韓國泡菜製作方法

“炎熱夏季，為了祛暑，很多人家都喜愛煮些綠豆粥或小豆粥，還有的喜歡自己製作韓國冷麵。今天，就做一款喝粥或做冷麵的“韓國泡菜”。“韓國泡菜”很多人都喜歡吃，也有人喜歡自己做，但做法各有不同，五花八門兒，什麼樣的都有！這款泡菜，取材方便，容易上手。夏季製作韓式泡菜，由於天氣炎熱，要比冬季發酵的快些。韓式泡菜使用的食材較為廣泛，幾乎佔60%的食材都可製作，比如，蔬菜、肉類、禽類、水產類等都可以。今天，這款用的是蔬菜中的圓白菜，也是最普通最便宜的食材。夏季用圓白菜最好，可隨做隨吃。而要選用大白菜，建議，還是以冬季製作為好，做多了儲存不好容易爛，少了又顯得麻煩，因為，大白菜一次最少一棵以上才合適，它需要把大白菜一切四瓣，要大塊的來做才行。今天，就先選用圓白菜來做“韓國泡菜”，至於其它的品種，到了冬季再介紹。”食材明細圓白菜750克胡蘿蔔25克青椒50克蘋果100克洋蔥20克韭菜30克大蒜40克麵粉35克薑末25克細辣椒粉30克粗辣椒粉5克鹽5克糖30克味精5克白醋30克魚露20克酸甜口味醃工藝一小時耗時普通難度韓國泡菜的做法步驟 1主要原料。 2先把圓白菜洗淨撕成大片（切不可用刀切），胡蘿蔔切長條，青椒切條。 3然後撒上鹽醃製，醃大約兩小時。 4韭菜洗淨，切一寸半長的段備用。 5把麵粉放到鍋裡。 6麵粉中加入適量的清水攪勻。 7然後在火上加溫煮成較稠一些的漿糊。 8趁熱倒入粗細辣椒麵攪勻。 9細辣椒麵。 10辣椒麵攪勻後，趁熱再放入味精和白糖拌勻。 11....... 12趁餘溫，再倒入適量的白米醋。 13再倒入適量的魚露拌勻。 14放入少許鹽拌勻。 15..... 16把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用。 17..... 18........ 19..... 20把姜加少許礦泉水攪打成茸。 21把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。 22把蘋果切成小塊兒。 23放入料理機中攪打成茸。 24倒入辣椒糊中再次拌勻。 25......... 26最後，把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻。 27幾種材料混合好後備用。 28圓白菜醃製兩小時後，控淨醃出的鹹湯不要。 29用清水漂洗乾淨。 30把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。 31下面開始發酵。 32把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裡面的空氣，按好拉鎖，為了安全起見不至於進入空氣，外面再套一個普通的塑膠保鮮袋即可，要厚實一些的為好。在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用，冬季要時間久一些。至此操作全部完成。 33韓國泡菜特點；顏色美觀、酸甜鹹辣、果酸清香、營養豐富、佐餐開胃、風味獨特。

所需材料如圖O_o

大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）

蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用

將魚露倒入辣椒麵中

再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀

煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

主料

大白菜(1棵)

白蘿蔔(1/4個)

蔥(4根)

洋蔥(半個)

蒜(半顆)

生薑(半個)

梨(半顆)

蘋果(半顆)

調料

鹽(1/2杯)

魚露(4茶匙)

辣椒粉(3/4杯)

糖(1/8杯)

水(4杯)

廚具

食物調理機

製作步驟1、準備材料。（圖中的蘿蔔我只用了一半）2、大白菜洗淨，切小塊。3、將鹽倒入水中拌均勻。4、大白菜放入一個大盆中，倒入鹽水浸泡。5、將梨，蘋果，洋蔥去皮切小塊。6、將切好的梨，蘋果，洋蔥，蒜，姜，魚露放入料理機中打成均勻的泥狀物。7、蘿蔔和蔥切絲。8、將切好的蘿蔔，蔥，辣椒粉，糖倒入泥狀物中。9、攪拌均勻，完成泡菜醬。10、待大白菜脫水變軟後，用清水衝乾淨，瀝乾水分。11、將大白菜和醬混合均勻，置於冰箱中冷藏一晚即可食用。

