幹魷魚的做法是比較多的，其可以作為菜來炒制，可以作為湯品原料來燉煮，每一種烹飪方式所產生的味道也是不一樣，所以以下推薦比較適合幹魷魚的烹飪方式：食材：幹魷魚一個、鷹嘴豆50g、瘦肉150g。輔料：牛角椒2個、油、生抽、耗油、蒜瓣、米酒、生薑均適量。做法：1.將幹魷魚進行浸泡，鷹嘴豆也進行單獨浸泡，泡至兩者都泡發。2.然後將蒜瓣、生薑和牛角椒清洗乾淨，切成蒜末、薑絲、牛角椒絲，備用。3.瘦肉切成絲，將薑絲和蒜末放入其中，加入適量的生抽，醃製15分鐘左右。4.然後將泡好的幹魷魚切成絲，在其中放入薑絲、米酒、蒜末、生抽，醃製15分鐘左右。5.鍋中放入油，油熱後加入鷹嘴豆炒香，撈出備用。6.然後在鍋中加入油，放入瘦肉、魷魚絲，炒至變色。7.然後加入牛角椒和鷹嘴豆，加入少量生抽和耗油，翻炒均勻。8.加入少量水悶煮5分鐘左右，即可關火出鍋。

畢竟民以食為天，大家都喜歡吃。下面我告訴大家香辣幹魷魚的做法。

1.姜、蒜切末，洋蔥切小塊。

2.魷魚分割切段

3.100度開水燙一 下，控水。

4.所有調味粉混合均勻

5.熱鍋冷油放入蒜薑末炒香，放入洋蔥塊，炒出香味。

6放入甜麵醬和調味粉，翻炒均勻。

7.放入魷魚段大火翻炒。

8倒入料酒、生抽，大火快速翻炒均勻裝盤即可。

魷魚乾怎麼泡發

1、香油泡發

將500克幹魷魚放在一個大小合適的盆中，然後倒入香油15克、鹼少許，再加入適量沒過魷魚乾的水，泡至脹軟為止，大約需要2—4小時左右。

2、鹼水泡發

可以用生鹼水或熟鹼水，如熟鹼水的話，

通常是：

1.取純鹼500克、石灰200克、沸水4.5千克，混合後再加4.5千克冷水攪勻。2.至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟鹼溶液。

3.然後將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時。

4.待脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味即可。而生鹼水則是將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5%的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。

1、魷魚炒芥藍

材料：幹魷魚100克、芥藍菜600克、紅辣椒1個、大蒜3瓣、鹽1／2匙、糖1小匙。

做法

1.幹魷魚泡發、去膜，切交叉刀紋再切塊，放入熱油鍋中略燙一下，撈出，熱油留著備用。

2.芥藍菜洗淨、去老皮，放入沸水中汆燙，撈起、切小段，以1大匙熱油燙一下，再以冷開水衝乾淨；大蒜去皮，紅辣椒洗淨，均切末。

3.鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香大蒜及紅辣椒，放入魷魚及芥藍菜炒熟，加A料調勻，即可盛出。

2、魷魚卷

材料：

幹魷魚1張（約150克），蔥白30克，嫩黃瓜100克，泡海椒25克，豬油30克，荔枝味芡汁20克，香油15克

做法

1.魷魚水浸發軟，洗淨，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然後切成三角形塊。

2.蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。

3.炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時下就魚片，待就魚捲縮成形時，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。

4.烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻後，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。

3、乾煸魷魚絲

材料：

幹魷魚1張(約150克)，芹菜50克調味料芽菜5克，幹辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙。

做法

1.幹魷魚用溫水泡發後去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗淨瀝水分；芹菜洗淨切絲。

2.鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下幹辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。

3.加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。

怎樣炒幹魷魚最好吃不硬

魷魚是由新鮮的海魚和槍烏制而成的，肉嫩，營養豐富。據測定，魷魚的可食部分達95 % ，蛋白質含量每百克達65.9%，含熱量316 千卡。

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線。

幹魷魚做法:

椒香魷魚

主料

幹魷魚一條200g 紅椒100g 姜少許 料酒少許 大蔥少許 生抽適量 鹽適量

魷魚乾泡發洗淨，泡到綿軟最好，拿刀試切一下，能很輕鬆的切開說明差不多了。自然泡發需要最少5-6個小時，最好前一晚泡水，第二天做。

魷魚切絲，適量料酒和生抽醃漬1個小時（去腥，入味），最好再加點老抽，因為本人現在戒老抽所以免了。

紅椒，老薑，大蔥切絲備用。

鍋燒乾倒入多點油，入薑絲，大火爆香。

加入魷魚大火繼續翻炒直至炒幹水氣，這是已經香氣四溢了。將魷魚盛出待用。

同樣的步驟：鍋中再加少許油入紅椒大火翻炒至半熟。

將魷魚入鍋繼續翻炒至微焦。

加入大蔥和適量鹽翻炒幾下關火出鍋。

魷魚乾燒肉

材料

原料：魷魚乾三到四個，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。

做法

魷魚乾提前一夜涼水泡發，洗乾淨，去掉紫色的膜，切成條；

五花肉切成小塊；

鍋內燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚乾翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色後，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入適量鹽，翻攪後關火；

將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘後，再在炒鍋中收幹湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。

