春天這個時候，現在是蒜苗正上市的時候，新鮮還便宜，今天是我們這一年一次的集市，估計現在很多地方都沒有這種集市了，我們這每年的這個時候都會有三天的集市，非常的熱鬧，而且這種集市上都是那種小攤或者是老奶奶老爺爺拿自己家裡的東西出來賣，比我們平時逛超市逛市場買的菜都要新鮮。我就非常的喜歡這種集市，每年都會買很多的菜和小東西。在集市上逛的時候看到看到一個大叔拉了一車的蒜苗來賣。大叔說這是為了這三天的集市凌晨去菜地拉來的，我看很多的蒜苗上面還冒著水珠子，看起來非常的新鮮，一塊錢一斤隨便挑。一下子就沒忍住買多了。醃蒜薹已經吃膩了，你吃過醃蒜苗嗎？

我們平時蒜苗一般都是炒著吃的，最喜歡的就是蒜苗回鍋肉。現在蒜苗更多的被人當做是一種配菜，就像蔥薑蒜一樣，屬於配色或者是配味來食用的，但是小編這次買的有點多，放久了話就會不新鮮了，肯定是比較浪費的，我想起以前奶奶處理蒜苗的一種做法，那就是醃著吃，這個吃法相信很多人都麼有見過，最開始的時候我也覺得不能接受的，覺得吃完會有口臭味道肯定也很衝，不過嘗過一次後就會越來越喜歡吃了。

其實這種味道比較大的東西就跟我們對於臭豆腐一樣，有很多人喜歡吃，就有很多人討厭吃，自從我醃製一次，我們家夏天這道菜就沒有斷過，慢慢就會越來越喜歡這個味道了。下面就把製作方法分享給大家，蒜苗我們要選擇那種比較粗壯的蒜苗。小編這次買的都是這種，把蒜苗葉子去掉，只留下蒜苗杆，然後洗乾淨晾乾，葉子的話可以平時炒菜使用，也可以蘸著醬卷著餅生吃，我們把蒜苗根切成小段，還要把每個小段都再切成那種細條，這樣就比較容易入味了。

把切好的算面跟辣醬攪拌均勻，辣醬最好是用那種新鮮辣椒製成的那種，味道會更加的美味，攪拌均勻後就可以放到罈子裡面醃製了，經過半個月的發酵，美味的醃蒜苗就可以食用了，吃起來香辣又脆脆的，非常的下飯，也是一道不錯的下酒菜。這裡提醒大家葉子最好是不要醃製，葉子醃製的話時間長了就會有一種苦澀的味道，不是很好吃

剛開春這個季節的蒜苗這麼便宜，你也趕緊在家裡試試吧，自己吃飯的話我覺得這一道菜就可以了，的確很好吃的，希望大家喜歡。

選用鮮嫩、粗壯的蒜苗2-4根，將蒜苗去根、去老葉後，用水清洗乾淨備用。將蒜苗切成小段，根據個人喜歡決定小段的長度，為了醃透和吃起來方便，小段最好不要超過2釐米長。蒜苗切段裝碗裡後，倒入適量食醋，不需太多，一點點就好。再倒入適量佐餐醬油，要是沒有上好的佐餐醬油，就倒點生抽吧！再均勻地撒上一小勺細鹽，放鹽花可是必不可少的哦。喜歡吃醬香味道的，還可以放點豆瓣醬，不喜歡的可以不放。最後就是攪拌啦，將這些調味品攪拌散開，讓所有的蒜苗都能沾上調料，再蓋上蓋子醃製1-2小時或者更久，就可以食用啦！

1.選用鮮嫩、粗壯的蒜苗2-4根，將蒜苗去根、去老葉後，用水清洗乾淨備用。

2.將蒜苗切成小段，根據個人喜歡決定小段的長度，為了醃透和吃起來方便，小段最好不要超過2釐米長。

3.蒜苗切段裝碗裡後，倒入適量食醋，不需太多，一點點就好。

4.再倒入適量佐餐醬油，要是沒有上好的佐餐醬油，就倒點生抽吧！

5.再均勻地撒上一小勺細鹽，放鹽花可是必不可少的哦。

6.喜歡吃醬香味道的，還可以放點豆瓣醬，不喜歡的可以不放。

7.最後就是攪拌啦，將這些調味品攪拌散開，讓所有的蒜苗都能沾上調料，再蓋上蓋子醃製1-2小時或者更久，就可以食用啦！

哈嘍！大家好我是美食作者王美麗！

.做法

選用鮮嫩、粗壯的蒜苗2-4根，將蒜苗去根、去老葉後，用水清洗乾淨備用。將蒜苗切成小段，根據個人喜歡決定小段的長度，為了醃透和吃起來方便，小段最好不要超過2釐米長。蒜苗切段裝碗裡後，倒入適量食醋，不需太多，一點點就好。再倒入適量佐餐醬油，要是沒有上好的佐餐醬油，就倒點生抽吧！再均勻地撒上一小勺細鹽，放鹽花可是必不可少的哦。喜歡吃醬香味道的，還可以放點豆瓣醬，不喜歡的可以不放。最後就是攪拌啦，將這些調味品攪拌散開，讓所有的蒜苗都能沾上調料，再蓋上蓋子醃製1-2小時或者更久，就可以食用啦！

