可以，但不推薦。

泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並加上玉米粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟，但是用泡打粉製作出來的饅頭並沒有用酵母粉製作出來的好吃，因此有條件的話還是用酵母粉比較好。

可以，但是不要過量，最好還是用酵母粉，因為泡打粉是透過化學反應從而使面快速泡發的 畢竟含有化學新增劑，吃多了對身體不利。

回答這個問題首先要搞清楚泡打粉的性質：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉分無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。家庭用最好選擇無鋁泡打粉，用量在500克麵粉加1克到1.5克為宜。用法是把泡打粉拌到麵粉裡。在把用溫水調好的酵母倒入即可。

蒸饅頭別隻用酵母和泡打粉，中間加個“它”，饅頭香甜又軟糯！

我們中國的美食有很多，正是因為我們這幾千年來的文化，對我們這個祖國充滿了多姿多彩的吸引力吸引了很多外國前來中國旅遊，不僅僅是因為這幾千年來的文化，也可能是因為我們中國這幾年來的美食文化，不光是老外們被我們吸引，就連我們自己都被自己折服了。

因為我們中國吃的實在是太多了，光是一個市就夠你吃的了，更別說南北方了，南北方的差異有多大，只有當地人的心裡清楚，不管是在冬天還是在夏天，網友們總會拿南方和北方出來比較一番，尤其是關於吃的方面，更是年年都會有一戰，南方吃米而南北方吃麵，這是幾千年來所形成的文化，也是因為地域的關係。

而我作為北方人，自然是喜歡吃麵食，因為我感覺麵食好消化，用麵食做成的美食不在少數，而南方人也並不是，一點也不喜歡吃麵，我個人非常喜歡用麵食做成的饅頭，雖說吃起來沒味道，但是也就是有一股獨特的香味，而且饅頭非常的耐氣在一切，饅頭是一個非常受歡迎的東西，但是現在漸漸的很少人做正宗的了。

我發現現在的饅頭跟以前相比，真的相差太多，以前的饅頭都是香甜軟糯的，但是現在的饅頭雖說蒸出來是非常軟的，但是沒過一會兒就非常硬了，我估計這和以前的烹飪方式絕對有關係，也有可能是跟技術掛鉤，後來我就去請教了一下我幾十年的鄰居，他教給了我一個方法，真的特別管用。

他說在做饅頭的時候發酵是最重要的，別隻會用酵母和泡打粉，在發酵的時候加一點點它，蒸出來的饅頭又香甜又軟糯，而且她說蒸饅頭也是看季節的，現在是冬天，所以我們在發酵的時候，氣溫是一定要比夏天做饅頭的時候要高，這樣的話不僅提高效率而且質量也好。

但是我們北方冬天是特別冷的，該怎樣才能讓饅頭髮酵得快呢？只用酵母跟泡打粉，顯然是不行，如果想要加快發酵速度，加一點白醋，在搓好的麵糰里加點白醋，因為白醋能夠綜合酵母跟麵粉的性質，讓它們發酵的更快，而且蒸出來的饅頭又香甜又軟糯，大家可以在家裡面試一下哦。

可以少加，也可以不新增，加一點白糖後面發的也很好，還很香甜，如果有醪糟，加一勺，饅頭蒸好後超級香甜。停不下來的感覺

我的答案是：可以新增香甜泡打粉（麵糰的發泡和蓬鬆效果更佳）

理由是：

1：泡打粉的型別分為香甜型和食用型（即普通型）

從組成成分來看，食用型泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉，而香甜型泡打粉的主體成分是由碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣、明礬組成。

2：從麵糰發泡效果來說，香甜型的泡打粉的泡發效果比食用型的效果更好，體積也會更大，因為他們在發熱後產生的二氧化碳量不同，香甜型的泡打粉的組成成分更多，他們每種成分都會在發熱中產生更多的二氧化碳從而達到更佳的發泡效果和蓬鬆效果。

3：從成品角度來說：香甜型的泡打粉做出來的饅頭或者麵包質地更為細膩，均勻，彈性也很好

泡打粉做饅頭的使用方法：

1：500g麵粉用5g泡打粉，按100：1的比例將麵粉和泡打粉均勻混合

2：在盆中加入清水，與麵粉、泡打粉慢慢融合，加水的比例為少量多次；

3：揉麵，揉麵時可以根據面的軟硬程度加水或者不加，揉成麵糰；

4：將麵糰置於溫度稍高一些的地方（30度為佳），上面蓋上一塊布，靜置1-2小時後，麵糰上有小氣孔。

5：製作饅頭

【注意】：泡打粉的用量不宜過多，多了會導致面味道發苦，口感變差。

我有靠普回答；是可以新增的，但不建議新增，香甜泡打粉就是一種食品新增劑，做饅頭時起到蓬鬆，鬆軟的效果，遠遠沒有用老面做出來的饅頭好吃，泡打粉對身體有害不建議食用。

