深海火山，熱液噴口形成於海水與岩漿交匯處，熱液流體中含有的礦物在冷卻時形成煙囪狀結構。

黑煙囪附近生活的一些小生物，有盲蝦、盲蟹，還有一種很有名的蝸牛，叫做鱗角腹足蝸牛，身上披著硫化鐵的硬殼。

它們都生活在400度的高溫熱水中。

那麼它們到底能不能被煮熟呢？答案是可以被煮熟的。這個問題和組成生物體的蛋白質結構有關。

世界上所有的生物都是從單細胞的真核生物演化來的，盲蟹、盲蝦的細胞結構和禽類、爬行動物、哺乳動物差不多，組成身體的蛋白質也類似。

雞蛋就是一大塊蛋白質。為什麼雞蛋在生的時候是半流質的狀態，煮熟了以後就變成凝固的狀態了呢？

雞蛋到底起了化學變化，還是起了物理變化？

蛋白質的分子是氨基酸的長鏈，因為長，所以它會摺疊彎曲。摺疊彎曲以後的蛋白質，被稱為蛋白質的空間構象，這種摺疊會反覆多次，會形成2級、3級和4級的摺疊。

摺疊以後的蛋白質，才具有完整的蛋白質的功能。

摺疊以後的蛋白質之所以能夠保持穩定的形態，是因為有一種叫做氫鍵的分子間力鎖定了這些摺疊。

氫鍵提供了蛋白質摺疊、蛋白質結構和分子識別的大部分定向相互作用。大多數蛋白質結構的核心是由α摺疊和β摺疊等二級結構組成。這滿足了蛋白質疏水核心中主鏈羰基氧和醯胺氮之間的氫鍵勢。

蛋白質與其配體（蛋白質、核酸、底物、效應劑或抑制劑）之間的氫鍵提供了相互作用的方向性和特異性。

我們知道原子是由原子核和圍繞在原子核外執行的電子雲所構成的，在沒有形成分子的時候是球對稱的，不表現出正負極性。

但是形成分子以後，因為要共享電子對，所以電子雲的形狀發生了偏轉，原子就會在某一個部分顯示出電正性或者是電負性。

這種電正性和電負性會相互吸引，最常見的就是氫原子和其他原子相互吸引，形成的所謂氫鍵。

在蛋白質的空間構象中，氫鍵提供了70%的結構鎖定，另外30%由二硫鍵提供。

蛋白質分子形成空間構象，就像一個捲成一團的毛線團。沒有煮熟的雞蛋，裡面的蛋白質就是這樣團狀的，所以它具有一定的流動性。

煮熟的雞蛋，鎖定蛋白質結構的氫鍵被破壞了，蛋白質分子展開成長鏈狀，相互纏繞，所以就變成了固體。

這就好像一個毛線團可以在地上滾來滾去，把毛線團織成毛衣以後，就很難滾動了。

所以，生命存在的條件是蛋白質的氫鍵不會被破壞。

盲蟹、盲蝦能夠在400度的海水中生活，就是因為鎖定蛋白質空間結構的氫鍵沒有被破壞。

氫鍵的強度與和氫原子對位的其他原子有關。最強的氫鍵是H~F鍵，其次是H~O鍵，再次是H~S鍵。氧原子的數目越多，氫鍵形成的可能性就越大。

氫鍵是弱鍵，強度介於弱範德華力和強共價鍵之間，其離解能取決於極性吸引力，因此取決於原子的電負性。

除此以外，壓力對於氫鍵也有巨大的影響。

壓力越高，氫鍵結合的越牢固，離解能越高，因為分子間的間距越小。

水在常溫常壓下，之所以能夠保持液態，就是因為氫鍵鎖定了水分子。在一個大氣壓下，水在100度才會沸騰，但是隨著壓力的增高，水的沸點會升高。因為氫鍵的鍵能會隨著壓力的增高而增加，所以破壞氫鍵穩定性所需要的溫度也越高。

