家人很喜歡魚香肉絲這道菜，現在介紹經典版魚香肉絲和家常版魚香肉絲兩種做法，希望大家喜歡！

豬瘦肉；冬筍；黑木耳；胡蘿蔔；蔥；蒜；姜；

鹽；白糖；醋；生抽；肉湯（或水）；澱粉；自制剁椒；

魚香肉絲做法和步驟

1將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

2熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

3將肉絲翻炒均勻。加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

4然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可

每一個大廚，給他一樣的食材，做同一道菜，最後做出來的口味都可能完全不一樣。今天就給大家推薦一款魚香肉絲的做法，做起來稍微有些複雜。

魚香肉絲

食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。

秘製醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。

正宗做法：

1.先將裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成0.2釐米寬4釐米長的條，然後再洗淨2次，瀝乾水份，放入盆中.

2.再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入適量的澱粉拌勻即可。

3.黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。

4.鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。

5.鍋底燒熱，放入食用油，5層油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。

6.鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油，即可起鍋。

注意事項：

1.裡脊肉一定要按照上述方法處理，一點腥味都沒有，吃著還非常香。

2.醬汁配方中糖醋的比例可以根據自己口味更改，不一定按照我說的做。

3.放入醬汁時，一定要猛火，才能激發出魚香肉絲的香味。

4.上述的辣椒醬大家不喜歡吃，可以用豆瓣醬，味道也可以的。

這就是我最愛吃的魚香肉絲做法，每一個人的師傅做的菜不可能滿足每個人，只要得到大部分人的認可，我就覺得正宗，相信還有更多的讀者做的魚香肉絲非常好吃。

魚香肉絲酸甜香辣很開胃，是一道超好吃下飯菜。給大家分享一個簡易版魚香肉絲做法吧。

材料: 豬裡脊肉250g，胡蘿蔔一小根，黑木耳一小把，辣椒兩根，蔥薑蒜適量，剁椒適量，料酒一小勺，醋兩小勺，生抽一小勺，白糖一小勺。

水澱粉(一勺幹澱粉放三勺水)

準備材料:1黑木耳用溫水泡發洗乾淨

2豬裡脊肉切成絲，先放一小撮鹽抓捏到發粘，一小勺水澱粉放肉絲中抓拌到全部吸收，最後放一小勺色拉油，拌勻後醃製待用。

3將木耳胡蘿蔔切絲放入開水鍋中煮兩分鐘，準備好蔥薑蒜末。

4一勺幹澱粉放三勺水調勻成水澱粉，把料酒，醋，生抽，白糖調勻。

5鍋中放油，油溫五成熱放肉絲，炒製表面變色盛出備用。

6用鍋中餘油煸炒蔥薑蒜，炒香放入剁椒，放入黑木耳胡蘿蔔絲大火翻炒，放入肉絲，倒入調好的汁，翻炒兩分鐘。

7倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁變濃稠，出鍋。

魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。

相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。

成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香肉絲非常適合配大米飯。

做法如下：

食材

青椒、胡蘿蔔、木耳、瘦肉、豆瓣醬、料酒、澱粉、油、蔥、姜、蒜、白糖、鹽。

青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。時間緊張的話木耳就用熱水泡。

肉上撒上料酒、澱粉。

起鍋燒油，放肉炒散，盛出備用。

再起鍋放少許油，加入蔥、姜、蒜末炒香放豆瓣醬炒出紅油。

然後放青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳（木耳切成塊）、炒好的肉絲炒香，淋入水澱粉，加入少許白糖、食鹽調味即可。

我一般在家很少做這個菜，因為感覺很麻煩的，呵呵。其實魚香肉絲味道還可以，酸酸甜甜的味道。首先準備豬裡脊肉，胡蘿蔔，黑木耳。黑木耳用溫水泡發然後洗乾淨，豬裡脊肉順勢切成絲，用一點鹽抓捏到發黏，在肉裡面加一些澱粉和少量的水，用手抓捏直到肉全部吸收。最後加一勺色拉油均勻攪拌。胡蘿蔔順勢切絲，準備好蔥薑蒜。一勺澱粉，三勺清水，用料酒，生抽，白糖，香麻油，和水均勻攪拌成調味汁。鍋裡面放油，低油溫時倒入肉絲，炒到肉表面變色盛出。用鍋裡的剩油放入薑末蒜末，再放點剁椒炒出香味。放入蘿蔔絲，黑木耳翻炒，再放入肉絲翻炒。再倒入調好的汁繼續翻炒。最後倒入水澱粉，邊炒邊倒，直到湯汁達到你想要的粘稠。最後盛到盤子裡，就可以開吃了

