醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

今天小駱來為大家解答一下味極鮮的選擇！

買醬油要一看二搖三嘗味。看生產日期與保質期與質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。

先看標籤。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油透過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。

看清用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。

1. 烹調食品時加入一定量的醬油，

可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果

3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害

防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。

亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防

醬油之類的分兩種，生抽，老抽！生抽一般用於涼拌菜，燉、炒菜快出國鍋時提鮮，老抽一般用於上色，味道，鹹淡大一點！

首先關注醬油是“釀造”還是“配製”，聽名字就知道釀造更好。

然後看看釀造醬油到底是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。採用傳統工藝的高鹽稀態醬油由於釀造時間久，發酵更充分，口感會更佳。

可以透過晃動醬油瓶來觀察，釀造醬油泡沫大小均勻，不易散去；配製醬油泡沫大小不一，會很快散去。

也可以將醬油瓶倒置，釀造醬油瓶內壁上應該附著有醬油的顏色，配製醬油不會附著在瓶上。

2:原材料好不好

然後看看配料表，是大豆、脫脂大豆還是豆粕，是小麥、小麥粉還是麩皮，從而來判斷原料質量的高低。

這個只有透過看顏色、聞味道、嘗口感來鑑別了，優質醬油色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清，無沉澱物；聞起來應當具有濃郁醬香和酯香味；嘗這個事兒，就仁者見仁智者見智了。 3:看清楚用途

按照醬油的國標《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油衛生指標高，可直接食用；烹飪醬油需要加熱殺菌後食用，衛生指標要求相對低一些。

溫馨提示：最好不要用烹飪醬油來直接涼拌或作為蘸料食用，因為所含的菌落數較多，容易拉肚子。

4:注意是否新增味精

現在很多醬油為了增加鮮味，都加入了味精，還有不少添加了各種食品新增劑來改善味道和口感的，所以不要光顧著吃得爽，還要看看這鮮味究竟是釀造出來的還是食品新增劑的功勞。

5:醬油的用量本來就少，有研究表明，新增的各種營養素並無能達到很好的營養貢獻率，很多在存放的過程中可能就流失了，成分標籤上看著挺唬人，其實只需要給小朋友選擇含鈉較少的醬油即可。

我的觀念有四點，一.首先關注醬油是釀造還是配製，聽名字就知道釀造的更好:)二，原材料好不好，然後看看配料表，是大豆,脫脂大豆還是豆瓣，是小麥還是麥麩皮，從而來判斷原料質量的高低:)三，看清楚用途，四，注意是否新增味精，因為現在很多醬油為了增加鮮味，都加入了味精，還有不少添加了各種食品新增劑來改善味道和口感的，所以不要光顧著吃得爽，還要看看這鮮味究竟是釀造出來的還是食品新增劑的功勞。

北方人喜歡醬香味。南方喜歡酸辣。我是炒菜離不開醬油類。懷孕時候一點甜都沾不了。有甜味極鮮開啟送鄰居了。等孩子出來就好了[笑哭][捂臉]最近超市買的味極鮮覺得太鹹了。果斷換了海天的感覺味道可以

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

釀造醬油到底是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。採用傳統工藝的高鹽稀態醬油由於釀造時間久，發酵更充分，口感會更佳。

可以透過晃動醬油瓶來觀察，釀造醬油泡沫大小均勻，不易散去；配製醬油泡沫大小不一，會很快散去。

也可以將醬油瓶倒置，釀造醬油瓶內壁上應該附著有醬油的顏色，配製醬油不會附著在瓶上。

2:原材料好不好

然後看看配料表，是大豆、脫脂大豆還是豆粕，是小麥、小麥粉還是麩皮，從而來判斷原料質量的高低。

這個只有透過看顏色、聞味道、嘗口感來鑑別了，優質醬油色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清，無沉澱物；聞起來應當具有濃郁醬香和酯香味；嘗這個事兒，就仁者見仁智者見智了。 3:看清楚用途

按照醬油的國標《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油衛生指標高，可直接食用；烹飪醬油需要加熱殺菌後食用，衛生指標要求相對低一些。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

精選原料,充分曬制發酵而成。味極鮮醬油符合優質醬油對發酵工藝的嚴格要求，經傳統工藝天然配製而成，是純天然調味品的典範，氨基酸態氮含量達>1.2克/100ML營養價值極高，國家特級醬油標準是AN大於0.8。

醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。

怎樣挑選味極鮮，你們都知道嗎

我來答共1條回

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

欣和味達美的味極鮮不錯，不管各大餐飲酒店還是家庭做飯都能使用，純糧食釀造，味道鮮美，綠色健康，老少都可食用

如何挑選好醬油

一，“搖一搖”看泡沫的辦法不靠譜

醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，確實具有一定的起泡性，但是好的醬油成分可多達200餘種，很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響。光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜。

二，釀造還是配置，一看標籤便知

配製醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。其中釀造醬油的比例不得少於50%，而且規定在標籤上不得將“配製醬油”標註為“釀造醬油”。

三，日式高鹽稀態醬油品質更好

一般來說日式高鹽稀態醬油品質優於普通高鹽稀態，高鹽稀態又優於低鹽固態。高鹽稀態原料為大豆或小麥，而低鹽固態使用大豆和麩皮。前者用料更精良，而且發酵時間更長。日式高鹽稀態發酵溫度控制更嚴格，品質更好。

四，醬油裡的防腐劑

散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜，就是微生物繁殖造成的。所以，就必須加防腐劑，通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或脫氫醋酸鈉等。有些醬油宣稱絕對不加防腐劑，倒未必能令人放心。

有欣和六月鮮、味達美、海天等～

三家都是醬油業的大廠，但是要對方，你要拿同一級次的東西作出對比。

以特級醬油為例子，國家的標準是每百毫克含有氨基酸態氮0.8G。這三家品牌之中，只有海天和六月鮮，是標明自己的特級是含1.2G。而味事達就只是標註自己是特級。

從口感上來講，味事達偏甜，六月鮮偏鹹，而海天是兩者之中。

從用法方面，偏甜的醬油用於味淡，或者是已經成形的菜品再提鮮，例如青菜，魚，海鮮，或者是西餐咖啡以及土豆泥，比較好地混和原味而不奪味。

偏鹹的醬油，往往是醬味濃，合適於味重的紅燒，牛肉，羊肉等腥騷味比較大的肉類，以及一切的下麵條，炒麵。

中性的醬油，兩者都沒有那麼專業，但是最為百搭，使用最廠，所以海天醬油的銷量世界第一。

從價格上來看，1.9L的大瓶裝的JD價來計。味事達是19.9元。海天是24.9元（再加一支醋），六月鮮是31元。很明顯的，六月鮮的價格就要貴上不少。

最後看JD的銷售量，海天是世界醬油第一大廠，銷量最大，所以銷量是六月鮮和味事達加起來那麼多。

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜

味極鮮主要的作用是調味，基本上不怎麼上色，所以主要看他的味道就行，現在市面上的味極鮮都差不多，炒菜，涼拌和做湯的時候都可以放點兒，並沒有什麼複雜的！

調料中的味極鮮是醬油。

味極鮮醬油精選上等黃豆;經傳統工藝天然配製而成，是純天然調味品的典範，氨基酸態氮含量達>1.2克/100ML營養價值極高，國家特級醬油標準是AN大於0.8。

醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。