每個人的口感不同，包括看白酒的品種也不一樣

白酒釀酒工藝不同，香型不同，白酒口感也就不同了。味道隨著白酒裡面香味物質含量變化而變化。

無論哪種香型白酒，乾淨、雜味少。自己香型風格突出，這個白酒就達到合格標準了，達到優質白酒還需要在香味協調性、舒適性、細膩方面、風格典型方面做好。

白酒一般分為醬香型和濃香型。

兩者的區別是，酒麴不同，發酵時間不同。醬香型白酒，是高溫大麴。濃香型白酒是中溫大麴。

醬香代表是茅臺，回味悠長。越久越香，剛出廠的茅臺反而不怎麼爽口，至少放一年，醬香才真正出來，口味低調，卻有甘之如飴。

濃香型代表是五糧液，入口甜、綿、香，一般很容易讓人喜歡

白酒經過常時間的貯存會生成一股特別的“陳味”，其香氣令人愉悅。所以大多數酒友都愛喝老白酒酒，但是每種白酒的陳味喝起來又是不一樣的。資深酒友就將老白酒的陳味分為以下7種。

1、醬陳

“醬陳”有點醬香的氣味，類似於黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或是果酸香氣)。

這種風味在陳年濃香型白酒裡能明顯感受得到，濃香型老白酒的主要陳味是以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫比較高因而產生。

2、窖陳

所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者是陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或是像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或是雙輪底酒經長時間的貯存後形成的特殊香氣。

3、木陳

木陳，也就是帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

4、醇陳

清香型白酒和米香型白酒主要是以老陳、醇陳和油陳為主。

這裡提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大麴白酒中能夠遇到，尤其是陳年清香白酒中比較常見，聞起來很淡雅。

5、油陳

所謂的“油陳”指的是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中比較常見，其實質是含有較高蛋白質原料。這類白酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮

6、老陳

這是陳年老白酒裡常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見於長期低氧發酵的濃香白酒。還有些飲酒愛好者憑藉著自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑑白酒的術語。

7、曲陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或是陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大麴，這種香氣就越明顯。

不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒麴香。曲陳代表哪種曲香?或許應該根據具體的產品來定吧。

陳年老白酒裡常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見於長期低氧發酵的濃香白酒。還有些飲酒愛好者憑藉著自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑑白酒的術語。

老白酒透過多年的成品酒儲存會突出陳年老酒的厚重感的味道，更加醇厚。當然，這也要看高度酒和低度酒～一般高度更適合存放，尤其突出在醬香，低度酒建議大家在適當的年份喝掉。因為存放成品酒容易跑酒（即揮發）所以還要做好儲存處理

只有：用糧食直接釀造，再窖藏的酒，不能用食用酒精勾兌，這種酒年份達到30年以上，才能叫“老酒”，新中國成立後，國家在各地區成立國營釀酒廠，用糧食釀造、窖藏，貼上註冊商標再銷售。別聽那些250瞎日日，老酒越來越少，不可複製（個人自釀沒合法商標的除外），因為釀造酒鉛含量超標，國家不允許釀造後直接飲用，必須勾兌，所以能勾兌就能複製，勾兌酒沒有收藏價值。

我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨鍾。

每當品鑑到一款老酒的時候，幸福之感油然而生。

那麼老白酒是什麼味道呢？

中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味。

好白酒在長時間的儲存中，隨著時間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經過緩慢的化學反應及物理變化，逐漸達到一種近乎完美的平衡狀態。

當一款老白酒緩緩流進口中之後，酒液在舌尖和齒頰間遊蕩，每一滴與味蕾親密接觸之後，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協調，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味：

一種類似陳年陳皮所散發出來的陳厚感；

類似於陳年臘肉所散發出來的凝脂香氣；

類似於老醬油所散發出來的醇厚的甘味。

這是時間的味道，這是刻著時間痕跡的一杯佳釀，每當喝到的時候，無不慨嘆：

酒伴一世，五味中皆有歸處；

人生苦短，當需老酒潤心田。

經常喝老酒的人都知道，經過常年貯存的老酒味道會有一股特別的“陳味”。喝慣了這種味道，你會發現再好的新酒也無法提起你的興趣。喝老酒真的會上癮，但究竟什麼是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來一樣嗎？資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。

