包餃子和麵放雞蛋很好，這樣和的麵皮更加勁道，不容易煮破。你可以試一下。但是，要注意吃餃子的人是否對雞蛋過敏。

包餃子和麵是可以放雞蛋液的也可以放雞蛋清，家裡基本會打入一個整雞蛋，，和麵放點鹽和雞蛋液，這樣會使和的面更光滑更加筋到，鹽還可以提味，這樣擀出來的麵皮，煮好是比較好的。 這些只是輔助，主要是在於你和麵的手法，麵粉的選擇，都有關係的。 僅供參考，具體要怎麼樣那就要看您！

包餃子，餃皮也是非常重要的。和麵的時候在面里加幾個雞蛋做出來的餃皮是非常好的，不僅味道好吃起來有筋骨，而且煮不爛。我家做餃子雞蛋是必須加的。

前

包餃子，餃皮也是非常重要的。和麵的時候在面里加幾個雞蛋做出來的餃皮是非常好的，不僅味道好吃起來有筋骨，而且煮不爛。

個人覺得放雞蛋很好！

麵粉裡放雞蛋，雞蛋主要作為一種乳化劑，透過攪打，使得大量空氣進入麵粉內，形成膨大的體積。

包餃子和麵的時候放雞蛋可以提升口感，使面更加筋道，可以使皮擀得較薄，餃子皮光滑不易破，餃子湯較請，口感更好。

特別詳細的也給大家介紹一下！

第一、麵粉裡面有蛋白質、澱粉等，蛋白質的含量決定了餃子好不好吃，這不是吹牛，蛋白質少了的麵粉做成的餃子皮一下鍋就會黏在一起，或者粘在鍋上，這是因為蛋白質含量太少了，煮餃子的時候，因為麵粉裡面的蛋白質少了，下鍋後蛋白質會很快凝固。大家都知道，蛋白質遇到高溫很容易就變質了，就像煎雞蛋，一個雞蛋開啟下鍋裡，十來秒就成液體變成固體了，麵粉裡面加入雞蛋清，就是用的這個原理。餃子下鍋後很快就定型了，所以不會黏在一起，也不會粘鍋。

第二、餃子出鍋了會留有水分，這水分在餃子放久了的時候會粘在一起或者餃子皮都化開了，加了雞蛋清做的餃子就不會，因為加了雞蛋清煮熟的餃子皮表面會很光滑，藉著餃子的預熱，收水快，就不會發生上面的問題了。

包餃子和麵的時候加雞蛋清可以使皮擀得較薄，餃子煮時不易破皮，表面光滑，餃子湯較請，口感更好。直接用雞蛋也是可以的，但效果稍差，且餃子皮顏色發黃。

所以個人建議餃子皮只放蛋清，蛋黃可以放在餡料中

包餃子和麵的時候加雞蛋清可以使皮擀得較薄，餃子煮時不易破皮，表面光滑，餃子湯較請，口感勁道爽滑。

加雞蛋黃不如加雞蛋清效果好。有時為了省事直接用雞蛋也是可以的，但效果稍差，且餃子皮顏色發黃。

和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.

和麵過程：麵粉-雞蛋攪拌稍許-鹽加入水中-邊倒鹽水邊攪拌-成麵疙瘩-揉麵

和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清使得活的麵糰更筋到.煮出的麵條口感爽滑.

麵粉裡放雞蛋，雞蛋主要作為一種乳化劑，透過攪打，使得大量空氣進入麵粉內，形成膨大的體積。

包餃子和麵的時候放雞蛋可以提升口感，使面更加筋道，可以使皮擀得較薄，餃子皮光滑不易破，餃子湯較請，口感更好。

和麵的時候加雞蛋可以使麵筋道.可以試試加蛋清使和的麵糰更筋道.包餃子和麵的時候加雞蛋清可以使皮擀得較薄,餃子煮時不易破皮,表面光滑,餃子湯較請,口感更好。加雞蛋黃沒有上述效果。有時為了省事直接用雞蛋也是可以的,但效果稍差,且餃子皮顏色發黃。麵條也是這樣的道理。