說到這裡，我們就可以回答最開始那個問題了。生活在400度水中的盲蟹和盲蝦因為在高壓下蛋白質的氫鍵沒有被破壞，但是在正常的大氣壓下，100度可以把它們的氫鍵破壞。

所以，在深海中生活在400度熱水中的盲蟹、盲蝦，裹上面粉油炸，撒上蔥花清蒸都可以熟。

你應該誤會了，火山口溫度有400度，螃蟹卻只是在火山口附近而已，那裡沒有400度的。

如果有這樣耐高400度的螃蟹的話，你可以敲碎他的外殼，然後煮熟吃。

火山口確實有能耐400度高溫的蠕蟲，現在科學家還沒有搞懂真正的原理，只是猜測可能跟體表的毛和面板隔熱有關。

水可以到400度嗎？除非是氣壓特別大，這種螃蟹在數倍大氣壓的高溫水中不被煮熟，如果變成正常氣壓的話它會怎麼樣呢？我估計也是可以被炸熟的，氣壓一旦正常它的氨基酸肯定不如高壓下防禦高

妮似不似撒子喲，假設你說的400 度是真的，這不就已經是熟食了嗎？要是沒到400度，那就加熱到400度不就熟了嗎？

深海火山附近的螃蟹可以忍受400℃高溫，如何煮熟食用？

我們所在的地球，有70.8%的面積被海洋所覆蓋，然而，我們對於海洋深處的探索還遠遠不夠，主要由於我們的科學技術水平，目前還遠未適應海底（特別是深海）沒有陽光、超高壓、低含氧等殘酷環境，很多儀器裝置還未降至海底就“陣亡”了，更何況我們人類親臨體驗呢，只有極少數的科研工作者和探險者，乘坐極其特殊和高強度材料製成的潛水器，在海底有過“暢遊”的經歷，正是這為數不多的歷險，給我們呈現了深海底部的世界。

從目前我們瞭解的情況看，海底世界並非完全荒蕪之地，也存在著一些生命力極強的生物所組成的微型生態系統，而得以支撐這些生態系統存在的重要因素，就是有一定的物質和能量輸入來源，比較典型的這種“輸入”有三類，即深海熱液、冷泉和鯨落，這三種形態被人們形象地稱為“深海三大生命綠洲”，比如在深海熱液附近，就生存著一些海蟹等無脊椎動物，而據我們所知，深海熱液的溫度可以達到400攝氏度，有人不禁要問了，既然這裡的螃蟹能夠忍受這樣的高溫，那麼如果我們把它們捕撈上來，還能夠煮熟嗎？

這是個很有意思的問題。首先我們來看一下深海熱液到底是什麼東東。在海底地殼的深處，有很多被加熱的高熱水充斥在岩層的縫隙中，這些高熱水由於溫度很高，周圍岩石中的礦物質在高熱水中的溶解度很大，在地殼壓力釋放作用的影響下，這些高熱水有時會從海底地殼比較薄弱的地方噴出。當接觸到海底較冷的海水之後，原來溶解在高熱水中的礦物質變會立即析出，一層又一層地在噴口處堆積成“煙囪”的形狀，因所含礦物質的不同，所堆積出來的“煙囪”顏色有所差別，常見的有白色、黃色和黑色等。

由於噴出的熱液仍然含有一定量的礦物質，以及硫化氫等氣體，另外與冷的海水交匯會能夠使周圍的海水變得異常溫暖，所以熱液噴口附近會聚集有一些細菌和微生物，以礦物質和硫化氫等氣體為食，進而合成有機物，同時也吸引著諸如螃蟹、牡蠣、貽貝等無脊椎動物前來，畢竟這裡既溫暖、又有大量的食物來源，真是別有一番“洞天”。

之所以這些無脊椎動物沒有被熱液所燙傷或者煮熟，我想主要有以下兩個方面的原因：一是這些動物並非純粹活動在熱液中，而是熱液與冷海水交匯混合的區域。雖然熱液的噴湧通常是持續不斷的，但是與周圍廣袤巨量的冷海水相比，其出水量簡直天壤之別，所以對周圍海水加熱的影響範圍非常小，僅侷限在噴口附近相當小的範圍，而海蟹的活動區域，基本上都是在熱液與冷海水交匯融合或者以外的區域，這部分割槽域的溫度要遠低於400攝氏度，甚至連100攝氏度都不到。

