軟歐包在一個專業的麵包師傅看來，或許有著不同的見解，但撇開商家的故弄玄虛，可以準確告訴大家，軟歐包可以說是較為迎合亞洲人口味的，與國外的歐包類似的麵包種類。它的產生，是時代的產物，如果真的拿來真正的國外硬歐，很多亞洲人或許是無法接受其口感的，反而，軟歐是更容易接受的美食。那麼軟歐與甜麵包又有什麼不同之處？今天請來了一位麵包師傅來和大家分享他自身的一些感悟。

01

軟歐包的定義

聊起軟歐包的定義，其實現在市面上是很模糊的。因為他是這些年新生的產物，它不像甜麵包與硬歐，會有幾千，幾萬年曆史，明確的做法。但我的師公軟歐教父莊鴻銘先生，他曾告訴我——真正的軟歐是無蛋無油低糖，增加一些高纖維質的食材，例如裸麥、全麥、黑麥等作為麵包主體。是一種健康概念的麵包。再透過市面上各區、各國的口味需求作調整的。

我曾經問過師公，其實甜麵包，硬歐，餅乾甜點丹麥……這些有一定經驗的麵包師傅都會做，而且普遍得到大眾接受，那為什麼還要出一款叫軟歐的麵包呢？他告訴我，法國有法式麵包、法棍，日本有日式甜麵包……那我們中國也要有屬於我們自己的麵包，那就是軟歐。如果被普遍接受，這會成為飲食文化，千百年後還可以繼續傳承的美味。

02

軟歐包一般會有什麼特點？

一般傳統的日式甜麵包，屬於高油高蛋高糖的結合體，好吃確實是好吃，在中國人看來，這僅僅為早餐所食用，是難以改變的習慣。有些人的消化系統不佳，長期食用就會造成腸胃負擔很大。歐洲之所以能把歐包作為主餐麵包，主要是它健康、營養且果腹，對胃的負擔不會造成很大的負擔。

那大部分亞洲人為什麼不選擇吃歐包？

畢竟歐洲人與亞洲人的下頜骨、咬肌等構造都有所不同。飲食習慣也不一樣，亞洲人對傳統歐包的接受度也不高。所以真正軟歐的特點會是把二者的特點綜合一起，既有相對於甜麵包更健康高纖低卡，又有甜麵包的鬆軟。這才是真正的軟歐包。

現在中國流行的有三種麵包，一種是硬歐包，一種是軟歐包，還有一種是日式麵包，也是所稱的普通麵包。

歐包和普通甜麵包的區別，從以下幾個方面來分析：

營養上：歐包都是比較健康營養的，有天然的麥香，普通麵包則營養比較少，油脂高。

外觀上：歐包的個頭比較大，分量比較重，顏色比較深，形狀偏歐式，外邊通常撒上一層白色粉末。

製作上：歐包和甜麵包都是用麵粉做成的，但相比之下，歐包的製作方法更簡單。

有的人可能會把歐包和甜麵包搞混淆，實際上。這兩者還是有明顯區別的。

軟歐包一般成分較高，配方中使用的糖，油脂皆為麵粉量的百分之十以上，餡料為麵糰重量的百分之二十，組織較為柔軟，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮而美觀內部組織細緻均勻，口味香甜柔軟，相比之下甜麵包成分較低，餡料不豐富，內部組織較為粗大。

軟歐包和甜麵包的區別是：通常是指成做法中成分含量高低，餡料變化大小不同，因而入口感覺就不同。

對於你問的歐包和甜麵包的區別這個問題，我的回答如下：

1、歐包

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，例如法棍，外脆內韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖維特點，注重穀物的天然原香。國內之前一直流行的是口感軟糯，內部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式麵包。

2、甜麵包

甜麵包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等），產品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點的麵包。

甜麵包一般分美式、歐式、日式、臺式等類別，一般甜麵包麵糰中糖含量在18-20%以上，油脂不低於8%（最低一般不低於4%），分直接、中種法操作，根據店內硬體要求可選用冷藏麵糰操作。可為顧客及時供應熱麵包。