1.醬 陳

所謂“醬陳”有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

這種風味在陳年濃香型白酒裡特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。

2.窖 陳

所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。

最為明顯的便是瀘州老窖產品。

3.木 陳

木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。

劍南春最明顯的口感風格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

4.醇 陳

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

這裡提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大麴白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。

除了清香型白酒外，沱牌麴酒、全興大麴也略帶這種醇陳香氣。

5.油 陳

所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質是含有較高蛋白質原料。

6.老 陳

這是陳年老酒裡最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見於長時間低氧發酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。

另外，還有些飲酒愛好者憑藉自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑑術語。

7.曲 陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大麴，這種香氣越明顯。

不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒麴香。曲陳代表哪種曲香？或許應該依據具體產品而定吧。

乙醇放久了後，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。

這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應被稱為“酯化反應”。

但時要更好地融合，還需要時間來磨合。

3年、5年、10年……

等到它們熬成老夫老妻之後，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。

酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

以濃香型白酒為例，一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。

若您將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。

首先，它多了一絲細微的陳香;

其次，入口的感覺開始變得綿柔;

再次，回味變得更加悠長;

最後，各種豐富的複合香氣逐一呈現。

喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。

若酒的年頭貯存到10年以上，風味又將提升到更高的境界。

它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢劃過面板，愉悅的感官體驗令身心飄然，複合香氣如美妙的協奏曲，只能用完美的藝術品來表達。

老白酒，其實就是米酒！透過發酵製成。味道口感甜 還微微有一點酸！

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒！

實際意義來說是我國古典的釀酒方法！男女老少都可以喝一些！

大致就是這麼多！

酒好不好看酒花。現在造價太厲害，包裝日期顏色你不是特懂行的人根本看不出來。常喝酒的人還是能喝出來的。純糧食的酒跟勾兌酒口感還是區別很大的。

世人常常把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，最後融到嘴裡是一種飽滿和豐盈。但科學來講，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、鹹，白酒中的這些不同的味道，有各自對應的物質。

“甜味”的甜在哪？

“酸味”的酸在哪？

酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

“苦味”的苦在哪？

白酒的苦味主要是由於過量的高階醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。

“辣味”的辣在哪？

辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高階醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

“澀味”的澀在哪？

白酒的澀味主要是由高階醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。

“鹹味”的鹹在哪？

白酒的鹹味均屬鹽類(鹽類並不等於食鹽)，多由加漿降度時，水質不好導致，現採用離子交換樹脂處理水，可避免。

老話說“酒是陳的香”。恆溫恆溼的穩恆環境下，非常有助於酒的老熟，儲藏一定年份的酒，酒體中醛類物質得到有效揮發，味道會更香，辛辣感會少很多。

作為一名好酒之人，浪蕩半生混跡於各大酒局，在最差的時候，2、3塊錢一瓶的炸彈二鍋頭也喝過，最好的時候，有幸參加了一位老闆的高階飯局，席間開了一瓶據說珍藏十年有餘的飛天茅臺，僅僅是擰開了一條縫，香味就灌滿了整個房間，聞到這個香味，真的是滿口生津，藉著敬酒的時候，我倒了一杯品嚐了一下，現在回憶起來，還能在嘴中，找到一絲餘味。

53度的白酒因為度數高的關係，多少會有點嗆辣，差一點白酒的嗆辣感就像吃了一個焦糊的辣椒，苦澀，且辣味對著鼻咽一陣亂捅，難受的只想咳嗽，如果是好白酒的辣勁則如蒼龍出海一般，從上而下，一線到底，直達胸腔，除了暢快還是暢快。

而這款上了年份的茅臺，竟然又讓我喝出了更不一樣的感覺，同樣有著高度白酒的勁，卻又不顯得烈，入口甚至能感受到明顯的柔，不是那種棉花一樣稀疏無力的柔和感 ，而是那種沿著懸崖奔騰而下的瀑布，既有水的柔情，又有一氣呵成的萬丈豪情。

