熬牛大骨湯做法

我們選用牛棒骨也就是牛的腿骨，清洗乾淨備用燒一鍋開水我們把牛棒骨焯一下水，撇掉血沫五分鐘後撈出再次清乾淨用剁刀把牛棒骨中間剁折兩段或者三段，選用大一點的鍋或者湯桶燒水，水開後放入剛才剁好的牛棒骨大火燉三個小時第一湯大骨湯就算完成了，用完一半後加水在熬會更白也就是二湯

牛骨有較重的“牛味”，其味都存於血沫之中，煲制時，需要不停撇去浮沫，煲制牛骨湯時，新增少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。

1.將牛大骨放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨這一步很重要焯水。

2.大蔥切段、生薑切片，鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，加入大骨火燒開，下入牛骨小火燒2到3小時。用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。希望可以幫助到您。

熬牛骨頭湯卻沒有牛肉味，可能是步驟及過程掌握不好吧！

先做一個大料紗布包備用：小茴香 、 花椒 、 桂皮 、香葉 、 川砂仁 、 白寇 、陳皮 、八角 、香果 、 白芷 、香茅草 。劑量憑感覺吧，總之，我認為放多搶味，合適吧，浸泡20分鐘。

1、首先牛骨頭同雞架一起浸泡 1~2小時，中間要換幾次水。將牛骨、雞骨中的血水徹底泡出。

2、將牛骨和雞骨架涼水下鍋，放適合的生薑、料酒，撇淨浮沫，焯水後將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗後備用。

3、再將牛骨、雞骨架放入鍋中，倒入水高於30cm。放香料包、姜塊，大火水開後撇出黑色汙物，保持燒開狀態 5 分鐘之後，改為小火，熬製3~5 小時，熬製湯的大料紗布包熬大約1小時後就可以拿掉，要不變苦味，影響高湯。

第一，你在熬製的時候是不是忘記冷水焯水了？

第二，熬製牛大骨湯的時候，千萬不能冷水下鍋哦！一定要記得用開水下鍋，這樣能讓牛骨裡面的骨髓快速融入到湯裡。

第三，熬製牛大骨湯對於火力的要求也是很嚴格的，必須要文火滿滿熬，千萬不能圖省事用高壓鍋煮哦！

第四，在熬製牛大骨湯的時候，我們千萬不要提前放鹽，一定要耐著性子，等到起鍋的時候在新增鹽，還有一點熬製牛大骨湯的時候不要發味精，免得影響湯的鮮味。

剛剛回答了，熬製牛骨湯怎麼沒有牛肉味的問題，那麼我們現在來看看應該怎麼正確熬製牛大骨湯吧！

1.將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;

2.再放入滾水裡完全燙去血水;

3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;

4.用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

5.等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

6.煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;

7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

8.把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

熬湯購買的牛大骨頭用斧頭垛開，骨頭裡面的骨髓才能很好熬出來。

熬湯，一般不需要放調味料，涼水下鍋，撇去浮沫，清水慢慢燉，儘量用小火，最少燉上3個小時，農村用柴火效果更佳。

燉牛大骨頭，買的骨頭上邊不會帶多少牛肉，所以自己熬的牛骨頭湯牛肉味不會明顯，一般出來的是骨髓、骨湯的鮮味，比較有營養，我們熬骨頭湯肯定是為了營養，不必苛求牛肉味。

