這個專案培訓價格1千多塊錢，現在都追求出餐快、顏值高、口味好，百年頂正，獨一無二選擇

第一步：把肥腸用筷子裡外翻一個個兒，這樣才能洗乾淨腸子。

第二步：先用涼水洗淨肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗乾淨，再把花肚洗淨，最後把細肚也洗乾淨。

第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐裡燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

正宗羊肉湯羊雜湯可以去洛陽學。

洛陽羊肉湯是用羊肉一道洛陽民間的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料，湯燒沸後就通宵達旦地用文火熬煮。

這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。

在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯香氣撲鼻。當地人喜用硬麵鍋盔泡入湯中。

乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯。咀嚼起來當然越嚼越美。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到爐火純青的地步。

擴充套件資料：

老洛陽人喝湯喜歡蹲在地上。過去，洛陽湯館往往座位不夠，大部分人只能蹲著喝湯，時間長了，蹲著喝湯居然成為古都人的一種習慣。

早上，湯館的門口蹲著一大片人，好友邊吃邊聊，成為古都清晨獨特的風景。洛陽人喜歡喝頭鍋湯。

洛陽民俗學者董高生生動地說：“七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水。”

你好：正宗的羊雜碎你可以去你們當地的餐飲培訓學校去學習，也可以去賣羊雜碎的餐館去學習。但最好還是去經營羊雜碎的餐館去學習，那樣你不僅能夠學習羊雜碎的製作技術還能學習到他們的經營技巧。

下面我給你分享一款羊架碎的做法。

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克

調料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許

做法：

1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，

3.待羊雜攤涼後，切成小塊。

4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

5.水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

正宗羊肉湯羊雜湯可以去洛陽學。

洛陽羊肉湯是用羊肉一道洛陽民間的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料，湯燒沸後就通宵達旦地用文火熬煮。

這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。

在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯香氣撲鼻。當地人喜用硬麵鍋盔泡入湯中。

乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯。咀嚼起來當然越嚼越美。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到爐火純青的地步。

一方水土養一方人，所謂的正宗要看“當地消費者（吃貨）”的認可度，地域不同，造就了口味的差異化。

對於北方人來說羊雜碎是一種常見的美食，吃法也很多，羊雜湯、涼拌羊雜、爆炒羊雜等等，但吃的最多的還是羊雜湯，一碗看似簡單的羊雜湯因地域不同，做法和用料也完全不同，亦口味不同。

吃過的羊雜湯有西安的（西安叫雜肝湯）、陝北的、寧夏和甘肅的，口味和裡面的配菜各不相同，各有千秋，唯有一點相同的那就是味道都很鮮美，如果非要在裡面選一種自己更喜歡的口味，我會毫不猶豫的選擇屬於家鄉的味道，因為這個味道是記憶裡它應該有的味道。

我們這邊吃羊雜湯一般搭配白吉餅或者臘牛肉夾饃，那叫一個舒坦。

大家好我是菜菜美食

我在山西羊湯館幹了兩年，據我瞭解山西羊雜比較有特色，一般大點的羊湯館都是用羊骨頭熬的，不是勾兌的，味道比較好，比較出名的有郝剛剛，向陽羊湯，北京最大的羊湯連鎖武聖羊湯也是山西人開的，目前有八十多家店面，山西的羊湯主要是湯好，肉不多，加粉條，內蒙羊湯肉多一般不加粉條，但是湯一般，還有石家莊的八旗羊湯，都可以考察，謝謝大家補充

羊雜碎是一道多見於北方和清真地區的美食。可以涼拌，可以做湯，可以做火鍋，但雜碎湯的比重佔了估計有80%。但大部分專業的羊肉館的雜碎不是也不能獨立存在的，都是和全羊或者羊肉組成完美組合。羊肉湯雜碎湯有清真和漢民的區別。每個地區的做法不盡相同，但原材料大都離不開，羊肚，羊肝，羊肺，羊腸；有的會有羊肉，有的會有羊頭肉，有的會有羊血，總之一方水土養一方人，都有各自的風俗及飲食習慣。今天我給大家介紹幾個比較有名且具有當地代表性的羊雜湯。

1：單縣羊雜（肉）湯。單縣地處山東省菏澤市單縣。單縣全羊湯，羊肉湯，羊雜湯是魯西南著名美食，講究湯白味厚，鮮潔清香，不腥不羶。民間還流行一句俗語：“不吃單縣羊雜湯，堪稱食神也枉然”。單縣雜碎湯選當地青山羊。精選新殺鮮羊肉，羊肚，羊肝，羊肺，羊腸，羊大骨。單縣羊湯極講究香料和火候，香料重了則藥味沖鼻，少了則無味；火小了則湯清寡淡，火大了則營養流失。