1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2、取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4、把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存

醃大蒜苗的做法一

1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2、取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4、把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存

醃大蒜苗方法二:

【原料配方】： 蒜苗5千克、鹽750克、紅糖150克【製作方法】：1.將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗淨控幹，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。2.一週後，撈出蒜苗，放掉鹽水，淨缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，醃好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。3.由於蒜苗含糖量較高，不耐久貯，所以醃好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

醃蒜苗方法三:

材料：大蒜，紅糖，醋，鹽，泡菜壇。做法：1.先挑選新鮮的蒜頭。2.剝掉蒜頭最外面一層蒜皮。3.把蒜尾的蒜須剪乾淨，再剝掉一到兩層蒜皮，注意剝的時候注意乾淨，不要把蒜頭弄髒。4.準備好醃製的材料。5.把糖醋鹽一起倒入鍋中煮開，煮的時候用筷子攪拌一下，防止糖粘鍋底，煮開後關火晾涼備用。6.將蒜頭依次碼在洗淨晾乾的罈子中，注意罈子不可沾水沾油，然後把晾涼的糖醋水倒入罈子中。7.密封壇蓋，放置在陰涼通風處，泡上15到20天后即可食用。

取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存。這樣醃製的蒜薹又味又脆好吃。

做法

選用鮮嫩、粗壯的蒜苗2-4根，將蒜苗去根、去老葉後，用水清洗乾淨備用。將蒜苗切成小段，根據個人喜歡決定小段的長度，為了醃透和吃起來方便，小段最好不要超過2釐米長。蒜苗切段裝碗裡後，倒入適量食醋，不需太多，一點點就好。再倒入適量佐餐醬油，要是沒有上好的佐餐醬油，就倒點生抽吧！再均勻地撒上一小勺細鹽，放鹽花可是必不可少的哦。喜歡吃醬香味道的，還可以放點豆瓣醬，不喜歡的可以不放。最後就是攪拌啦，將這些調味品攪拌散開，讓所有的蒜苗都能沾上調料，再蓋上蓋子醃製1-2小時或者更久，就可以食用啦！

1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2、取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4、把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存

所需食材：大蒜、醋、冰糖、可以密封的罈子或者玻璃瓶子

步驟一：大蒜剝皮洗乾淨，控幹表面水分備用。

步驟二：用水果刀把大蒜的底部切掉小一塊。

步驟三：瓶子或者罈子刷洗乾淨，曬乾所有水分。

步驟四：往罈子或者瓶子內倒入適量醋和冰糖，然後放入大蒜攪勻。

步驟五：然後把容器密封好，放在陰涼處放置7天左右，即可取出食用。

.做法

選用鮮嫩、粗壯的蒜苗2-4根，將蒜苗去根、去老葉後，用水清洗乾淨備用。將蒜苗切成小段，根據個人喜歡決定小段的長度，為了醃透和吃起來方便，小段最好不要超過2釐米長。蒜苗切段裝碗裡後，倒入適量食醋，不需太多，一點點就好。再倒入適量佐餐醬油，要是沒有上好的佐餐醬油，就倒點生抽吧！再均勻地撒上一小勺細鹽，放鹽花可是必不可少的哦。喜歡吃醬香味道的，還可以放點豆瓣醬，不喜歡的可以不放。最後就是攪拌啦，將這些調味品攪拌散開，讓所有的蒜苗都能沾上調料，再蓋上蓋子醃製1-2小時或者更久，就可以食用啦！

大家好，我是小伍

說起大蒜苗，相信在北方的小夥伴們都不會陌生，這可是大家的最愛，醃製大蒜苗這個方法也是很多小夥伴們都會的，現在小伍來詳細講解一下怎麼醃製

材料

1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2、取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4、把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存

蒜苗在日常的話很有營養價值的

1、殺菌作用，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3、防治疾病作用，蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