湯汁熬好食用時候可以再放入清淡的調味料，熬湯注重一個鮮，要喝出湯汁本身的香味鮮美。

為什麼飯店熬的牛大骨頭湯牛肉衛濃烈，因為他們肯定加的豬肉的湯，過下調和劑，而且湯水比較淡，水多，我們自己熬的湯比較濃稠，味道雖然沒有飯店鮮美，營養價值更高。

我們去菜市場一定要購買新鮮宰殺的牛大骨，我們這邊市場牛大骨現在要八元一斤，記得豬肉沒有漲價之前才牛大骨才4.5元。買來的牛大骨叫老闆從中間斷開，找一大盆把牛大骨先用清水洗兩遍，再放一盆清水撒點食鹽把牛大骨放入泡大概一個小時左右。找一大點的鍋放入清水放入大骨，水一定要沒過大骨，涼水下鍋，放入兩大勺紹興黃酒，大蔥一根切成五釐米左右的段，生薑少許大火把說燒開，撇去牛大骨焯水時的浮沫大概焯水五分鐘，把牛大骨撈起再次用涼水沖洗待用，要熬好大骨湯雞骨架是必不可少的，也是同樣的方法炒水。嗯找一湯桶放大概三十斤水放入食鹽30克，將焯好水的大骨和雞骨架放入，找一煲湯紙將：大料（3顆）、桂皮少許、陳皮、草果（兩個拍破）、白芷（2片）、香味（5片）、丁香5顆，將上面香料用熱水泡一下去除香料裡的苦澀味，用煲湯紙包好放入湯桶內，切一根大蔥、半個生薑放入湯桶內，大火將湯燒開，撇去多餘的浮沫，大火燒製十分鐘，將湯桶蓋蓋上再改小火慢煮兩小時！兩小時候將生薑和蔥撈出，取出香料包，放入三勺雞精，一鍋牛大骨湯就熬好了，他可以用於滷菜的原湯也可以做火鍋底湯桶用處非常多。有需要的朋友可以試試這湯一點都沒有牛肉那種羶味，祝大家生活愉快！我是愛釣魚的彭廚，有喜歡我作品請關注和收藏，我們一起共同分享和學習美食交流！

牛大骨湯沒有牛肉味可能您在操作的時候有以下2點失誤：

1.雖然說我們熬湯的原材料是牛大骨，那麼要看我們熬的湯是做什麼用，如果是作為基礎湯，用作熬製西式醬料或者調配某種菜餚那麼就只需要把牛大骨用榔頭砸開露出牛骨髓後先大火將湯燒開然後轉小火保持微沸騰狀態慢熬5個小時即可。如果您是用作成品湯享用的話，那麼原材料只用牛大骨顯然是不夠的，味道也不會很好，要想牛肉湯好喝牛大骨上的牛肉不要剃的太過於乾淨，還是需要留一部分牛肉在上面的，您也許會說，但是現在市場上買的牛大骨就是光骨頭沒有牛肉怎麼辦呢？是的，一般菜市場上的牛大骨和牛肉價格區間相差還是非常大的，這個時候我們可以找菜市場賣牛肉的大哥大姐要一點不成型牛肉邊角料，這樣的牛肉談談價格也會便宜很多，因為我們熬製牛骨湯可以不用太好看的牛肉，只要它能熬得出牛肉味節OK啦。

2.再一個就是您熬製牛骨湯時牛大骨和水的比例可能不太合適，需要熬製濃骨湯最關鍵的是牛骨頭和水的比例一般2:10比較合適，即2斤牛大骨用10斤水熬製，還有就是熬製湯的時間一定要足夠，文火慢燉用時間來成就一碗香濃的牛肉濃湯。