2：洛陽羊雜湯。洛陽是中國歷史上多朝古都。洛陽人愛喝湯，吃晚飯就叫喝湯，由此可見喝湯在大家心中的分量。尤其鍾愛羊肉湯，羊雜湯。一碗雜碎湯，配上硬麵鍋盔，越吃越美。洛陽雜碎講究小火慢燉，軟而不爛。

3：西安羊雜湯。西安和洛陽都是中國曆代古都，也是著名的歷史和現代名城。西安的美食舉不勝舉，牛肉酥餅，褲帶面，羊肉泡饃，羊雜湯。西安的羊雜湯多加了羊肉和眼窩肉。西安的羊雜（肉）湯講究香而不膩，爛而不羶。鮮香乳白的雜碎湯撒上翠綠的香菜，倒上醋，美美的來上一勺油酥辣子。

4：新疆羊雜湯。新疆屬於中國少數民族地區，大多信仰穆斯林，所以他們肉食主要以牛 羊肉為主，他們的吃法更是多種多樣。我們以烏魯木齊為例，他們更注重現殺鮮做，有嚴格的清真和漢民區別。新疆的雜碎做法比內地更多樣化。

作為一名大同廚師，說到羊雜，就不得不提大同的羊雜，羊雜是大同當地的一種地方小吃，在雁北地區名氣很大，現在發展成為山西地方美食。

那麼大同羊雜有什麼營養價值和特點呢？大家往下看！

羊雜具有豐富的碳水化合物和人體必需的營養物質，具有滋脾養胃，益腎補血，溫經活絡，滋補虛損的功效。

大同羊雜最大的特點，就是連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。其風味獨特，香醇誘人，滑潤爽口，柔軟筋到，原汁原湯，味道醇香。

下面和大家分享一下大同羊雜的製作方法！

主輔料：

羊頭，羊蹄，心，肝，腸 ， 蔥，蒜，辣椒 ，土豆 粉條 ，花椒粒，鹽，陳醋，料酒，香菜茉，胡椒粉，味精 適量

烹飪步驟

1.將新鮮的羊雜煮熟切條備用。

2.自制辣椒油：起鍋倒入色拉油，將蔥姜，大料，花椒，茴香，桂皮，倒入油鍋，炸出香味後撈出。待油溫降低後，將辣椒麵倒入油鍋中，出香味後，放入適量鹽，再將火調大，油溫高後噴入適量醋。

3..鍋內放油，放入花椒，辣椒麵，將羊雜碎倒入翻炒，噴入陳醋，鍋內放羊湯，羊雜碎，撒入蔥花，雞粉，花椒，鹽等，燉熬，然後放入粉條，辣椒油，即可以出鍋

透過上面的分享，那麼正宗羊雜去哪裡學呢？我覺得你就來山西大同，來這裡讓你品嚐正宗羊雜的味道！

大家好，我是天宇，渭南人，陝西羊肉泡饃非常出名，尤其關中一帶，人們比較清楚羊肉泡饃，水盆，但外地人有時混淆，說起羊雜碎，如果學羊雜碎水盆建議來渭南，蒲城，白水，大荔三地方，這個羊湯水盆做的非常好，是水盆的發祥地，但要學羊肉面，羊雜碎面建議去陝北。

用料 羊雜2斤蔥薑蒜若干花椒麵5勺鹽若干糖3勺耗油2勺香菜若干內蒙羊雜碎的做法

準備羊雜，肚 大腸小腸 心肝肺 羊頭…

都是提前煮熟的

切碎

土豆 不喜歡吃可以不放。

熱油。有羊油是最好的了。羊油也是自己練的，（腰子外面的脂肪。沒有就燒花椒，花椒黑了再撈出來。

放土豆。（可以隨意放喜歡的菜）如果嫌油大也可以直接煮，不過過油香。

因為羊雜是熟的所以後放。加鹽 耗油 白糖 花椒麵，最後加水（有羊湯最好）

熬至少20分鐘。越久越入味。

羊油辣椒

出鍋加蔥花 香菜 辣椒

辣椒，虎包麻花

根據我自己吃羊雜碎的經驗，還是感覺在寧夏回民朋友做的羊雜碎正宗，在銀川的大街小巷，有一種小吃集合了一種動物的五臟六腑，經過烹飪配上小菜，餅子，就是一份美味的食品，早中晚你什麼時候都可以吃。這就是回民的傳統美食--羊雜碎！

