這和煮的火候有關係,如果火太急的話容易剝皮,反之亦然.再就是和雞蛋的新舊有關係,新的一般不好剝,反之亦然.所謂新的的是剛下不久的蛋～～

如果是冰箱裡拿出來的雞蛋，馬上放入鍋中煮，一定不好剝皮。

我的經驗是，提前把雞蛋從冰箱裡拿出來，等到常溫時再去煮。煮熟後再放入冷水中浸泡幾分鐘。這雞蛋皮一定好剝。

我天天煮雞蛋給上學小孩吃，用隔水蒸，先大火，水開後用小火，自然冷卻後再剝或用純淨水泡一下再剝就很容易剝殼了。

我煮雞蛋時用冷水淹上雞蛋麵，然後慢慢加溫到煮熟雞蛋，慢慢加溫煮雞蛋雞蛋不會爆裂，煮熟後用冷水泡幾分鐘，然後很容易把雞蛋殼全剝下來。煮雞蛋前用燈照一下蛋看下有沒有散了黃粘殼的壞蛋，把壞的蛋挑出來不要！

煮雞蛋，好不好剝，是有講究的。一.雞蛋上的選擇:新鮮與陳舊。幹萬不要新鮮雞蛋拿來煮，因為新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。當然煮雞蛋要陳舊的好，雞蛋陳舊一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。二、煮雞蛋的方法:1冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮吧？這樣你就錯了，因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，這過程中往往會容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了，相反用溫水煮就不會出現這類情況(溫水在大約30度左右)，溫水還有一個好處，可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。2溫火與猛火。若要煮好雞蛋易剝落，幹萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸過蛋裡面去，所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。3看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。三、蛋的剝落步驟。1雞蛋煮好後一定要冷水浸泡。2雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破剝。3得一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。以上為本人個人經驗，只能分亨，不夠考業。還望海涵，多多指教！

蛋煮熟後，立馬要吃的，敲破一頭放冷水泡上五秒鐘，然後在手上或桌上滾動幾下，殼最易剝下。要帶走，暫不吃的，放在冷水中泡的時間長了，吃時殼也易剝下。

煮熟雞蛋剝殼的難易，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。什麼時候蛋白的pH值達8.8左右呢？在氣候寒冷的冬天，大約存放7-10天；在氣候炎熱的夏天，只需1-2天即可。

　　與此同時，隨著放置時間的增加，雞蛋老化，蛋殼表面部分的碳氧化物會由微小的氣孔流失，雞蛋的溼度會隨著流失，使雞蛋內部底層的氣室變大。當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了。所以，將剛下的雞蛋放置幾天再煮熟食用，雞蛋就比較容易剝皮了。

大家在生活中可能會遇到這樣的問題：煮熟的雞蛋不好剝皮，通常會粘掉裡邊的雞蛋白。這該怎麼辦呢？

首先，要告訴大家一個好訊息 你吃到的雞蛋是個新鮮的雞蛋。通常只有新鮮的雞蛋煮 熟才會這樣。大家可能會疑問為什麼這樣說呢？下邊就告訴大家

怎判定雞蛋是不是新鮮的雞蛋呢？

通常大多數的新鮮雞蛋的大頭 剝開之後會凹陷的很深，粘連裡邊的雞蛋白，而且剝的時候能剝三層。不新鮮的雞蛋，一般來說煮熟之後很容易剝開，不會粘。而且凹陷不深，雞蛋黃不是在正中間，但是新鮮的雞蛋是在中間的。

那麼，煮熟的雞蛋怎麼才能剝開而不粘呢？

大家煮雞蛋之前，可以將雞蛋輕輕的磕一下有個小裂紋。但不要用力過猛，只是要個小裂紋就好。當然了這個方法不是太好

煮雞蛋時大家最好這樣在水開時不滅火再煮3分鐘，然後滅火等5分鐘後再取出來在放進冷水了.

