黃磊的廚藝人盡皆知，在最新一期《嚮往的生活》中，他又露一手，給孫紅雷做了一道賽螃蟹。節目中，孫紅雷對這道菜讚不絕口，以至於網友們都想學一下這道美味的家常菜！現在，一起來看看黃老師是怎麼做這道菜的吧！

《嚮往的生活》第十四期來了一個不速之客——帥雷雷，趕了幾個小時就為了看看黃磊老師，吃吃黃小廚做的菜，然後就匆匆離去了。不過從表面來看孫紅雷是為了吃才來到蘑菇屋，其實往深層次裡講是為了他和黃磊的友誼，為了捧好朋友的節目，不惜花費十幾個小時的時間待了半頓飯的功夫就走了。

嚮往的生活黃磊賽螃蟹怎麼做？

材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、薑末少許。

做法：1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗裡，各加入適量鹽攪勻備用;2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用;3、接著鍋內倒油，下薑末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精;4、最後倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。

炒雞蛋為什麼叫賽螃蟹？

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”

食材：雞蛋 2個、生薑少許、陳醋 10毫升、鹽、香油少許。步驟：雞蛋2個磕入碗中，分離出蛋清、蛋黃。加點鹽到蛋白裡，打發蛋白至泡沫，放入陳醋10毫升，鍋置火上油燒熱，放入蛋白，迅速地炒開。炒熟後盛出。重新加熱鍋，加熱油，加入蛋黃液炒熟，將薑末、醋、鹽、香油調成的味汁倒入鍋中炒勻裝盤。美味的“賽螃蟹”大功告成。這樣看似簡單的菜，要做出螃蟹味道還得花的心事。

1.雞蛋打散，姜剁成薑末加入雞蛋中

2.加入適量的鹽，白糖

3.駕鍋熱油，倒入雞蛋，翻炒兩下

4.加入半碗陳醋，炒勻出鍋

1.用牙刷擦洗,再用刀角翹那螃蟹螯出來,再把蟹爪尖切掉　　2.然後又擦洗 把蟹的嘴巴,肚臍撕掉　　3.用刀角在嘴巴位置反方向翹開就可以分開蓋子跟身體　　4.把那些腮和髒東西清理乾淨,改刀小塊裝盤　　5.把蓋子沖洗乾淨,在裡面找出一個沙囊丟掉,然後蟹螯洗乾淨再用刀被敲敲 容易熟也方便吃　　吃的話 大的螃蟹建議你清蒸~　　1，螃蟹刷洗乾淨，會纏的最好纏上，試驗證明還是纏上的螃蟹蒸出來好看。　　2，姜一半切細絲，一半切片　　3，水中放黃酒，薑片，花椒，煮開　　4，細薑絲和蘋果醋放在下面層　　5，螃蟹放在上面層，下面墊三片姜。蒸十五分鐘即可。　　如果是不太大的 就炒吧　　蔥姜炒蟹　　材料：蟹 薑片、蔥幾條（多點）、蒜頭、辣椒（醬）　　配料：鹽、生抽、米酒 生粉　　做法：1.把花蟹清洗乾淨，蟹腳用刀背敲幾下。　　2.蟹放油鍋去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黃　　3.再起鍋放姜蔥白生蒜去爆香。辣椒也一起放，　　4.放走過油的蟹大火炒，加金蒜鹽生抽炒香後再灑一點米酒　　5.加入多點的蔥葉一起炒，用一點生粉勾芡蓋鍋一會即可上碟。　　避風塘炒蟹

