日本豆腐是指玉子豆腐，又稱雞蛋豆腐，質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料。具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香。而我們平時說吃的豆腐是以豆子為原料加工而成的。 脆皮玉子豆腐

一，把豆腐切成寬度約1cm的塊

二，把切好的豆腐沾滿澱粉

三，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面煎炸至脆黃。

四，鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，調成汁，淋在豆腐上即可。

日本豆腐肯定是由日本出廠或進口的豆腐才叫日本豆腐。以前市場比較少見，近幾年就很普遍，而且特別多。至於成份和生產材料我是沒有什麼研究的。但只知道吃起來比較嫩滑。而中國產的普通豆腐是用大豆即黃豆。透過石磨加水磨成粉漿。或機械碾壓，壓碎粉後加水經過蒸煮和過濾後，加石膏混合而成的。呢D都是民間做法。煎，炆，焗飩，可口宜人。營養價值非常高，不知道為什麼要從日本進口呢?難道不怕日本有核輻射嗎?。

日本的豆腐和中國豆腐本沒什麼區別，日本的豆腐做法本就源自中國，兩者的用材和做法都無區別（別把麻辣燙裡那種塑膠裝的黑作坊出品叫日本豆腐）。

但是因為日本的餐廳對於這類基礎食材都非常注重，因此在日本你會發現每家餐廳的豆腐吃起來都不太一樣，在大阪每年都會舉辦豆腐比賽來角逐出最好吃的豆腐。

上圖是在名古屋一家餐廳品嚐到的豆腐冰激凌，味道很正，口感順滑。

譬如醬油，蘸醬，豆腐，醃菜這類的食材，在國內餐廳裡，要是用個品牌的，已經對得起觀眾了，但是對於很多日本餐廳的經營者而言，一般都不會使用超市裡買得到的品牌，因為那會使得餐廳的餐食缺乏特色。

還記得深夜食堂里老板每每讓附近店老闆娘帶來的醃菜麼？因為一家高檔餐廳如果這些小細節都不注重是抓不住客人挑剔的舌頭的。