雞蛋煮熟之後迅速的丟到涼水裡，這樣就會出現熱脹冷縮是雞蛋裡邊的雞蛋黃與雞蛋清與殼分離。

吃煮雞蛋，剝皮的時候，往往會出現皮粘連蛋清的狀況，雖然事小，但是會使人感到不舒服，下面我給大家分享一下自己煮雞蛋時的小竅門。

1、要想雞蛋煮熟了以後好剝皮，首先把雞蛋洗乾淨，洗的時候要輕輕的，用力過大，會把雞蛋弄破；洗淨後把雞蛋的大頭部分輕輕與灶面磕，把雞蛋皮磕裂就行，之後把雞蛋放入能夠淹沒雞蛋的水裡，涼水放雞蛋，溫火煮七分鐘，然後關火燜三分鐘，營養美味的煮雞蛋就可以吃了，這時候你會發現雞蛋皮不粘連非常好剝。

2、雞蛋是否煮熟了，可以用筷子撥雞蛋，若雞蛋能快速的旋轉，說明雞蛋已經熟了，若雞蛋轉不起來，那麼雞蛋還是生的，就要再煮一會兒。

3、如果雞蛋剝開後，大頭部分蛋清凹陷的很，說明雞蛋不新鮮了，新鮮的雞蛋煮熟後，凹陷很輕或者是不凹陷。

煮熟的雞蛋，皮和蛋白不容易分開，說明雞蛋很新鮮。雞蛋是母雞所產的卵，經過適宜的溫度和時間，就會孵化出一隻小雞。一個雞蛋重約50克，富含膽固醇，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易於機體吸收，利用率高達98％，可見雞蛋所含的營養成分不一般。

煮雞蛋很難剝皮的原因：主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係。蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。

煮雞蛋的前提條件：煮雞蛋時，一定要清洗乾淨雞蛋的外殼，雞蛋的外殼容易被糞便汙染，攜帶沙門氏菌，造成食物中毒。沙門氏菌在冰箱中可存活3-4個月，自然條件下可存活1-2個月，沙門氏菌最適繁殖溫度是37攝氏度，在20攝氏度以上即能大量繁殖，低溫短期儲存雞蛋是避免感染沙門氏菌感染的一個重要措施。

怎樣可以吃到新鮮的煮雞蛋，又好剝雞蛋皮呢？平時，很多人採用涼水沖泡一下，就很好剝皮了。其實這不無道理，雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，雞蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的雞蛋放入到冷水中，雞蛋的內部發生收縮，蛋白和蛋殼之間就形成真空空隙，接著在放入到熱水中。

煮雞蛋是最好的吃雞蛋方式。平時煎雞蛋都會加一定量的食用油，這樣很容易造成雞蛋黃中的膽固醇氧化，增加動脈粥樣硬化患病的風險。

雞蛋的蛋白質消化率排行榜：煮雞蛋99.7％，幾乎全部被人體吸收利用。煎雞蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質消化率為98％。炒雞蛋97％，蒸雞蛋蛋白質的消化率92.5％，生雞蛋僅為30％-50％.

雞蛋中含有固醇類和維生素A、維生素D和B族維生素，雞蛋含有的雞蛋中含有大腦所需要的卵磷脂，要想聰明，就要常常吃雞蛋哦。

《中國居民膳食指南》2016，指出成人每天要吃40-50克的蛋類。

煮鳮蛋，在煮後撈出馬上擊以冷水，或者泡在冷水會。很熱鳮蛋突然遇冷，這樣會使蛋殼和緊靠蛋殼的內䏞遇冷突然收縮，因為這時裡邊還是熱的，這樣自然形成間隔，就會好剝了。也就是利用物理學的冷縮熱漲的原理

要想煮好的雞蛋容易剝皮耍掌握好二點，1，煮雞蛋要冷水下鍋，水開後煮10分鐘。二，將煮熟的雞蛋撈起後放進涼水裡泡二分鐘，這樣煮熟的雞蛋很輕鬆的將殼剝脫，而起更有營養。

越是新鮮的雞蛋越是不好剝？

科學家是這麼告訴我們的：煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。 越不好剝，表明雞蛋越新鮮。

