土豆絲是一道非常常見的家常菜，做的好的土豆絲吃起酸辣爽脆，這一道菜基本上是每一個廚房小白在初次做飯的時候都會接觸到的一道菜。雖然做法很簡單，但要想掌握好還是有一定難度的，下面我們就來學習一下方法吧。

製作原料

1個大土豆，幾個小米椒，一根蔥，一點點香菜，幾片洋蔥，三勺醋。

製作步驟

1.土豆剝皮切絲，迅速放在裝有水的盆子裡，用手搓洗，洗除土豆表面多餘的澱粉。然後把水倒掉，倒入新的水繼續浸泡。泡的過程中把其他輔料全部處理好。

2.土豆泡的差不多了就可以用漏勺給撈出來了。把水分濾幹才可以下鍋。如果沒有濾幹就放入熱鍋裡，很容易炸鍋，燙傷的機率就會被大大增高。

3.往鍋裡倒入適量的油，把蒜蓉小米椒倒入鍋中爆炒，直至炒香之後就可以迅速把土豆絲下入鍋中，翻炒一陣後就把火關小，分散著撒入白砂糖，鹽，胡椒粉，生抽。

4.翻炒均勻後就接著把洋蔥圈和蔥絲放入鍋中。把它們炒到乾癟後就加白醋和料酒。炒土豆的時間要稍微長一點，不然容易食物中毒。

如果大家無論如何都沒法放心，那可以在炒土豆之前把土豆倒在熱水鍋裡燙五分鐘再撈出來翻炒。出鍋前稍微嘗一下味道，如果有點淡的話可以再加一點雞精。

這樣我們一道酸辣土豆絲就製作完成了，看到這裡大家都學會了它的製作方法了嗎？學會了的朋友趕快自己去嘗試製作一下吧。

那麼就由我來向你推薦5道做法簡單味道大眾的美味冷盤把。

涼拌千張絲

1.首先買那種厚的千張切成絲。

2.然後在切點胡蘿蔔絲，和千張一起下鍋煮1分鐘。（水開之後下鍋）

3.好了撈出來涼水沖涼，瀝乾備用！

4.準備蒜泥，蔥花，辣椒，青椒絲

5.調料為，醬油，香油，陳醋，雞精，味精

6.調整自己適合的口味之後，先放入蒜泥，蔥花，辣椒，青椒絲攪拌均勻之後再放入千張絲，攪拌均勻就做好了。

涼拌黑木耳

1.首先黑木耳用溫水漲發，一般不要超過4個小時。

2.泡好之後，去掉黑木耳的根蒂，然後過一道水，把它煮熟後瀝乾備用。

3.大塊的，記得改一下刀。

4.切點香菜段，青紅椒圈，蒜泥，

5.調味品有，醬油，辣鮮露，麻油，雞精，味精，陳醋（一點點就可以了）

6.調料和香菜段和青紅椒圈，蒜泥，這些攪拌均之後再放入黑木耳。

7.攪拌好了，直接吃也可以，放一段時間更好吃。

涼拌海帶絲

1.海帶絲買來，先過水，煮熟了，瀝乾備用

2.大蒜，小米辣切成末

3.香菜切段，備用

4.料汁：醬油，麻油，醋，雞精，味精，

5.海帶絲放在碗裡，然後先放蒜泥，再放幹辣椒，然後再撒點白胡椒粉

6.燒點熱油潑在上面，再放點香菜，再把料汁倒進去就好了。

涼拌黃瓜

1.首先把黃瓜洗乾淨，衛生第一步。

2.先用個菜刀拍一下黃瓜（可以讓它更好的入味），然後以一開四切，分成四條後，在切段，這時候可能不會那麼整齊，但是沒有關係。

3.切點蒜泥，放點辣椒，

4.調料：醋，醬油，香油，味精，雞精

5找個碗，先把蒜泥和辣椒放進去，再倒入調料，攪拌均勻後再放入黃瓜，攪拌均勻就可以了。

6.切記，黃瓜最好現拌現吃，放置一段時間換黃瓜就不脆了。

涼拌藕片

1.首先藕買來切片，切好後用水衝一下。

2.切點芹菜和藕片一起煮，一起瀝乾。

3.放鍋裡煮熟，煮的時候放點鹽放點醋（防止發黑），然後撈出來，瀝乾備用。

4.準備點辣椒，大蒜切成泥。

5.調料：醬油，雞精，味精，香油，鹽

6.把調料倒進碗中，放入蒜泥和辣椒，攪拌均勻，再倒入藕片和芹菜，繼續攪拌均勻。

7.然後倒在盤上，撒上幾顆花生米。搞定！

以上就是，我認為又簡單，又放方便快捷，味道大眾化的涼拌菜，希望可以幫助到你。

總的來說，冷盤的做法都相對比較簡單，好吃的關鍵在於料汁。不過口味這個東西仁者見仁，而且用的不同品牌的調料，最後的味道也會有偏差。所以沒有什麼固定的配方，只要自己吃得順口就可以了。需要注意的就是食材的選擇和搭配，最重要的是食材一定要新鮮。下面給大家分享三道我們家經常吃的冷盤，喜歡您會喜歡！