二是深海壓力的影響。動物體內的蛋白質，是決定著生物活性的重要基礎物質，它是由長鏈的氨基酸組成的複雜結構，從空間構象上看蛋白質發生N次摺疊後方可具備相應的生理功能，同時表現出生物活性，而氨基酸分子間的氫鍵作用，為蛋白質的摺疊提供了穩定的“結構鎖定”保障。如果氨基酸分子間的氫鍵被破壞，那麼蛋白質分子便會展開，從而失去了生理功能和活性，比如我們用水煮熟雞蛋，雞蛋中的氨基酸分子因高溫受到破壞，蛋白質的長鏈就會展開不再摺疊，因此失去了活性。在深海中，海底的壓力可以達到幾百上千個標準大氣壓，而蛋白質之間的氫鍵作用力大小，會隨著壓力的增大而變大，於是要想破壞氨基酸分子間的氫鍵所需的溫度就會增加很多。所以，即使是海底的螃蟹，闖入到了熱液之中，在一定時間內也不會受到什麼傷害。

所以，海底的螃蟹，之所以能夠生活在400攝氏度的熱液附近，這既與它們的活動範圍有關係，也與氫鍵在深海強大水壓下結合力強有密切關係。倘若我們有幸捕捉到深海蟹，在正常的大氣壓之下，將水燒到100攝氏度放入，同樣會破壞它們體內氨基酸分子中的氫鍵，蛋白質會很快失去活性，煮熟它們很輕鬆的。

闢謠，關於火山蟹的真正情況

題目中的螃蟹應該說的是烏龜怪方蟹，烏龜怪方蟹確實棲息地在龜山島周圍20至200公尺深的海底火山熱泉出口附近，熱泉溫度雖然超過百攝氏度，可是周邊海水溫度低，熱泉口旁1、2公尺處，水溫即與周圍等溫，所以，此蟹絕不是棲息在火山熱泉的高溫水“中”，而是棲息在高溫水“旁”的正常水溫中，所以此蟹並不具有耐高溫特性。

因此如果想吃煮熟火山蟹的話是很容易的，只需要放在鍋裡蒸就可以。

但是火山蟹可能有毒，並不適合食用。

雖然不耐高溫，但是耐毒

我們都知道火山除了會散發高溫外，還會噴出有毒的硫化物質，烏龜怪方蟹可以忍受諸多有毒的硫化物質，並且在此生活繁衍，體內或多或少都會殘留這些硫化物，這種硫化物對人體來說是有毒的。

烏龜怪方蟹之所以能夠抵抗硫化物，是因為它們體內有可以分解硫化物的細菌，這些細菌是化能生物，依靠分解硫化物獲能生存。烏龜怪方蟹和細菌是互利共生的。

好命烏龜怪方蟹，浪漫“海洋雪”

關於海洋雪一詞，聽著感覺很浪漫，但是這個雪其實是浮游動物屍體，當潮水靜滯，也就是海流轉弱或消失時，熱液噴口噴發出大量的煙柱，立刻殺死了經過的浮游動物，並使它們直接落下，這些由浮游動物組成的雲團，在海里就像雪一樣的降下”這就是海洋雪。

當潮水靜止時，就是怪蟹大軍出來覓食的時候，成群結隊的它們，整天“懶惰”地等待美食從天而降，它們溫馴的不互相競爭，甚至疊在一起都不會咬來咬去，它們不疾不徐地，享受著天上掉下來的饗宴。

總結火山蟹並不能耐高溫，它們只是生活在火山熱泉旁邊，溫度適中。火山蟹耐毒，它們依靠共生的細菌能夠在有毒硫化物的環境中生存繁衍。火山蟹是天生好命，老天爺賞飯，真正的天上掉餡餅的是受益者，它們依靠海洋雪，過這衣來伸手，飯來張口的日子。

論溫度400攝氏度，煮是不可能了，炸的溫度都懸。一般不容易熟可以用高壓鍋，但是深海本來就高壓，估計沒有高壓鍋能超過深海壓力…但是不影響我們吃它，只要沒有毒，咱們可以吃刺身嘛！哈哈

人類之所以認為火山口生物很神奇，是

海底熱液噴口向上方冰冷的海洋中噴出滾燙的水。一米之內，溫度從滾燙到冰冷。最重要的是，壓力非常大，而且沒有光。 這種難以想象的環境是“雪人蟹”的家園，這種有爪的甲殼類動物最早發現於2005年。它們毛茸茸的前肢看起來像雪人。 自從最初發現以來，只發現了五種雪人蟹。但是它們遍佈南半球。這些奇怪的小生物已經找到了在世界上一些最極端的環境中生活的方法。

