早餐這個每天都在吃，搭配什麼比較好，早餐也不例外，豆腐腦、豆漿、油條、早茶、米粉、稀飯、包子、烙餅。這個要南北方飲食文化差異化來分析。

南北飲食文化：

1.南方人：南方很多地方早餐有吃白粥的習慣，他們吃白粥的時候都會搭配一些小菜，有幾樣是人們很喜歡的。搭配的小菜：醃蘿蔔乾(蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效）,醃橄欖（有理氣、 化痰、去滯、開胃、生津，止渴等藥理作用）,小蝦米（蛋白質含量高）,鹹菜炒肉（鹹菜可以開胃）,菜脯炒蛋（增加食慾，補充營養）。由此看出南方人的飲食比較清淡，幾乎沒有油膩的食物。

2.北方人：小米粥（因為這個主題是粥，所以其他煎餅果子就不說明了，要不有跑題嫌疑）小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可新增大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥。小米粥可搭配的一下幾種：牡蠣（牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸，搭配色氨酸、蛋氨酸含量較高的食物如小米能更好地發揮牡蠣的營養效用），莜麥（小米宜與莜麥同食，二者搭配可增強多種維生素、礦物質的攝取量，有益於肥胖型糖尿病著減肥），大豆（大豆的異黃酮作用，對併發眼病的糖尿病患者有益），胡蘿蔔（二者都含類胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，有助於保護眼睛、滋養面板、延緩衰老），南瓜（南瓜中所含的膳食纖維可以吸附體內的鈉，使體內鈉含量降低，從而輔助降血壓）。

早餐喝粥既清淡又非常的有營養，生活中我們大多數都是喜歡稀飯陪鹹菜的搭配，好吃又方便，本文為大家帶來了幾種新型的菜式，讓大家的每一天早晨都不重樣。

早餐喝粥配什麼菜好

個人覺得橄欖菜比較好吃，蠻香的。 當然能吃辣的話，有一些開胃菜，都不錯的，超市有售。如果不愛吃醃製的菜，可以炒個雞蛋，土豆絲什麼的小菜，素一點，別太油膩。

早餐喝粥的好處

1、容易消化 白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2、增強食慾，補充體力 生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，例如梅乾、甜姜、小菜等，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。

3、防止便秘 現代人飲食精緻又缺乏運動，多有便秘症狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。

4、預防感冒 天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。

5、防止喉嚨乾澀 對於喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

6、調養腸胃 腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。

7、延年益壽 喝粥可以延年益壽，五穀雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養生的最佳良方。

推薦營養早餐粥淮山瘦肉粥

淮山可以健脾補氣，早上起來喝一碗暖暖的淮山瘦肉粥，可以快速溫熱腸胃，還可以養胃。用半根淮山切成塊，然後加上60克瘦肉切成片狀，放入電飯鍋煮熟後保溫一個晚上就可以了。

赤豆百合粥

赤豆百合粥是一款甜的營養早餐粥，也可以用小紅豆搭配百合，百合具有滋陰滋潤的作用，而這兩樣結合的粥對女性補血養生有幫助。

核桃粥

雖然核桃仁的熱量高，但是其豐富的亞油酸可以健脾養胃、補腦養血、補腎壯腰。適合腎虛胃寒、腰膝痠軟的人食用。只要用50克的核桃仁搗碎後搭配100克粳米同煮成粥，可以溫補滋潤又能補腦。

醬瓜，泡菜，什錦菜，蘿蔔條…梅乾菜，醬三丁，雪菜肉絲…茶葉蛋，叉燒，青菜…

什麼都行，只要你喜歡。

要營養豐富 可以煎個蛋/煮個蛋，然後搭配水果。再來杯牛奶/橙汁。也可以在粥裡下功夫。青菜粥、雞絲粥、紅棗粥等等。材料豐富了，營養就上去了。

涼拌菜。。。。。

涼拌黃瓜。。。。

涼拌粉帶。。。。

涼拌捲心菜。。。。

等等。。。。。。

早餐喝粥既清淡又非常的有營養，生活中我們大多數都是喜歡稀飯陪鹹菜的搭配，好吃又方便，本文為大家帶來了幾種新型的菜式，讓大家的每一天早晨都不重樣。個人覺得橄欖菜比較好吃，蠻香的。

