金針菇確實不容易消化，還有人說金針菇是穿腸而過的旅行者！

其實其他蘑菇也會出現這種情況，因為金針菇與蘑菇有很大一部分是被稱為真菌多糖的東西，雖然也屬於膳食纖維，但不同於蔬菜中的纖維素，更像是構成螃蟹殼蝦殼的幾丁殼也就是甲殼素。

真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不能分解它，所以消化系統對他束手無策，不過儘管它不易消化，但是可以促進腸胃蠕動，有一定的好處！

但是也不是說吃越多越好，曾經也有吃多腸梗塞的情況！

至於有些廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力、保護肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發揮作用也是在純提取物的條件下測定的。

那就像為了治癌症去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用。

靠吃蘑菇來治病，恐怕也不是靠譜的事情。蘑菇在口感上與肉類很像，以至於讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質構成的。但是鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%，野生的和種植的均是如此。鮮蘑菇中，水分就佔到了80%以上。

在日常生活中，金針菇是很常見的一種菇類食物。而且金針菇的營養價值頗高，它裡面含有豐富的鋅，可以促進兒童智力的發育。常吃金針菇對人體是很有好處的，那為什麼有的人吃了金針菇會不消化呢?下面我們一起來看看金針菇的功效有哪些吧。

金針菇的營養價值

1、鋅：金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。

2、鉀：經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

3、粗纖維：現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排除。

4、樸菇素：金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。

5、賴氨酸：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

6、銅：銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

7、蛋白質及多糖：金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。

金針菇的功效

1、促進生長髮育

金針菇有促進兒童的生長髮育和健腦的作用。

2、促進新陳代謝

金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

3、降血脂、降膽固醇

金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。

4、抗疲勞、抗炎

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

吃金針菇為什麼會消化不良

金針菇的細胞壁中含有特別難被消化的膳食纖維殼多糖(又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分)，一般只溶於無機強酸，雖然我們的胃液酸性很強，但還是很難完全消化這些物質。

另外，韭菜、玉米、芹菜、燕麥等含有大量的纖維素，人體裡沒有能分解纖維素的酶，所以吃進去又被拉出來。但是，金針菇可不只是吃著玩的!

金針菇幹菇中30%的是蛋白質，這是可以被人體所消化吸收的，同時，金針菇富含多種維生素、礦物質等，營養價值可不是一般的高。

金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

很多時候，人吃飯狼吞虎嚥，沒嚼斷就吞下去，這時胃的壓力就變大了，然後拉出來的不止金針菇，還可能有肉沫土豆片呢。

要消化得好，細嚼慢嚥，牙齒多動動，給胃留點時間和空間，少點“明天見”。

金針菇因為其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材。其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

金針菇被大家戲稱”see you tomorrow“，因為它在肚子裡無論怎麼消化，第二天排洩出來都是一樣的。專家表示，這是由於進食時沒有認真咀嚼而造成的誤解。

從表象上分析認為是金針菇不易被腸胃消化，但其實這是因為金針菇有豐富的膳食纖維，食用時沒有仔細咀嚼才會導致這種情況發生，金針菇還含有豐富的營養物質並且有潤腸通便的作用。

對人體四大好處：

1、降脂

金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。

2、抗腫瘤與免疫調節從金針菇中分離到具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。從金針菇中分離純化的金針菇多糖具有明顯的抗腫瘤活性，主要透過抗氧化和清除自由基的功能抑制腫瘤細胞生長，干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂，誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。3、抗黑色素沉著、抗褐變金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉著或褐變。金針菇提取物是一種很好的抗黑色素、抗褐變的天然製劑，在食品工業上有巨大的應用潛力。4、保護肝臟

近年來，金針菇多糖還被發現具有保護肝臟的作用。金針菇多糖能提高肝臟細胞超氧化物歧化酶活性，增強細胞清除自由基的能力，減小自由基對細胞膜的損害，抑制脂質發生過氧化反應，具有保肝、護肝的效果。