韓流在國內盛行的時候，韓國泡菜也相當受“哈韓”人群的喜歡，不過現在韓國本土的泡菜也大多都是中國製造，如今中國市場上所謂的“韓國泡菜”也大多都是中國的工廠根據國人的口味喜好而改良的，與真正韓國本土的韓國泡菜相差甚遠。說是說“泡菜”，但是韓國泡菜其實就是一種醃菜，真正的泡菜還是在四川的那種，才叫做泡菜。

中國人一般把這種醃菜當做一種促進食慾的食物，而韓國人把泡菜當成了一種主食，韓國人無論吃什麼都要配著泡菜吃，還發明出了各種泡菜的詭異吃法。

泡菜餅，泡菜湯，泡菜火鍋，泡菜拉麵，泡菜拌飯，泡菜豬肉，泡菜魟魚等等。

首先我不是來和您說泡菜是怎麼做的。

首先根據2016年的一份研究顯示，韓國人均胃癌的發病率是全世界最高的，泡菜也被認為是高風險的食物。

每天對於泡菜的攝入量是不能超過5克的，如果你非要吃的話，下面給您講一下泡菜中醃白菜的做法。

1.準備做辣椒醬的所需材料

2.大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）

3.蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用

4.將魚露倒入辣椒麵中

5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀（倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

8.拌勻

9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

烹飪技巧

1、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

4、魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。

5、醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。

韓國泡菜淹白菜

調料不用油，避免有油參與，所以所用的盛器要求乾淨無油。

原料：白菜，辣椒，豇豆，梨子、蘋果，魚露，蝦皮、鹽，江米粥

白菜從中間切開，先用鹽抹，主要目的就是殺水分，把白菜裡多餘的水分，殺出來，使白菜更脆，白菜幫最厚的地方輕輕掰開，越厚用鹽越多。四個小時的時間，用水沖掉多餘的鹽，擠壓幹水分後備用。

用江米粥拌入辣椒麵，豇豆、蘋果碎、梨碎、魚露、切碎的蝦皮、，江米粥在這裡主要是增加粘度，使以上的那些乾料能夠粘到白菜上面不脫落來增加白菜成品的色澤和口感。

辣椒是幹辣椒麵根據自己的口味來配比多少的量，沒有規定一定是多少。把所有的配料拌均後，再抹滿白菜每一個角落，密封到瓦罐裡四天左右即成，主要是讓它發酵，產生出有益菌，也使白菜所用的調料融合在一起，口感豐富，直接佐飯食用。

用料

大白菜2棵大蒜3頭生薑一塊（蒜重量的一半）洋蔥一個魚露適量蝦醬一勺小蔥半斤白蘿蔔兩個醃製鹽適量鹽面適量白砂糖適量辣椒麵適量蘋果半個糯米粉100克梨半個水適量

正宗韓國泡菜的製作的做法

首先，說一下的白菜的選擇，選擇如圖的樣子春季不多我在網上找的樣子，這樣的白菜秋冬季節最為常見，如果沒有這樣的也要選用葉子較大的大白菜來製作泡菜

醃製白菜醃出水分，大白菜切成兩半，網路找的圖片，也可以切四瓣，家裡容器小四瓣更方便。醃製粒鹽從菜心的位置一層層開啟撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時

白菜醃製一天後，白菜幫對摺不斷就醃製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分，洗2到3遍，擠去多餘水分，放在可以控水的容器繼續控水。