看過湖南衛視《嚮往的生活》的小夥伴們應該知道，咱們的顏王孫紅蕾不遠千里來到蘑菇屋看望黃磊黃小廚，就是想吃一道讓他念念不忘的“賽螃蟹”。

黃小廚做的這道“賽螃蟹”讓顏王讚不絕口，典型的一個吃貨……

雖然說它是“賽螃蟹”，其實用的食材就是最簡單雞蛋，而調料也是我們每個人廚房裡都有的那些，但就是這樣一個搭配做出來的雞蛋比螃蟹都好吃，所以說，生活中創意無處不在。

為什麼叫這道菜是賽螃蟹呢，因為雞蛋黃如同蟹黃，而蛋白如同蟹肉，再加上生薑和陳醋，不是螃蟹，口感勝螃蟹……

用簡單的食材烹飪出口感豐富的美味，這就是大廚的手筆……一起來看看做法吧！

食材：雞蛋3個，生薑，陳醋，白糖 ，食鹽，食用油

製作步驟：

1、先將生薑洗淨切碎。

2、將切碎的生薑裝在一個小碗內， 磕入3個雞蛋，加入食鹽，白糖打散。

3、熱鍋涼油，將鍋拿起輕輕晃動，讓鍋的內部都沾上油，加入打散的雞蛋液，待蛋液凝固後，再翻面。

4、翻面煎好之後，用鍋鏟鏟碎。

5、最後出鍋前，加入少量的陳醋一起炒勻。

用心為家人下廚房，分享健康美食！

和何炅之間的難得情誼，都是一段讓人難以忘懷的有情歲月。

嚮往的生活黃磊做的賽螃蟹是什麼菜？

就在大家一起享受晚餐的時候，蘑菇屋突然來了一位神秘嘉賓，他默默敲響小院裡的門，還扔進一把玉米粒作為“見面禮”，“嚇”得何炅、謝娜一臉懵圈，完全摸不清楚狀況。接著他還點了一道“賽螃蟹”，讓黃磊再次生起火、幹著活。

嚮往的生活中賽螃蟹怎麼做

食材

食譜熱量：821.5(大卡)主料淨魚肉適量

雞蛋適量

方法/步驟

雞蛋磕入碗中，分離出蛋清、蛋黃。

魚肉洗淨，切成見方小丁，與蛋清、鹽、料酒、澱粉攪勻。

鍋置火上油燒熱，放入蛋清魚肉，炒熟後盛出。

另起鍋油燒熱，放入蛋黃液炒熟。

將蛋清魚肉倒入鍋中。

將薑末、醋、鹽、香油調成的味汁倒入鍋中炒勻即可。

謝邀，湖南衛視一檔子節目，孫紅雷遠道來看黃磊在做節目，黃磊招待孫紅雷吃飯，孫紅雷說想吃黃磊做的賽螃蟹非常好吃，黃磊現場就給做了，原來就是炒雞蛋沒什麼特別滴。懵咱們大家呢，其實更高階作法是要加，魚肉，蝦仁，在把佐料配全，在找一個二三十年以上的高階廚子，哇，，，會是不錯的一道菜餚！大家可自已償試做它一道，做得好吃極了黃磊會主動滴找你說讓我來品償一下可以嗎。哈哈哈，，，

懶人版賽螃蟹

羊羊廚房 用料主料雞蛋2個輔料薑末10克白醋2勺細砂糖1勺料酒1勺鹽少許植物油15克懶人版賽螃蟹的做法1.

準備材料，蛋清蛋黃分開

2.

姜切末，放入碗中，放入2勺白醋、1勺白糖、1勺料酒、少許鹽，攪勻

3.

鍋內倒入少許油，準備一雙筷子，油熱後倒入蛋清，快速滑散，放一半的薑汁混合攪勻，盛出

4.

重新起鍋，油熱後倒入蛋黃快速滑散，倒入剩下的薑汁混合攪勻盛出，放在炒好的蛋白上即可

烹飪技巧

雞蛋要炒的嫩一點才好吃。

當你想吃螃蟹

又懶得出門的時候

開啟冰箱發現還有雞蛋

那你可真是賺到了！

簡單的食材，就可以做出和螃蟹極像的味道

1. 姜去皮用刀剁成薑末，越細越好。

2. 把薑末放入盤子中，同4勺白醋，2勺白糖，1勺鹽，1勺料酒進行攪拌均勻。

3. 雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別分離到兩個碗中打散。

4. 倒入少許食用油，準備一雙筷子，油熱先到蛋清，快速滑散。

5. 倒入一半薑汁拌勻，關火。盛出來。

6. 重新起鍋，倒油，油熱後倒入蛋黃快速滑散。

7. 倒入剩下的另一半薑汁混合均勻。關火盛出。

8. 把炒好的蛋黃蓋在蛋白上就做好啦。

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

賽螃蟹的製作食材：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎，鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯，(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用，)。