以上是我個人的一些建議，希望可以幫到您。

牛肉蔬菜湯

牛骨濃湯

這個問題很簡單首先你要把浮上去的浮沫清理乾淨 然後就是做法要正確。

準備材料

牛骨4斤、乾薑、蒜、花椒、

小紅尖椒、鹽

製作方法

1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。

2、準備乾薑四塊，蒜三瓣，幹辣椒7個，小盒子裡放花椒，喜歡辣的可以多放一些。

3、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。

4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。

5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。

6、開啟後肉就可以直接吃。

7、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，再放入骨頭湯。

首先牛大骨湯的牛骨湯裡都加了什麼調料，是否是調料掩蓋的牛肉的味道，具體的我也不太清楚，下面我就給簡單的介紹一下煲牛大骨湯的家常做法！

主料：牛棒骨 可以配點牛腩：油 鹽 蔥薑蒜 料酒 香葉：

置鍋火上，加入適量的水大火燒開，放入牛腩，牛骨焯掉血水浮沫；

撈出沖洗乾淨瀝乾備用；

蔥薑蒜；

置鍋火上倒入牛骨，牛腩，加入適量的清水，

放入蔥薑蒜，香葉；加料酒；

蓋上蓋子，大火燒開出氣後轉中小火；

1小時消氣後，牛腩撈出，大棒骨繼續小火燉1小時後加鹽調味道

食用時可以盛到碗里加小香蔥花或香菜末；提示，加牛腩是為了有肉吃，棒骨肉少，另外可增加牛肉湯的鮮味，

牛骨一定要煲湯時間夠長，這樣湯特點顏色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，湯可以用來吃麵，煲粥都是不錯的，大家學會了嗎？

這個現象有點怪，可是確實存在，很多人納悶，不知道什麼原因。明明看著人家用的牛骨頭熬出的湯，沒有隔壁牛湯店的湯味足。換個角度說，他熬的骨頭湯沒什麼突出的牛肉味，人家倒是香到街對過。

為此我還就近觀察好幾次。小區外邊就有兩家湯店，一家客人不多，都是小區業主和商鋪的人。一家人很多，來往流動的人基本去他家喝湯，說這家湯香。說到這裡就明白了吧？客人少的是骨頭熬的湯，客人多的不是骨頭熬的湯。

老湯客知道湯的好歹，非喝熬的湯，其他免談。可是，熬的湯真的沒有不熬的湯香，起碼牛肉味沒人家的突出。所以，兩家牛湯店，每天就這樣開著，湯客們喝著，倒也相安無事。

為什麼牛骨頭熬的湯沒什麼牛肉味？這是一種比較的結果，和調配牛湯的比較。為什麼調配的牛湯香？這就是牛肉湯新增劑的作用。裝模作樣的，還會放點大骨頭，然後用新增劑。直接的會乾脆一不做二不休，一鍋開水放入新增劑，立馬滿鍋湯水白如乳，濃香撲鼻，完勝熬幾小時的湯。

牛湯新增劑是牛肉味香精，俗稱牛肉膏，是合法的新增劑，有粉狀、乳狀和膏狀。牛湯店一般用粉狀，很便宜，再就是膏狀，很貴，但是效果好，燒一大鍋開水，一勺子懟進去，攪和幾下就是濃白噴香的牛湯，少說夠個三二百碗。

肉味香精市場很暢銷，一般的兩個級別，粉狀的大部分是化學合成，膏狀是牛肉加工的。合成的便宜，牛肉的貴。所以現在牛骨頭熬的湯很少了，遠不如肉味香精調配的香，關鍵是省錢省力省時間。都這麼方便了，誰還半夜爬起來熬幾小時湯，勞神費力效果差。

當然還不止這些，還有其他味料不斷加入到你碗裡，主要就是味精雞精。就這樣，大量的化學味料喝進去，香倒是香了，也很鮮，就是很快口渴，老要喝水。

牛大骨湯是牛肉味道非常濃厚，營養豐富的湯汁。

如果你熬製的牛大骨湯沒有牛肉味，一般來說是你熬製的方法可能沒有掌握好。

熬製牛大骨湯需要注意幾個細節：1、大骨需要敲破。敲破的大骨，骨髓的蛋白質脂肪，骨頭的礦物質才能很好的溶於湯汁。2、湯汁新增一些鹽、醋。熬大骨的水新增一些鹽，鹽水可以讓脂肪、蛋白質、礦物質溶解度增高，熬出的大骨湯菜富有營養物質。醋可以讓水呈弱酸性，加大骨頭礦物質的溶解度。3、大火熬製半小時以上。沸騰的湯汁，可以增加蛋白質、脂肪、礦物質的溶解度，形成湯汁水包油的乳化現象。這樣熬製的大骨頭乳白濃稠。