作為寧夏特色小吃之一的羊雜碎你究竟瞭解多少呢？很多人只是知道羊雜碎是由羊的內臟(如:羊肝、羊肺、羊肚等)經過煮制再加上後期的烹製而成的。但是羊雜碎的真正吃法以及可以帶來的功效你究竟知多少呢？

首先呢，羊雜碎對於一般人群都是可以食用的，除非你不吃羊肉，那也沒辦法了。特別是身體虛寒的人食用可以幫助消化，增進脾胃功能，因為羊雜屬於熱性食物，切不可多吃，每週吃一兩回即可。吃多了容易上火。對於以下人群是不可以食用的：

1、體質燥熱、上火長痘、咽喉腫痛、便秘等人群不建議食用性溫熱的羊雜湯，會加重不適，畢竟這種高熱量的東西會越吃越上火。

2、痛風或者是有痛風史的人群不建議食用。羊雜湯主要是羊的內臟，含有的嘌呤成分很高，會增加體內尿酸的含量，有加重或誘發痛風的作用。

3、對羊雜過敏的人，以及吃不了羊肉味道的人也是不建議吃的。

4、消化不良、有膽固醇的人也是不建議吃的，因為羊雜碎中的蛋白質、油脂含量比較高，吃了的話會引起身體不適。

羊雜碎作為寧夏一個特色小吃之一，可謂來到寧夏遊玩的遊客沒有吃過寧夏羊雜碎，就好比沒有來過寧夏是一樣一樣的，為什麼這麼說，因為寧夏地處西北，沒有南方的柔情，擁有的是西北的粗獷，在這裡每一個寧夏人都是熱血、熱情的。因而我們這裡的羊肉是與眾不同的，他沒有羊的那種羶味，肉也是肺而不膩，因此我們的羊雜才會如此美味。

寧夏羊雜碎的做法

新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺。

羊頭和羊蹄用火燒盡羊毛，下鍋煮熟，羊湯留用。羊肚和羊腸翻開倒去殘渣，全部洗淨（羊肚要洗去黑色內壁）同羊心下鍋煮熟，羊肝單煮至不冒血水即可。

2.麵粉和麵，用4斤水洗去麵筋，麵糊灌入洗淨的羊肺，控去水分，煮熟晾涼。麵筋上鍋蒸熟。

3.所有熟料晾涼，全部切條備用

4.用羊油炸好辣子

5.羊肉湯放入少許花椒加熱，放入蔥薑蒜末，放入各種切好的熟料，略煮片刻放入適量鹽和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。

如果有打算做這一行的可以去寧夏找個師傅學習，還是吃了再說吧，吃最有說服力！

“羊雜碎，內蒙古的特色食品之一，與呼市焙子搭配更是絕世美味，也可以與饅頭米飯搭配。其實製作十分簡單，大家不又實惠！”食材明細主料羊肚適量羊肝適量羊肺適量羊肥腸適量羊適量土豆適量輔料蔥適量姜適量辣椒片適量花椒適量小茴香籽適量鹽適量味精適量生抽適量老抽適量鹹鮮口味煮工藝廿分鐘耗時未知難度羊雜碎的做法步驟 1首先處理原料：把外面買來的生雜碎（肝、肺、腸、肚等）用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍！然後切短絲！有些從市場買來時就是切好的，洗乾淨備用就可以了！土豆切筷子粗細的小條肥腸切小節姜切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調料盒過紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準備一些香菜和蔥沫備用 2然後煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時多出1.5倍左右，油燒熱後放入一撮花椒爆香後撈出；放入肥腸，翻炒幾下；放入蔥、姜炒香；關中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水；水要差不多能沒過雜碎個土豆條，燒開；水開放入雜碎，土豆條；水再次開時放老抽、生抽、調料盒、鹽、關中火繼續煮！ 3最後調味：煮到土豆一夾就斷，肚絲也能咬爛了就可以了！加入少許味精、蔥沫、香菜沫就可以了！ 4備料、熗鍋、煮制、成功！小竅門1.雜碎不要洗的過於乾淨，會失去原有的味道2.辣椒片千萬別咋胡了，否則會苦3.此菜搭配麵條也是不錯的選擇肥腸是必不可少的，其他雜碎可以按照自己口味喜好選擇