製作步驟：

(一)將魚肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略醃，雞蛋打散。

(二)用約４湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。

(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋１只在面上，淋上熟油，灑上芫茜碎即可趁熱供食。

在看《嚮往的生活》時，節目中所呈現出來的生活場景讓人非常豔羨，令眾位看客紛紛也想置入其中，尤其是看到黃磊做的飯菜時，總有一種鑽進去開吃的衝動。就像樓主說的看到孫紅雷去了點名就吃賽螃蟹，加上孫紅雷的吃相，不由不讓人對這道菜浮想聯翩，食慾大開。

那黃磊做的這道賽螃蟹到底是怎麼做的呢？

其實黃磊做的這道賽螃蟹，只能是超簡易版的，說白了就是姜米炒雞蛋。具體做法就是三個雞蛋打散加入適量的姜米攪勻，起鍋燒油，下入蛋液翻炒，淋入米醋和食鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。非常簡單家常。

賽螃蟹其實是一道傳統名菜，以營養美味，沒有螃蟹卻能吃出蟹味而聞名，做法相對簡單，但不同地區也有不同的做法，下面再分享一種家常做法：

家常版賽螃蟹

食材：雞蛋、鱈魚塊

配料：姜米、醋、食鹽、澱粉、胡椒粉、蔥花

做法：

1.準備一塊鱈魚塊，改刀切成小丁，放入食鹽、白胡椒粉、一點蛋清和料酒醃製幾分鐘。

2.起鍋下油，將醃製的魚丁下鍋滑炒發白。然後控油撈出放入攪散的雞蛋液中。

3.鍋中留底油，下蔥姜米爆香，之後將雞蛋液下鍋炒散炒熟撈出。

4.另起鍋，鍋中加一點點食用油，下蔥姜米和一勺清水，燒開後，加入適量的水澱粉，撒上一點食鹽，大火收汁濃稠，澆到炒熟的雞蛋上。

5.調個料汁：適量的米醋和姜米即可，量可以略大一點，螃蟹味主要源自這個料汁，均勻的撒到雞蛋上，一道好吃的賽螃蟹就完成了。

【小譚說】

還有很多朋友，喜歡將蛋清和蛋黃分開炒制，蛋清白似蟹肉，蛋黃似蟹黃，這個就看個人愛好了。

這道菜，因為做法簡單口感鮮美出了名兒，最近在綜藝節目上大秀廚藝的黃小廚也對它讚美有加~

這是一道被雞蛋搶了螃蟹風頭的快手菜，雖然食材完全跟螃蟹沒有一毛錢的關係，但卻還是被冠上了“賽螃蟹”的名頭，足可見它有多好吃！

賽螃蟹豪華版

by 快廚房InstaChef

·主料·

雞蛋 | 3個

·輔料·

姜 | 適量

扇貝 | 2只

黃花魚肉 | 適量

·做法·

1. 姜去皮，切片，切絲最後切成薑末

2.魚肉切成小塊（黃花魚最佳，因為黃花魚肉成蒜瓣形，在形態上更加像蟹肉）

3.魚肉倒入適量料酒，白胡椒粉，澱粉抓勻醃製

4.貝柱順紋理撕成絲（水發乾貝最佳，水發乾貝海鮮味更濃郁）

5.雞蛋蛋黃，蛋白分離

6.蛋白中放入適量鹽，攪拌，加入撕好的鮮貝肉，加兩勺水，一勺薑末，攪拌均勻

7.鍋中放少量油，熱鍋溫油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出

8.鍋中放少量油，熱鍋溫油，下入蛋黃液，炒熟炒碎盛出

9.鍋中放少量油，熱鍋溫油，下入醃製好的魚肉炒熟

10. 魚肉炒熟放入全部的蛋白和2/3的蛋黃一同翻炒

11. 在炒制雞蛋的時候其實就有濃濃的螃蟹味飄出啦，裝盤即可享用嘍！如果使用的是新鮮的扇貝，那麼扇貝殼不要丟掉，用開水燙一下，當容器盛放賽螃蟹也是別有一番感覺呢！