當然能吃辣的話，有一些開胃菜，都不錯的，超市有售。

如果不愛吃醃製的菜，可以炒個雞蛋，拌粉絲什麼的小菜，素一點，別太油膩。

先說說早餐喝粥的好處

1、容易消化 白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2、增強食慾，補充體力 生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，例如梅乾、甜姜、小菜等，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。

3、防止便秘 現代人飲食精緻又缺乏運動，多有便秘症狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。

4、預防感冒 天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。

5、防止喉嚨乾澀 對於喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

6、調養腸胃 腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。

7、延年益壽 喝粥可以延年益壽，五穀雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養生的最佳良方。

①涼拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 。

製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆，絕對下飯。

②三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢

製法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點: 色鮮味美，製作方便。

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

④拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點: 清涼味美，盛夏佳品。

⑤拌什錦

原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒

製法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。

特點: 色彩豔麗，風味獨特。

當然還有很多其他的下飯的菜，今天就不一一細說了，大家可以自主創新嘛。

新鮮涼拌類：涼拌海帶絲、涼拌木耳、涼拌捲心菜、涼拌紫甘藍、涼拌綠豆芽……

醬菜醃製類：八寶醬菜、小醬黃瓜、川味泡菜……

雪菜黃豆

食材：黃豆200g、雪菜100g

調料：食鹽10g、蔥半段、姜半片、生抽少許、香油少許、植物油適量、水適量

做法：

1. 黃豆泡一夜，瀝乾水份

2. 雪菜切碎，蔥薑末切少許

3. 鍋燒熱油，蔥姜炒香，下雪菜和幹辣椒段翻炒，再加入黃豆炒勻

4. 加水與材料齊平，倒少許生抽，少許鹽，都不用太多，因為雪菜本身是鹹的

5. 大火燒開，小火燜至湯汁收幹，然後裝盒冷藏，隨吃隨取即可

秘技：吃之前可以再淋上幾滴香油，搭配白粥，堪稱完美！！

豆腐乳。香辣的豆腐混合著濃濃的醬汁，一入口即溶，美味的滑嫩豆腐在口中混著醬汁，爽口！

菜脯。菜脯可幹配著粥吃。菜脯爆炒有股香味，咀嚼起來，味道不錯！本人最喜歡菜脯炒蛋了！

橄欖菜。可給白粥增味，也是不錯的配菜。

鹹菜。鹹鹹的，很爽口，是很多人早上吃粥搭配的配菜，可以直接吃，也可以和豬肉，肉片炒著吃。

謝謝邀請。一年到頭，我吃粥的次數，一雙手的手指頭都數得過來，因為不喜歡。但真到吃粥的時候，對於下粥菜，我還是有自己的喜好。比如：酸辣白菜、醃豆角、小蔥煎蛋、苦瓜煎蛋、鹹鴨蛋、煎魚塊、蘿蔔乾、客家鹹菜、醃蘿蔔苗等等。從健康角度來說，醃製品不宜常吃、多吃，更多的還是炒個新鮮青菜較好。

早餐粥搭什麼配菜比較營養好吃

吃好早餐的重要性俗話說："早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少"，就說明了早餐的重要性。早上為一日之始，是人們一天活動的起步。整個上午是工作、勞動或學習的重要階段。因此，從營養衛生學的角度出發，應把早餐調劑得可口些、營養些、多樣化。

中式早餐，很多中老年人，喜歡早上喝上一碗粥，以“暖胃”；或者搭配著醬菜，鹹菜等，但是這樣的搭配並不提倡，這類食物的營養價值低，較鹹，含鈉較高。那早餐粥該搭配怎樣的配菜既營養又好吃呢?

正常情況下，早餐攝入的總能量應占人體一天總能量需求的30％左右，除此之外，早餐還提供人體所需蛋白質，鈣，鐵，鋅和維生素等物質。其次應注意合理配比:碳水化合物60%-65%，蛋白質5%-20%，脂肪20%-25%。這樣的合理配比的早餐可以維持血糖較高而穩定水平，保證整個上午充沛的精力。

