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1 # 小馬家庭美食
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2 # 私家趙氏廚房
特大，有多大啊！口水都流出來。饞人啊！
說正題吧，看蝦爬子（也稱皮皮蝦）的新鮮度吧，如果是活的個人建議直接清蒸或白灼！這樣做的味道最鮮。吃海鮮嘛就吃一個鮮字。
清蒸皮皮蝦其實很簡單。
清蒸的話把皮皮蝦洗乾淨，放入蔥姜，加些料酒或紹興黃酒蒸上七到八分鐘。個頭大的話建議延長到十分鐘即可。
白灼皮皮蝦也不復雜
皮皮蝦洗乾淨，放入薑片直接煮至七到八分鐘，燜上兩分鐘就可以了。蘸料可以根據自己的口味來調製。美極鮮少許，蒜蓉，橄欖油少許加熱後澆到蒜蓉上。
還可以鹽焗皮皮蝦
鍋內放入大粒鹽，花椒少許。鋪到鍋底。把皮皮蝦洗乾淨，瀝乾水分。放入鹽的上面。隨後加入蔥姜，在放半袋鹽。蓋好蓋子小火焗五分鐘，看皮皮蝦的大小增減時間。開蓋入盤即可。
椒鹽的做法也是個不錯的選擇
起鍋燒油，油溫燒至八成熱，把瀝乾水的皮皮蝦放入鍋中炸至金黃，撈出後等待油溫再次升高後再次下去皮皮蝦。炸至兩分鐘後撈出。把油倒回油管，下底油，放入蒜蓉，圓蔥末，少許薑蓉。扁炒至出香味，下入炸好的皮皮蝦，翻炒。下入鹽，味素，糖少許。翻炒均勻即可，香酥可口！配上一瓶冰鎮的瓶酒那簡直叫一個地道！
希望做好後給我留點啊！呵呵
以上是我從業多年的個人經驗希望對您有幫助！
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3 # 餐飲銳仔仔
特大蝦爬子，是手掌那麼大的嗎？
我分享一個蒜香檸檬焗琵琶蝦。
做法：先把蝦洗淨，蝦背開刀，撒少許鹽，雞粉，鮮檸檬汁，醃製十分鐘，起鍋燒油，加入黃油，待黃油融化後放入醃製好的蝦煎至五分熟左右取出，在蝦背上放入馬蘇裡拉芝士，蒜蓉，少許黃油，放入烤箱烤，烤箱溫度調製上箱180度，下箱150度，待芝士上色後，蝦就做好了。
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4 # 超級吃貨何焱燊
廣東這裡一般叫做“賴尿蝦、蝦蛄也叫做皮皮蝦！”，做法很多有“椒鹽、清蒸、鹽水煮、黃彈醬炸、姜蔥炒”
1、椒鹽皮皮蝦
市場買一斤游水的皮皮蝦，準備料酒、蔥姜、洋蔥、椒鹽粉、花生油或菜籽油
皮皮蝦先要洗乾淨瀝乾備用，然後在鍋裡放油大概兩斤左右，油溫達70度左右放入皮皮蝦過油炸三分鐘左右，蝦皮變顏色“粉紅色”之後，可以把蝦撈出來備用，等油溫升高之後，蝦再放入油鍋中復炸1、2分鐘即可撈出，鍋中留油將切好的薑末、洋蔥粒、蒜蓉倒入油中爆香後，再放入蝦撒上椒鹽粉均勻翻炒撒上蔥花即可上桌食用！
2、鹽水浸皮皮蝦
鍋中放入清水、雞粉、鹽，蓋上鍋蓋大火煮開，把皮皮蝦倒入鍋中，煮的時候不要蓋上鍋蓋，煮3～4分鐘撈出來，放入盤子裡即可食用！
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5 # 子桐megan
大蝦爬子一般清蒸比較美味，不會流失蝦爬子得口感，海鮮味正……
也可以做麻辣口味的，把蝦爬子煮熟從中間切開，小米辣爆炒……
麻辣小海鮮
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蝦爬子是東北的一種叫法，南方叫皮皮蝦、琵琶蝦。明前季節蝦爬子還沒有大量上市，價格略貴，但個個帶黃，吃著絕對過癮。蝦爬子味道鮮美，營養價值豐富，做法很多，最普遍的做法就是用水煮或者上屜蒸著吃，今天換一種做法，醬爆。
主料
蝦爬子1300g
輔料
幹椒適量
蒜瓣適量
姜適量
辣椒適量
辣醬50g
蔥適量
1. 新鮮鮮活的蝦爬子。
2. 蝦爬子洗淨，然後剪掉頭部和尾部容易扎嘴的尖刺。
3. 蝦爬子洗淨，然後剪掉頭部和尾部容易扎嘴的尖刺。
4. 蝦爬子有些多，所以先下鍋煸炒一下。
5. 鍋裡多放入一些花生油，蔥姜、辣椒、蒜瓣爆鍋。
6. 放入煸炒後的蝦爬子快速翻炒，顏色變紅的時候，放入辣醬煸炒，收汁。
溫馨小提示
1.醬汁根據自己口味調整，喜愛辣的就用辣醬、麻辣醬，喜愛清淡的可放入麵醬、大醬。
2.蝦爬子一定買新鮮的，變色不要買，買回家要多次清洗，除去雜物，迅速烹調。