蓮藕是一種營養豐富的食物，其中含有澱粉、蛋白質、維生素、微量物質，可以製成藕汁、藕湯、炒藕、涼拌藕等可口的食物，烹飪蓮藕為什麼變紫色呢？蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？ 蓮藕為什麼變紫色

1 烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。 蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而中國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。 蓮藕煮熟變紫色能吃嗎

2 可以放心食用。 蓮藕煮熟後變紫是蓮藕裡面的澱粉和調味劑鹽裡面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，食用並無傷害。 建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。 藕煮完黑紫色的能吃嗎

3 煮藕黑紫色是可以食用的。 蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕裡面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。

蓮藕是一種營養豐富的食物，含有澱粉，維生素，蛋白質，可以做成藕汁藕湯，藕粉，涼拌藕等各種食物，但是烹飪蓮藕為什麼會變紫色呢？我給大家分享一下原因：

烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象

因為蓮藕中含有大量的澱粉，在製作蓮藕的過程中，為了使蓮藕的味道更鮮美，會放入一些調料，而我們的食用鹽都是加碘的鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，所以產生表面紫色的情況。

這種情況可以放心使用，只是蓮藕裡面澱粉和調味劑鹽裡面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，使用並無害。

建議大家在製作蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡，可以將蓮藕和外界空氣隔絕開，這樣我們就很大程度上避免了蓮藕變色的現象。

大家都知道，藕的主要成份是澱粉，在烹飪過程中，藕中的澱粉會釋放出來，和調料中的碘產生反應，所以變成了紫色，除了失去了美觀，並不影響食用，如果是為了不變色，可以在切片後放清水裡泡一會兒，然後沖洗後再用就不變色了。

蓮藕煮了之後會變紫那是因為在蓮藕中含有豐富的鐵質，因此遇熱會被氧化，導致色澤變深，所以在煮了之後會變紫，想要變得白嫩嫩的有以下方式：

1、煮蓮藕的時候最好使用陶瓷或不鏽鋼材質的器皿來煮，儘量避免使用鐵鍋，這樣子便可以減少氧化導致蓮藕發紫

2、也可以選擇將去皮後的蓮藕放到稀釋醋水中去浸泡5分鐘，晾乾表面醋水再炒就可使其保持玉白水嫩不變色。

個人認為山楂蓮藕比較好做，也不會變紫，還能讓蓮藕更好看，山楂150克，蓮藕300克，水500克，一起放高壓鍋壓20分鐘，切成小塊擺盤即可

蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。不僅營養豐富，它還有許多醫療功效，比如生吃能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃。藕還有粉藕與脆藕之分：粉藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，口感綿密，適宜做湯；脆藕口感清脆，水分含量高，脆嫩、汁多，最適宜涼拌或清炒。

1、蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，是存在於植物體內的結構比較複雜的多元酚類化合物，蓮藕被削皮切開後，暴露在空氣中就會被氧化變成褐色。變色的原因是由於單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

2、蓮藕之所以會在烹調過程中變紫，也是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。另外，如果在烹調過程中又加入了食鹽的話，那麼蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生反應後就會變紫。雖然食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。

1、切藕時也最好用不鏽鋼刀。

2、在用刀把藕切塊後用沸水燙10秒鐘以上，就可以讓多酚氧化酶失去活性。

3、將切好的藕放入清水或淡鹽水浸泡，使其與空氣的氧隔離就不會變色了，這種方法有些象我們平時在切土豆、蘋果時為了防止氧化也會將它們這樣浸泡一樣。

4、在炒、煮蓮藕時切忌用鐵鍋。

不過在烹調的過程中雖然藕的顏色變了、不好看了，但是這是正常現象，不僅並不影響食用，而且對人體無害。

烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。

蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而中國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。

2

蓮藕煮熟變紫色能吃嗎

可以放心食用。

蓮藕煮熟後變紫是蓮藕裡面的澱粉和調味劑鹽裡面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，食用並無傷害。