我吃過最好吃的魚香肉絲是在一個小沙縣裡面 用的瘦肉 黑木耳 青紅椒一起炒的 特別好吃 後面回家自己也這樣做也好吃 大家可以試一試 簡單的食材 真的很下飯

魚香肉絲其實是比較簡單的一道家常菜，具體步驟如下：

材料：瘦肉 青椒 胡蘿蔔 木耳 冬筍

1.首先準備材料，瘦肉切絲加入鹽、水澱粉、蛋清、胡椒粉、料酒、醃製備用，木耳提前20分鐘放冷水泡好。

2.配料：青椒、胡蘿蔔、泡開的木耳、冬筍、切絲，大小最好切均勻一點這樣比較方便受熱，口感更好。

3.用一個碗調製醬汁，醬油2勺，白糖2勺，澱粉適量，鹽適量，薑末少許，蒜末少許，水適量，醬拌備用。

4.熱鍋下油，記住鍋不要有水，這樣會有油炸起來很容易傷人的，油熱下瘦肉，爆炒到斷生。撈起備用。

5.熱鍋下油，爆炒配料，炒至5分熟，下炒好的肉絲，倒入醬汁爆炒，小火收汁。翻炒起鍋裝碟。

魚香肉絲

用料

瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡蘿蔔 50克

靑椒 40克

豆瓣醬 20克

白糖 20克

醋 20克

醬油 15克

料酒 15克

鹽 1克，漿肉時用

水澱粉 10克

清水 20克

蔥薑蒜末 見圖

魚香肉絲的做法

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉絲一起翻炒均勻！

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

魚香肉絲就完成了(^ω^)

小貼士

做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！

魚香肉絲是家常菜，但是它的製作工藝還是有講究的，正確的做法步驟可以使這樣菜更有味道，食慾。

準備好一塊瘦肉，切成絲，放入碗中醃製一下，放點料酒，鹽，可加入一些澱粉進去拌勻醃製備用。

青椒紅椒，木耳，洋蔥，胡蘿蔔也同樣切成絲，少量的蔥薑蒜切好備用。

鍋中燒油，放入醃製好的瘦肉進去煸炒，炒至變色盛出，再次鍋中放入少量油，把蔥薑蒜放入爆香，放點辣椒醬進去再把青椒木耳，胡蘿蔔洋蔥等，進去翻炒2-3分鐘，加入生抽，少量白糖，鹽，雞精等調味料，翻炒均勻收汁出鍋。

魚香肉絲是一道常見川菜，雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。

豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發

肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時

胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用

調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

我是四川的，我只發表我對魚香肉絲的看法和做法，我從來不說自己正宗，菜品只是一個延續發展變化昇華的過程，在演變過程中只服務於不同人的味覺！

魚香肉絲為川菜代表，因為有做川味家常魚的配料，所以演化成有魚香配料的肉絲菜品。

很多地方都在做魚香肉絲，樣子也很好看，但是最後確沒有魚香味道了，原因何在？

首先要知道川味的家常魚味道是什麼就明白了。

川味家常魚有兩樣必不可少的佐料：大蔥段，酒，泡椒，豆瓣醬。遠遠聞到基本就知道在做魚了。這是對魚香味的最基本的味覺記憶。

做菜吧！

準備：豬廋肉、發泡黑木耳碎塊、大蔥（0.5~1釐米長）、萵苣絲、姜米蒜米，切好的泡椒粒，豆瓣醬，水澱粉、糖、醋、生抽，白酒。

1:豬肉絲加少許澱粉，植物油，微量胡椒粉，少許鹽，拌勻。

2：木耳，萵苣絲下開水中斷生。

3:熱油滑鍋，花椒下鍋，倒入肉絲少許翻炒變色，撈出控油。

4:少許油，加入姜蔥蒜米,泡椒，白酒，豆瓣醬，炒香。

5：倒入肉絲翻炒，加入生抽，鹽，糖和醋（老醋），倒入木耳，萵苣絲，大蔥顆粒（大蔥顆粒很重要），味精。炒出香味後加少許水澱粉收汁，最後起鍋裝盤，大功告成！

一份有魚香味的魚香肉絲就做好了！

關鍵總結：四川的泡椒，豆瓣醬，大蔥段，少許白酒（或者少許料酒）！