下面製作泡菜醬，這個步驟最為關鍵，剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊放入料理機打成泥

熬糯米糊，糯米粉放入小奶鍋中小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了，放一旁。*辣椒麵一定要選用泡菜辣椒麵普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲，留下半個做蘿蔔泡菜用。洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。備用

準備一個大盆，放入蘿蔔絲，糯米糊，蒜姜泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗一下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置一小時左右進行初步發酵）也可以省略此發酵步驟

準備控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層開啟，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包一下放入盒子裡擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。放入冰箱放置兩週，發酵成功就可以食用了還有半個白蘿蔔我們沒有處理。簡單說一下蘿蔔泡菜的做法，蘿蔔切塊，放鹽殺出水分，大約一個小時左右，洗去多餘鹽分控好水，拌入泡菜醬，發酵兩週後食用

韓國和中國的很多地方一樣，有製作泡菜的傳統，而且他們幾乎每一家都有自己代代相傳的泡菜方子。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔、白菜；夏季的黃瓜、小蘿蔔；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種泡菜。

食材：

白菜一顆，蘋果一個，梨一個，糯米粉半斤，鹽適量。

做法：

白菜切掉菜根，去除外面的老葉子，對剖切開；將白菜放入盆中，均勻撒上食鹽，每半棵白菜7-10勺鹽，醃24小時；蘋果、梨去皮、去核。分別在榨汁機中打成汁；煮糯米粉，鍋內倒入糯米粉、倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀；糯米糊放涼後，加入辣椒麵、蒜末、薑末，攪拌均勻；醃好的白菜，擠去水分，帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻；將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，放入冰箱，發酵3－5天即可。小貼士：

1.要加梨、蘋果，泡菜會別具風味；

2.要用糯米粉作為辣醬底，吃著會有甜甜的味道。

主料：大白菜

輔料：豆瓣醬，辣椒粉，辣椒仔，白糖，蒜蓉。

大白菜改刀切塊洗淨，控水瀝乾（建議在常溫下涼個一天，讓白菜的水份流失，這樣的白菜做出來口感更爽口）在把醬料調一起攪拌均勻，把白菜抹均勻，放入瓦缸中，發酵即可，兩天後美味的韓國泡菜就呈現在您的眼前啦。

韓國辣泡菜深受大家的喜愛，但是有很多朋友不知道韓國辣泡菜怎麼做，今天就跟大家聊聊怎麼製作韓國辣泡菜怎麼做，希望這篇經驗能給大家帶來幫助。

方法/步驟

1.準備食材，白蘿蔔絲60克，梨絲60克，韭菜35克，白菜一棵，蝦醬55克，魚露50毫升，韓式辣醬...

2.將白菜從中間切開，注意不要撕開，撒上粗鹽，在1000毫升中加入細鹽70克，攪拌均勻，將白菜放入...

3.熬製糯米糊，加粉後攪拌均勻，再小火熬製，邊熬邊攪，防粘鍋，熬至勺子盛起後，可連貫順滑留下。

4.熬好後倒入碗中，加入細鹽20克，白砂糖60克，薑末15克，蒜末15克，辣椒粉20克，攪拌均勻

5.倒入魚露50毫升，蝦醬55克，白蘿蔔絲60克，韭菜35克，梨絲60克，攪拌均勻。

6.將韓式辣醬一層層均勻的塗抹在白菜上，將調製的辣醬一層層的塗抹在白菜上，冬季室外醃製14天左右即可。

自製韓國泡菜自己來~

泡菜食譜太多。沒有一定的比例主要看自己喜歡辣度和甜度之類。我家喜歡辛香辣重一點，所以食譜以外我自己另加多一點辣椒。

材料：

大白菜1大顆，

白蘿蔔1小顆（可不加），

紅蘿蔔1顆大/2顆小，

青蔥一把，

水梨1粒，

蘋果1粒，

洋蔥半顆，

蒜米6-8瓣，

薑一小塊，

魚露2茶匙，

麻油1湯匙，

糯米粉2湯匙，

水250ml，

糖3茶匙。

大量的鹽。

韓式辣椒粉50-70g

準備工作：

1。 青蔥洗淨晾乾切段備用。 白菜洗淨切小塊用一小碗鹽，每層撒上鹽巴醃3個鐘頭（每半小時翻勻一下）。 蘿蔔們去皮切絲用半碗鹽醃30分鐘。 蔬菜脫水之後揉洗2-3輪，之後儘量晾乾/擠乾多餘水分。

