謝邀，在我的家鄉每逢春節必定要做酥雞和丸子，那麼酥雞就是用本地的土雞製作的，丸子則用本地的黃牛肉製作的小的時候就喜歡吃這倆種美食。其實酥雞的製作還是比較發煩的，首先要把自家的土雞殺掉，腿毛，開膛剖腹，這樣才是白條雞了，然後把高度白酒倒進碗裡拿火柴把酒點著，過去的酒是純糧釀造，所以度數一般都在60度以上，用這個燎雞身上沒退乾淨的長毛，每次老爸都是這樣操作的，所以記得很清楚。把雞肉斬成小塊，放上各種調料，打上三個雞蛋，適量的澱粉，攪拌均勻後放上一個小時讓調料入味，鍋裡倒入適量的植物油（胡麻油）我們這裡的特產，放入遺好的雞塊炸至金黃色撈出，（如上圖）一道香味四溢的美食就製作好了，這是多少小夥伴的美好童年記憶呀。

關於雞肉，吃法克數不勝數：紅燒雞塊、燉雞湯、白切雞、辣子雞、大盤雞、椒麻雞、煎雞胸肉、炸雞排、雞肉醬等等，雞肉可是KFC的主打肉類。

雞肉可以製作成哪幾種美食？

答案是簡直太多了！比如說，“三杯雞”、“口水雞”、“白切雞”、“紙包雞”等等。。。

不過，今天我給你詳細介紹一款，製作既簡單又好吃的“家庭式鹽局雞”，配料簡單在家裡也可以學著做。

材料準備：三黃雞（2.8斤左右） 鹽局雞粉一小包 薑片五大片 沙姜5克 長蔥2兩 料酒適量

（1）把三黃雞殺好挖去內臟，用乾淨毛布把水吸乾。

（2）把鹽局雞粉成包撕開倒入盤中，配上兩克食鹽，兩克味精，一克胡椒粉全部搞拌均勻，放在盤中待用。

（3）用剛調好的鹽局雞粉均勻塗抹在雞身上每一個地方，反覆用手按摩10分鐘。

（4）把薑片長蔥捆起來，成蔥球塞進雞肚裡面。

（5）把電飯鍋調整煮飯模式，下點花生油，把剛配好的沙姜洋蔥蒜米輕爆一下，下點料酒，一兩清水，然後把雞成只放下電飯鍋，時間調至15分鐘。

（6）15分鐘後把鍋蓋開啟，這時候香氣滿屋飄香了，隔壁鄰居都知道你在鹽焗雞了，但不要忘記了，把雞翻轉另外一面蓋上鍋蓋，再煮15分鐘。

（7）製作完成，把雞取出來斬塊裝盤。

技術總結。

（1）要選用2.8斤重左右的三黃雞，這種三黃雞肉質很嫩滑爽囗，是上上之選！

（2）把鹽局雞粉塗抹在雞身上的時候，要反覆按摩用力推捏，這樣的目的是讓這些調料更加滲透到肌肉裡面去，特別是雞腿跟雞翅的地方。（如果不趕時間，也可以醃製好放置20分鐘再製作）

（3）電飯鍋開始製作時，用油爆香一下材料，第一可以有效防止粘鍋，第二香料也可以有效發揮它的香氣出來。

分享一道涼拌的【黃瓜紅椒拌雞肉】，好吃又好看。

這道菜太好吃了，酸甜脆鮮清爽可口至極！

將黃瓜做成盛器，裡面裝入雞肉、紅椒、黃瓜丁配蘋果醋、鹽涼拌而成的菜品。一口咬下去，先是黃瓜的清脆清淡，然後是溢滿口中的酸甜汁刺激味蕾立馬活躍，精神也會隨之一震，美味！繼續咀嚼品味到的是雞肉與紅椒黃瓜丁蘋果醋的完美組合，沁人心脾的感覺，好歹也算是一道葷菜，吃起來卻是如此的清爽無負擔！

【黃瓜紅椒拌雞肉】

原料：雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個（取1/4）。

調味料：蘋果醋3大勺，鹽2克。做法：

1.母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。

（儘量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞，雞肉鬆散沒味。）

2.煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨。

3.將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。

4.製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。

5.在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部。

6.再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。

7.上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。

8.然後用叉子叉著挑出內瓤。

9.儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。

10.逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手。

11.黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。 隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺。

