1、我們在選用麵粉的時候沒有選擇正確

一般情況下建議選擇低筋麵粉這是最好的，但是如果你是在找不到低筋麵粉的話，可以選擇普通的麵粉，但是此時就要更加註意了，選用普通的麵粉並非是直接使用即可，而是需要使用普通麵粉搭配玉米澱粉一起使用，一般普通麵粉與玉米澱粉的比例我們需要控制在3:1，然後混合好才能使用。

2、液體材料比例不對

我們在使用電飯鍋製作蛋糕的時候一定會使用液體的東西或者是含有液體的東西，比如：水，雞蛋，油，牛奶等等。但是這些材料的比例一定要使用控制好，而且製作蛋糕液體材料一定不能過多，過多的液體材料往往是蛋糕發不起來的一個主要的原因。我們在製作的時候這些材料的重量最好是使用小稱將其重量嚴格控制好，特別是我們使用過程中的水和牛奶這兩樣含水量比較多的材料需要多加註意點。如果在製作的過程中你使用的是3個雞蛋的話，建議使用的油與牛奶都是24g，低筋麵粉的話只需使用50g即可不用過多，大家可以按照這個比例來試試。

3、蛋白沒有打好

製作蛋糕需要很高要求地將蛋白打好的，唯一需要提一下的就是在打蛋白的時候，我們可以在裡面新增一點點的玉米澱粉，因為添加了玉米澱粉的話是可以使蛋白保持在發泡的狀態。

4、蛋白與蛋黃糊混合不好

一般建議是先將蛋黃糊糊打好之後再去打蛋白的，這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了，而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候，首先我們需要準備好一個平底的飯鏟，注意頂要是平的。

現在很流行在家裡面DIY製作蛋糕，有人成功，也有人失敗，最後做成了蛋餅。我覺得導致失敗的原因主要有以下幾種。

第一，在製作蛋糕時，麵粉的選擇直接影響了蛋糕的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。或者可以選用蛋糕專用粉。如果是選錯了麵粉，電飯鍋蛋糕基本都是失敗的。

第二，製作蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。特別是剛從冰箱裡面拿出來的雞蛋，很難將蛋白打至泡髮狀態。蛋清泡發的程度要達到插入筷子而不倒。

第三，在烘烤蛋糕之前，電飯煲必須進行預熱，否則做出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。第四，攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。攪打混合麵粉蛋黃糊和泡發蛋液時要注意是上下攪拌，而不是繞圈。而且是分多次加入。

可能是你的蛋清沒有打發，也有可能是製作順序的失誤。

正確的做法可參考：

製作材料：

雞蛋5個，牛奶半盒，白砂糖90g，低筋麵粉100g，玉米油40ml。

製作步驟：

1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，分別放在兩個無油無水的盆內，最好使用不鏽鋼盆

2.蛋黃內加5勺白砂糖

3.把糖攪拌均勻

4.蛋黃內再加入半盒純牛奶

5.把牛奶攪拌均勻

6.100克麵粉過篩後加入到蛋黃內

7.攪拌均勻成沒有顆粒的麵糊，放置一邊備用

8用打蛋器打發一段時間後再加半勺白糖和幾滴檸檬汁或者白醋（去除雞蛋腥味）

9.繼續打發蛋清，然後再加半勺白糖（我一共加了三次，每次半勺，也就是蛋清內一共一勺半白糖）

10.繼續打發，直到蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，打好的蛋白最好放置冰箱冷藏

11.打發好的蛋清先放一半到蛋黃糊內

12.蛋清和蛋黃糊拌勻（要上下翻勻，不能打圈，不然蛋清裡的泡都破了，蛋糕就發不起來了）

13.再把剩下的一半蛋清繼續倒進去用同樣的方法翻勻

14.電飯鍋內壁摸一層油（要內壁都沾了一層油後底上還有多出的少許油才好，油太少容易焦）放進鍋內按上煮飯鍵，熱一下鍋。

15.等煮飯鍵跳到保溫以後就把內膽再從鍋內拿出（拿個毛巾隔一下，很熱）倒入之前的蛋糕糊，然後捏住鍋膽在地上晃幾下，讓蛋糕內的氣泡震出來。

16.放回電飯鍋內蓋上鍋蓋，再按煮飯鍵，不到兩分鐘它就跳了，跳了以後拿個溼毛巾捂住出氣口，等20分鐘。

17.在20分鐘之後再按一次煮飯鍵，不到兩分鐘又跳了，再把溼毛巾捂住出氣口等20分鐘開鍋就熟了（蒸的過程就是總共兩次按煮飯鍵然後各燜20分鐘）

18.把電飯鍋的內膽拿出來把蛋糕倒扣在盆內就行了

這個我真的是經歷了無數失敗總結下來的經驗:

雞蛋最好是冷藏過的更容易打發，打發蛋白不能加鹽、不能混入蛋黃（一點點都不可以，否則打發不起來），可以加幾滴檸檬汁或者白醋（也叫高醋，不能是米醋陳醋亂七八糟的醋，沒有的話可以不加）

打發至蛋白掛在打蛋器上是堅挺的尖尖，無論朝向如何都屹立不倒才算成功，如圖

其他的一律不合格，像這種

要繼續打發至圖一為止

其次最重要的一點是，與蛋黃液混合時手法很重要，不能太粗暴，要一手轉動容器一手按同一方向採用C字形攪拌手法，直至完全融合。動作儘量要快，否則蛋黃液中有的成分也會使蛋白消泡，比如鹽等。

烤的過程中不能隨意調節溫度，烤好之後不能馬上開蓋，要稍微冷卻一會再拿出來，拿出來之後立刻倒扣在晾網上

沒有晾網的話就支在兩個容器之間保證下面透氣等待冷卻

如果還是失敗可以用烤箱試試

如果這樣還不行的話，親親這邊建議您放棄烘焙呢️

做蛋糕不像做其它美食，不需要特別多的技巧和注意事項，製作蛋糕是一個特別複雜的過去，如果有一步沒有做好，整個蛋糕就宣告失敗，電飯鍋蛋糕，為啥沒有發泡起來，我覺得可能有以下幾種原因：

一、做蛋糕第一步首先做雞蛋的分離，就是蛋清和蛋黃的分離，準備兩個乾淨的碗，碗一定要保證是無油無水的狀態，雞蛋分別把蛋清和蛋黃 放在不同的碗裡 ，放蛋清的碗裡一定要分的特別乾淨，不能有一點點蛋黃，蛋黃裡面是有油的成分，如果有一點點蛋黃，蛋清部分是不會打發起來的，直接影響蛋糕最後的成敗。

二、在打發蛋清部分的時候，蛋清一定要打發到位，蛋清打發到提起打蛋器有小尖角的狀態，這才是最佳狀態。

三、蛋糕用的麵粉一定要用蛋糕專用粉，就是我們所說的低筋麵粉，這樣的麵粉沒有筋道，蛋糕容易起發。

四、蛋糕製作過程要快，快速把蛋清部分取三份之一放在蛋黃的碗裡，用J型手法快速攪拌，攪拌均勻後，在把剩餘的蛋清全部倒進蛋黃部分，在次用J型手法攪勻。

五、在製作蛋糕的過程中，要把電飯鍋提前預熱。溫度達不到，蛋糕裡面的水份沒有充分發揮 ，蛋糕也是發不起來，出現癟的狀態。

六、電飯鍋蛋糕在烤制過程中，時間一定要夠，蛋糕沒有烤熟，蛋糕也會發泡不起來的。如果沒有經驗，不知道蛋糕熟了沒有，一個特別簡單的方法，就是拿一個筷子，輕輕的插一下電飯鍋裡面的蛋糕到底部，如果筷子上特別乾爽那就是蛋糕熟了，如果筷子上有黏黏的蛋糕糊，蛋糕就是沒有熟，還要繼續烤制。

七、蛋糕烤熟後，把電飯鍋裡面的鍋拿出來，輕輕的磕一個 把氣泡磕出來，蛋糕有熱漲冷縮的原理，沒有磕出蛋糕裡面的氣泡，蛋糕也是會有回縮的狀況。

八、電飯鍋蛋糕烤熟後，把它倒置過來，放在一個透氣的網子上，蛋糕沒有完全涼透之前，千萬不要動它，這個時候如果動它，它也會有塌陷的狀況，就好像蛋糕沒有發泡起來一樣。

如果以上幾種情況都注意到了，我相信電飯鍋蛋糕，不會發泡不起來的，電飯鍋蛋糕也會像烤箱蛋糕一樣的鬆軟可口的。

沒有發泡，只有在打發蛋清的時候出現了問題，一個是蛋清分離的過程中混入了蛋黃，導致無法打發，再一點可能是蛋清熊沒有加酸性原料，檸檬汁來穩定蛋白的穩定性！

你好！一般有以下四種情況會導致蛋糕沒發起來：

1.一定要選擇低筋麵粉，這樣做出的蛋糕才會鬆軟。

2.一定要嚴格按照正確的配方比例操作，我的6寸蛋糕配方是：雞蛋三個，麵粉50克，牛奶35克，玉米油30克，糖粉45克，玉米澱粉5克，白醋或檸檬汁幾滴。

3.蛋白一定要打發到位，手動打發的話，插一根筷子立起來不倒即可；電動打發提起打蛋器，有尖尖的小彎鉤即可。

4.蛋白霜打好後不能存放太久，應儘快與蛋黃部分攪拌均勻倒進電飯鍋，太久容易消泡而導致蛋糕不能發起來。