烘焙的種類：1、麻餅類：酥皮麻餅，軟皮麻餅，奶油麻餅，椒鹽麻餅，豆沙麻餅。2、混糖餅：軟混糖餅，酥混糖餅，豐鎮混糖餅，冰糖混糖餅，蜂蜜混糖餅，牛奶混糖餅，玫瑰混糖餅。3、麻花類：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夾心蜂蜜麻花，雞蛋麻花，兄弟麻花，鮮奶麻花，椒鹽麻花，包餡風味麻花，什錦麻花，休閒麻花，保健麻花，酥麻花，軟麻花，大麻花。4、燒餅類：山西燒餅，哈爾濱燒餅，油酥燒餅，蔥花燒餅，芝麻油酥燒餅，掉渣燒餅，東北小燒餅。5、焙子類：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子。6、蛋卷類：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果醬蛋卷，檸檬蛋卷，上海蛋卷。7、蛋糕類：海綿蛋糕，乳化蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，紙杯蛋糕，奶油蛋糕，戚風蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕。8、麵包類：土司麵包，奶油麵包，味利發麵包，酥皮面包，酒花面包，雞蛋麵包，夾心麵包，椰蓉麵包，奶油麵包，橄欖麵包，菊花多味麵包，提子麵包，油炸麵包，紅糖麵包，什錦麵包，蝴蝶麵包，新港式麵包，菠蘿面吧，果料麵包。9、月餅類：廣式月餅，蘇式月餅，自來紅月餅，翻毛月餅，京式月餅，提漿月餅，酥皮月餅，豐鎮月餅，五仁月餅，無糖月餅，神池月餅，水晶月餅，麻仁月餅，三白月餅，漿皮雙麻月餅，瓊式月餅，臺式五仁月餅。10、饃片類：高糖饃片，低糖饃片，營養饃片，保健饃片，孜然饃片，牛肉咖哩饃片，清真饃片，全麥粗糧饃片，香辣饃片，奶油饃片，椒鹽饃片，芝士饃片，麵包幹饃片，粗糧系列饃片。11、油炸類：千層酥麻葉，芝麻蜜麻葉，薩其馬，油條，蜜酥，饊子，大麻葉，蒙古果子，酸奶果子，素果條，糖棗，開口笑，油炸酥，芝麻球。12、餅乾類：果仁餅乾，牛奶餅乾，香草餅乾，酥餅乾，蘇打餅乾，點心餅乾，花生餅乾，冰花餅乾，江南餅乾，風味軟餅乾，砂糖餅乾，奶油餅乾，果仁餅乾，芝麻餅乾。13、桃酥類：白油桃酥，黃油桃酥，杏仁桃酥，蛋黃酥，蔥油桃酥，椒鹽桃酥，奶油核桃樹，梅花酥，虎皮酥，棗泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥。14、奶油類：鮮奶，麥其林奶油，瓊脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夾心奶油。15、糖藝類：飴糖，糖漿。16、名點類：京八件，全餡鍋盔，黃鍋盔，松酥點，清真千層餅，奶油雞蛋餅，捆饃，水晶餅，玫瑰餅，芙蓉餅，孟封餅，傳統饅頭，現代饅頭等麵食製品。17、酥餅類：芝麻酥餅，麻仁酥餅，白糖酥餅，東北小酥餅，蛋奶酥餅，起皮酥餅，掉渣小酥餅，油炸酥餅，豆沙青絲酥餅，多味果餡小酥餅等。

包含麵包類，慕斯蛋糕類，翻糖類，具體又可以按原材料區分和產品區分。有低溫和常溫蛋糕類！具體可以點我諮詢

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你好，對於我們天朝的糕點我不是很瞭解。但是基礎的國外烘焙分類我還是瞭解的。現在我先大體的將烘焙分為麵包和蛋糕兩個大類。

那麼按照劃分我先說說麵包 麵包大體可分為這幾種

硬式麵包：硬式麵包具有濃郁的麥香味，其表皮鬆脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。大多數的西方人喜愛此種咬勁，而且所有面包中油脂含量最少的，全麥麵包與雜糧麵包均屬此類。所以想要減肥的美女這是個不錯的選擇。

軟式麵包：以吐司烤盤所烘烤出的麵包，均可歸類為軟式麵包。其特色為組織細、樣式美觀，我們平時吃的普通吐司麵包也是這類。

軟式餐包：軟式麵包較其他種類的麵包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由於這兩種成份均會抑制到酵母的發酵，故酵母的用量很高，包括有紅蘿蔔小餐包。

