沖泡茶葉的水溫對茶湯的成色（色、香、味及葉底）有極大的影響，泡茶水溫多少度合適呢？其實不同茶葉對水溫要求也有所不同。使用過冷或過熱的水沖泡好茶時，喝起來會有苦澀味。水溫的高低決定了茶湯中咖啡因溶解量的多少―—茶湯中咖啡因含量越多，喝起來就越苦。另外，水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C，降低茶湯的營養價值。那麼沖泡不同的茶葉水溫多少度合適？以下是沖泡一些常見茶類的適宜水溫。

泡茶水溫-高溫：90℃以上

葉茶類：如鐵觀音、水仙、佛手、洞頂烏龍等。

重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。

陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。

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泡茶水溫-中溫：80～90℃

輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。

芽茶類：如白毫烏龍、高階紅茶等。

燻花茶：香片、包種茶、燻花。

茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因芽茶葉切碎後接水的面積增加，茶葉中的物質溶解快，所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音，切碎後也應以中溫沖泡。

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泡茶水溫-低溫：低於80℃

綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嚐時仍覺得苦麻重，則可再降低水溫。溫度和時間可以靈活掌握。第二遍用80到90度可以

開水溫度 泡茶的開水,一般採取現沸現泡,以剛剛達到100℃的開水泡茶最為適宜.

高階綠茶和細嫩的名茶,如碧螺春,竹葉青等,由於原料細嫩,泡茶開水的溫度應適當降低,一般掌握在80-90℃較為適宜.如溫度太高,會使茶葉泡熟變色,香味俱減;如溫度過低,有效成分浸出速度慢,等候時間太長.

茶葉用量（茶水比）,開水溫度,沖泡時間三要素之間相互聯絡相互制約,品茶者可根據所選擇的茶葉,器具,和自己對茶味濃度的愛好靈活運用.

你的這個問題，問得就有問題，“茶葉第二遍需要100度水嗎？”“應該是泡茶葉，第二遍時需要用到100度的水嗎？”

通常85度到100度之間都可以，不一定非要那麼明確到100度泡第二遍

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

細說

泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌據茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的幹茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四隻茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘後審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65％。

這裡必須說明一點，上面談到，高階綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。

茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關係，不可一概而論。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

大家好，我是小九妹，分享一下我個人，泡茶葉的一些基本方法。

我常喝茶葉的種類： 紅茶 普洱 綠茶 黑茶和白毫銀針。

第一泡洗茶：

1.紅茶 白毫銀針：需要用100度的開水 30秒 洗茶，100度水溫30秒，可以快速提香。

2.黑茶 普洱：用100度開水60秒洗茶，這類茶需要泡泡，泡開洗茶。

3.綠茶：需要用100度的水15秒洗茶，專業茶藝師說綠茶第一泡微量元素最高，建議不用洗，但是我還是會洗，不過用最短的時間沖洗。

第一遍洗茶，第二遍就可以出茶喝了，不同茶，第二遍水的溫度也是不同的，如下：

1.紅茶 白毫銀針：水溫80-85度，淡淡的茶香特別宜人，茶葉的微量元素也不會被破壞。100度的水沖泡這類茶，茶湯會濃，約有酸苦味兒

2.綠茶:75-80度左右，特別是嫩芽兒，水溫一定不能高，綠茶一般第3泡的時候，可以用100度的水在沖泡一次，因為綠茶第三泡的時候茶味比較淡了，在用100度的水再泡一次就沒味道了。如果第二遍直接用100度的水，口感會苦澀，最重要破壞茶葉的微量元素。

