①泡發腐竹可以將腐竹放在溫水內，再加鹽浸泡5～7分鐘左右。也可以將腐竹放在涼水內浸泡，泡發的時間一般都在4～6小時左右。或者是將腐竹切段放入容器內加水浸泡，再把容器放入微波爐內高火加熱即可。這三種方法都非常的可靠！

②溫水泡法，腐竹掰成小段放在盆子內，往鍋內加入適量溫水，再往鍋內加入少量食用鹽，浸泡5～7分鐘之後，軟硬適中、有韌性的腐竹就泡好了。需要注意泡發的時間越久，腐竹的口感會越好。

④微波爐泡法，將腐竹掰成段後，用容器裝好加水浸泡，再把容器放入微波爐內高火加熱3～5分鐘，具體加熱的時間根據需要泡發的腐竹量而定，這種方法可以很快將腐竹泡好，非常省時間。

⑤注意事項，泡法腐竹的時候，要掌握時間，不能泡過頭！吃多少泡多少比較合適！

腐竹一定要用溫水或冷水泡發，直接用開水泡會泡爛中間發硬，水溫控制在40度左右，泡的時候水裡面放點鹽，這樣可以加速腐竹泡軟的時間...

腐竹有黃腐竹和黑腐竹，一般家庭食用的大多數是黃腐竹。幹腐竹水發水泡軟，用手可以掐斷即可，泡的時間過長或者沒有及時食用完，就會發穠，俗話說“泡fen了”。怎麼辦呢？其實很簡單，幹腐竹水發之前，用溫油輕炸一下，油溫不要高了（三四成熱剛剛好），炸制腐竹回軟、表面起小泡泡、微微金黃色即可，撈出瀝油再用清水泡發，些許時間後即可食用！又假如炸制泡發的多了，一頓吃不了怎麼辦呢？也很簡單，瀝乾水分裝入食品袋中放冰箱冷凍即可，隨吃隨泡就行

我家就做過腐竹，其實這個很簡單，首先像這些乾貨，腐竹，香菇，木耳一直是受人喜愛的美食，我們都知道，乾貨在進行下一次烹飪之前，是需要泡發的，今天我們要說的美食就是腐竹，腐竹和香菇木耳不一樣，泡發是有講究的，不能浸泡太長時間，但也不能太短，很多人做錯，所以在炒的時候，不是把腐竹炒散就是炒不熟，軟硬都不均勻

腐竹作為豆製品，可以做湯，可以爆炒，可以涼拌，甚至還可以涮火鍋，今天我們就來說一些腐竹應該如何泡發吧？可不是單純的直接加水就可以的，很多人泡發腐竹的時候，都是直接往裡新增熱水的，殊不知這樣會事倍功半！泡出來的腐竹一碰就散。還有人在泡發腐竹的時候會往裡撒一把鹽，這種方法也是錯誤的，腐竹和麵筋一樣，十分的吸水，如果泡好以後再進行下一個烹飪工序，腐竹根本鹹到沒法吃，因為鹽會滲入到腐竹裡面。正確的泡腐竹方法在這，我們買回來的腐竹通常是很長的一條條，在泡發的時候先不要直接加水，要先將其折成小段，一分為三就可以了，這樣的話，一來可以縮短浸泡的時間，二來是因為腐竹不是耐泡的食物，如果不將其折斷的話，長時間的浸泡，會將腐竹外面泡軟，而腐竹的裡面依然是硬的。所以最好將其折斷再泡，這樣的話，水分容易滲入到裡面，裡裡外外就都泡發好了，腐竹是不可以提前一夜泡發的，將其折斷以後，用溫水浸泡15分鐘左右就可以了，不能用冷水，也不能用燙水，泡發時間太長太短都不可以！

最後一點，由於腐竹是乾貨，在浸泡的時候會浮在水面上，我們可以將小碗壓在腐竹上，將每根腐竹都被水蓋住，這樣泡好的腐竹，軟硬才能統一，不會有一根硬，一根軟的情況！你泡發腐竹的時候也是這樣做的嗎？

這就是我的一些經驗跟方法。

這個一般情況下是腐竹質量的問題。還有就是一定要提前泡用冷水泡。如果用熱水泡的話，時間長的話容易碎。用冷水泡的話口感會更好一點。如果是燒腐竹的話可以提前炸一下。然後再用水氣泡。這樣做出來的燒腐竹他不會碎。從你生活愉快。

酒店裡面一般幹腐竹在泡之前一定還有一道工序，那就是用油炸，油溫不宜過高，炸輕微變顏色即可，不可炸糊，炸好的幹腐竹就可以泡發了，涼水沒過腐竹泡發一晚上，第二天就可以使用了，韌性十足，泡發好的腐竹可以涼拌熱炒，也可以做面滷。

用油先炸一下，注意控制油溫，因為腐竹是乾的沒有水分，炸的時間比較短。

經過炸過後的腐竹，口感會勁道些，還不容易爛，炸的時候可以等油溫上來後關火，放腐竹炸，這樣不容易過。

腐竹提前用冷水浸泡，不能用熱水泡，用熱水的話表面容易軟爛，而腐竹裡面卻還很硬，所以想吃腐竹，提前用冷水浸泡是比較好的，還有一種就是油炸也是一種方法。

你好，我是小魚。腐竹是一種好吃的食材，但是在我們日常生活中比較麻煩的就是泡腐竹啦。在飯店吃的腐竹口感勁道，為什麼自己在家裡泡發的就會軟爛呢？

主要是我們泡發的方式不對。不要用涼水和開水泡，更不可以直接放到開水裡煮。我們用溫水泡就好。您可以先把腐竹掰成小段，然後放到溫水裡，再加入少許鹽，重要一點是要讓腐竹全部浸泡在溫水裡，用一個盤子壓住就好。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

