過年菜葷菜搭配加海鮮，營養健康又美味！

可以做年菜的可多菜品，比如：清蒸魚，紅燒肘子或者纏絲肘子，蝦仁蒸雞蛋羹，梅菜扣肉，紅燒肉，四喜丸子，牛肉，燉羊肉，涼拌雞絲，清蒸娃娃菜，白灼菜心，蝦仁西蘭花，油炸鳳尾蝦，涼拌三絲，幹炸帶魚，涼拌豬舌頭，燻肉腸等等，以下菜品本人制作

海參羊肉湯

原料：海參50克，羊肉250克，生薑2片，蔥5克，胡椒末0.5克，鹽適量。

做法：海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時;羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

功效：補腎養血，滋補強壯佳品。

我覺得過年一家人圍在一起，吃什麼都是甜蜜的！不過該有的儀式還得有，該有的習俗也得過！以下都是我自己做的菜，都是家常菜而已，只能拿上自己家的檯面，僅供參考罷了！謝謝大家觀看。因為我是福建沿海的，大都是以海鮮為主，所以逢年過節吃的也就是這些家常菜！

我是南方這邊的土妹子，我們這邊過的話還是比較豐盛的。年菜有最不可缺少的一道菜就是白切雞也就是主菜之一，白灼蝦，荷蘭豆炒豬肚，炒麵，甜酸黃鱔，豆腐皮，蒸蝦餃，脆皖魚等其它配菜，最後就一大家子大團圓過大年！

根據個人喜好，青菜蘿蔔各有所愛。

如果是家人，不管你做什麼菜，他們都愛吃。

挑嘴的，我建議根據他們平時愛好來做。

過年做什麼菜好？

過年自然要做年菜，特別是年夜飯，少不了一些有寓意的美食，象徵著團團圓圓，故也叫做團圓飯。年菜主要追求一個吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。推薦第一道菜就是清蒸鱸魚，俗話說的好，年年有餘，過年菜少不了魚，而清淡又營養簡單的，莫過於清蒸鱸魚了，可以說上手簡單，味道出眾，刺少肉嫩，推薦品嚐。

準備食材調料，鱸魚約800克，大蔥，紅辣椒，生薑，蒸魚豉油

第1步：鱸魚洗淨祛掉內臟，從魚的背部中間兩邊切開，大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油適量

第2步：蒸鍋裡燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋

第3步：蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，炒菜的鍋裡放入適量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦啦！

第二道：還是推薦關於魚的菜，俗話說的好，好事成雙，年年有餘，一道魚不多，兩道魚剛好，同樣是蒸魚的美味，推薦的是年菜孔雀開屏魚，此菜造型精美，有喜慶祥和的意境，另外同樣是蒸的，最大限度的保留了菜的營養價值，做法相對繁瑣，但是仍然推薦，有了這道菜一桌年夜飯瞬間高大上起來了，自己家人吃，就好吃的好。

準備食材調料：金昌魚約500克，食用油，黃瓜，胡蘿蔔，生薑，紅小米椒，小蔥，蒸魚豉油，料酒

第1步：加工好黃瓜片，胡蘿蔔片，生薑片，準備一個大盤，先把薑片鋪在盤底，把魚頭部切斷，用刀或者廚房剪刀從魚背部切開，魚的腹部不要切斷，如下圖所示。切的時候注意安全小心別切到手，切的時候注意厚薄均勻，切完後用料酒把魚身塗抹均勻再擺盤

第2步：把切好的魚先擺好盤，再一步步如圖把切好的黃瓜，胡蘿蔔，生薑片，辣椒圈擺好。（擺出孔雀的形狀，裝飾蒸熟也是可以食用的哈）然後把蔥絲和紅辣椒絲擺在魚頭周圍。均勻的淋上蒸魚豉油

第3步：全部擺好後，上鍋大火蒸3~4分鐘即可，最後鍋裡燒熱油均勻的淋在魚肉上就可以開吃啦！！！（蒸魚的時候要注意，魚已經切得很薄片了，不宜蒸太久，不然魚肉會偏老口感不好，出鍋趁熱食用，放久了魚肉口感也會變哦）

第三道，推薦關於蝦的菜，有魚就有蝦，作為最為普遍的海鮮之一，蝦現在可以說在日常生活中是我們不可或缺的食材，在年夜飯做一道蒜蓉粉絲開背蝦，同樣採用的是蒸的技法，保留了整到菜的營養，蒜蓉粉絲開背蝦的造型也是非常大氣，很多大型酒店的年夜飯也是會經常用到，推薦品嚐，做法不難