12.最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。

美味生炒雞做法：

1. 雞最好是選嫩土雞（或三黃雞，）殺洗乾淨的土雞砍成均勻的塊，洗淨的青紅辣椒對半切開再切成段，大蒜子拍散切成丁，幹辣椒切成節備用。

2. 首先將雞塊焯水處理，取一口鍋，鍋中倒入適量清水，下入雞塊，再倒入適量料酒及一個蔥結去腥，水燒開後雞塊變色即可撈出，再用清水沖洗乾淨。

3. 淨鍋上火，鍋燒熱後放入適量豬油，下入瀝乾水分的雞塊，中火煸炒，直到把雞塊煸成輕度焦黃色即可。

4. 雞塊炒好，下入幹辣椒段及蒜丁，保持中小火爆出香味。

5. 爆香小料之後，倒入一聽啤酒及適量清水，稍微沒過雞塊即可。

6. 大火燒滾之後，下入適量老抽提色，再下入適量生抽及少許蠔油提鮮，撒點胡椒粉增香。

7. 然後轉中小火，蓋上蓋子燜10分鐘左右。

8. 燜好之後開蓋轉大火收汁，這時候調味道，下入少許食鹽即可。

9. 待湯汁快收完的時候，下入二荊條和線椒，大火翻炒片刻，辣椒熟了即可出鍋裝盤。

辣子雞做法：

1、將雞胸肉切成小塊放鹽和料酒拌勻醃製半小時

放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。

　　2、起鍋燒油， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至出辣味， 倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

涼拌雞絲做法：

(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。

(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水醃過備用。

(3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。

雞米花做法：

1.雞胸脯肉洗乾淨，切成均勻的丁。

2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。

3、準備好澱粉、全蛋液、麵包糠。

4、醃好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液，再裹上面包糠。

5、做好的生坯放盤子裡面。

6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了麵包糠的生坯炸制。

7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝乾油即可。

芙蓉雞片做法：

1.先把雞胸切成肉片，待會入絞碎機時，打的勻稱。

2.薑絲泡水，待會再用姜水，冬瓜也切片待用。

3.分別將雞胸肉和冬瓜打成茸狀，放入容器中。

4.加入薑汁水、料酒、鹽、玉米澱粉、雞蛋清，攪勻後，放入冷藏30分鐘。

5.冷藏後的雞胸肉，呈現了凝固的狀態。

6.鍋中坐寬油，四成熱時，用勺子逐片下入雞胸肉。帶雞胸肉片浮起變色，即可撈出。

7.在油鍋的旁邊，另做一隻開水鍋，撈出的雞胸肉，放入開水鍋中，目的是洗去雞胸肉的油份。水開後關火就行了。

8.鍋中放入開水、雞汁、鹽、料酒。放入雞胸肉，開鍋後勾芡即可出鍋。

僅供參考！

雞肉我感覺是一種比較包容的食材，它可以和很多種食材搭配製作出很多美味的菜餚，整雞可以煲雞湯，雞腿可以紅燒，雞胸肉可以煎烤，雞肉含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量相對來說很少

我比較喜歡用雞胸肉和雞腿來製作菜品，做法簡單省事，大家動手製作一次就可以熟練掌握

秋葵炒雞丁

秋葵炒雞丁需要準備的食材有：秋葵、雞胸肉、小米辣、生薑、蔥

小米辣切段，生薑切末，蔥切蔥花，雞胸肉沖洗乾淨後切成大小適中的雞肉丁，切好後放入碗中，碗中倒入料酒、生抽，放入食鹽、玉米澱粉、胡椒粉，用手抓勻後醃製二十分鐘

鍋中倒水，放入少許食鹽，水開後放入清洗乾淨的秋葵焯一下，焯一分鐘左右將秋葵撈出，放涼後切成小段備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥花和生薑末炒出香味，煸炒出香味後放入醃製好的雞肉丁，大火翻炒至雞肉丁變色發白後放入少許豆瓣醬和白砂糖（不喜歡吃辣的朋友用黃豆醬代替）

放入小米辣和秋葵段，翻炒片刻，食材熟透後放入雞精和食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋擺盤