在香氣上，不會像新酒那樣香豔刺鼻，老酒更多的是一種平和的香氣，雖香但不豔，有一種經過歲月珍藏才有的獨特醇厚感，讓人如沐春風，新酒就像一個初出社會的年輕人，稍有一點才華就橫衝直撞，直衝腦門，雖美卻無內涵，而老酒就像一個沉浮多年，看遍悲歡離合的成熟大叔，有著歲月才能賦予的韻味，與之相處，輕鬆自在，滿足你關於美酒的任何想象。

總而言之，老白酒相比於新酒，在香氣上更豐富，富有層次感，辣衝味被時間沖淡，入口更加柔和，更不容易上頭，飲後感更加舒適，各位有幸能嚐到老酒的話，一定要多喝幾杯，才不辜負這歲月帶來的饋贈！

那我們就來說說白酒的陳味吧！陳年老酒有七種陳味，分別為：醬陳，窖陳，木陳，醇陳，油陳，老陳，曲陳等七種陳味。

醬陳：醬陳味就是在有點醬香味的情況下又帶得有微微的陳醋香氣，醬陳味道有點像醬香但和醬香又有區別，香氣比較豐滿，這種陳味一般在濃香型白酒裡就能感受到；窖陳：我們所說的窖陳就是擁有窖底香的陳氣味或者是陳氣味中帶得有微微的窖香氣，口感比較細膩，是從窖香濃郁的底糟長期貯存之後形成的一種特殊香氣；木陳：木陳聽名字就知道，是帶有微微木頭香氣的一種陳香，有點像老木頭的陳味，這種香味一般在劍南春中比較明顯；醇香：說到醇香，大家可能會想到一種幽幽而漂浮不定的陳香，一般可以在中低溫大麴白酒中碰到，聞起來也非常的淡雅；油香：聽到油香是不是都聯想到了油油膩膩的？哈哈，但它可不是油膩的味道喲！而是帶有一股輕微的鼓香氣，聞著很舒適，這種陳香一般在豌豆入曲的白酒中比較常見，含有很高的蛋白質物質；陳香：這款香氣在陳年老酒裡非常常見，帶有微微的讓人舒適的藥香氣味，一般在長期貯存的低氧發酵的濃香酒裡能聞到；曲香：曲有點像綜合了氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的一種香氣味，糧食生產味精的香氣帶一點焦糊的香氣，發酵溫度越高的大麴，這種香氣就越明顯。

我是土生土長貴州人，其他香型白酒我不是很瞭解，我談一下我們貴州醬香型白酒吧！老的醬香型白酒五味俱全豐富多彩，醬香包含了酸、甜、苦、辣醬種味道：　　1、酸　　醬香型白酒內必不可少的一類物質，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、還有釀酒原料中含有的各種食物酸。這些酸能和另外的一些物質混合在一起互相刺激、綜合後散發出的氣味，人們稱之為酒香。不過需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，因為白酒的各種成分都是有一定的比例的，如果酸性物質過多的話，不但會把酒變得難喝，還會影響酒的性質。　　2、甜　　醬香型白酒的甜味主要來自酒精內的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、雙乙醯和氨基酸等。在這些物質中，醇基只能在一個羥基的條件下用三分子己醇溶液產生甜味，這表明如果有許多羥基，甜味會增加。白酒中不能含有太高的甜味，不然的話，會影響醬香的風格，成為醬甜了。要是太少了的話，那麼白酒自然是無回甜而味淡。　　3、苦　　苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高階醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的。主要代表:奎寧(0.005機械金屬離子(如鎂、鈣、NH3和其他鹽類)；酪醇、色醇、正丙醇；丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2–3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙縮醛；丙烯醛和一些酯。　　4、辣　　辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺。茅臺酒的辛辣味道是由刺激傷害性神經纖維的灼燒疼痛引起的。適當的辛辣味道具有使食物味道緊張和刺激食慾的作用。然而，在醬香酒中有太多的辛辣味道是不好的，不過有少量的辛辣味道也是不可或缺的。酒中辛辣物質的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、縮醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物質。