2。 糯米粉+水煮冒泡關火加糖待涼備用。

3。 姜，蒜米，洋蔥，水梨，蘋果去皮切小塊“不加水”攪拌機打成泥。 （我媽媽說蒜米要用搗才好吃，所以我是另外搗）。

4辣椒粉，糯米糊，麻油，魚露混合。

再加入剛剛的水果泥試吃味道。 自行調整辣度甜度。

5。 “戴手套”把蔬菜和辣椒糊混合均勻。 密封盒子24小時發酵後才收收冰箱3天發酵。

注意！

盒子衛生不要有水分！

別用試吃過餐具再重複夾泡菜！

【用料】

主料：廚軌泡菜（70g），中筋麵粉（100g），糯米粉（30g）

輔料：鹽（適量），雞精（少許），紅辣椒粉（1勺）、泡打粉（半小勺）、水（適量）、植物油（適量）

【步驟】

1、將辣廚軌泡菜切碎備用；

2、取一大碗，倒入100g中筋麵粉、30g糯米粉、半小勺泡打粉、少許雞精、鹽和紅辣椒粉，一邊攪拌一邊緩緩加入適量清水，麵糊達到比較濃稠的狀態即可；

3、將切碎的廚軌泡菜加入麵糊，攪拌均勻成煎餅糊；

4、往平底小煎鍋內倒入少量油，中火加熱至七成熱時轉小火，用一湯勺取一勺麵糊倒入鍋中，勺背將麵糊攤平呈圓餅狀；

5、兩面各煎一分鐘至焦酥即可，剩餘材料重複操作。

【小貼士】

1、麵糊的濃稠程度決定了泡菜餅的口感；

2、可根據個人喜好加入各種蔬菜，辣椒粉的用量也隨個人口味調節；

3、鹽的用量視泡菜的鹹淡而定，廚軌泡菜由正宗南韓傳統配方醃製，口感鮮美，口味適中，用來做泡菜餅非常美味。

4、煎泡菜餅要耐心，火不要太大，否則麵餅容易糊。

泡菜製作放大參考如下：

1我習慣選一些不太大的白菜，醃好後吃起來比較方便不浪費。

2按照白菜的形狀掰成片，洗乾淨後放入沸水中過一下再撈出，放入涼水中過濾一下。

3製作醃製使用的醬料。在熱鍋中加入大量的幹辣椒粉，十三香，生抽，胡椒粉，味精，番茄，加入適量的水煮沸，再放上一些冰糖，等到醬汁變得粘稠後端鍋

4將白菜一片一片的在醬汁中沾均勻，整齊的擺好後用保鮮膜封好，大約三天後就可以吃了。

醃製好的泡菜，口味酸辣，一口下去白菜中裹著濃郁的醬汁。

主料

主料

大白菜2棵海鹽3/4杯韭菜1.5杯水芹1杯蔥8根胡蘿蔔1杯白蘿蔔1杯

輔料：

糯米粉2 湯匙白糖2 湯匙南韓醃鹹蝦1 / 4 杯中等大黃洋蔥1 個生薑25克魚露半杯辣椒粉2 杯大蒜3頭純淨水2 杯梨1個接下來我們就開始進入製作部分吧

第一步：

將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲，放置一旁待用。

第二步：

4等分切開白菜，用自來水沖洗乾淨，控水。

第三步：（細心、耐心、愛心）

用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。把白菜累在一個大盤裡，醃製2小時。每個30分鐘，把白菜翻個，底部的拿到頂部。2小時後，沖洗每一個白菜，然後勁量擠乾白菜

