現在的人都很注重健康，天天大魚大肉，偶爾吃點雜糧，野菜來均衡一下營養，調節一下腸胃。吃五穀雜糧對身體好這個毋庸置疑。咱們平時經常吃的雜糧有黑米，玉米，小米，蕎麥等等，很多人喜歡用雜糧煮粥，更多的人用它做成雜糧發糕。小時候外婆做的雜糧發糕蓬鬆暄軟，它的味道更是伴隨著我整個童年的記憶。

在物質匱乏的童年時代，外婆做的發糕，香甜軟糯怎麼吃都吃不夠。在記憶中它的美味完全不亞於現在的慕斯蛋糕，現在長大後，遠在他鄉愈發的想念外婆做的發糕，沒辦法只有自己動手，來還原記憶中的味道。可是做發糕也是需要技巧的，比例不對做出來的發糕不僅粘牙，還發不起來。雜糧發糕總是粘牙，發不起來，外婆教我了個秘訣，方法簡單又實用。

發糕因其香甜的味道，鬆軟的口感深得老人和孩子的喜愛。經常被用來做發糕的雜糧有小米，玉米麵，黑米等等，不論用哪種食材來做，一定記住：用發酵粉來發雜糧面的時候加入適量的白糖，因為白糖能更好的促進發酵；蒸發糕一定要冷水上鍋蒸，中途一直開大火，活力不足，容易蒸不透，導致成品粘牙。記住這幾點做出的發糕才更蓬鬆暄軟，一起來動手試試吧。

棗泥粗糧包

【主料】

特精粉500克，燕麥粉100克，棗泥餡400克，牛奶250~300克，酵母5克，食用油適量。

【做法】

1、把牛奶加熱到30度左右，倒進酵母中把酵母溶化，靜置10分鐘。

2、把特精粉、燕麥粉放進面盆中，慢慢倒入牛奶酵母，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，放置一邊發酵至兩倍大，取出把麵糰揉光排氣，二次發酵15分鐘，再拿出揉搓。

3、把麵糰均勻分成12個劑子，擀麵皮，每個放入30克左右的棗泥餡團，收口，轉圈整形。

4、在蒸屜上塗一層食用油防粘，放入棗泥包靜置10分鐘，蓋好蓋子，開大火蒸15分鐘，再關火燜3分鐘即可。

【營養小貼士】

燕麥粉的膳食纖維含量豐富，可以幫助大便通暢，其豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防治貧血的功效。

南瓜小米麵發糕

【主料】

南瓜300克，小米麵500克，酵母5克，白糖10克，牛奶適量。

【做法】

1、把南瓜去皮，切塊，煮熟，搗成泥狀。

2、牛奶加熱至30度左右倒入酵母和白糖攪拌至溶化，倒入南瓜糊中，加入小米麵攪拌至粘稠，蓋上保鮮膜放在常溫中2~3小時，等它體積膨脹1倍以後，做成想要的形狀，隔水大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘，出鍋，晾涼後切片。

【營養小貼士】

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾、預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使面板變得細膩，並有中和致癌物質的作用

方法：盤中200克小米麵，放200克開水，攪拌成顆粒狀，晾至微熱，放2個雞蛋，3克酵母，3克白糖，用筷子攪拌均勻，再放100克麵粉攪拌成乾的麵糊，只有幹一點的麵糊才不會反粘，然後開始發酵，蓋好蓋子，放到暖和的地方發酵，開了以後就可以蒸了。具體看影片吧。

第一500克小米麵，白麵200克，不放白麵做出的煎餅太乾，水1000克涼水，

第二如果米中午吃，你就提前2個小時打成糊糊，這樣醒好的麵糊攤的事情好攤，

第三攤煎餅的時候不要刷太多油，刷油多容易攤的事情往起戴麵糊，刷一次油即可，