第一步：食材準備：鮮蝦600克，姜沫，蒜蓉，蔥花，粉絲，青椒紅椒一起剁細碎待用

第二步：用剪刀把蝦鬚剪掉，用牙籤把蝦線祛掉，並且用剪刀把蝦的背部剪開

第三步：蝦處理乾淨後平鋪在菜板上，用刀背稍微輕輕剁下，可以防止蝦蒸熟後縮回一團

第四步：將粉絲用盤子鋪好，擺上蝦，鍋裡放適量油，放入準備好的蒜蓉，姜沫下鍋爆香

第五步：再放入青椒，紅椒碎下鍋一起翻炒，翻炒過程中放入蠔油一湯勺，蒸魚豉油一湯勺，鹽適量，翻炒均勻後用碗盛出

第六步：炒好的配料均勻鋪在擺好盤的粉絲蝦上，把粉絲蝦上鍋蒸5分鐘撒上蔥花即可完成

第四道美味，同樣也是海鮮，有了這四道，在炒一些好菜，一桌年夜飯就夠給力了，這第四道同樣是蒸菜，主要就是以蒸菜為主了，是蒜蓉粉絲蒸扇貝，色澤誘人，營養豐富。強烈推薦。

第一步：準備食材調料，扇貝8~10個，取適量龍口粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝乾水分，紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花，蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺

第二步：把扇貝外殼用硬刷刷乾淨，破開去掉內臟洗淨，外殼跟肉分開，殼留著別扔，扇貝肉用料酒和生薑片醃製10分鐘

第三步：殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上如圖，粉絲擺好後，再把扇貝肉放上擺好，鍋裡放油燒熱，放蒜蓉先爆香至微黃，放入紅辣椒一起翻炒均勻，再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽

其實過年除了這些大菜，平常家人喜歡吃的家常菜還是可以做一點，年夜飯吃很重要，但更重要的是一家人的團團圓圓，作為中國傳統節日，春節和除夕夜都是有讓人千里奔回家的魔法和能力，祝大家新的一年，快樂幸福健康。

這是我今天拍的影片還沒分享給大家！你們覺得好明天看我的影片，過年你們也可以給親們露一手！糖醋刀魚，爆炒龍蝦尾，新派蝦！

四川人過年吃什麼菜

1、四川人過年吃麻辣香腸

年夜飯東北講究水餃,廣東最愛的是湯圓,在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸,一眼望去,每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說,沒有香腸,就沒有年味。

2、四川人過年吃鑲碗

鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲,鑲碗其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等,芋兒、木耳、黃花等雜菜墊底,中間放酥肉,最上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色,層次分明,吃起來真是清香、酥軟、味鮮。

3、四川人過年吃罈子肉

罈子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收,全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等,放在陶質小壇慢煨五六小時。以壇代鍋,將大塊豬肉投入壇內,加鹽加水加些蔥姜調料,密封壇口,用子母火(柴灰火)煨起,啟開壇口,香味四溢。

4、四川人過年吃煙燻臘肉

臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位,也成了四川人過年過節,重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。

5、四川人過年吃涼拌雞塊

6、四川人過年喝排骨湯

四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最後來上,一來是怕客人先喝飽了湯就沒法吃別的好菜,二是用湯水來結束一頓大餐感覺更清爽。按照現代養生觀念,還是飯前喝湯比較健康,不過,年夜飯,人們還是喜歡遵照傳統習俗。

提到年飯，首先想到的就是大魚大肉哈哈。對於北方人的我來說，過年菜必不可少的當選魚了，清蒸，紅燒，熗鍋魚等做法樣樣不在話下！接下來做的最多的還有就是魚香肉絲，過油肉，紅燒肉，糖醋排骨，煎豆腐或者麻婆豆腐，肉末豆腐，總之都是以肉為主了，所以會給我們的胃造成負擔，一到過年就消化不良，強烈要求多來幾個素菜哈哈，以下幾款絕對賣最快，第一道涼拌木耳，因為木耳有清腸胃功效之一！第二道涼拌三絲，做法簡單，爽口，大人小孩都愛吃！第三道蘿蔔丸子湯，蘿蔔真是好東西，清腸胃，預防感冒，助消化，抗衰老，增免疫等等！現在大家生活條件都特好，都注重養生了，所以年飯建議大家都以清淡為主，葷素搭配！

做個紅燒鯉魚。材料：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

我的家鄉在四川，對於“吃”那是有獨到的看法和見解。對於過年做什麼菜好？我覺得應該結合自家實際情況“量體裁衣”，吃得開心，吃得團圓，吃得幸福那才叫好呢。

對於很多普通家庭，過年是一年的總結，是對新年期待的開始，美美地吃一頓自然少不了。那麼，過年吃什麼菜好呢？縱觀傳統和地域特色，我認為雞、鴨、魚、牛羊肉基本少不了。關鍵還是要遵循節約，不要鋪張浪費，並且要吃的健康。

滷味在家也好做，既衛生又美味。只需要買好相應的香料，炒好糖色，加入適量的鹽、辣椒、花椒、生薑和大蔥就可以小火滷製了。等食材滷好之後，記得在滷水裡燜一晚那才入味呢。