拋開名字不談，雪人蟹不是真正的螃蟹，都屬於甲殼綱。 雪人蟹生活在噴射熱液的海底玄武岩小裂縫周圍，以及一些冒煙的海底火山口底部。儘管環境極其惡劣，具有深海特有的巨大壓力，但與海底常見的2℃相比，熱液噴口周圍的水是“溫和的32℃”。 也就是說它們可能從來沒有進入400℃的熱液中，因為科學家沒有看到它們在噴射熱液的海底縫隙和火山口內，它們是可移動的，所以如果它們想的話，可以逃離非常熱的水。

第二種雪人蟹生活在哥斯大黎加附近的海底。這裡類似於釋放甲烷和硫化氫氣體的熱液噴口的棲息地。與熱液噴口不同，從滲漏處釋放的水並不熱，但與周圍的海洋溫度相同。 科學家們開始相信它們在培養微生物。

為了證明細菌而不是浮游生物是雪人蟹的主要食物來源，科學家們分析了它體內的碳和脂肪酸。它們與細菌中發現的非常相似。 此外，碳是以一種特定的形式存在的，這種形式只存在於不使用太陽光就能獲得能量的生物體內。換句話說，碳不可能來自進行光合作用的浮游生物。它一定來自細菌，細菌使用化學合成的過程，從滲出的氣體中獲取能量。

雪人蟹不只是坐在那裡，被動地讓細菌在上面生長。它們正在透過在水中揮舞前肢來積極培育微生物。這種運動為細菌提供了源源不斷的氧氣和硫化物氣體，這可能有助於它們的生長。 雪人蟹的前肢在海底滲出的液體中來回擺動，在前肢和身體上培養細菌。”它們有節奏地來回擺動，以確保它們身上的微生物能夠儘可能快地生長。有時它們透過用嘴從他們的身體和前肢上刮掉來收穫這些細菌。 儘管海底的環境對我們來說是不友好的，但是雪人蟹卻從容應對。

雪人蟹是看不到東西的，所以黑暗並不重要，至於熱量、鹽度和水壓，所有這些都是它們習慣和適應的。那個地區的溫度幾千年來一直保持不變，它們生活在地球上最穩定的環境之一。 2010年第三種被發現的雪人蟹多毛的胸部和肌肉發達的外表讓人想起了英國演員大衛·霍索夫，所以雪人蟹又被戲稱為霍夫蟹。 霍夫蟹擠在海底熱液區域周圍，來回揮舞著前肢，以獲得儘可能多的硫化物。它們甚至似乎把盲蝦也趕走了:這些較小的甲殼綱動物也可能想接觸到這種液體。

這是迄今為止發現的最頑強和最堅韌的雪人蟹，因為它必須應對的條件是如此極端。 這是因為，儘管噴出的火山水可能高達400℃，但在離噴口僅幾尺的地方，水溫幾乎是0℃。霍夫蟹可能是唯一生活在極熱和極冷環境中的動物。儘管條件惡劣，火山口還是堆滿了雪人蟹。雪人蟹並不能生活在400℃的熱水中，所以普通烹飪方式是可以做熟它們的。

人類要把東西煮熟，是因為要把其中的細菌殺乾淨，像這樣是400度的高溫，應該是不用煮了吧！潮汕地區的醃螃蟹瞭解一下！

100℃就能煮熟了。這個螃蟹其實不能承受400℃的。當年有種蝦生活於火山附近，被認為能忍受400℃的高溫。結果，最後證明了只是那種蝦可以提前感知火山活動，會事先游去冷水。高溫一樣能煮熟。所以，那種螃蟹實際上並不能忍受400℃的高溫。

用？

我們所在的地球，有70.8%的面積被海洋所覆蓋，然而，我們對於海洋深處的探索還遠遠不夠，主要由於我們的科學技術水平，目前還遠未適應海底（特別是深海）沒有Sunny、超高壓、低含氧等殘酷環境，很多儀器裝置還未降至海底就“陣亡”了，更何況我們人類親臨體驗呢，只有極少數的科研工作者和Explorer，乘坐極其特殊和高強度材料製成的潛水器，在海底有過“暢遊”的經歷，正是這為數不多的歷險，給我們呈現了深海底部的世界。

哈哈，首先不知道“能承受400攝氏度”的螃蟹是不是真的存在，其次動物都有趨利避害的天生能力，這是自然進化的結果，第三請注意是生活在“活火山附近水域”，並不是生活在400攝氏度水中。因此，不用擔心螃蟹是否能生存，也不用擔心是否能煮熟，正常加工就能熟。