風乾魚，肉質肥厚，燉煮好後，有嚼勁，吃起來肉絲一條條的，有紋理，這是一種風味獨特的風乾魚烹飪方法，真的很不錯。

鍋內燒水放薑片花椒八角以及乾紅椒放入魚塊洋蔥塊放鹽，蓋蓋水滾後文火燉煮30分鐘當魚塊熟透時淋少許醋滴幾滴香油撈起魚塊放在焯好的小油菜上最後撒上香蔥澆上湯汁即可

小提示：風乾魚一定要反覆沖洗乾淨。

把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。

做風乾魚的步驟：

首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。

調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。

好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。

風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會

鹹魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，假如條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中輕易智慧藏汙納垢，更要清洗乾淨。

鹹魚最原味的吃法：

1、蒸。

鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2、煎。

鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。

剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

乾魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的乾魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，乾魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋裡放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。

鹹乾魚做法:

魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

鹹魚茄子煲

材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；

2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

風乾魚是魚乾嗎？是魚乾的話，我覺得還是蒸好吃，保留了原有的小鮮味兒，吃著清爽不油膩～是下酒的好菜哦

如果說真要炸著吃，可以裹一層炸粉，會更香，但是本來就已經幹了沒水分了，炸了會更硬，所以乾脆就炸透了、炸到酥吧！

我老家海島的，老爸經常曬一些魚乾的，上幾個圖饞饞大家

我是來自威海海邊的人，對於風乾魚還是很瞭解的。風乾魚的製作方法很多，分淡幹、鹽幹、船幹、烘乾、曬乾。每種的製作方法對應不同的食用方法，這裡面品質最好的應當是船幹。船幹就是從海里新鮮撈上的魚，直接去除內臟放在船上吹著海風進行乾製。

因為能製作魚乾的品種廣泛，有鮁魚、魷魚、鳳尾魚、先生魚、鮑魚、銀魚、安康、油鱔魚等等。

今天只說一個油炸好吃的風乾魚—油鱔魚。油鱔魚是我們土話，它的學名是七星海鰻。此魚通體一根主刺適合小孩吃。這魚本身油脂較多，不光炸著好吃還適合油煎、燒烤。

把風乾的魚先放在清水裡浸泡一到兩個小時，控幹水分然後切段。油溫四成熱來一次初炸，然後把油溫提到六成熱復炸。撈出來就可以食用了配上玉米餅子或麵條就可以了，很是簡單。海邊人要求不高講的就是個簡單原味。

注：圖上的魚都是自家曬的。

風乾魚好吃的做法和竅門

風乾魚最原味的吃法：

1、蒸。

鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2、煎。

鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。

剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

乾魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的乾魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，乾魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋裡放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。

鹹乾魚做法:

魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

鹹魚茄子煲

材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；

2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

炸魚時開小火，這樣才會酥脆。

準備材料：蒜、姜、花椒、小魚、幹辣椒麵、蔥、料酒、麵粉、雞蛋、油、鹽。

一、第一步將準備好的小魚用清水洗淨備用，如下圖所示。

二、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中，一起醃製25分鐘，如下圖所示。

三、麵粉加蛋加鹽拌勻，麵粉吸水度不同，根據實際情況來定幾個蛋。

四、然後加入小魚拌勻，麵糊不要裹的太多，如下圖所示。

五、控制好油溫，小火慢炸，用鏟子將小魚經常翻面，兩面受熱要均勻，這樣魚身材會酥脆。

六、魚身炸至兩面金黃，這樣就可以出鍋了，出鍋控油冷卻，美味的炸小魚乾就做好了。