第四步：

在一箇中鍋里加入2杯水和糯米粉。煮沸。當混合物變稠時，新增糖，讓糖完全溶解。關火，冷卻。

第五步：

將大蒜，生薑（去皮），洋蔥放進攪拌機打成泥。然後將打好的泥，魚露，鹹蝦（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌勻。

第六步：

將切好的混合蔬菜拌進糊裡。然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。

第七步：

將塗好料的白菜放在醃菜缸裡。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一切，不能讓空氣進來。發酵兩天後即可享用！

最終成品

這個方法需要準備的材料比較多，製作的步驟也會比較複雜，但是做出來的泡菜味道是最正宗的！有時間的小夥伴不妨都試試吧~

1.白菜抹上粗鹽，3個小時，洗淨備用

2.1個蘋果，1個梨，10根韭菜，2頭蒜，30g姜，打碎備用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬製粘稠備用，蝦醬魚露適量

4.把所有的配料攪拌，一層一層抹在白菜上，裝入保鮮盒，冷藏3天左右可以食用了

材料：白菜一顆、蔥薑蒜適量、辣椒100g、蠔油（沒有雨露、拿蠔油代替了）、鹽、胡椒粉、糖、蝦皮適量、蘋果一顆、梨一顆、白蘿蔔200g切絲、木薯粉+麵粉適量（沒有糯米粉）。

步驟：

1、剝去白菜的老葉、蔫葉，一劈四份。

2、把白菜沖洗乾淨，控水至葉面水分幹。

3、每層白菜葉子都撒上鹽，不要吝惜鹽，此時要表現出一副我們是賣鹽的樣子，鹽少白菜的水出不來，所以要多撒，一顆白菜，我基本用了半袋鹽。

4、撒好鹽後，把白菜放在一個乾淨、無水、無油的盆子裡，用保鮮膜蓋起來，靜置一晚，讓白菜出水。

5、將鹽醃好的白菜，用水沖洗一遍，然後嘗一下，鹹的話多衝一下。沖洗趕緊後擠幹水分。

就是這個樣子。

6、準備一個乾淨的小鍋，把木薯粉跟麵粉倒在一個小碗裡（一顆白菜用了大概一小碗混合粉，小碗是家裡放蘸料那麼大的碗），然後倒進鍋裡，用涼水攪拌開，放火上攪拌至糊。

7、倒入事先準備好的辣椒麵、蠔油、胡椒粉，待米糊涼後，放入切好的蔥薑蒜、蝦皮、白蘿蔔絲（如果菜有點甜，這步就可以再加適量的鹽）。

8、將蘋果、梨打成泥，如果沒有料理機，切碎，用搗蒜的蒜jiu搗一下也可以，懶得話就切碎或切塊丟進去。

9、將調好的醬汁把每一片菜葉塗均勻。放進無水無油乾淨的容器內。我用的是不鏽鋼盆。

今年的料做的有點少了，最好的樣子是塗完葉子以後還有剩餘，把剩餘的醬料倒進容器內正好覆蓋最上層的葉子。

10、用保鮮膜覆蓋盆子，放進冰箱。第二天就可以吃了，不過泡菜的味道是放的越久越好！

南韓泡菜是最具南韓代表性的傳統料理之一也是典型的發酵食品。是北韓半島一種以蔬菜為主要原料，由於南韓所處地理位置冬季寒冷，漫長，不長果蔬，所以南韓人用鹽來醃製蔬菜以備過冬至之需。