腐竹作為豆製品，可以做湯，可以爆炒，可以涼拌，甚至還可以涮火鍋，今天我們就來說一些腐竹應該如何泡發吧？可不是單純的直接加水就可以的，很多人泡發腐竹的時候，都是直接往裡新增熱水的，殊不知這樣會事倍功半！泡出來的腐竹一碰就散。還有人在泡發腐竹的時候會往裡撒一把鹽，這種方法也是錯誤的，腐竹和麵筋一樣，十分的吸水，如果泡好以後再進行下一個烹飪工序，腐竹根本鹹到沒法吃，因為鹽會滲入到腐竹裡面。正確的泡腐竹方法在這，我們買回來的腐竹通常是很長的一條條，在泡發的時候先不要直接加水，要先將其折成小段，一分為三就可以了，這樣的話，一來可以縮短浸泡的時間，二來是因為腐竹不是耐泡的食物，如果不將其折斷的話，長時間的浸泡，會將腐竹外面泡軟，而腐竹的裡面依然是硬的。所以最好將其折斷再泡，這樣的話，水分容易滲入到裡面，裡裡外外就都泡發好了，腐竹是不可以提前一夜泡發的，將其折斷以後，用溫水浸泡15分鐘左右就可以了，不能用冷水，也不能用燙水，泡發時間太長太短都不可以！

最後一點，由於腐竹是乾貨，在浸泡的時候會浮在水面上，我們可以將小碗壓在腐竹上，將每根腐竹都被水蓋住，這樣泡好的腐竹，軟硬才能統一，不會有一根硬，一根軟的情況！你泡發腐竹的時候也是這樣做的嗎？

①泡發腐竹可以將腐竹放在溫水內，再加鹽浸泡5～7分鐘左右。也可以將腐竹放在涼水內浸泡，泡發的時間一般都在4～6小時左右。或者是將腐竹切段放入容器內加水浸泡，再把容器放入微波爐內高火加熱即可。這三種方法都非常的可靠！

②溫水泡法，腐竹掰成小段放在盆子內，往鍋內加入適量溫水，再往鍋內加入少量食用鹽，浸泡5～7分鐘之後，軟硬適中、有韌性的腐竹就泡好了。需要注意泡發的時間越久，腐竹的口感會越好。

④微波爐泡法，將腐竹掰成段後，用容器裝好加水浸泡，再把容器放入微波爐內高火加熱3～5分鐘，具體加熱的時間根據需要泡發的腐竹量而定，這種方法可以很快將腐竹泡好，非常省時間。

⑤注意事項，泡法腐竹的時候，要掌握時間，不能泡過頭！吃多少泡多少比較合適！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

第一步

1.腐竹適量放鍋裡炸

第二步

2.炸至金黃撈出來

第三步

3.然後把切好的藕條放鍋裡

第四步

4.土豆條也放鍋裡炸

第五步

5.藕條土豆條炸至金黃撈出

第六步

6.鍋裡留油放入培根煎至金黃

第七步

7.培根煎黃後加入西芹及菜椒炒勻

第八步

8.炒至西芹菜椒八成熟加入炸好的腐竹 土豆 藕快速炒勻

第九步

9.加入2勺子乾鍋醬炒勻，然後中火不停的炒

第十步

10.加入蔥斷及蒜片不停的炒，至出香味後加點雞精炒一個

第十一步

11.炒好後裝盤

烹飪技巧

1、炸腐竹的時候不要炸的太老不然不好吃了。

1、冬天想要快速泡發腐竹，水溫的選擇是個關鍵。冷水泡發需要的時間太長，直接用開水泡發的話，會使腐竹表面泡發速度過快，裡面夾生不說，還很容易泡碎掉。正確的泡發應該是先用開水浸泡腐竹半分鐘，使腐竹的外表面泡發膨脹，利於水分的滲入。

2、然後加入適量涼水將水溫調至40度左右，加入半勺食鹽拌勻，透過鹽析作用，使水分能夠更快滲入腐竹裡面，再蓋上小盤，使腐竹全部浸入溫水中，經過半小時的浸泡，腐竹內部不發硬，彎曲不折斷就算泡發完成了。

腐竹是老少皆宜的營養食材，烹飪方式多元化，可做燒菜，冷盤，煲湯等等，腐竹中含有豐富蛋白質，穀氨酸含量較高，含有的磷脂還有降低血液中膽固醇的功效，雖然腐竹既好吃又營養可是有一點卻讓人產生困擾，那就是泡好的腐竹很容易發軟甚至溶解，對接下來的烹製產生不好的成萊效果，常用的方法發制腐竹都是直接用涼水或者溫水浸泡，這種方法就必須馬上食用不能存放，下面我就分享一下我的方法完全可以避免腐竹發軟的情況

1.取適量幹腐竹改刀成5釐米左右的段備用

2.起鍋燒寬油至5層油溫（150度），下入備好的腐竹，不停翻炸至腐竹表面起小泡後撈出

3.將炸好的腐竹放入溫水裡浸泡10分鐘後洗淨油，用涼水繼續浸泡就可以了

1、拿出腐竹。

2、用涼水衝一下後折成段，因為乾燥的時候直接掰斷容易碎，所以先用涼水沖沖在掰斷。

3、加入足量的冷水和醋水泡。

4、泡兩個小時後要將表面沒有完全浸入水的翻一面，一共要泡四個小時左右才會充分泡發。

5、如果想快一些，泡一個小時後切成小段後再泡。