食用金針菇時，我們需要注意這一點

金針菇是不能生吃的，因為金針菇含有秋水仙鹼，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會攝入秋水仙鹼，會導致中毒。所以我們在吃金針菇前要將金針菇做熟。腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導致病情加重。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

說起金針菇，倒是有一個專門調侃它的桔子：see you tomorrow，也就是“明天見”，因為金針菇不好消化，所以今天吃進去沒準明天就原本原樣地拉出來了。當然，這只是個玩笑話，只是為了誇張金針菇不宜消化，但實際上可能沒有如此誇張。金針菇是一種很常見的菌類食物，我們常在麻辣燙、涮羊肉、火鍋，多種佳餚中發現它的蹤影。

說起金針菇為什麼不易消化，因為金針菇含有的膳食纖維是真的相當豐富，普通蔬菜中膳食纖維大部分不超過2g/100g，而100g金針菇就能提供將近3g膳食纖維，尤其豐富。膳食纖維是無法直接被人體直接分解吸收的成分，最終隨著食物殘渣一同排出，富含膳食纖維的食物胃腸消化費力，不易被消化。不過也因此可拖延食物的消化速度，還能吸收一些成分進入體內，如脂肪、膽固醇、糖分，不過還會有一些營養物質可能也會滯後被吸收，雖對於消化不良，吸收不好的人群不太友好，不過也有助於幫助糖友控制餐後血糖的升高速度。如果一餐多食，金針菇又吃得多的話，這食物可更難以消化，對於腸胃消化不好的人群來說沒準第二天還真原原本本就被拉出來了。

不過也正好由於金針菇膳食纖維豐富的緣故，有助促進胃腸蠕動，有助預防便秘。菌類食物中多富含水溶性膳食纖維，如真菌多糖、瓜爾膠、藻酸鈉等等成分，這些水溶性的膳食纖維能大量吸收水分，能充斥腸腔，促進胃腸蠕動，增強便意，而且還有助為食物殘渣保留水分，避免在大腸堆積時間長吸收更多水分變得硬結難排，所以適當吃金針菇對緩解便秘十分有效。不過金針菇最好是煮熟後再吃，新鮮的金針菇中含有“秋水仙鹼”，食用後可能會在腸胃反應生成有毒性的二秋水仙鹼，這種物質對於胃腸粘膜有刺激作用，會導致腸胃不適，消化困難，嚴重可能會發生嘔吐症狀；另外，金針菇中膳食纖維尤其豐富，加熱軟化膳食纖維更有助消化吸收。

金針菇其實是一種營養豐富的食物，富含多種礦物質、維生素成分，100g金針菇含有195mg鉀元素、97mg磷元素、17mg鎂元素、1.4mg鐵元素，這些礦物質含量都尤其突出，另含有不少維生素E、維生素B族成分。金針菇還被稱為“智力菇”，它富含豐富鋅元素，對大腦發育有益，自身含有18種氨基酸，能補充多種身體所需營養，適當食用對人體有益。只是金針菇不宜消化吸收，對於營養不良，消化吸收不良的人群最好不要過多食用。金針菇在傳統醫學上性寒，多吃也會對胃腸寒涼的人群造成腹瀉的威脅。

提到金針菇，我家只有一種吃法，那就是火鍋。平時，我總想不起來拿它做菜，哈哈。好在我家吃火鍋的次數也不少，算是能經常吃到吧。可金針菇這種食物，好多人都知道它有營養，但也好多人說，消化不了吃了也白吃。那到底會不會白吃呢？