原材料白菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，豆角。

輔料 糯米粉2湯勺，白糖2湯勺，生薑25克，辣椒粉 2杯，大蒜3頭， 中等洋蔥1個，純淨水2杯，梨一個，魚露半杯，南韓醃鹹蝦小半杯。

將洋蔥，梨，切小段，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲備用。4等分切開白菜，用水洗乾淨，控水。用鹽均勻塗抹白菜，把白菜放在一個大盤子裡，醃製2小時。2小時後沖洗白菜，然後儘量擠乾白菜。在鍋裡放入2杯水和糯米粉煮沸放入白糖，讓糖完全溶解關火冷卻。將大蒜，生薑去皮打成泥，魚露，鹹蝦剁碎，辣椒粉一起和冷卻的糯米糊拌勻。將切好的蔬菜拌進糊裡，然後辣椒醬擦遍每一片白菜。將塗好料的白菜放在醃菜缸裡，放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一起。發酵2天后口感豐富，酸甜爽辣的泡菜就完成啦。

食材清單

主料

白菜1500克，蘋果1個，梨1個

輔料

辣椒粉150克糯米粉50克

姜適量，蒜適量，食鹽適量，

步驟(合計 9 步)

1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，豎切開

2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）

3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁

4. 姜、蒜切末

5. 小鍋內倒入糯米粉，倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

6. 糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻

7. 醃好的白菜，擠去水分

8. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻

9. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可

大師秘籍

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對面板的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封效能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替

方法/步驟1:

挑選色澤鮮豔、無蟲眼的新鮮白菜，去根後用手輕輕將白菜分開，分成四份後，沖洗乾淨瀝乾水分。

方法/步驟2:

將白菜放在容器裡，均勻的撒上海鹽後用一個平板輕輕壓住使其鹽汁均勻，6小時候上下翻動一次，再過6小時後用清水沖洗，將沖洗後的白菜晾曬自然控幹水分待用。

方法/步驟3:

老薑去皮，大蒜搗碎成泥，蘿蔔、小蔥、洋蔥切成絲，韭菜卻段，然後全放進容器裡，把熟麵粉調成糊狀倒入再放入適量的蝦油、辣椒粉、蝦醬攪拌均勻。

方法/步驟4:

把控幹水分的白菜放在菜板上，把配好的調料均勻的從裡到外抹在每層白菜葉中，最後用白菜最外面的葉抱緊整個白菜放入壇中封好，發酵3~5天即可食用。

南韓泡菜是最具南韓代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。位處高緯度的南韓由於冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，南韓家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，製作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。南韓泡菜還用於各種料理。

下面為你總結一款我跟一個南韓朋友學的最簡單的泡菜製作方法。

準備材料:

大白菜 2棵

蒜 一頭

鹽 適量

小魚乾 適量

蝦醬 2大勺

辣椒粉 2勺

糖 1勺

1、將大白菜對半剖開，洗淨，不要將菜掰下來，要半個整的，不過要注意一定要將每片白菜都洗乾淨

2、把每片葉子上均勻的塗上粗鹽，放1-2個小時之後將白菜放進較深的容器，再用重物壓在上面，一般是選擇一個石頭什麼的，但注意，一定要是乾淨的

3、在白菜上面放上一層保鮮膜什麼的，存放1-3天（視天氣等情況而定）。

4、調治醬料，醬料最好是在白菜淹好的當天製作，將蒜、鹽、小魚乾、蝦醬、辣椒粉、糖放進攪拌器中攪細，然後放到鍋里加熱一下，待用。

5、這時候可以將白菜一片一片摘下來了，然後在每片白菜上刷上調治的醬料，之後再將刷過醬料的白菜葉子卷好，最後用保鮮膜將每個葉子捲包起來，放入冰箱冷藏（注意不是冷凍哦，哈哈）

6、等待1-2天之後就可以拿出來食用了，可以就這樣吃，也可以再搭配一些別的泡菜什麼的吃。

好了，一道又脆有爽口的南韓泡菜就做好了，慢慢品嚐吧。