簡單省時的秋葵炒雞丁就做好了

家常口水雞

大蒜切末，生薑切片，蔥切段，香菜切段。取一碗，碗中倒入生抽、香醋、麻油、蠔油、辣椒油、食鹽、蒜末攪拌均勻備用

起鍋燒油，油熱後放入花生米，中小火將花生米炒熟後盛出，用擀麵杖將炒熟的花生米壓成花生碎，將花生皮挑出去

鍋中倒水，倒入少許料酒，將清洗乾淨的雞腿放入鍋中，大火燒開後，轉中小火煮二十分鐘左右，將其煮熟後撈出，放入冰水中浸涼，浸涼後用刀剁成段擺入盤中

在盤中撒入香菜段和花生碎，澆入我們事先調製好的醬汁即可

好吃下飯的家常口水雞就做好了，大家可以嘗試製作一下

雞肉可以分雞胸肉，雞伢子，雞腿肉。其中

雞肉可以做的菜太多了，炒雞，辣子雞，烤雞，燒雞，紅燒雞塊，白斬雞等等太多了。我的家鄉臨沂有一道名菜，叫臨沂炒雞，臨沂炒雞香辣鮮香，配上煎餅十足的美味，因為已經回答過多次網友的提問了，所以在這裡不在介紹臨沂炒雞的做法，有興趣的朋友可以私聊。下圖為臨沂炒雞。

今天要給大家介紹一道雞肉做的菜，比較清淡爽口，蔥油涼拌白斬雞。主要材料是一隻白斬雞。白斬雞可以自己做，也可以去燒雞餚肉店買。自己做也很簡單，就是蔥姜花椒煮。

第一步將白斬雞撕成小塊，越小越好。我這隻雞是買的白斬雞，味道已經很好了，我就給適當加工一下。

第二步，準備輔料，大蔥白切成蔥絲。我為了增加口感和味道，增加了一點配菜，有幹豆腐和蒜薹。幹豆腐和蒜薹根據個人口味選擇新增。

第三步，熬蔥油，家常版蔥油其實不用太複雜，簡單點就行。起鍋燒油，放入蔥段，蒜片，薑片，把材料炸幹就可以撈出來。

炸乾的蔥段撈出後，根據個人口味再炸點紅辣椒或者辣椒麵，放入白芝麻增香。炸好後，放涼備用。

最後將雞肉和配菜放入蔥油裡，加入少量味達美醬油，香油，拌勻即可享用了，非常好吃哦

『木由麻麻小食譜』『雞肉美食』

香菇雞肉餃子

食材：雞胸肉、香菇、蔥、姜、鹽、食用油、味精、香油

將香菇洗淨切碎 和麵，醒15分鐘 將雞胸肉剁碎，放入蔥花，薑末，鹽，食用油，味精，香油調味將香菇碎放入肉餡中攪拌均勻 擀餃子皮開包 將包好的餃子入鍋煮熟即可蒜香雞翅

食材：雞翅，生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，料酒，大蒜，白糖。

取一隻碗，倒入生抽，鹽，薑末，黑胡椒粉，料酒，調成醃肉料。雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃製一個小時，大蒜切末，起鍋燒油，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎至上色。倒入生抽，炒勻後，加入蒜末炒香，加適量的水，燜熟，雞翅熟後加鹽收汁即可。宮保雞丁

食材：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、蛋清、澱粉、油炸花生米、蔥、蒜、雞精、鹽、料酒、糖、醋、辣椒、豆瓣醬

黃瓜、胡蘿蔔、雞胸肉切丁，蔥切段，蒜切片。在雞丁中加入料酒，鹽，雞精，再倒入蛋清，澱粉攪勻醃製。起鍋燒油，油熱倒入雞肉丁，小火慢慢炸至雞肉丁外表金黃撈出。鍋底留油，倒入蔥，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，生抽炒出香味，再加入清水，倒入雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔，油炸花生米。加入適量白糖、醋、鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

其實雞肉可以做好多美食，照燒雞腿、雞公煲、大盤雞、咖哩雞、三杯雞、土豆燉雞塊、小雞燉蘑菇、火鍋雞……你喜歡雞肉的哪種做法呢……歡迎下方討論