12.盛好的賽螃蟹上蓋上之前剩餘的1/3蛋黃，如同蟹黃般的感覺更佳形似哦！

13.吃的時候搭配些姜醋汁，味道更佳！

是什麼菜餚，鮮美濃郁，金黃燦爛？

是什麼菜餚，蟹香滿溢，垂涎欲滴？

其實，原材料只不過是簡簡單單的兩枚雞蛋。

聰明的吃貨們把雞蛋做出了花式吃法，讓雞蛋不論是顏色上還是味道上，都能媲美真正的螃蟹。

這道經典名菜賽螃蟹，到底該怎麼烹飪呢？下面我就來詳細為大家介紹一下！

賽螃蟹的做法：

1、準備一些蟹味菇切成小段，並去掉頂部的菇帽，放入鍋中焯一下水。蟹味菇本身就有一些類似於蟹的鮮味，而且一絲一絲的口感比較接近於蟹柳，因此我們用它來“以假亂真”。

2、取幾枚雞蛋，蛋黃和蛋清分開，在蛋黃里加入一些壓碎的鹹蛋黃，均勻混合，蛋清裡則加入剛剛準備好的蟹味菇，加入適量鹽調味，同樣均勻攪拌。

3、接下來我們用薑末、白糖和醋調成蟹味汁。我們在吃螃蟹的時候都會蘸姜醋，一方面是因為姜醋能夠去腥驅寒，另一方面也是因為醋的酸味能夠起到提鮮的作用。因此我們在這道菜裡同樣運用姜醋汁調味，更進一步來模擬蟹的味道。

4、接著我們起油鍋，燒至六成熱後倒入蛋清，快速用筷子不斷劃開劃散，並倒入剛剛準備好的姜醋汁，等到蛋清凝固了就立馬關火出鍋。這個步驟一定要手快，這樣才能保證炒好的蛋白足夠滑嫩。

5、接著再來炒蛋黃，和蛋清的炒法是一樣的，同樣是要手快，雞蛋液凝固之後就要立刻關火出鍋。把炒好的蛋黃澆在蛋清上，就完成了。

這樣一碟“賽螃蟹”裡，除了傳統的雞蛋之外，再加入蟹味菇模擬蟹肉的口感，鹹蛋黃模擬蟹黃的口感，讓整道菜更加貼近於螃蟹，吃起來特別鮮美，幾乎可以以假亂真。

幾分鐘就能享受價廉物美的“蟹味大餐”，趕緊動手試試看吧！

賽螃蟹是一道經典的傳統菜系，不僅口感嫩滑，並且還對人的身體有很大的好處，最奇特的是還會有蟹肉的香味，吃起來就像在吃螃蟹。當不是吃蟹的應季時節時，有很多人專門做賽螃蟹來解饞，可謂說是一道很出名的菜了。那麼這種賽螃蟹是怎麼做出來的呢？

賽螃蟹有很多種做飯，以最出名的一種為例。賽螃蟹中用到的食材有雞蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖，具體的做法也很簡單。首先要把雞蛋打在容器裡，用筷子均勻的把雞蛋攪勻，然後放起來備用。

再把準備好的姜先清洗一下，去掉皮，並且先切成片，然後再把片切成條狀，最後切成一小塊兒一小塊的，然後再把姜剁碎，越碎越好，薑末不要做特別多，適量就好。最後在薑末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，調製成特殊的醬汁備用。

