發麵的時候放點糖

一斤面 4克酵母，10克糖，室溫水劃開就行。

我現在都懶得餳面，揉做好了直接上蒸鍋，不開火，放鍋裡餳面，餳面40分鐘，直接開火蒸。

主要是懶，哈哈哈！！

可能麵糰發酵排氣不均勻，導致蒸出來的饅頭有部分死麵。

我們之前蒸饅頭沒買到發酵粉，用的蘇打發酵，結果沒發酵好，就是死麵饅頭。

蒸饅頭的時候總有，一兩個死麵快起不來

我想原因有一下幾點？

第一點可能是起面的時候時間不夠，

第二點可能是和麵的時候水有點燙

第三蒸的時候可能水放的有點多，下面一屜就有的真的不太好起

第四，饅頭面發好以後，揉成饅頭，在二次醒發半小時

如果做好了，這幾樣饅頭蒸起來，應該香噴噴的，特別好吃，不會有不起的現象

一是活面時加入的水熱，燙死一部分麵糰。

二是發酵粉不足，加入時沒有充分攪拌均勻，沒有用溫水和麵。發酵粉一定按說明書比例，然後加入溫水攪勻溶化，再放入麵粉，面不要太硬。發制面團二倍大時就可以了。三是沒有進行二次醒面。面開做成一個個小麵糰饅頭時，一定二次醒發15一20分鐘，根據室內溫度而定。四是鍋裡水沒開鍋就放入小麵糰。這樣也會出現不膨脹的。根據饅頭大小可以蒸20分鐘至半個小時不等，關火後一會接著開蓋，不然鍋蓋上水珠滴到饅頭上，也會影響饅頭口感。。希望今天的回答能幫到您。

我說以下原因造成。1.沒熟，中間如果有面沒熟，它們冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。2.火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。3.發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。

一、麵糰沒揉均勻

二、酵母 水 面比例不對

三、發酵時間不充分

四、鍋蓋上的蒸溜水回落

蒸饅頭看你是喜歡用老面蒸饅頭還是酵母粉蒸饅頭，老面蒸饅頭需要掌握好鹼面的用量，掌握不好就饅頭蒸出來就容易發黃，放少的話饅頭就會發酸。而發酵粉就好掌握的多，現在的年輕人都比較喜歡用發酵粉蒸饅頭，分享一下我個人蒸發酵粉饅頭的做法：第一，面起揉麵的時候我會在案板上撒一點鹼面，這樣可以減少發酵粉的味道，蒸出來的饅頭也比較香甜。第二，饅頭胚剁好後蓋上保鮮膜讓饅頭二次醒發15分鐘，這時你拿起的饅頭胚是很輕的。第三，冷水上鍋蒸，一般蒸20分鐘就好了，時間到不要急著掀蓋出鍋，讓饅頭在鍋裡自然冷卻5分鐘,然後再掀蓋，這樣蒸出來的饅頭皮光不塌陷。至於上面說的死麵塊我個人覺得應該是火大的緣故，等水開大氣上來後轉小火就可以解決了。

注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。

一、選對發酵劑

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。

四、和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。

六、麵糰要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

七、二次發酵。

從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。

八、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。

那是發酵沒發好，或者是揉麵排氣沒揉好，再一個是蒸饅頭的時候時間不夠，外面熟了，裡面沒熟，二次蒸時下凹下去了

高筋麵粉500克酵母5克泡打粉5克白糖8克40度左右溫水280克放到一起活成麵糰，醒發起絲窩狀，開始揉麵排氣，分成80克左右面團揉成圓形饅頭狀，放置籠屜繼續醒發至二倍大小，燒開水上鍋蒸，上汽後15分鐘關火，靜至一分鐘後出鍋白白胖胖的饅頭就好了。