在亞洲，烘焙市場上流通的甜麵包特點較為接近，這些地區對甜麵包不僅有極高的鮮度要求，而且要求要有漂亮的外形、豐富的內餡以營造出產品的賣點，提升產品商業價值。

在歐美國家，甜麵包多作為休息或早餐時的點心食用。但做法不及亞洲（如日本、臺灣）地區精緻。在烘焙市場流行的日式、臺式甜麵包通常除口味追求豐富多樣外，在造型、外觀上更為注重，並提倡以手工操作為主。在餡料搭配方面迎合當地消費者需求、結合當地原料素材，靈活多變，已發展成麵包中的一個重要品種；而歐美（如美國）地區的甜麵包，為節省人工開支和配合量產，操作方式基本以半人工、半機械為主，在外型等方面遠不如亞洲“下功夫”，這應是中西方綜合文化差異所致。

在國內，甜麵包仍是麵包店主打產品之一。歷經了國內“拓荒者”福建、廣東派所謂“港式”麵包、臺式麵包引進等過程後，現烤甜麵包仍成為國內面包的主流，如今，紅火於上海等地的現烤麵包店（如日本山琦、新加坡麵包新語），令顧客排起長隊等待光顧的仍是不變的絕對主角——甜麵包。

3、軟歐和傳統甜麵包的麵糰揉制和發酵方法基本一致，最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上，網上有很多軟歐的方子，甜、鹹皆有，在家就可以學習製作，它不像硬歐那樣對烤箱的要求很高，大家有興趣的可以去嘗試一下。

當下火爆的軟歐包，跟甜麵包有什麼區別？

不藏私麵包匠人

博聞強識

烘焙話題優秀回答者

當下火爆的軟歐包，跟甜麵包有什麼區別？

來自專欄不藏私麵包修行

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“軟歐包不就是甜麵包的大塊頭版嘛。”

“軟歐包不也是甜麵包一種嗎？說的好像有什麼不一樣似的。”

“軟歐包和甜麵包差別在哪裡？哎，好吃就好了呀。”

……

關於軟歐包的傳聞不絕於耳，很多人無法判斷到軟歐和甜麵包的區別，加上商家的故弄玄虛，消費者早已不知道軟歐包的定義到底是什麼，什麼是叫軟歐包。

軟歐包在一個專業的麵包師傅看來，或許有著不同的見解，但撇開商家的故弄玄虛，可以準確告訴大家，軟歐包可以說是較為迎合亞洲人口味的，與國外的歐包類似的麵包種類。它的產生，是時代的產物，如果真的拿來真正的國外硬歐，很多亞洲人或許是無法接受其口感的，反而，軟歐是更容易接受的美食。那麼軟歐與甜麵包又有什麼不同之處？今天請來了一位麵包師傅來和大家分享他自身的一些感悟。

01

軟歐包的定義

聊起軟歐包的定義，其實現在市面上是很模糊的。因為他是這些年新生的產物，它不像甜麵包與硬歐，會有幾千，幾萬年曆史，明確的做法。但我的師公軟歐教父莊鴻銘先生，他曾告訴我——真正的軟歐是無蛋無油低糖，增加一些高纖維質的食材，例如裸麥、全麥、黑麥等作為麵包主體。是一種健康概念的麵包。再透過市面上各區、各國的口味需求作調整的。

我曾經問過師公，其實甜麵包，硬歐，餅乾甜點丹麥……這些有一定經驗的麵包師傅都會做，而且普遍得到大眾接受，那為什麼還要出一款叫軟歐的麵包呢？他告訴我，法國有法式麵包、法棍，日本有日式甜麵包……那我們中國也要有屬於我們自己的麵包，那就是軟歐。如果被普遍接受，這會成為飲食文化，千百年後還可以繼續傳承的美味。

02

軟歐包一般會有什麼特點？

一般傳統的日式甜麵包，屬於高油高蛋高糖的結合體，好吃確實是好吃，在中國人看來，這僅僅為早餐所食用，是難以改變的習慣。有些人的消化系統不佳，長期食用就會造成腸胃負擔很大。歐洲之所以能把歐包作為主餐麵包，主要是它健康、營養且果腹，對胃的負擔不會造成很大的負擔。