你熬製的牛大骨湯，沒有牛肉味道，很有可能是沒有敲破大骨，清水，小火熬燉，牛大骨的營養物質沒有溶於水，就肯定沒有牛肉味道。

下面我就給讀者詳細介紹一下牛大骨湯的熬製。

導讀：

牛大骨是牛的腿骨，我們也稱為牛棒骨。

大骨骨質含有豐富的人體必須的礦物質、微量元素。

大骨中的骨髓又含有豐富的蛋白質、脂肪，卵磷脂，是一種營養非常豐富的食材。

肉眼我們都能看到牛大骨骨髓豐富的脂肪、蛋白質，熬製的牛大骨湯一定味道濃郁。

牛大骨的營養物質要製作成可以食用的食材，我們一般都採用熬製大骨湯的方式。

熬製出來的牛大骨湯，湯汁乳白濃稠，味道醇厚。

我們怎麼樣才能熬製出這樣的牛大骨湯呢？

牛大骨湯：

——主備材料：

主要材料：牛大骨1000克

主要調料：姜50克、蔥50克、料酒100克、醋10克、鹽20克、五香粉5克，花椒5克

——製作流程：

1、買回的牛大骨敲破成塊，清水沖洗乾淨表面血沫。

2、冷水下鍋，加入少許料酒，姜蔥制，中火燒開煮五分鐘。

3、撈出煮過的大骨，溫水沖洗乾淨血沫，洗乾淨燉鍋。

4、加入3000克清水、薑片、蔥節，醋、鹽、五香粉（裝在泡茶袋）、花椒。

5、大火燒開，大火保持湯汁沸騰熬製40分鐘，隨時打去湯內血沫。

6、小火熬製2小時。

7、撈出鍋內的調料，骨頭，就留下一鍋乳白濃香的大骨湯。

——技術要點：

1、焯水是徹底清洗乾淨大骨，這個過程有效的去腥，清洗乾淨大骨，是保證湯汁味道香醇的基礎。

2、五香粉的新增是增香去腥，十三香也可以，用茶葉泡袋裝好，這樣方便熬好湯取出。也可以自己搭配，兩個八角、五科山奈、一小片桂皮、五篇香葉。

3、鹽的新增要注意適量即可，高鹽湯汁會更濃稠，但是高鹽湯汁不宜食用。醋也一樣，太多的醋會影響湯汁的口味。

疑問解答：

1、熬製出來的大骨湯高脂肪、高蛋白、高膽固醇麼？

答：是的，牛大骨的骨髓含有豐富的蛋白質、脂肪，熬製出來的大骨湯湯汁濃稠，高脂肪、高蛋白質、高膽固醇，也含有鈣、磷、鐵等等微量元素礦物質。

所以三高人群不宜過多食用大骨湯，這個湯適合小孩長身體時候食用。

2、牛大骨湯怎麼使用？

答：牛大骨湯可以單獨食用。可以作為高湯煮蔬菜、塊莖類食用，比如牛大骨山藥湯、牛大骨蘿蔔湯等等。還可以作為下面的高湯，大骨湯香味濃郁，作為下面高湯非常美味。

小結：

牛大骨湯是一款營養豐富，味道香醇的高湯。

我們熬製的時候，要讓牛大骨的營養成分儘量溶於湯汁，讓大骨的營養成為成為我們可以食用的菜餚。

做好熬製大骨湯的幾個步驟，你熬製出來的牛大骨湯一定香味濃郁，營養豐富。

我就是賣牛肉湯的！用骨頭熬，光放鹽 雞精，就像鹹開水一樣！新增劑懂嗎？全是勾兌出來的！什麼中草藥配方！忽悠你們的！一根骨頭熬幾天！帶肉的當骨頭賣，賣不掉！肉拆了涼拌，當拆骨肉賣，骨頭繼續熬幾天！

必須用牛筒子骨，最好是黃牛骨，進口的冰凍的都可以，讓別人老闆用鋸子鋸碎，回來一定要用炭火，而且是專用節能的高湯桶，那樣溫度高又保溫，開小火，讓牛油把表面封住，不會跑味。時間起碼六小時，這是我的辦法