魷魚乾滷麵

材料

原料，1肉的部分：做好的魷魚乾燒五花肉（或者只有紅燒的五花肉），2蔬菜的部分：黃豆芽，扁豆，捲心菜半個，3配料：蔥，蒜，4麵條：細麵條，要機器的，不要手切的

做法

燒好的魷魚乾五花肉放在一邊備用；

扁豆擇洗乾淨，用手摺成4cm長的小段，豆芽掐掉根鬚部分，留下杆和豆子，捲心菜洗乾淨後切絲，蔥和大蒜且好備用；

將麵條放入蒸鍋中，蒸屜墊上紗布或抹油，避免麵條蒸好後粘鍋。大火蒸12分鐘左右，蒸至半熟；

麵條蒸好後迅速取出，放在案板上自然冷卻，用筷子使麵條鬆散的攤開，以免粘到一起；

炒鍋中放油，熱後將蔥和蒜炒香，此時倒入剛才且好的蔬菜，加入適量老抽，翻炒一分鐘，然後加入稍好的魷魚乾燒肉，翻炒至蔬菜半熟；

將剛才放涼的麵條加入炒鍋，關火。然後將鍋中所有的材料攪拌均勻；

炒鍋中的全體材料攪拌均勻後，繼續放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用！

嗆炒幹魷

材料

幹魷，香芹，小辣椒，姜，蒜

做法

1.香芹、小辣椒切段，姜切絲，蒜切蓉

2.幹魷用水泡軟洗淨，去鞘，在有鞘的一面斜打十字花刀

3.打花刀後切小塊備用

4.坐鍋，熱油，爆香蒜、姜、辣椒（圖片上滴字有誤哈～）

5.加入幹魷翻炒，炒至幹魷起卷立刻關小火

6.最後加入香芹翻炒幾下，調味即可。

溫馨提示：

●魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。

●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。

●魷魚是發物，溼疹、蕁麻疹等面板病患者忌食。

●魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。

●魷魚乾先用清水浸泡數小時，颳去體表上的黏液，再用熱鹼水（7%純鹼、3%石灰水、90%開水）泡發。

我來回答您的問題：

既然是幹魷魚，首先選料就要用心，選擇體型完整、色澤淡黃透明，質地有韌性的。泡發透徹才能做出爽口的美食，

1.幹魷魚的泡發：

將幹魷魚放入大盆中加3倍的溫水，泡三個小時，用手揉一下待魷魚回軟，有彈性時撈出；洗淨表面的雜質。且不可用燙水，因為會直接影響魷魚的泡發率。

2.把第一次泡發的水倒掉，重新加入溫水，比例是5倍的水。將魷魚放入水中加食用鹼面；也就是我們常說的鹼發。根據個人經驗放入鹼面後用拇指和食指揉一揉水面感覺光滑，那麼鹼面的量就夠了。三個小時後魷魚就發好了。這樣發的魷魚晶瑩剔透、漲發率高、口感脆爽。可以炒魷魚卷、辣味魷魚絲、涮鍋等。

幹魷魚的話我都是第二天吃頭天晚上臨睡的時候用溫開水把它泡上，經過一夜的浸泡魷魚變得有些軟，炒的時候吃起來口感不會那麼的硬。

幹魷魚當然是要泡發之後，再炒才會好吃不硬，當然炒的過程中也有幾個要點，確保好吃不硬，具體做法如下：

一是將幹魷魚放在溫水中泡發一週，水裡加鹼，期間兩天換一次水。

二是洗淨後切花刀，切小片一些。

三是加青蒜，薑絲，胡蘿蔔，筍乾，花菜，等等配料，一起炒。注意先後順序，熱鍋冷油加入青蒜和薑絲後就放入魷魚，炒後有水的話可先舀出水分，接著加油繼續炒。然後加入上述配料。

四是燜煮，熟透，加入鹽、雞精、料酒、生抽來調味，好吃！

魷魚，金剛都愛，美味營養，不管是煮、烤、炸都會很好吃！

不過，魷魚乾想炒出如此好吃的魷魚菜，就得先把魷魚乾泡發好。

現在我告訴大家，只需加一物就可以把魷魚乾泡發得好。詳情如下

材料

幹魷魚 數片（看大小）

水

小蘇打（食用鹼，對就是加這個）

小蘇打和水比例：每500ml水，放一半湯匙的小蘇打

1.將魷魚乾放進裝有小蘇打水的塑膠袋子。

2.把袋子裡的空氣擠出去，然後密封好。

3.這樣泡3個小時以上就可以了。

材料

泡發好的魷魚

紅辣椒 2個

黃辣椒 2個

蘆筍 5根

蘑菇 3個

大蒜（軟管）1cm左右

雞精 1湯匙

辣椒醬 1大勺

料酒和生薑粉 適量

油和鹽適量

做法

1.將泡發好的魷魚洗淨清理雜質，特別注意下魷魚的吸盤。然後切塊裝盤，放料酒生薑粉攪拌並揉搓，以除去腥臭味。兩三分鐘後，再洗乾淨，控水瀝乾。

2.把其他配菜如圖切好。

3.鍋裡下油和大蒜，先炒蘆筍三分熟，再下魷魚，還有雞精。

4.魷魚七分熟時，把蘑菇辣椒鹽下鍋，大火，炒熟。

5.熟後，即關火，下辣椒醬再翻炒拌勻即完成！

朋友們，一道味道鮮美爽滑還帶點嚼勁的辣炒蘆筍魷魚，就這樣完成了！