那大部分亞洲人為什麼不選擇吃歐包？

畢竟歐洲人與亞洲人的下頜骨、咬肌等構造都有所不同。飲食習慣也不一樣，亞洲人對傳統歐包的接受度也不高。所以真正軟歐的特點會是把二者的特點綜合一起，既有相對於甜麵包更健康高纖低卡，又有甜麵包的鬆軟。這才是真正的軟歐包。

03

在家中如何做出正宗的軟歐包？

原材料/

因為沒有了雞蛋油脂乳製品等材料對面團的改良，所以我每次都會在製造工藝中加上面包風味的靈魂：酵種。不要嫌棄酵種的培養很麻煩，它能帶給口感上的變化，不是普通麵包可以比擬的。只有付出過努力去養殖的人，才知道箇中的有趣之處。

發酵的溫溼度/

配合溫度，透過低溫緩慢的發酵，統籌好室溫、面溫、發酵時間。這樣做出來的面胚蛋白質受損率會降到最低，乳化效果和保溼期限會延長。也能更好的發揮出種面的風味。賦予軟歐真正的靈魂。

攪打麵糰/

麵糰攪打一定要到位，到達完全擴充套件階段，有手套膜。

烘烤/

通常相貌較為樸實，烘烤時必須噴蒸汽。

04

如何在硬歐的基礎上，還能做到鬆軟可口的口感？

其實說實話，我看到大多市面上的軟歐，都是大號的甜麵包罷了。材料越簡單的麵包要好吃，技藝就會越複雜。所以麵包加上自己培育的菌種去改善麵包組織和口感，是最能改善口感的方法之一。在師公的教導下，我自創了百花蜜技，讓麵包自帶花香蜜香果香氣。比如水果、花、蜂蜜，做出不同脾性和風味的菌種，搭配不同的麵包。所以在我看來，軟歐除了最重要的麵包基本四件套以外，還需要一款適合自己的酵種，保持鬆軟可口的口感。

今天也為大家帶來一款我自創的軟歐——柳橙無花果，大家可以按照配方製作，感受下軟歐的美味。

柳橙無花果

Ingredients

軟歐包和甜麵包的區別是什麼？

軟歐包一般成分較高，配方中使用的糖，油脂皆為麵粉量的百分之十以上，餡料為麵糰重量的百分之二十，組織較為柔軟，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮而美觀內部組織細緻均勻，口味香甜柔軟，相比之下甜麵包成分較低，餡料不豐富，內部組織較為粗大。

軟歐包和甜麵包的區別是：通常是指成做法中成分含量高低，餡料變化大小不同，因而入口感覺就不同。

最近比較喜歡吃歐包，既有嚼頭兒又低卡健康！那麼什麼是歐包呢？與甜包有什麼區別呢？

歐包大部分材料由麵粉、水、鹽、酵母來製作，熱量要比甜麵包少很多。歐包有硬包和軟包兩種。

其實不論歐包或者甜包都屬於麵包，歐包也叫歐式麵包或者主食麵包，是歐洲人可以當主食吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水面包、法國的長棍麵包、奧地利的烤恩雜糧麵包以及丹麥麵包、義大利麵包等，麵包店常常琳琅滿目陳列著許多種類的麵包。

一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，外面通常撒一層白色粉末。麵包口味大部分為鹹味，麵包裡很少加糖和油，原材料上一般會摻入部分粗糧（比如全麥、黑麥、裸麥）。正宗的歐包採用天然酵種發酵。甜麵包個頭小，分量比較輕，顏色比較淺。

甜麵包沒有歐包那麼Q彈爽滑。營養價值不同，歐包健康營養，有天然的麥香味。甜麵包則營養差一點，油脂高點。食方法也不同，歐包一般切片食用，甜麵包則一個個吃。

首先對消費者來說最重要的是口感和價格，甜麵包價格是比較適中，口感香甜鬆軟，組織綿軟細密，技術難度不大；歐包的話工藝比較複雜，大部分時候要加種面，無糖無油，會加堅果，果脯，乳酪等等，健康又美味，所以市場賣價較高