做饅頭是可以放無鋁合格的香甜泡打粉的，主要是起到使麵糰柔軟，將麵糰發酵好，做好成品，這是很關鍵的，如果是冬天製作饅頭，更需要泡打粉以及酵母。

泡打粉是一種化學食用新增劑，其原理不是生物發酵，是遇水化學反應後，產生氣體，使得麵粉有氣孔達到發麵的目的。而酵母是一種活性菌，利用活性菌產生氣體達到發麵的目的。

泡打粉主要用在西點裡，中國古代是沒有泡打粉這個東西的。泡打粉是工業時代的產物，西方主要用來製作麵包等糕點。中國一直是沿用古方法，活性酵母發麵。

其實泡打粉很多人排斥，說含有有毒的鋁，其實這完全不用擔心，正規大品牌的泡打粉是沒有問題的。作為全世界都認可的食品新增劑，本身質量絕對是無害的。這就跟食用油一樣，合格食用油無害，地溝油有害。

泡打粉主要用在麵食裡的西點裡面，西方對酵母用的少，我們吃的麵包，蛋糕等西點，基本都是泡打粉發泡的，好處是蓬鬆快、節省時間、蓬鬆大、口感好。

但是，我們中點裡面，基本都是用酵母。做饅頭、包子、發麵餅…都是用酵母發麵。活性菌的酵母發麵更健康一些，味道更好一些。但是發酵時間長一些。

另外，泡打粉廣泛的用在飯店裡，作為炸料來調炸糊。這個在行業裡是秘方，但是我要公開出來，其實也沒什麼。無害的泡打粉其實人人都可以適當運用，製作美味。

飯店的泡打粉，主要用來和麵粉、澱粉調麵糊，用來炸蝦仁、炸裡脊……等外焦裡嫩的食物，炸好後端上桌，口感一流？

別問我為啥知道的，我是一名中餐評委！[捂臉]

純的手打字啊！回答問題不易，喜歡的話給個贊吧。

做饅頭是可以加泡打粉的，但泡打粉也是分種類的，有便宜的那種香甜泡打粉，就兩三塊錢的那種是含有鉛的有毒不可以用，還有還有不含鉛鋁的好點的十幾塊錢的，是國家許可的是可以加的，加入做出來的口感會很好

可以的哦，做法為：將泡打粉與乾麵粉按8：500的比例混合均勻，然後把乾酵母和少許糖溶於水中，與剛剛的麵粉和成麵糰，注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃的溫水和麵；將麵糰切成饅頭胚後靜置，醒發半小時，醒發的溫度為32℃-35℃，並具有一定的溼度，也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右；將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟，時間一般為二十分鐘左右

泡打粉就是膨鬆劑的其中一種，使用範圍主要用於麵食製作。比如下面這幾類：

1、發酵麵食包括：製作饅頭、包子、花捲、發麵餅等；2、油炸面製品包括：油條、麻花、麻團等；3、烘烤食品包括：餅乾、麵包等。

可以說泡打粉能夠使用範圍還是很廣泛的，可以對面食起到發酵膨脹以及增加香甜口感。當然，如果有人說做饅頭我不加香甜泡打粉可以嗎？答案是可以的。比較早的時候，做饅頭經常會使用“老面”發酵，饅頭做起來也一樣很好吃。

像北方以饅頭為主食的情況，幾乎天天要吃饅頭，不像南方一些地方，饅頭不是每天必備食物，至少我知道在福建的一些地方，饅頭相當於一種零食，偶爾才會吃點；

還有一種情況，發麵做饅頭直接加入高活性酵母。酵母是一種運用高科技生物技術生產的生物製品，不是化學新增劑或化學發酵粉。這種方法做饅頭我也試過，根據個人口味感覺，做出來饅頭沒有跟香甜泡打粉做出來好吃，特別是饅頭剛蒸熟開啟蓋的時候，聞的那個味道，加入香甜泡打粉的饅頭明顯會更香更好看。不過，也不是絕對的，只是我個人觀點。

其實做饅頭加不加香甜泡打粉不是最重要的，重要的是你怎麼把麵糰發好。

春夏秋冬四個季節溫度不同，要根據周圍環境溫度適當調整發面所用的水溫，北方冬天至少都零下了，當然屋內暖氣供足的情況下，發麵過程相對會快點，如果周圍溫度很低，這種情況下發面最好使用溫水，水溫大約在35—40度左右，要是水溫太低，麵糰就會發酵不起來，俗稱“死麵”，這種麵糰做出來的饅頭是很“結實”的，要是放窗外再凍一下，那是比石頭還硬。曾經聽說一個笑話：“一個fan人越yu後，別人問他怎麼出來的，說砸門出來，用什麼工具，答，是饅頭”。