建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。

3

藕煮完黑紫色的能吃嗎

煮藕黑紫色是可以食用的。

蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕裡面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。

因為蓮藕會氧化所以切的蓮藕馬上放入水中泡

加幾滴醋

在炒蓮藕的時候要加水加早一點，這樣炒蓮藕就不會發黑

蓮藕煮了會變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，從而產生表面紫色的情況。

但是可以放下使用，只是樣子不好看，實用並與傷害。

避免出現此類情況的建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕與外界空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變紫的情況發生。

變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。

蓮藕的營養功效：

1. 蓮藕的維生素C含量高，還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高。

2. 蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。

藕之所以會在煮的時候變黑，原因是由於被氧化了，藕裡頭含一種化學物質，叫單寧，這類物質遇到鐵就會發生反應立馬變黑。比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發生了上述變色反應的結果。

延伸建議：

1、切藕時最好用不鏽鋼刀；

2、把沒吃完的藕洗淨後，放入清水裡面浸泡，1-2天換一次水，這樣就可以阻斷與空氣中的氧氣接觸，不會變黑；

3、切好的藕不馬上煮，就放水裡頭加點適量的白醋或者米醋這樣就會有效的防止變黑，同時會讓藕更加脆嫩；

4、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉；

5、所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋、陶瓷或不鏽鋼的器皿為宜；

分享生活樂趣，感受美食體驗！大家好！今天給您分享一個關於煮蓮藕“不變紫”的小竅門。

說起蓮藕，在我們華人的心裡可謂是根深蒂固了！祖祖輩輩，一代一代的流傳著它的文化！在很多文人墨客的筆下、在攝影愛好者的鏡頭中都描繪記錄著它的身影與魅力！關於蓮藕在民間形成的許多故事更會讓人津津樂道！因為它賦有出淤泥而不染的特性，所以蓮花又被佛家尊為聖潔之物而崇敬！蓮藕及花朵不但有藝術欣賞價值，而且在大家的菜譜裡更是一道美麗的風景！

關於蓮藕的吃法有很多種類，如炒、燉、燜、滷、炸、煎、涼拌等！無論何種吃法，在人們的情感裡，都希望它能夠在色、香、味上符合我們的心意！蓮藕不是現代或者近代的產物，而是從古時候就有的菜品種類之一，在皇宮御廚的眼裡，沒有現代人的科學名詞“丹寧酸”概念！而結合生活經驗知道對人體健康起到助消化、美容養顏、健脾開胃、祛斑鎮咳、止血的作用等。同時又發現了它在廚房食譜應用的特點！以涼拌蓮藕為例，首先講究它的外觀顏色。在使用的時候把蓮藕不分割槽域、地界，區分的方法就是有泥蓮、水蓮之別！在菜市場購買的時候觀察方法是，水蓮外觀偏黃，兩頭藕節乾淨。泥蓮外觀偏白色，兩頭藕節黑，帶有泥巴。泥蓮適合炒和涼拌，水蓮適合滷、燜、燉、炸、煎等。因為泥蓮的肉質細嫩、白皙，水蓮淡黃、粗糙，另一個特點像紅薯一樣煮、滷、燉、燜久了會有粉、面的口感！所以在我們做涼拌菜的時候做到如下幾個方面:

1、選用泥蓮。

2、蓮藕兩頭帶節。保證孔眼乾淨無泥沙及氧化發黑。

3、切片後清洗。因為蓮藕中含有澱粉、丹寧酸等諸多成份，經過熱水加工時會發生物理反應而變色，至少清洗兩次以水質清晰為準。

4、焯水後放入冷水繼續清洗，然後放入容器加溫開水，加稍微食鹽浸泡備用。不可冷凍，經過冷凍的蓮藕口感發生變異木囤。

肉質潔白無瑕的蓮藕是許多人喜歡的美味食材。但是，如果蓮藕在高溫下加熱，它們很容易變紫、變黑並影響視覺效果。因此，如何防止蓮藕變紫黑是一件棘手的事情。

蓮藕為什麼會變紫黑色？

為什麼蓮藕會變黑？網上有很多解釋似乎是最“科學的”，例如“ 蓮藕加熱後會變黑，因為它富含鐵，加熱時會氧化顏色會變深。” 所以很多人認為，加熱時它會氧化，因此在砂鍋中煮的時候也應該變紫黑色，但事實並非如此。此外，食用菌中蓮藕的鐵含量並不高，反而肝臟含量很高，但從未聽說過這些東西會進入鐵鍋中的湯會變黑。

