黑蒜：又名發酵黑蒜。是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，食後無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。

所需原料：

帶皮的生蒜適量、錫紙一張、烤箱一個（或電飯煲）、乾淨的耐高溫容器一個。

製作方法：

1、首先，將整個帶皮的大蒜放到乾淨的容器中。（容器只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜的即可。）

2、然後，在容器外面包上一層錫紙。把它儘可能包的密封，從而防止汙染物進入以及防止太多的蒜香味飄走。

3、接著，將包好的容器放到烤箱中，溫度調至60C°左右。（另外，可以使用電飯煲代替，將其設定為保溫狀態。只要確保溫度保持在55C°~65C°之間，並且不會自動斷電。）

4、最後，使大蒜在容器中發酵60天左右。此時，蒜瓣將成為烏黑的顏色，並且有點軟有點甜。

黑蒜的使用方法以及用量：

黑蒜除了可以當零食直接食用以外，燉湯和燜制也是非常適合的。黑蒜也可以用來炒菜，但不能像普通大蒜那麼食用要，最好將它剁成蒜泥，防止黏鍋。

正常人——每日1-2次 ，每次1-2個。調理便秘——每日2-3次，每次1-2個。提高免疫力預防感冒——每日2-3次，每次1-3個。預防調理癌症——每日3-4次，每次2-3個。促進睡眠——每日2-3次，每次2-3個。

黑蒜的功效：

黑蒜具有抗氧化、抗酸化的功效。對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、促進睡眠、提高前列腺活性、保持人體健康起到巨大積極作用。

黑蒜與獨頭蒜的區別：

黑蒜分多瓣黑蒜和獨頭黑蒜兩種，其食用量不同，另外根據具體調理病症也是有區別的。

①外觀：獨頭黑蒜比多瓣黑蒜要大，獨頭黑蒜為一瓣，而多瓣黑蒜分為十二瓣黑蒜和十四瓣黑蒜。

②口感：獨頭黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸，而且比多瓣黑蒜宜食用。

④發酵時間：由於獨頭黑蒜的一瓣比起多瓣黑蒜其中的一瓣要大，所以在發酵時間、發酵工藝上也會有所不同。

黑蒜其實就是透過生蒜髮酵出來的一種食品，黑蒜不僅能夠保留大蒜原有的營養物質，還能夠提高人的食慾。黑蒜現在在中國的市場也越來越大，是一種高階的食品，逐漸進入了中國市民的日常生活中。那麼黑蒜的價格多少錢一斤呢？其前景怎麼樣呢？下面小編就來為大家介紹一下,一起來看看吧！

1、價格多少錢一斤

2、發展前景

黑蒜現在的市場還比較小，因為知道的人不多。因此現在發展黑蒜的主要問題就是提高黑蒜知名度。不過隨著時間的推移及人們的生活越來越好，黑蒜的營養價值也會逐漸被人熟知。因此對於一些追求養生健康的人來說，黑蒜必定會是很多人首選的食品。而根據黑蒜的發展趨勢，黑蒜市場將會越來越大。現在黑蒜市場競爭力小，有著較大的利潤空間，所以黑蒜現在的發展前景還是非常不錯的。

3、市場需求

近幾年中國對黑蒜的研究力度越來越大。現在黑蒜及其加工出來的產品在日韓等國受到很大的歡迎。黑蒜不僅保留了大蒜原有的營養物質，還會將蛋白質轉化成人體所需的各種氨基酸。現在黑蒜在國外的市場需求量飆升，各種黑蒜產品都已經逐漸進入了各國的市場。再加上中國現在對黑蒜的宣傳，其需求也在上漲，因此現在黑蒜的市場需求只增不減，其經濟價值是比較高的。

4、功效作用

黑蒜可以消滅人體中的各種腸胃疾病病菌，清洗腸胃，提高食慾，增強人體的消化能力。然後還可以促進人體分泌胰島素，促進人體的葡萄糖吸收。防止脂肪堆積，降低當固醇，促進血管舒張，非常適合三高人群食用。並且黑蒜含有豐富的硒元素，能夠清除人體毒素，起到保護肝臟的作用。最後黑蒜還有著預防感冒，壯陽等各種功效，並且副作用低甚至是無副作用。

黑蒜是用新鮮生蒜帶皮在發酵箱裡發酵60～90天后製成的食品，其超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效，下面我們就一起來看一看黑蒜的功效與作用及做法吧！

選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜並洗乾淨。

2、把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

3、電飯鍋底放一個大小合適的蒸架，將晾乾的蒜放到電飯鍋裡，保持鍋內乾燥。

4、把鍋蓋上蓋，先按煮飯檔，過幾分鐘電飯鍋會自動跳轉到保溫狀態的。

5、第二天開始在蒜上放一條幹毛巾吸水，每天更換一次乾毛巾，第八天後拿開不用。

6、第八天把蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，讓蒜頭受熱均勻。

7、按以上步驟操作放置15天左右，這個黑蒜就算大功告成了。

所有黑蒜也是很有市場的。

一般提到蒜，大家都會想到平時吃的白蒜，辛辣、味道重。很多人對於蒜是有牴觸情緒的，覺得味道太重，所以不願意去嘗試。他們沒有分清楚蒜與黑蒜的區別。黑蒜是經過普通大蒜自然“發酵”熟成的，現在市面上的都是60-90天，但一般來說，120天熟成的黑蒜才能發揮出頂級黑蒜的濃郁果香味道。

黑蒜現在的市場還比較小，因為知道的人不多。因此現在發展黑蒜的主要問題就是提高黑蒜知名度。不過隨著時間的推移及人們的生活越來越好，黑蒜的營養價值也會逐漸被人熟知。因此對於一些追求養生健康的人來說，黑蒜必定會是很多人首選的食品。而根據黑蒜的發展趨勢，黑蒜市場將會越來越大。現在黑蒜市場競爭力小，有著較大的利潤空間，所以黑蒜現在的發展前景還是非常不錯的

問了一下身邊人，大家都不是很瞭解黑蒜，還是百度知道了些資訊。感覺還是小眾了些，市場不夠，需要多做推廣和宣傳，想要短期內被大眾熟知。估計需要技巧了。

1.在國內大家對黑蒜的認知度不高。

2.黑蒜推廣度不高，商場較少看到黑蒜的身影。

3.大眾對黑蒜的接受度不高，市場上貨率極低。

4.在大眾人群看來大蒜無非是一個調味的配菜，無論是價格上還是長相上，都比較不容易被接受。

5.總結以上目前黑蒜在國內市場的認可度不高。