記得第一次到北方的時候，早上看著那饅頭，跟南方饅頭還不一樣，老家吃的饅頭是口味比較甜的，北方饅頭裡面很少加糖，看著發酵不大，饅頭吃起來很硬。很是吃不習慣，後來多年以後自己也做饅頭時候才明白，其實也是自己碰到那個人不熟練做饅頭，北方很多饅頭都是很好吃的，鬆鬆軟軟，趁熱就著鹹菜吃的很香，再喝上粥，早餐也吃得很好。

我來回答一下這個問題。

做饅頭是可以放泡打粉的。

先要知道泡打粉的作用:

泡打粉是一種食用型新增劑，主要是用蘇打粉以及其他酸性材料，再加上玉米粉作為的一種粉末，一般是可以用來發面的，用來發面速度是很快的，並且做出來的饅頭是更大的，有些人是會選擇泡打粉來做饅頭的，泡打粉是可以用來做饅頭，但是泡打粉做饅頭並不是很好，畢竟這是一種新增劑，做出來的饅頭也不會那麼好吃，市場上有些泡打粉是含有鉀明礬的，要是想要用泡打粉做饅頭的話，是要注意裡面有沒有含有鉀明礬。做饅頭一定要選擇無鋁泡打粉。

泡打粉中含有鹼性麵粉，加入太多，會使得做好的饅頭吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的饅頭髮不起來，或者發酵不夠充分，做出來的饅頭不夠鬆軟，那麼泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

泡打粉做饅頭的用量:一般是泡打粉和麵粉的比例一般就是按500克(即1斤)的麵粉,用3克左右泡打粉的比例計算。

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酵母粉是酵母沒有進行過分解的粉末，是一種較為天然的發酵物，選擇酵母粉發麵的時候，是可以讓饅頭變得更加香甜的，並且發酵的殘留是很少的，還有就是酵母粉當中是含有一些營養物質的，不過有一個缺點就是發酵時間是比較長的，是選擇酵母粉發麵更好的，家裡做饅頭的時候，一般1斤麵粉只要用3到5克酵母粉，3克泡打粉就可以了，買一小包酵母粉就可以發上很多面了，不過在購買的時候，是要看看酵母粉的質量，酵母粉質量越好，做出來的饅頭髮酵越好，也是更加好吃的。

泡打粉有助於麵糰二次發酵，包子店要求快速發酵通常都會放，一般在家自己吃就沒必要放了，新增白糖一樣會發酵很好

泡打粉是一種食用型新增劑，又稱快速發酵劑，主要用於發麵，能使其快速發酵。外面的早餐店賣的包子饅頭，很多都添加了泡打粉，但是這樣做出來的饅頭口感非常差，常吃也不健康。還是自己在家做吃著放心，家庭日常在製作饅頭時，完全沒必要增加泡打粉，利用另一種天然發酵物，發酵粉和白糖就能做出好吃又香甜的饅頭。

下面跟隨玉米的腳步一起來看看家裡如何利用發酵粉做饅頭吧！

刀切饅頭

【準備原料】麵粉500克、酵母5克、白糖5克、溫水230克

【製作過程】1、把麵粉倒進盆裡，溫水裡放入白糖和酵母，攪拌至融化，再分次加入麵粉裡，攪拌成絮狀，揉成一個光滑的麵糰。

2、放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

3、面板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰再次揉勻排氣，多揉饅頭才有勁道，揉至麵糰切開後觀察橫切面光滑無大氣孔就表示麵糰排氣可以了。

4、再把麵糰搓成長條，用刀切斷，稍稍整形，墊上烹調紙防粘，擺入蒸籠，每個生坯間隔開一定距離。蓋上蓋子再次醒發20分鐘左右，觀察饅頭變得稍大一些了，再取一個墊一下，饅頭變輕後就可以蒸了。

5、然後涼水下鍋，大火燒開改中火，蒸13分鐘，關火再燜5分鐘再揭開蓋子。

6、好吃又香甜的饅頭就做好了，不用泡打粉，只需要酵母就能做出好吃的饅頭來。在購買酵母粉時，要注意酵母的質量，酵母粉越好，做出來的饅頭口感也更好吃。

玉米飯後總結：

1、一般1斤麵粉只需3~5克酵母粉即可，加入白糖，是為了加快酵母的發酵，其作用和泡打粉的作用是差不多的。

2、如果喜歡甜的饅頭，1斤麵粉加入60克白糖即可。

3、二次發酵很重要，切不可忽略了。

4、蒸好之後先燜5分鐘再開啟鍋蓋，以防止饅頭出現塌陷、回縮現象。

以前做饅頭根本沒有想到用泡打粉，我知道好多早餐店，做油條都是需要放泡打粉的，放過泡打粉的面，透過油炸後，更加筋道有嚼頭。

泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

就在前幾天，有一家饅頭店開業了，我買了幾個回到家嚐了一下，味道的確不錯，其它家的饅頭軟弱無力，他們家的饅頭，香醇而且有點筋道，他們家的饅頭是放入泡打粉的，所以才會吃出有不一樣的感覺，泡打粉就起了這個作用，彌補了饅頭軟弱的問題。