粥的營養價值如表所示，其主要為人體提供碳水化合物，其脂肪，蛋白質，礦物質含量較少，維生素含量更是微乎其微了。

由此可見，早餐關吃一碗白粥是遠遠達不到營養要求的。

而禽蛋類，奶類及奶製品，豆製品以提供蛋白質為主，蔬菜，生果則可以提供無機鹽和維生素。

所以早餐一碗白粥可以搭配一個荷葉蛋和一點瘦肉，補充蛋白質和脂肪需求。如果是素食者，則可以搭配豆腐或者豆乾類食物。另外，搭配一小盤水煮青菜或者清炒青菜，蔬菜中的纖維能夠幫助腸胃蠕動，幫助消化。如果想簡單的製作方法的話，可以把粥做成八寶粥，或者肉蛋粥，同樣可以在一定程度滿足營養需求。

另外，談一談一些常見的早餐誤區，而怎樣才是吃早餐的正確開啟方式呢。

1.生活節奏的加快，很多人上班族都是趕著上班的路上囫圇吞棗地解決早餐。

其實，人體在進食的時候，胃腸道在忙碌工作，此時的供血會比較豐富，如果這是人體又在運動，較大程度地分流了胃腸道的“電力供應”，必定會影響到胃腸道的正常消化功能，導致胃炎等腸胃疾病。所以建議每天早起10分鐘，靜心坐著吃完早餐。

2.有些人習慣的早餐飲食是油條配豆漿。

其實，油條是高溫油炸食品，跟燒餅等一樣都屬於油脂偏高的食物。食物經過高溫油炸後，營養素會被大大破壞，還會產生致癌物質；而且油條的熱量也比較高，也較難消化。早餐進食高脂的食物，會加重胃腸道的負擔。早餐建議飲食清淡，營養搭配均勻為好。

3.不吃早餐以減肥

一些研究表明，跟吃早餐的人相比，那些不吃早餐的人在一天中攝入更多的卡路里，反倒似的體重增加。導致這結果，是由於不吃早餐，會使人產生飢餓感，它促使人在一整天中過量進食，特別吃些含脂肪更高的食物。因此，吃早餐能幫助控制胃口，更有利於減肥。

早餐的合理搭配，影響一整個早上的精神狀態。健康一天從早餐開始！

早上吃粥都有什麼配菜，要營養健康又下粥的？

早餐一直都是人們非常關注的問題，有的地區早已經把營養早餐作為一個惠民工程來做。由此可見早餐的重要性。早餐的粥是很多人的首選，但吃粥配什麼菜呢？從營養學角度講。早吃好、午餐飽、晚吃少。那這個好是什麼呢？主要就是營養的搭配，粥的種類很多，一般都是以大米為主，輔以其他原料，所以碳水化合物的補充較為充足，所以、搭配一些小菜和一些麵食比較合適

推薦小菜

一、涼拌西芹胡蘿蔔花仁，西芹和胡蘿蔔焯水、花生米煮熟，味道到根據個人口味、鹹鮮味，香辣味、紅油味、酸辣味都可以。在補充膳食纖維和胡蘿蔔素的同時也獲取花生米中一些不可缺少的必需脂肪酸。

二、木耳蓮藕炒荷蘭豆（取名荷塘月色），木耳、蓮藕、荷蘭豆焯水後下鍋同炒。適量精鹽、雞粉、胡椒粉，水澱粉調製成兌味芡汁，放入鍋內翻炒出鍋，裝盤成菜。

小菜還有很多種如折耳根拌青筍，涼拌蘿蔔乾等等等。

其實早餐除了一些碳水化合物、維生素外還應該適當補充優質的蛋白質。那麼配粥的什麼菜可以補充優質蛋白質，首選蛋類，白水煮蛋、煎荷包蛋、五香滷蛋都可以，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋誰你調配。

早點粥配菜的話當然是要搭配一些涼拌菜比較好，什麼樣的涼拌菜好呢？當然是要學習真宗的涼拌菜，可以是到山西新東方烹飪學校學習，例如滷菜、滷蛋、冷盤、孜然乾鍋蓮

01

用料

蓮藕、青椒、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、薑片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水