實際上，炒鍋中的蓮偶呈紫黑色的原因是與它所含的多酚類化學物質有關。這些傢伙的共同特徵是可以與鐵離子結合形成紫色或藍色的有色絡合物。蓮藕中的一種豐富的多酚與鐵離子結合會形成一種藍黑色物質，這是我們平時煮湯是，黑色湯的主要成分。排骨湯蓮藕湯可以製成墨水湯也就不足為奇了。

發現了炒鍋可變墨水的秘密，但是那些未與任何鐵器接觸並將其放入籃子的人會變成黑色。這是因為上述中的多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化成稱為“醌”的化學物質。這些東西重新結合形成黑色素。實際上，由於這個原因，切好的蘋果也會變成棕色，冰箱裡的香蕉會變黑。

蓮藕被烹煮後變成紫色是一種正常現象，由於蓮藕中含有大量的澱粉，人們在烹煮蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而中國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，使澱粉表面產生變化，從而出現蓮藕或湯水變為紫色的情況。

蓮藕為什麼煮出來是黑色的

蓮藕煮出來是黑色的是因為是用鐵鍋煮的，因為蓮藕中含有豐富的鐵元素，鐵遇熱會被氧化，然後顏色就會變深，因此蓮藕煮出來是黑色的。

在煮蓮藕的時候，可以用下面的方法讓蓮藕在煮後不會變黑：

1、可以加入酸性物質

在煮蓮藕的時候可以加入白醋、檸檬，把蓮藕放到醋水中去浸泡幾分鐘後，再拿出來，這樣子能夠減少氧化作用，使其不失去光澤。

2、最好用陶瓷鍋

在煮蓮藕的時候，儘量陶瓷鍋，不要用鐵鍋或者鐵刀，如果使用鐵鍋，會增加氧化的作用，從而導致蓮藕發黑。

3、泡入水中

將蓮藕去皮後，然後泡在清水裡，這樣能減慢蓮藕變黑的時間。

在炒蓮藕的時候，先將前鍋洗乾淨，不要留下上道菜的湯汁，然後放去鍋中翻炒，注意蓮藕要急火快炒，快炒好後再放鹽，記住不能放鹽過早。

蓮藕下鍋煮為啥回變色。因為蓮藕本身含有的成分會在氧氣中發生反應，並且跟鐵，鋁也會發生化學反應，所以才會變色。想讓蓮藕不變色，方法很簡單。蓮藕去皮，切片以後，用水沖洗一下，再盆中加入少量白醋，再加入清水，把切好的蓮藕放入，浸泡五分鐘，就不會變色，另外煮蓮藕用的鍋，儘量避免用鐵鍋跟鋁鍋，這樣煮好的蓮藕就能保證那種出淤泥而不染的本色啦。

蓮藕煮了會變紫是因為蓮藕含有豐富的鐵質哦～遇熱會被氧化，導致色澤變深，所以煮了之後會變紫，想要變得白白嫩嫩的可以參考以下方法：

1、煮蓮藕的時候最好使用陶瓷或不鏽鋼材質的器皿來煮，儘量避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，這樣子便可以減少氧化導致蓮藕發紫。

2、在炒藕絲的時候，可以選擇一邊炒一邊往裡面加一些清水，這樣子炒出來的蓮藕就會潔白如玉。

3、也可以選擇將去皮後的蓮藕放到稀醋水中去浸泡5分鐘後，這樣子處理過的蓮藕在幹了之後再炒就可使其保持玉白水嫩不變色。