瞭解金針菇

金針菇是一種可食用的絲狀真菌，味道鮮美，而且營養豐富，含有蛋白質、維生素、膳食纖維、多糖等有益成分。

每次吃完金針菇，通常第二天在排洩物中總能看到它的身影。總在懷疑自己，這種食物還有必要吃嗎？

當然有必要。金針菇含有多種氨基酸，還含有鋅，能促進兒童生長髮育，因此有人稱之為“智力菇”。

金針菇為什麼不易被消化呢？

這是因為金針菇屬於真菌，和其他菌類相似，都含有多糖成分。

但金針菇又與平菇、香菇、木耳等菌類不同，它所含的多糖不容易被消化吸收，這種多糖更像是蝦殼、螃蟹殼中的殼多糖。這種成分含有糖苷鍵相連而成的大分子物質，但我們人體又缺乏這類酶，因此，在人體內很難被完全分解，導致第二天我們總能在再次見到它。

可，再次見到的早已不再是原來的金針菇了，因為它其中的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分都已經被吸收掉了。

食用金針菇時需要注意哪些呢？

1、食用金針菇時，最好能多嚼一會兒，這樣有助於消化，第二天也可能就見不到啦。

2、不太適合嬰幼兒食用，因為容易噎住，孩子們嚼不碎，不好下嚥。

結語：

金針菇是一種營養豐富的菌類，有智力菇之稱。但它所含的多糖成分與其他菌類不同，不太容易被人體消化吸收，因此也有人戲稱它為“明天見”。

金針菇又叫冬菇，是一種在秋冬和早春栽培的食用菌，一般用於涼拌菜、煲湯、火鍋和燒烤，中國大部分地區都有種植。

金針菇不但口感好，而且營養豐富。

金針菇帽蓋滑嫩，柄脆，口感軟脆，吃起來嘎吱嘎吱響，味道鮮美。

同時其營養非常豐富，富含鈣、磷、鋅、鐵等礦物質。還含有胡蘿蔔素，維生素B、維生素C等多種維生素。

同時往往容易被忽略的一點，金針菇富含蛋白質。它含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸。其含有的必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量遠遠高於其他菌菇。

金針菇中還含有一種叫樸菇素的營養物質，能在一定程度上增加機體對癌細胞的抵抗能力。經常吃金針菇還可以降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。

金針菇還有一個比較響亮的名字“明天見”。

“明天見”並不是說完全不能消化，其營養成分還是很容易被人體吸收的，只是通常其形體沒有特別大的變化。

金針菇中含有海藻多糖等多種多糖，它們都是膳食纖維類營養物質，很難被人體內的酶消化和腸胃吸收。

但它們能有效增加飽腹感，促進腸胃蠕動，可以緩解便秘。同時這些多糖還能吸附排出腸道中有害物質，改善腸道菌群。

同時金針菇的細胞壁中還含有幾丁質（一種廣泛存在於甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中的多糖），其在酸性較強的環境下才能被分解。

知道了這麼多，我們應該如何選購金針菇呢？

金針菇有淡黃色和白色兩種，菌柄正常上淺下深，如果同體透亮則可能被加工處理了。

金針菇的菌帽為半球形，但不要買菌帽散開的，不是長老了就是時間太久了。而且新鮮的金針菇沒有氣味，如果聞到異味，就有問題了。

對於營養豐富又難消化的金針菇，食用時我們又應該注意什麼呢？

金針菇比較細長密集，清洗時候可以在清水中加點鹽浸泡5-10分鐘後沖洗乾淨。也可以用淘米水清洗，有利於去除各種雜質。

金針菇還有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。這些物質還是容易被人體吸收的，但食用時一定要保證充分咀嚼。

因為相比其他食物比較難消化，所以不適合大量吃，特別是腸胃功能比較弱的。同時關節炎、紅斑狼瘡患者也需要避免食用，以免加重病情。

金針菇的纖維比較粗，平常在吃金針菇的時候你就會發現，嚼的時候你嚼很久都會感覺還有細細的絲在嘴裡。嚼很久嚼不爛，就吞進肚子裡，讓胃來消化這些纖維，胃消化這些纖維很困難。所以胃不好的人還是少吃這些纖維粗的食物吧。