然後就可以進行炒制了，首先要把鍋燒熱了，再倒入正常的油，不等油熱，就把我們攪勻的雞蛋放進去，迅速用筷子打散攪開，當雞蛋呈現出金黃色的時候，就可以把雞蛋倒出來了。最後再澆上我們準備好的特殊的醬汁，均勻的攪拌一下，就可以吃啦。和醬汁混合在一起的雞蛋，有一種特殊的香氣在裡面，吃起來還有種蟹黃的味道，對於我們貧民窟女孩和吃不到螃蟹的吃貨來說，簡直就是能夠拯救人生的菜了。而且這種食材簡便，做法簡單，日常下班了就能做一些解饞，可以說是很厲害的一道菜了，大家也做起來吧！

賽螃蟹是一道非常有名的菜，入口鮮嫩爽滑、味道猶如螃蟹一般、營養又豐富。很多人都愛吃這道美食，其實做賽螃蟹所用到的食材特別簡單、常見，操作步驟也很方便。我們一起來看看詳細的影片教程吧！

賽螃蟹我第一次聽的時候以為這道菜肯定得跟螃蟹有關，也是看了黃磊老師做之後才知道，然後自己學著做給媳婦吃。還挺簡單的

材料：

雞蛋

白醋

油、

薑末

糖

鹽

料酒

做法：

1，姜去皮切末，越細越好

2，薑末拌入白醋，白糖，鹽還有料酒，攪拌均勻

3，然後將雞蛋的蛋黃蛋白進行分離，打散

4，鍋中放油，待油燒熱後放入蛋清，不停進行翻炒

5，倒入調好的薑汁，翻炒幾下，然後一起盛出

6，鍋裡放油，待油燒熱後放入蛋黃，不停進行翻炒，然後倒入剩下的薑汁，翻炒幾下

7，炒好的蛋清和蛋黃裝一個盤裡，賽螃蟹就做好啦

曾經在湖南衛視的綜藝節目《嚮往的生活》中，孫紅雷不遠千里來到蘑菇屋看望黃磊，想吃一道讓他念念不忘的“賽螃蟹”，黃磊親自下廚燒了這道菜，讓孫紅雷讚不絕口。

原來男人之間也是有真情流露的！這種大老爺們之間的愛更能打動觀眾。

雖然菜名裡有了”螃蟹“二字，但只需用到雞蛋、薑末和陳醋！雞蛋金黃如蟹黃，不是螃蟹勝似螃蟹，吃得就是那口酸，好吃到流口水~其實就是雞蛋的一種簡單做法，廚房小白也能輕鬆上手，我們來看看節目中黃磊怎麼做的吧~

賽螃蟹

食材：雞蛋

調料：薑末、鹽、糖、陳醋

做法：

1、生薑洗淨去皮，切成生薑末。

2、將雞蛋打散，與薑末拌勻，並加入鹽和糖。

3、鍋內油熱後放入雞蛋，翻炒。

4、加入適量的陳醋，出鍋。

用料：

雞蛋： 4個

姜：一小塊

醋：4小勺

料酒：1小勺

花生油：少許

白糖和鹽：適量

做法：

第一步：姜切末，雞蛋磕到碗裡，不用攪碎，最好用花生油

第二步：調佐料汁：4小勺醋（陳醋最佳）、1小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻。

第三步：加入薑末

第四步：熱鍋加入花生油，油熱後放入雞蛋，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋。

賽螃蟹是黃磊的拿手好菜，也是孫紅雷最喜歡的菜。雖然菜名中有螃蟹，但是這道菜實際上是不用一點螃蟹的，它主要用的是雞蛋，因為做出來的口感以及樣子比較像螃蟹的蟹肉和蟹黃，所以把它稱作為賽螃蟹。

賽螃蟹在製作的過程中非常簡單，而且主要食材也只有雞蛋和一些輔料。

先把姜切末，要切的細一些，在薑末中加入白醋，白糖，鹽，料酒攪拌均勻。

把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，鍋中放入少量的食用油，油熱以後，把蛋清快速滑落。

然後加入一半的薑末汁拌勻，關火盛出來。鍋中再放一點油，油熱以後加入蛋黃快速翻炒，再加入剩下的薑末汁，翻炒均勻關火。

把炒好的蛋黃倒在炒好的蛋白上面即可。