而蛋糕可分為以下幾種

海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。而且海綿蛋糕質地緊密適合奶油蛋糕的製作 ，但口感不如戚風蛋糕。

戚風蛋糕：這也是比較常見的一種基礎蛋糕，也是很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕。像是生日蛋糕也有用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。雖然也經常用來做蛋糕作為其基礎的基座。

天使蛋糕：天使蛋糕是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中絕不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也不用，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，口感清淡。

重油蛋糕：這款口味就比較重了。這也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。可是不像上述幾種蛋糕一樣是透過打發的蛋液來增加蛋糕組織的鬆軟，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇也比較膩口本人不喜歡。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。但是即便如此現在喜歡吃這類油膩蛋糕的很少了。

這就是我瞭解的烘焙基礎分類，希望對大家有幫助。

烘焙包含什麼？

烘焙包含的東西很多的，包含麵包、蛋糕、餅乾等。很多西點方面的都是需要經過烘焙而來的。

你如果要學習烘焙，你就得了解，什麼是烘焙。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

說到烘焙你就要去學校學習一下，說到學校的話，我覺得你可以去看看成都新東方烹飪學校，成都新東方烹飪學校是專業的西點培訓學校，在學習西點這塊是相當的不錯的， 只要你肯努力學習，你會發現在確實是多有前途的哦。而且成都新東方烹飪學校是推薦就業的。

我同學就是在成都新東方烹飪學校學習的，現在學習了一年多了， 人家說還沒有畢業就已經被企業給預定了，可見這行來有多麼的缺人才，你學習好了自然就好就業了。

"烘焙"顧名思義指,透過烘烤的食品行業!如:麵包店,餅屋,麵包廠等!但現在烘焙已成為一個行業代名詞了!因為在國內的餅店和麵包店不是完全的製作麵包和餅乾,他們還製作生日蛋糕,乳製品等!所以烘焙在國內一般,點心,麵包,蛋糕都叫烘焙行業!

最佳答案

依配方原料及成品特性可區分為兩大類。

⑴麵糊類小西餅

A．酥鬆性小西餅

其配方內材料含量由多至少依序為油脂，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發生作用，裹入了大量的空氣，故使麵糊鬆軟。

B．酥硬性小西餅

此種西餅其油脂與糖的含量相當，但水的含量少，使得麵糰較鬆軟，須先置於冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點，像巧克力核桃餅即屬此類。

C．脆硬性小西餅

脆硬性小西餅含糖量最高，再依序為油脂與水，其麵糰乾硬故無法以擠花袋整形，多以手或模型來成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例。

D．軟性小西餅

其配方內的水含量在35%以上，成品的口感酥鬆，成形時可以湯匙或擠花袋來輔助，如丹麥小西餅。

⑵乳沫類小西餅

A．海綿類小西餅

海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其麵糊質地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。

B．蛋白類小西餅

其與天使蛋糕相似，均是先蛋白打至溼性發泡後，再拌入其他乾性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。

攪拌

大家好，很高興能回答你的問題：烘焙出的食品，蛋糕有好多種，像戚風蛋糕，海綿蛋糕，還有小蛋糕，瑪芬，蛋糕卷等等。餅乾的話，有曲奇，棋格餅乾，芝麻薄脆，種類就更多了。麵包，也有很多種，不過我還不會做呢。其他的還有蛋撻，千層酥，派，塔，披薩。1.按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心.

2.按西點的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點.

3.按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容.

4.按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類.

烘焙的種類：

1、麻餅類：

酥皮麻餅，軟皮麻餅，奶油麻餅，椒鹽麻餅，豆沙麻餅。

2、混糖餅：

軟混糖餅，酥混糖餅，豐鎮混糖餅，冰糖混糖餅，蜂蜜混糖餅，牛奶混糖餅，玫瑰混糖餅。

3、麻花類：

奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夾心蜂蜜麻花，雞蛋麻花，兄弟麻花，鮮奶麻花，椒鹽麻花，包餡風味麻花，什錦麻花，休閒麻花，保健麻花，酥麻花，軟麻花，大麻花。

4、燒餅類：

山西燒餅，哈爾濱燒餅，油酥燒餅，蔥花燒餅，芝麻油酥燒餅，掉渣燒餅，東北小燒餅。

5、焙子類：

方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子。

6、蛋卷類：

奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果醬蛋卷，檸檬蛋卷，上海蛋卷。

7、蛋糕類：

海綿蛋糕，乳化蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，紙杯蛋糕，奶油蛋糕，戚風蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕。

