用料  

海綿體材料

蛋黃 80g（約4個）

細砂糖 20g（蛋黃用）

色拉油 40g

牛奶 40g

低筋麵粉 80g

蛋白 160g

細砂糖 80g（蛋白用）

抹茶線條

無鹽黃油 15g（線條用）

糖粉 10g

蛋白 15g

低筋麵粉 10g

抹茶粉 1/2tsp

夾心餡抹茶慕斯琳

無鹽黃油 100g（夾心用）

蛋黃 40g

細砂糖 45g

低筋麵粉 20g

牛奶 200g

抹茶粉 1/2tsp

蜜紅豆 100g

抹茶慕斯琳蛋糕卷的做法  

抹茶線條：將黃油室溫軟化後與糖粉，蛋白，低筋麵粉以及抹茶粉用湯匙攪成均勻的抹茶麵糊

將抹茶麵糊放入擠花袋中，在烤盤上擠成交叉線，放入冷凍室凝固備用

戚風蛋糕：細砂糖加入蛋黃攪拌至融化後，倒入牛奶喝色拉油，攪拌成細緻的蛋黃糊，將低筋麵粉全部篩入蛋黃糊中，打蛋器以不規則的方向，攪拌成均勻的麵糊

蛋白打至粗泡後，糖分多次加入蛋白，攪打至出現明顯的紋路，提前打蛋器，有小彎鉤即可

取1/3分量的蛋白霜加入3中的麵糊，用橡皮刮刀輕輕攪拌，再加入剩餘的的蛋白霜，繼續用刮刀從容器底部颳起拌勻。

將麵糊刮入烤盤內，將表面抹平，輕敲烤盤震出氣泡，烤箱預熱，放置烤箱的中下層以180度，烤約15-17分鐘（個人烤箱調節）

製作夾心餡：蛋黃加細砂糖，攪拌均勻後加入麵粉，牛奶繼續攪拌均勻，加入少許香草精，用小火加熱，需要邊煮邊用打蛋器攪拌，蛋糊會漸漸變稠，待其出現明顯紋路，達到沸騰冒泡的狀態，即可離火，隔冰水降溫，即為法師布丁餡

將室溫軟化的黃油用電動打蛋器攪打成蓬鬆細膩的黃油糊，冷卻的法式布丁餡分三次加入黃油糊中，加入抹茶粉，快速攪勻，即為抹茶蛋糕琳，冷藏備用

抹上抹茶慕斯琳，隨意鋪上紅豆，採用內卷法，並用蛋糕紙包住蛋糕體，冷藏30~60分鐘定型，去頭去尾修除整齊即可完成。

切片裝盤食用。

無需烤箱，也能做高顏值蛋糕，抹茶酸奶慕斯近期烘焙材料不太好買，家裡還有點抹茶粉，淡奶油什麼的，就做了這樣一個蛋糕，材料比較簡單、普通，味道是比較清爽清新的那種。

材料：（一個4寸加高）餅乾底材料：巧克力小餅乾（韌性餅乾）50g（用奧利奧、消化餅乾等也可以的）；黃油（融化）20g。

慕斯部分：老酸奶180g（甜的），淡奶油200g，糖粉22g，吉利丁5g，熱牛奶40g（融化吉利丁），抹茶粉4g，熱牛奶20g（混合抹茶粉），牛奶用微波爐加熱15-30秒即可。

抹茶淋面：吉利丁3g，淡奶油30g（熱的）（融化吉利丁），抹茶粉3g，熱牛奶30g（混合抹茶粉），糖粉10g。

裝飾：淡奶油50g，糖粉4g（打發淡奶油），抹茶粉適量。

做法1.製作餅乾底：巧克力小餅乾倒進保鮮袋裡，用擀麵杖碾碎，也可以用料理機打碎，餅乾末倒進碗裡，加入融化的黃油，攪拌均勻

2.倒進模具，用勺子，擀麵杖之類的工具壓實壓平整，放冰箱冷藏待用

3.製作慕斯：吉利丁用冰水浸泡，抹茶粉中加入一點點熱牛奶，攪拌均勻待用，

4.泡好的吉利丁擠去多餘水分，放進熱牛奶中，攪拌均勻

5.然後倒進酸奶中攪拌均勻

6.淡奶油加糖粉，打發至6成

7.把酸奶吉利丁糊倒進來，攪拌均勻，就是酸奶慕斯糊了

8.慕斯糊分成2份，一份1/3，另一份2/3，2/3這一份加入抹茶，攪拌均勻，就是抹茶酸奶慕斯糊.

