在煮一會。

4，將煮好的海參過涼，放入無油的容器中，加冰塊放海參，進冰箱低溫冷藏泡發，大約三至四天即可。

吃的時候用剪刀剪開肚子，去除內臟，熱水燙一下就可以，海參在泡發時，全程不能見油，不然海參會化掉。

1.首先看海參的品質，哪裡產的海參。

2.根據海參產品知道了海參品質，這樣在煮的過程就可以控制時間的長短。

3.品質好的耐煮，可以煮的時間長些，品質不的，就要短些，要不就煮爛了！

吃海參最重要的一環就是發海參，只有把海參發好，做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失！發海參方法有兩種：

一種是傳統發法使用自來水發；

一種是使用冰水(天然冰)發。兩種發法的不同點是自來水發產量少，用冰水發產量多。但用冰水發的海參含水量多，容易破壞海參營養成分，不如用自來水發的海參經烹調後保持原汁原味。

目前市場上供應的海參，為了追求產量，有的除使用冰水發制外，還加入少量火鹼(苛性鈉)。海參名目繁多，除梅花參、大烏參的發法稍有不同外，一般的發制方法基本相同。一般海參發法：

1---沏海參：將要發的幹海參放在潔淨無油汙容器內，用沸水將海參泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海參即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海參煮爛。

2--剪海參去參腸：用裁衣剪刀，從海參腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海參剪壞，全部剪完後另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海參。即用雙手拇指將海參腹內腸物泥沙摳淨，不要破壞參體，並用水將海參內外洗刷乾淨。

3---煮海參：將鍋洗刷乾淨注入自來水用火燒開，將海參放入鍋內，如發的數量多，鍋內要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海參。鍋開後，改用中火蒸，煮時要勤推動海參，使其受熱均勻。如見海參已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。

4---挑檢(行業術語叫揀海參)：將煮過的海參用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海參已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水內浸泡，水要漫過海參。未發透的海參繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。

5---保管方法：盛裝發好的海參的容器，要注意潔淨，切忌油汙，如用油垢不潔的容器儲存易使海參融化變質。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內，換水時注意不要損壞海參投冰要輕拿輕放。

海參是種養生珍品，為海產棘皮動物，生活於沿海潮流緩慢、風浪不大的岩礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年，體重約為250克左右即可成海參。海參在中國分佈於渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生產的刺參(又名遼參)譽為參類珍品。南海生產的品種有梅花參、方刺參、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。注意：在發海參時要注意你用的容器是否有油漬，如果有，就絕不能用它發海參，不然會導致海參發爛、發壞無法食用。

海參同魚翅，人參，燕窩齊名，是世界八大珍品之一，海參是珍貴的食品，也是名貴的藥材補品，食法多種多樣。海參的泡發也是很重要的，今天就來分享海參是怎樣泡發的，幹海參一般有水發和油發兩種，由於油發的質量不好，多數都釆用水發的方法。泡發海參最好選用純淨水，因為海參對於環境的要求比較嚴格，水質越乾淨，海參的泡發效果越好。泡發的過程中一定不要沾到油，海參遇到汙染物和油也會發生自容現象。一般泡發12到24小時以上，這期間要勤換水，感覺海參有點發軟就可以開始清洗了，首先用刷子把海參表面刷乾淨，再用剪刀將海參的腹部剪開去腸，去沙嘴。海參的沙嘴位於海參前端部位，這部位不易被人體吸收，所以不能食用。除腸，嘴洗乾淨後再用麵粉抓洗一遍，最後用純淨水沖洗乾淨。