8、麵包類：

土司麵包，奶油麵包，味利發麵包，酥皮面包，酒花面包，雞蛋麵包，夾心麵包，椰蓉麵包，奶油麵包，橄欖麵包，菊花多味麵包，提子麵包，油炸麵包，紅糖麵包，什錦麵包，蝴蝶麵包，新港式麵包，菠蘿面吧，果料麵包。

9、月餅類：

廣式月餅，蘇式月餅，自來紅月餅，翻毛月餅，京式月餅，提漿月餅，酥皮月餅，豐鎮月餅，五仁月餅，無糖月餅，神池月餅，水晶月餅，麻仁月餅，三白月餅，漿皮雙麻月餅，瓊式月餅，臺式五仁月餅。

10、饃片類：

高糖饃片，低糖饃片，營養饃片，保健饃片，孜然饃片，牛肉咖哩饃片，清真饃片，全麥粗糧饃片，香辣饃片，奶油饃片，椒鹽饃片，芝士饃片，麵包幹饃片，粗糧系列饃片。

11、油炸類：

千層酥麻葉，芝麻蜜麻葉，薩其馬，油條，蜜酥，饊子，大麻葉，蒙古果子，酸奶果子，素果條，糖棗，開口笑，油炸酥，芝麻球。

12、餅乾類：

果仁餅乾，牛奶餅乾，香草餅乾，酥餅乾，蘇打餅乾，點心餅乾，花生餅乾，冰花餅乾，江南餅乾，風味軟餅乾，砂糖餅乾，奶油餅乾，果仁餅乾，芝麻餅乾。

13、桃酥類：

白油桃酥，黃油桃酥，杏仁桃酥，蛋黃酥，蔥油桃酥，椒鹽桃酥，奶油核桃樹，梅花酥，虎皮酥，棗泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥。

14、奶油類：

鮮奶，麥其林奶油，瓊脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夾心奶油。

15、糖藝類：

飴糖，糖漿。

16、名點類：

京八件，全餡鍋盔，黃鍋盔，松酥點，清真千層餅，奶油雞蛋餅，捆饃，水晶餅，玫瑰餅，芙蓉餅，孟封餅，傳統饅頭，現代饅頭等麵食製品。

17、酥餅類：

芝麻酥餅，麻仁酥餅，白糖酥餅，東北小酥餅，蛋奶酥餅，起皮酥餅，掉渣小酥餅，油炸酥餅，豆沙青絲酥餅，多味果餡小酥餅等。

1、硬式麵包

硬式麵包具有濃郁的麥香味，其表皮鬆脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁，是所有面包中油脂含量最少的，全麥麵包與雜糧麵包均屬此類。

2、軟式麵包

以吐司烤盤所烘烤出的麵包，均可歸類為軟式麵包。其特色為組織細、樣式美觀，普通的吐司麵包及水果麵包均為此類。

3、軟式餐包

軟式麵包較其他種類的麵包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由於這兩種成分均會抑制到酵母的發酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿蔔小餐包，葡萄汁麵包及小可頌。

4、甜麵包

甜麵包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜麵包均含有內餡，製作時須注意發酵的過程，以避免出爐後的成品呈現體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結果。

烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養價值，應時適口，無論是麵包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的烘焙製品。

隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙製品的質量改進和製品的品種增多，中國的烘焙食品業無論在產量、製作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發展。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。主要分為麵包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷凍食品類、巧克力製品類，七大類

烘焙啊！還是到新希望譯夫朗格國際西點名校去學，全新概念，精品研發課程，別的地方五個月的課程，在那裡20天包教包會，而且水平槓槓滴

"烘焙"顧名思義指,透過烘烤的食品行業!如:麵包店,餅屋,麵包廠等!但現在烘焙已成為一個行業代名詞了!因為在國內的餅店和麵包店不是完全的製作麵包和餅乾,他們還製作生日蛋糕,乳製品等!所以烘焙在國內一般,點心,麵包,蛋糕都叫烘焙行業!

烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

食品分類：

1、漿皮類：用糖漿和麵，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。

2、混糖皮類：用糖粉和麵，經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。

3、餅乾類：為手工製作糕點式餅乾。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。

4、酥類：用高油、糖和麵，印刷切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

6、油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。

7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前6種的中式糕點均屬於此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

我在武漢報的班，學了一年多近兩年，現在自己開私人烘焙店沒什麼問題。

有基礎學習半年就能做出像樣的產品，沒有基礎還是得花一年時間好好把技術學紮實再就業/創業比較好，這樣將來創業成功的機率才大。