9.倒入模具,輕輕震動兩下，放進冰箱冷凍10分鐘

10.表面有點凝固就取出來，倒入白色的酸奶慕斯糊，放冰箱冷凍20分鐘

11.抹茶淋面製作：抹茶粉中加入糖粉，混合均勻，倒入熱牛奶，攪拌均勻

12.泡好的吉利丁放進加熱過的淡奶油中攪拌均勻，再倒進抹茶牛奶中攪拌均勻

13.過篩兩遍，倒入模具，冷藏3、4個小時，取出脫模，撕掉慕斯圍邊

14.奶油裱花裝飾一下，再撒一點抹茶粉，抹茶酸奶慕斯蛋糕就做好啦！

抹茶慕斯蛋糕味道清新，非常適合夏天的甜點。教你做一個6寸抹茶慕斯蛋糕。

用料:

消化餅乾80克，黃油40克，淡奶油280克，牛奶20克，砂糖30克，抹茶粉7克，吉利丁片7克。星

步驟1

準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具。

步驟2

把消化餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎後倒入大

碗中，黃油隔水融化成液體後倒入餅乾碎，充

分攪拌均勻，然後倒入六寸模具中，用刮刀壓平

壓緊，放入冰箱冷藏至少半小時以上。

步驟3

7克吉利丁片用冷水泡軟，將30克的細砂糖倒入

20克的牛奶中，隔水加熱融化，再將泡軟的吉利

丁片放入一起攪拌至完全融化。

步驟4

淡奶油(280克)低速打發約6分發(出現紋路會

馬上消失的狀態。

步驟5

抹茶粉(7克)倒入打好的淡奶油中，翻拌均

勻，再倒入融化好的吉利丁片(第三步驟)翻拌

時要注意手法，儘量不要讓淡奶油消泡。

慕斯糊就做好了。

步驟6

冰箱取出模具，倒入慕斯糊，用刮刀輕輕的把它

均勻的分散在餅乾底上，放進冰箱冷藏四小時。

步驟7

取出慕斯後，用篩子均勻的撒上抹茶粉，抹茶粉

的量根據個人需求，只要把它完全覆蓋就行了。

主料：

低筋麵粉 40g

抹茶粉 10g

雞蛋 5個

水 30ml

食用油 30ml

白砂糖 80g

淡奶油 200g

1.準備材料。之前忘記拍了，合照的時候又忘了拍抹茶粉，只能拼圖啦。

2.蛋清蛋黃分離。記得蛋白要加入無水無油的盆。

3.蛋黃加30g糖，攪拌均勻。

4.加入水和油，攪至糖完全溶解

5.抹茶粉和麵粉過篩，加入蛋黃糊。

6.攪到拿起打蛋器麵糊滴落有明顯痕跡即可。

7.蛋清打至粗泡

8.分三次加入40g糖，打至溼性發泡。

9.像這樣倒扣不會滴落就好，不要過分打發。

10.取一刮刀蛋白糊加入蛋黃糊，拌勻。將剩下的蛋白糊加入，翻拌均勻。

11.烤盤鋪紙

12.蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀鋪平

13.烤箱預熱200℃，中層，上下火，烤15分鐘左右，聞到香味了就可以了。

14.蛋糕取出，趁熱將油紙撕掉。

15.兩面都包上保鮮膜，放涼。

16.淡奶油200g加入10g糖，打發。

17.待蛋糕體涼後抹上奶油，記得一邊留一部分空白不要塗奶油。

19.輕輕將蛋糕捲起，包上保鮮膜。放入冰箱定型。

20.一小時後取出切片。要切的漂亮記得要切一刀，把刀擦乾淨才能切下一刀。

抹茶蛋糕卷的技巧

烤箱溫度偏低，自己做可以適當降低烤箱溫度。我不噬甜，淡奶油和糖按20比1的量做出來感覺正好，喜歡吃甜的人可以換成10比1的比例。蛋白記得不要過分打發，否則蛋糕烤好捲起來會開裂的

低筋麵粉 60g雞蛋 3個抹茶粉 6g開水（抹茶用） 25g玉米油 30ml細砂糖（蛋黃） 20g細砂糖（蛋白） 40g水 40ml淡奶油 150g細砂糖（夾餡兒） 15g

做法步驟

1、先將抹茶粉過篩到一個空碗，倒入開水，用蛋抽攪拌，這樣做是為了避免抹茶粉結塊兒。攪拌好放一邊備用。

2、將蛋白蛋黃分開放到兩個容器裡。細砂糖加入蛋黃中，用蛋抽完全攪勻，讓細砂糖溶解，再加入水，繼續攪勻即可。

3、再加入玉米油，繼續用蛋抽攪拌，大概20-30圈兒，表面會有一層比較細密的小泡泡，蛋抽提起來能看到明顯的紋路就可以了。

4、把之前攪拌好的抹茶液倒入蛋黃中，還是用蛋抽攪拌均勻，可以看到抹茶是沒有顆粒的。

5、將麵粉過篩，倒入抹茶蛋黃液中，輕輕的混合均勻，不要畫圈兒，沒有乾粉即可。

6、然後打發蛋白，分三次加入細砂糖（有大泡泡的時候加第一次，綿密小泡泡的時候加第二次，蛋白霜出現紋路時加第三次），紋路不消失時換低速打發至提起打蛋頭有大彎鉤狀即可。預熱烤箱，190度，10分鐘左右。

