首先，這個小說是虛構的，成書於元末明初，所以，其中不少情景可能會跟當時的社會環境有關。其次，藝術源於生活但高於生活，為了表述人物的性格需要藝術誇張。所以，這種事就不要糾結了。

武松在景陽崗酒館當然吃的是牛肉了，宋朝禁止宰殺耕牛，但這也不是絕對的，宋朝只禁止宰殺耕牛，但那不能拉犁的老牛難道還要人們為它養老送終？

所以幾千年留下了“老牛力盡刀尖死！”的古語。

何況生活在宋代的回族人，教義禁止他們吃豬肉，沒有牛羊肉他們怎麼活？

更何況《水滸傳》作者施耐庵是元未明初人，統治元朝的蒙古人就以吃牛羊肉為主，也不在乎是不是耕牛肉牛，只要主人家覺得有利可圖，就可以賣牛殺肉，蒙古人是不會干涉的，施耐庵出門在外當然是花銀子買牛肉吃了，所以施耐庵寫《水滸傳》時，也自然而然的寫武松在景陽岡酒館吃牛肉啦。

如果施耐庵那個時代也有百度，那麼施耐庵在寫《水滸傳》時，就可能上百度查一下，宋朝人是不是到處都能吃到牛肉？

那麼，查過百度的施耐庵就有可能把武松在景陽崗酒館吃牛肉改寫作吃豬肉了。

水滸原文：武松拿起碗，一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的買些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來吃酒。”店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子將來，放在武松面前，隨即再篩一碗酒。

眾所周知，《水滸傳》其書創作於元末明初，但整個故事的背景時間卻是北宋末年。也就是說成書時間與故事背景年代至少相差兩百年左右，可以說是整整經歷了兩個朝代（南宋和元朝，其中有時間重疊，不贅述。）。

兩百年，除了神話故事中的那些人，我想現實中幾乎是沒有人可以活到那麼久的。因此，作者生活的年代肯定不是背景發生的年代，施耐庵本人（1296年-1370年）幾乎都活在元朝統治時期。而元朝並沒有明令禁止殺牛，所以我認為作者設計的喝酒吃牛肉這一情節，可能來自其對當下生活的理解。而不是來自對歷史背景。水滸傳畢竟是小說而不是史實，就像武俠小說一樣，以歷史為背景又超出歷史。從這方面說，水滸中吃牛肉這一點可能是不符合歷史的，但其是小說情節需求的。

另外，宋代事實上也是可以殺牛的。宋代經濟繁榮，各種市的發展，牛肉作為一種商品是有市場需求的。而且宋朝只是禁止私殺耕牛，除了耕牛以外還有其他的牛啊。進口也可以啊，宋朝的對外貿易是十分發達的。所以當時宋朝的旅店酒館裡有牛肉出售是有可能的。

還有一個問題。宋朝殺牛隻要報備原因就可以了。這裡的牛包括耕牛，如果耕牛出現致命性的傷害，這時候報備朝廷也是可以殺的。從這種程度上說，酒館裡有牛肉也就不足為奇了。

武松按照道理來說應該吃的是牛肉。

宋朝的牛在當時相當於生產力，而且又禁止私自屠宰，所以會比較貴。請注意，是“禁止私自”，而不是說官方也不殺，那牛生老病死的怎麼辦？對吧。而原著中也有多次寫到吃牛肉的場景，所以也不見得牛肉是那麼難吃到的。

我覺得至於為什麼不愛吃豬肉而愛吃牛肉，可能是因為當時的條件不是那麼好，不像現在各種調料都有，做的豬肉和牛肉都是比較簡單單調的味道。

而且《水滸傳》裡描寫吃牛肉的場景都是要喝著酒吃著肉，就是說肉是下酒菜。那麼可以聯想到現在，如果你要喝酒，是來一盤醬牛肉下酒，還是來盤醬豬肉下酒？

牛肉是宋朝禁止食用的食物，編訂於北宋初年的《宋刑統》中，有“諸故殺官私牛者，徒一年半”、“主自殺牛馬者徒一年”的法條。到了南宋，刑罰更重，“諸故殺官私馬牛徒三年”。即便是致傷致殘，只要影響了正常使用，一律按殺死罪對待。如果殺死自家養的牛，則要勞動改造一年半，一下子比北宋多出了半年。但話雖這麼說，但實際上牛肉在宋朝是普遍食用的食物。百姓皆以牛肉為上味。很多詩人也留下了文同：“金甕釀醇酒，玉盤炙肥牛。”蘇轍：“酒酸未嘗飲，牛美每共炙。”黃庭堅：“酒闌豪氣在，尚欲椎肥牛。”之類的詩句。

因為在古代耕牛是寶貴的農業財富，官府不允許民間私自屠殺耕牛，這就讓牛肉成為了昂貴的奢侈品。為了體現出好漢的爽朗和灑脫，所以在小說中，好漢都是上大碗酒，切大塊牛肉，以表示他們視金錢如糞土的爽朗。而真實的來說，北宋年間的飯店是很少有牛肉供應的，除非是耕牛意外死亡或者老死，上報官府之後才可以宰殺，甚至牛皮牛角都要被官府拿走，並且肉也不怎麼好吃……不過北宋年間，客棧和飯店倒是不怎麼缺羊肉吃倒是真的，而平民的話，也只能吃豬肉了，那時候的豬肉因為豬沒有經過絕育手術，所以豬肉腥臊不能流行起來並被稱之為髒肉，僅有平民食用，貴族以吃羊肉為貴。

水滸作者是元末明初的人，他寫的吃牛肉風俗細節應該是參照他生活的時代。元朝雖然管制吃牛，但死了的耕牛不可能埋掉，也只是吃掉，還有專門記載如何烹飪老牛肉的方子，好像是要燜煮幾個時辰。而且元朝實際對地方的統治非常粗放，這也是它統治不到一百年的原因之一。山高皇帝遠吃牛肉也管的不太嚴。而且元朝後期起義軍四起，局勢動盪，吃牛肉這種事更無力去過多顧及。此外我想還有個原因就是老死或年老無力耕地而被宰殺的耕牛畢竟數量有限，並非隨便能吃到，施耐庵在作品裡為突出好漢形象和對牛肉的想往，就有意無意多描寫處處吃牛肉的場景。

在歷史上古中國的任何一個朝代，都是禁殺耕牛的，但沒有一個朝代的禁令中是不準殺病、死、老的耕牛。當農戶家有病死老的耕牛時，可以報官殺之以取其利，但農戶幾乎無人吃耕牛之肉，也就只能賣到城裡或酒館之內，貢外來或有錢人食用。