臘味，一直是我們四川地區過年家家戶戶不可或缺的一種美味。也就是說，臘味你可以不吃，但不可以沒有（不吃才怪呢）。

一般來說，香腸、臘肉、臘排骨和臘雞臘鴨是最常見的臘味。這些臘味或煮或蒸，然後切塊或切片即可上桌開吃。但是要注意，臘味吃多了容易上火，所以能少吃就少吃一些。那麼如何做臘味呢？其實人的因素這一方面不怎麼起關鍵作用，關鍵還是要看當地的氣候。比如四川地區冬天寒冷，空氣溼潤，這就給臘味創造了天時地利。

臘味簡單的做法就是將一些肉類切成合適的塊，加上油、辣椒粉、花椒進行醃製，等醃製後就可以拿出來晾曬了，有的地方喜歡煙燻，這就根據自己的口味選擇就行。

冷盤，也是過年飯桌上常見的美味。用來作為冷盤的食材選擇面很寬，可葷可素。一般葷的就有涼拌雞、涼拌豬頭肉、涼拌豬耳朵、夫妻肺片等。而素的就有涼拌藕、涼拌折耳根等。

冷盤作為開胃菜和下酒菜最合適不過了。其做法也非常簡單，只需處理好食材，再加上自己想要的調料拌勻即可。

在四川地區，過年還少不了蒸菜。比如常見的就有蒸魚、蒸燒白、蒸龍眼，有鮮，有鹹，有甜。除了蒸魚，其它的蒸菜可謂都是慢工出細活，要得到美味，必須嚴格選材、醃製、控制時間和活力，各方面都要恰到好處。

蒸菜，軟糯可口，非常適合小孩和老人。但同時也要注意吃得不易過多，熱量大，脂肪多，容易發胖。

燉菜很家常，但是不可或缺。既有菜吃，又有湯喝，並且簡單易做，營養豐富，葷素皆有。在我們家鄉，燉菜一般就有燉母雞、排骨、豬蹄、甲魚、老鴨，配上蓮藕、蘿蔔、海帶等。

總之，過年是總結，也是開啟新徵程的開始。不管吃什麼菜，簡單、豐盛，最重要的就是家人團聚，共享快樂！

小的時候家裡窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那裡卻不能穿特別著急，所以只要家裡沒人就會偷偷的穿。那個時候家裡也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節，我們小孩子就吃幾口飯然後到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家裡發生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。

雲南菜也屬於南方菜，家鄉菜雖然代表不了南方菜，但說起過年吃什麼，首先想到的是家鄉的過年菜。過年菜，顧名思義即過年才能吃到的好菜。從做的先後順序來說，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在許多地方都做，水酥就不一定了。酥肉是用豌豆粉和小麥麵粉一起摻合後，加入雞蛋攪拌成糊狀，加入少許鹽、發粉、草果粉、寸肉丁攪拌均勻，用小勺子舀出裹上糊的一塊肉，放到七八成熱的菜籽油中炸至金黃色，撈出瀝乾即可。氣味香、脆酥，可以留較長時間用於待客，所以一次要做許多，成為饞嘴小孩們偷吃的最佳選擇。

水酥的製作工序比較複雜。先把炒香後的花生仁去皮舂爛，將精瘦肉切碎剁小放鹽、草果粉，合一起用筷子順時針方向拌勻，搓捏成小丸子待用。再用雞蛋清把芋頭澱粉調勻成糊狀，用筷子輕輕夾肉丸掛糊，放入七成熱豬油鍋中炸至變白，即刻撈出瀝乾油備用。最後，將水酥放入高湯中慢火煮熟透，出鍋之前用抄過水的豌豆苗打底，出鍋即可。這道菜潤滑爽口，純香清秀。酥肉和水酥都是圓的，過年取團團圓圓之意。

春節快到了，無論家庭主婦或主男都會在廚房裡大顯身手，施展廚藝，做為愛廚藝的我不可錯過烹飪美食，也精心做好做足每一道菜，讓全家吃得開心，胃口舒心，老少暖心。除了白斬雞，荔浦芋蒸陸川豬肉扣，醋溜糖醋魚，清蒸石斑魚，海鮮獅子頭魚肉丸，香辣大閘蟹，兔肉香乾鍋，水魚駝鳥肉三鮮湯，雞樅菌黃魚扣，剁椒魚頭，酒槽酸辣排骨，白灼蒜茸鮮蝦，還打算煮一鍋新發明的板栗黑米飯，再各蒸一籠咱們廣西特色的芋頭糕和蘿蔔糕，老人小孩都愛吃，還可解肉膩，這個春節的苦力非我莫屬，但只要一家人團團圓圓開開心心，再苦再累都值得。