7、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌、翻拌的手法混合均勻。

8、準備28*28的方形烤盤，放入烤紙，把麵糊全部倒入烤盤，用刮刀、刮板抹平表面，然後在桌上震幾下。放入烤箱，190度烤12分鐘左右。

9、烤好後取出來倒扣在晾網上，輕輕地把烤紙撕掉，放室溫冷卻。

10、此時來打發淡奶油，加入細砂糖，打到淡奶油有明顯紋路並且紋路不消失的程度就可以了。

11、蛋糕片已經冷卻後，塗抹奶油的時候，從厚到薄，最後薄的一邊留出2釐米的空白，卷的時候才不會溢位。

12、從奶油厚的一邊開始輕輕捲起，卷好後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個小時左右（為了定型方便切片兒）。

13、成品~拿出來切好就可以吃啦！

抹茶是我個人比較喜歡的一款食材，翠綠的色澤非常小清新，做出來的甜品也非常有春天的味道，相當有特色！對於抹茶控來說，各種用抹茶製作的甜品我都喜歡，比如抹茶蔓越莓餅乾、抹茶千層、抹茶慕斯蛋糕等，都是非常討人喜歡，百吃不厭。

抹茶慕斯蛋糕卷算是比較新穎的一款蛋糕，做法可以分為抹茶蛋糕片+芝士慕斯餡兩個部分。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚風蛋糕卷的製作方法，在食材中加入了抹茶粉，讓整個蛋糕卷呈現更美麗的色澤。

而芝士慕斯餡也是這道美食的靈魂之處，比起直接打發淡奶油，它在食材中加入了奶油芝士，口感會更濃郁，而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以後，可以很好的幫助慕斯糊凝固。製作的時候，需要特別注意慕斯糊的稠度，達到適合塗抹的程度就可以塗抹在蛋糕片上了，最後以擀麵杖和油紙輔助捲起就可以了。

當然慕斯餡的部分你還可以發揮更多的創意比如加入抹茶粉，讓慕斯餡呈現翠綠色。也可以在卷的時候，加入一排草莓或其他水果，讓蛋糕卷的色澤更美麗，更多創意等你發揮。

食材：

A:【抹茶戚風蛋糕卷】部分

雞蛋 4個，玉米油：40g，牛奶：45g，抹茶粉：5g，低筋麵粉：40g，白砂糖：45g（蛋黃10g、蛋白35g），檸檬汁：幾滴。

B:【芝士慕斯餡】部分

吉利丁片：1片，奶油芝士：90g，檸檬汁：5g，朗姆酒：5g，淡奶油：150g，細砂糖：15g。

製作步驟：

A【抹茶戚風蛋糕卷】

1、抹茶粉+油混合均勻。

2、加入糖、牛奶混勻。

3、加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。

4、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的抹茶蛋黃糊。

5、蛋白+檸檬汁，分3次加糖打發至7分發的大彎鉤狀態。

6、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻後，倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻即可。

7、將麵糊倒入墊有油布的11寸烤盤中，在提前預熱的烤箱，烤箱中層，170度烘烤22分鐘左右。

8、出爐脫模，揭開油布，表面蓋油紙放至微涼。

B【芝士慕斯餡】

9、吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝乾水分，隔溫水融化成液態，放涼至手溫。

10、奶油芝士提前切塊軟化，先用刮刀按壓至軟，再用打蛋器低速攪打均勻。

11、依次加入檸檬汁、朗姆酒，攪打均勻，放入吉利丁液混合均勻。

12、將淡奶油+糖打發至6分發，分次與芝士糊混合均勻。

C【夾餡組合】

13、離自己比較遠的蛋糕片一端可以斜切一刀，離自己近的一端2cm處不塗抹慕斯餡料，尾部1cm也不塗抹慕斯餡料，離自己近的1/3處堆一個小堆，然後用擀麵杖和油紙輔助將蛋糕卷卷起。

14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小時定型，然後切片食用即可。

1、慕斯餡的製作會略有難度，如果想降低難度，可以直接用打發的淡奶油來作為蛋糕卷的夾餡，可以用200g淡奶油+15g糖打發至紋路清晰的狀態，然後塗抹在放涼的蛋糕片上，捲起即可。

2、製作蛋糕卷的蛋白霜不宜打發到太硬，一般7分發的大彎鉤狀態即可，否則容易捲起時容易開裂。

3、蛋糕片放置沒有熱氣冒出，但是不是冰涼冰涼的感覺時就可以捲起來了，用油紙和擀麵杖輔助捲起更容易喲。

4、慕斯餡的部分要特別注意它的稠度，和我們平時淡奶油餡的稠度就可以塗抹了。這裡淡奶油的打發程度可以根據芝士糊的狀態去調整，如果芝士糊狀態比較稀，淡奶油打發程度就可以高一些，否則一般打發到6分發即可。

5、如果喜歡抹茶味的慕斯餡，也可以適量加入抹茶粉來調節顏色。更多創意餡料等你發揮。