3.普洱和黑茶：一定要用100度的水沖泡，快速出茶，這類茶葉100度的水溫才能衝出茶香。

整明白了自己喜歡喝什麼型別的茶，久了自然會找到沖泡的方法。怎麼都是這麼弱智的問題？玩什麼愛好，久了自然會熟知操作，除非天生是個笨蛋。

我是王三哥手揉茶，我在日照綠茶核心產區。喝茶泡茶大家都會，但是能恰到好處地茶的特色，需要多次的試驗，這裡除了投茶量外，最重要的就是水溫。

泡茶的水溫，與需要泡的種類有關。我們日照綠茶，和其他地區的綠茶一樣，採摘的都是嫩芽，水溫太高，就會把茶葉燙熟了，泡出來的滋味，無論鮮爽還是清香都大打折扣，所以不建議泡綠茶用100攝氏度的水。那用多少度合適呢？我的手揉茶，我自己實驗是春茶80℃左右，秋茶85℃為好。同時出湯也要控制，第一泡13--15秒，第二泡10--13秒，第三泡13--15秒，這樣泡出的茶，滋味鮮爽，口感醇厚，滿口餘香。

至於黑茶、老白茶等儲存茶，最好用開水，長期儲存的茶，潤潤茶，同時還可以消毒。

我是王三哥，喝茶儘管說。

茶葉沖泡溫度，不同的茶葉沖泡溫度應該不同，對其它茶葉不太瞭解，綠茶碧螺春有些許瞭解，因為從小自家有茶園，自己也常年喝自家碧螺春，碧螺春一般不用燒開的水沖泡，用80度左右的水沖泡，這樣的沖泡出的茶清澈明亮，香氣純而不鈍，口感極佳。

品質優良的茶葉建議都可以用開水洗茶，發茶，泡茶，使用開水可以更好的釋放茶葉中所含的物質，也可以檢驗茶葉的品質！

具體看茶，烏龍茶肯定要100度，綠茶，紅茶可以不用，白茶，普洱也要，具體看茶。這個問題其實你自己可以很好的找到答案，同一款茶試試100度和沒有100度的水沖泡，看哪個口感更好這就行了！

泡茶水溫的掌握。主要依據泡哪種茶而定。綠茶，一般不能用攝氏100度的沸水沖泡，應用攝氏80～90度宜(水要沸點後，再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，在鄭州哪裡能買到正宗的信陽這樣茶湯才會鮮活明亮。滋味爽口，維生素C也較少被破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。沖泡不同型別的茶葉需要不同的水溫，現分述如下：

低溫(攝氏70～80度)：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

中溫(攝氏80～90度)：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等採開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。

高溫(攝氏90～100度)：用以沖泡採開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等。以及後發酵普洱茶。這兩類中，偏嫩採者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者。水溫要低。

此外，還應注意。泡茶水溫與茶湯品質有直接關係，這“關係”包括：1、從口感上。茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低：白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應有的嬌豔陰柔感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水；中泡，香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。2、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高。釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，2010世界茶博會信陽毛尖品鑑會水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。3、苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶，可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶最，或延長時間，後者就必須增加茶量。

每種茶葉都有水溫大小的要求，和沖泡時間長短決定，不可一概而論。

如綠茶

1、 嫩度高的綠茶不要醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。

2、 嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，茶葉細胞壁較為緊緻，可以用85度水沖洗3—5s，立即出湯，不可長時間悶泡，將一道茶湯可以用來溫洗茶杯然後倒掉，第二道茶用90度水悶泡10s，出湯後便可飲用，此時的茶湯香氣滋味會更加濃郁鮮爽。

這個得看什麼茶葉了，每個茶葉泡法不一樣。其它茶葉喝的比較少。一般喝綠茶比較多，因為自己家裡有茶葉。綠茶一般是90左右。溫度太高會影響茶葉泡出來的口感。像綠茶第一遍不需要過濾倒掉的。泡第一開聞的就是茶葉的香氣。在家裡的話。自己泡茶的一般都比較隨意。

很多人泡茶葉都喜歡加入開水，其實要用多少度的水泡呢？取決於您泡的茶是綠茶，紅茶還是花茶？如果您泡的是紅茶，當您要泡第二壺茶時，我們建議您還是用100度的開水哦。如果您泡的是綠茶，那我建議您從第一泡便可以用90度左右的水，當您泡的是花茶的時侯，我建議您用80度的水。