金針菇是生活中最熟悉不過的食材了，口感清脆，爽滑，很多人都喜歡吃，尤其是用來涮火鍋的話，那味道更是一絕；不過你有沒有經歷過，金針菇雖然好吃，但就是不好消化。比如你吃的時候會不經意間塞在牙縫裡。若在家中食用，也不用顧及形象直接摳掉就好了，但若和朋友、同事在外面餐館吃的話，有時就比較尷尬，在公共場合，你如果直接摳它的話，你會顧及到自己的形象，覺得不太好意思。可是你如果不摳它，牙齒裡面有個東西一直塞著，那種感覺實在是太難受了。所以，在這樣的情況下，很多人在外用餐選擇金針菇時會比較顧忌。

還有人說金針菇是不容易被消化的，對於那些腸胃不好的人，乾脆不敢食用了。事實上，金針菇的組成十分有意思，大量的膳食纖維、大量的水、多種氨基酸和多種維生素。

金針菇中含有一種真菌多糖元素，這種元素的穩定性很強，極難被分解，即便是在弱酸弱鹼的環境下，也是不好被分解的，所以人體中的胃液也沒有好的辦法消化金針菇，再加上融化時間太短，所以金針菇來到腸道就成了匆匆過客，最後被排出去，所以有的地方的民間稱金針菇為“明天見”。

金針菇中的這種元素雖然不能被消化吸收，但是卻有助於促進腸道蠕動，幫助清除腸道中多餘的垃圾，從這點看其實還是好的，而且金針菇中其他的營養物質還是可以被人體消化吸收的，只不過會剩下一些不容易被消化的真菌多糖而已，所以大家還是可以放心食用的。需要注意的是，烹飪金針菇的時候最好煮熟一點，吃的時候要細嚼慢嚥，這樣才能使其更好的被人體消化，同也減少腸胃負擔。

吃金針菇的注意事項　　

1.金針菇要吃熟的　　

我們都說吃金針菇是要吃熟的，但也不要過度烹煮。在家食用前，最好先在冷水中浸泡兩個小時；若要涼拌，先用冷水浸泡再用沸水燙，讓它熟透。　　

2.不要過度吃　　

金針菇一次不要吃太多，因為菇類含有高纖維，吃多了可能導致腹瀉。而且它並非適合每個人吃，由於它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；合理安排吃的量，這樣才能對我們的身體起到好的作用。　　

3.部分人群不適合吃　　

不是所有人都適合吃這種食材的，有些人甚至是不能吃這種金針菇，由於它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃。

金針菇的營養價值　　

金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。　　

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。　　

在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排除。

食用金針菇注意事項

金針菇中含有一種很難被分解的多糖物質，所以很難被消化，在吃金針菇的時候可以細嚼慢嚥來幫助消化；在吃之前儘量煮熟一點煮爛一點，所以不管是涼拌的還是炒的金針菇最好都是先用開水焯一下水，這樣金針菇更容易熟，而且嚼起來也沒那麼吃力，也更容易消化一些。

因為金針菇的主要成分除了水之外，就是多糖。

而真菌多糖的化學性質十分穩定，即使吃下去，在腸胃的酸性環境中也無法被破壞。

這也就是為什麼我們在吃金針菇的時候，怎麼吃進去就怎麼拉出來。

即使是真菌多糖可以被消化，也無法被人體吸收。因為人體只能吸收單糖，葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖等單糖。

真菌多糖被歸類到膳食纖維旗下，既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。

所以不要相信一些真菌多糖保健品的神奇效果。不過，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。

需要注意的是由於真菌多糖不會被消化，不只是吃金針菇，在吃各類蘑菇的時候，還是要細嚼慢嚥，曾有吞下整個香菇吃到腸梗阻的病例。

最好不要給小孩子喂整個沒切碎的金針菇。