但是，在實際生活中，有時候新鮮的雞蛋也好剝啊！特別是在一個鍋裡煮出的同一批雞蛋，有的好剝，有的卻不好剝，按照科學的解釋真是解釋不通啊！

看來有些生活常識，實踐比理論更重要。

說說我的辦法：

將雞蛋涼水下鍋，徐徐加熱，在煮蛋時放入少許食鹽，這樣煮的同時雞蛋不易破裂，煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。煮雞蛋的火候也很重要，正常情況下是，中火開鍋煮三分鐘，然後餘熱七分鐘燜熟。這樣的火候剛剛好，煮出的雞蛋q彈有力，同時節約能源。

加鹽理由如下：

鹽有兩個作用，好剝殼，防蛋殼爆裂。

蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。

加鹽後的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻；親水基團向內翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉澱，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。

很樂意回答這個問題，雞蛋煮好後有時殼難剝下來，有的很容易，的確如此我以前也遇到過。

有時候在外面出差，酒店住宿早上餐廳一般都有煮雞蛋，有時候就碰到雞蛋很難剝皮；有的是蛋皮連著雞蛋膜，把雞蛋皮連著蛋白也摳下來啦，幾乎就剩下蛋黃，然後在把蛋白從雞蛋皮上剝下來，有的乾脆就下不來，又怕浪費，心裡這個著急啊；有的雞蛋皮剝下來，蛋薄膜粘在蛋白上，費半天勁才下來，總之，剝皮後雞蛋不完整。家裡也碰到過雞蛋難剝殼的情況，後來我找到了煮雞蛋的竅門。

煮熟的雞蛋如果是蛋皮和薄膜粘連緊密，造成難於剝殼的原因我想有兩個，大家也可以探討。

一、從市場買回的雞蛋不夠新鮮，試想一下，一隻不新鮮的雞蛋開啟是散黃的，那沒有開啟之前的雞蛋，蛋黃和蛋白是幾乎混合在一起了，煮好的雞蛋，能不粘皮嗎？

二、煮雞蛋時不是涼水煮的，雞蛋不是慢慢加熱，雞蛋皮很容易粘連。

三、怎麼正確煮雞蛋

選擇新鮮的雞蛋，雞蛋煮之前用水沖洗，外皮上的細菌髒東西可以清洗乾淨；

鍋中放好雞蛋，倒入涼水，開火，先中火，開鍋後轉為中小火，計算時間，8分鐘，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘。煮出來的全熟雞蛋，乾淨衛生，非常好剝皮。這是利用裡熱脹冷縮的道理。如果想吃溏心蛋時間再縮短。

雞蛋還可以蒸，早上蒸花捲，饅頭時，放入洗好的生雞蛋，鍋開後7分鐘關火，雞蛋容易剝皮。

這是我今天早上的煮雞蛋，很容易剝皮哦。

雞蛋好不好剝皮和雞蛋新鮮程度有關。剛下的雞蛋不但不好剝皮，而且蛋清也很糟，口感不是很好。如果在常溫下放置6～7天，蛋清緊實，而且蛋皮分離就很容易剝了。和怎麼煮關係不大。我曾經大規模養過蛋雞，實踐出真知。

雞蛋煮好後，為什麼有的殼很容易剝下來有的卻很難剝？

這根本就不算個問題，我愛吃雞蛋，每天不低於六個。雞蛋皮好剝與難剝，主要是新雞蛋和放了幾天的雞蛋的問題。剛下的新雞蛋，怎麼都不好剝，誰也甭說能耐話。煮熟後迅速撈到冷水裡冷一下，稍差點事。

夏天溫度高時，下的蛋待不了三天，煮熟好剝的很。冬天就得多放兩天才好剝。這裡邊沒有什麼機密和奧妙，根本不值得去深入的研究。

一般新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離,這樣煮好後就不容易剝下來，假如發現這樣的現象，將鮮雞蛋放置四五天再煮就比較好剝殼了，

還有一種方法就是雞蛋煮熟後，不要急於取出，準備好涼水，從沸水中撈出煮好的雞蛋直接放入涼水中，浸泡三五分鐘再撈出蛋殼就很好剝了

希望可以幫到您