02

做法

1、蓮藕切片後泡水，去掉一些澱粉。

2、辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，薑片，蒜頭。

3、油熱後下花椒炒香，之後下蔥段、薑片、蒜頭、大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收幹。

4、加孜然，一點糖，翻炒均勻，撒熟芝麻。

這個脆小瓜真的是喝粥的好伴侶，不甜但是有味道，不怎麼鹹，任何人都能接受的味道，大家可以去網上買或者是超市，當然超市要貴幾塊錢，網上稍微便宜點，大家可以試一下

大家好，我是吃貨騰媽，上班族上班都是急急忙忙出門，有些朋友喜歡一早喝點白粥配點小菜外加白饅頭，吃飽喝足才有力氣幹嘛不是。今天呢 我們來做點配白粥的涼拌菜

1.秋冬的時候我曬了點白蘿蔔幹，大家喜歡青蘿蔔也可以的。蘿蔔切成條，儘量切薄點，大太陽曬幾天，曬到有點皺皺的那種狀態可以的。曬好的蘿蔔乾密封儲存，我是用宜家的玻璃蓋儲存的。

2.準備蘿蔔乾清洗乾淨，溫水或者熱水泡半小時，瀝乾水分備用

3.蘿蔔乾放在乾淨的盆或者碗裡，放生抽，老抽，芝麻油或者是香油，剁辣椒，放點醬油，白糖，醋少許，鹽。

1.去超市或者菜市場買用盆醃製的那種酸菜，買回來用水泡30分鐘，這樣就不會那麼鹹。

2.準備配菜：切點肥肉、切碎酸菜、辣椒絲、蒜末。

4.熱鍋下油把蒜末爆香倒入酸菜和辣椒絲反覆翻炒至熟。不需要放水，

5.用不粘鍋煎個雞蛋。

我們早餐總是喜歡吃一些包子豆漿等食物，在吃包子的時候配上一些小鹹菜也是非常不錯的，早餐店裡面的老闆總是會為食客們準備一些鹹菜吃，比如涼拌白菜，涼拌蘿蔔絲，涼拌芥菜等等。甚至有的飯店會為食客們準備一些涪陵榨菜，脆爽好吃又特別開胃下飯。有了這些下飯菜，飯菜的味道會更香，而且可以讓我們食慾大開。今天給大家分享一種最適合早上吃的“下飯菜”，做法簡單又好吃，淡淡辣味很開胃！

北方人最喜歡吃小鹹菜了，尤其是天氣漸漸轉涼，到了天冷的時候，蔬菜的種類就越來越少。所以人們總是會趁著豐收季節，多醃製一些蔬菜，到了冬天的時候把它當成早餐吃的小鹹菜。醃製的鹹菜可以儲存很久不會壞，而且味道也很不錯，比如醃製辣椒，醃蘿蔔絲，醃酸白菜等等。

但是這些鹹菜吃起來口味會比較重，吃過之後會覺得口渴。而今天我給大家分享的這種小鹹菜，味道淡淡的，吃過之後還有一絲絲辣味，不會太鹹，也不會沒味兒。味道剛剛好，吃著特別開胃下飯。這種鹹菜其實就是涼拌的芥菜花生。

涼拌芥菜花生

準備食材：芥菜疙瘩，花生米，黑芝麻，食用鹽，香油，花椒，幹辣椒。

第1步先把芥菜疙瘩清洗乾淨，削皮之後切成細絲，然後放在溫水中浸泡，浸泡芥菜絲的同時加入少量的白砂糖，進行揉搓。芥菜絲會變得更加脆爽入味，浸泡20分鐘左右，控幹水分放在盤子裡面。把黑芝麻也清洗乾淨，然後放在炒鍋中，不用加一滴油，直接小火慢慢煸炒，炒出香味之後，出鍋灑在芥菜絲上面。

第2步：把花生米清洗乾淨，放在涼水中浸泡，浸泡10分鐘左右，那些腐爛變質的花生米就會自動漂浮在水面上，撇乾淨之後控幹水分再衝洗一遍，然後用鍋中加入食用鹽，幹辣椒，生薑片，香葉桂皮等調味料，加入少量的香油，然後新增適量的清水，大火煮沸把花生米煮熟之後。撈出鍋放在冰涼的水中浸泡一會兒，然後用手搓去花生米的外皮。

第3步：把煮熟的花生米再洗一遍，控幹水分之後和芥菜絲放在一起攪拌均勻。然後起鍋燒油，油熱之後放入幹辣椒，花椒，生薑片等調味品炒出香味兒。用漏勺把這些調味品撈出鍋，然後把攪拌好的芥菜花生倒入鍋中小火翻炒，炒至表面亮晶晶，撒上食用鹽雞精攪拌均勻就可以出鍋。放在玻璃罐中密封儲存，隨吃隨取，味道特別好。

最後，希望上述的回答對你有幫助。