這個季節正好是新鮮蒜薹大量上市的季節，當然要醃一罈蒜薹了，不然過段時間蒜薹就老了，不好吃了！

蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。醃蒜薹好吃有秘訣，用這個方法醃，蒜薹爽脆又好吃，做法很簡單

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。

首先：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜薹也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。如果你也喜歡的話，就趕緊來試試吧。

1.首先準備適量蒜苗，去皮，去根洗淨控幹水分備用

2.需要的調料有：辣椒油，生抽，醋，鹽，雞精，白糖

3.將蒜苗切成3釐米左右的長條，放入盆中，加一勺鹽，一勺雞精，半勺白糖，兩勺醋，兩勺生抽，兩勺辣椒油，抓勻醃製10分鐘，即可食用。

蒜苗很多人都吃過，尤其是烹飪中蒜苗的應用是非常廣泛的。蒜苗的吃法多種多樣，對人們的身體健康也有很大的好處。很多人吃蒜苗的時候喜歡炒著吃，除了炒，蒜苗也可以醃製，醃製而成的蒜苗口味非常獨特的。當然醃製蒜苗的時候也要講究方法和時間。那麼大蒜苗怎麼醃製好吃？

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1.做法

選用鮮嫩、粗壯的蒜苗2-4根，將蒜苗去根、去老葉後，用水清洗乾淨備用。將蒜苗切成小段，根據個人喜歡決定小段的長度，為了醃透和吃起來方便，小段最好不要超過2釐米長。蒜苗切段裝碗裡後，倒入適量食醋，不需太多，一點點就好。再倒入適量佐餐醬油，要是沒有上好的佐餐醬油，就倒點生抽吧！再均勻地撒上一小勺細鹽，放鹽花可是必不可少的哦。喜歡吃醬香味道的，還可以放點豆瓣醬，不喜歡的可以不放。最後就是攪拌啦，將這些調味品攪拌散開，讓所有的蒜苗都能沾上調料，再蓋上蓋子醃製1-2小時或者更久，就可以食用啦

2.蒜苗

蒜苗是大蒜的花莖，味道香辣，但無蒜的刺激性，能增加萊餚的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹製，在製作川萊回鍋肉時是必不可少的配萊，但蒜苗的營養價值及功效卻很容易被人忽略。中醫認為，蒜苗性溫，味辛，有寬胸理氣、通陽散結、補虛調中的功效。

3.營養

蒜苗中的蒜素對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可驅蟲、預防流感、防止傷口感染並治療感染性疾病。蒜苗中富含膳食纖維，多吃蒜苗能使排便順暢，對消化道的生理作用有重要影響，並可延緩血糖上升速度，幫助調節血中膽固醇。蒜苗中富含維生素B1，能消除疲勞、促進糖類代謝。蒜苗中富含磷，可維持體內的血液和體液的酸鹼平衡，並能促進糖類、脂類、蛋白質的新陳代謝。

1.做法

選用鮮嫩、粗壯的蒜苗2-4根，將蒜苗去根、去老葉後，用水清洗乾淨備用。將蒜苗切成小段，根據個人喜歡決定小段的長度，為了醃透和吃起來方便，小段最好不要超過2釐米長。蒜苗切段裝碗裡後，倒入適量食醋，不需太多，一點點就好。再倒入適量佐餐醬油，要是沒有上好的佐餐醬油，就倒點生抽吧！再均勻地撒上一小勺細鹽，放鹽花可是必不可少的哦。喜歡吃醬香味道的，還可以放點豆瓣醬，不喜歡的可以不放。最後就是攪拌啦，將這些調味品攪拌散開，讓所有的蒜苗都能沾上調料，再蓋上蓋子醃製1-2小時或者更久，就可以食用啦！

2.蒜苗

蒜苗是大蒜的花莖，味道香辣，但無蒜的刺激性，能增加萊餚的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹製，在製作川萊回鍋肉時是必不可少的配萊，但蒜苗的營養價值及功效卻很容易被人忽略。中醫認為，蒜苗性溫，味辛，有寬胸理氣、通陽散結、補虛調中的功效。

3.營養

蒜苗中的蒜素對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可驅蟲、預防流感、防止傷口感染並治療感染性疾病。蒜苗中富含膳食纖維，多吃蒜苗能使排便順暢，對消化道的生理作用有重要影響，並可延緩血糖上升速度，幫助調節血中膽固醇。蒜苗中富含維生素B1，能消除疲勞、促進糖類代謝。蒜苗中富含磷，可維持體內的血液和體液的酸鹼平衡，並能促進糖類、脂類、蛋白質的新陳代謝。

按照胃小保做法做出的大蒜苗入味下飯，非常好吃，快去試試吧。