一、【貢菜拌雞絲】

所需材料：貢菜、雞胸肉、大蔥、生薑、大蒜香蔥、生抽、蠔油、白砂糖、辣椒油、香醋、胡椒粉、熟芝麻、香油、食鹽、雞精

製作方法如下：

1.首先需要泡發一下貢菜，然後將泡發好的貢菜切成小段。等鍋中水開之後，放入貢菜煮30秒，然後控幹水撈出備用。

2.另外準備一鍋水，冷水時放入雞胸肉，再加上幾片生薑和一截大蔥，然後開火將雞肉煮熟。雞肉煮熟之後先撈出放涼，再把放涼的雞肉沿著紋理撕成細絲。

3.取一隻空碗，在碗中放入蒜末、生抽、蠔油、白砂糖、辣椒油、香醋、胡椒粉、熟芝麻、香油、食鹽、雞精，再加入一勺清水調成料汁。

4.先將煮好的貢菜鋪於盤底，再把撕好的雞胸肉絲兒放在上面。最後將準備好的料汁淋在雞絲上面，攪拌均勻之後再撒上一些切好的蔥花，即可食用。

二、【紫甘藍拌蕨根粉】

所需材料：紫甘藍、蕨根粉、大蔥、生薑、大蒜、小蔥、生抽、蠔油、白砂糖、胡椒粉、辣椒油、香醋、熟芝麻、香油、食鹽、雞精

製作過程如下：

1.先準備一把蕨根粉和一個紫甘藍。

2.先處理一下蕨根粉。蕨根粉的泡發方式有兩種：一是用涼水長時間泡發，等吃的時候，再放到熱水中燙一會就可以了；二是燒一鍋熱水，把蕨根粉放進去煮五分鐘左右，然後再放入涼水中過涼。

3.先把紫甘藍洗乾淨，然後切成細絲，撒上一些食鹽，稍微醃一醃。

4.先準備一些大蔥、生薑、大蒜，把它們全部都切成碎末。然後在鍋中燒一點油，等油熱了之後，淋到這些調料上。然後加入生抽、蠔油、白砂糖、辣椒油、香醋、胡椒粉、熟芝麻、香油、食鹽、雞精，最後加入少量的清水，攪拌均勻。

5.先在盤底放上蕨根粉，然後鋪上紫甘藍，最後將調味汁淋到紫甘藍上面，吃的時候再攪拌均勻即可。

三、【雞絲拉皮】

所需材料：拉皮1袋，黃瓜1根，雞胸肉1小塊

配料：大蔥、生薑、大蒜、生抽、蠔油、白砂糖、胡椒粉、辣椒油、香醋、熟芝麻、香油、食鹽、雞精

製作方法：

1.拉皮用涼開水稍微泡一泡，讓拉皮分開。

2.鍋中加入適量的清水，冷鍋的時候放入生薑、大蔥、雞胸肉，再把火開啟，直到把雞肉煮熟，最後把雞肉撈出來晾涼。

3.把放涼的雞胸肉用手撕成細絲，然後把黃瓜削掉皮，也切成絲。

4.取一隻空碗，放入切碎的大蔥、生薑和大蒜，然後澆上一勺熱油，把這些材料爆香。然後在碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺白砂糖、1勺辣椒油、1勺香醋、少許胡椒粉、1把熟芝麻、適量香油、食鹽和雞精。

6.取一隻盤子，先鋪上黃瓜絲，再放上拉皮，最後加入雞絲。

7.最後將調料淋在上面，拌一拌就可以開動了！

涼拌菜是一個家庭餐桌上必備的吃食，不管是招待客人，還是自己家吃，都少不了一道下飯的涼拌菜。當然，我們去餐館吃飯或者街邊攤吃燒烤，都會吃涼拌菜，像醋泡花生、酸辣毛豆，還有涼拌皮蛋等等。

不過很多店家為了盈利，多多少少會有點兒偷工減料，不像自己做菜那麼實在。今天我就自己在家做了一份涼拌皮蛋。清爽解膩，好吃極了！喜歡就趕緊收藏起來吧！

【食材準備】

皮蛋3個，大蒜一整個，青紅辣椒各2個，黃瓜1個，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，剁辣椒1勺；

【製作步驟】

1、皮蛋去殼，切成均勻的六等分；

2、黃瓜去皮，清洗乾淨，切薄片後再改刀切成細絲；

3、辣椒和大蒜剁碎，裝到一個小碗裡備用；

4、將切好的皮蛋放在盤中擺成圓形，中間空白的部分放上黃瓜絲；

5、秘製調料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺剁椒醬，攪拌均勻成涼拌辣椒醬；

6、把調製好的辣椒醬均勻地鋪在黃瓜和皮蛋上；

7、淋一勺熱油，澆在辣椒醬上即可；

看完做法，這樣一道色、香、味俱全的秘製涼拌皮蛋你想不想吃呢？涼拌皮蛋好吃實惠，我這一大盤，成本價也不超過8塊錢，喜歡的親可以自己動手試試哦！

不過，皮蛋雖然好吃，但是因為製作的原因，多少都是含鉛的，還是不宜多吃的。特別是家裡有小朋友和病弱老人的家庭，更要減少使用。

以上，就是我做涼拌皮蛋的秘訣啦，還有很多很好吃的涼拌菜，記得慢慢去探索哦！

炎炎夏日怎麼能少了冷盤相伴，在這裡給您推薦十種精緻又美味的冷盤，看有沒有對到你的胃。

【雙耳熗黃瓜】

材料：銀耳、木耳各15克，黃瓜100克

調料：蔥絲、薑絲子適量，鹽5克，味精少許，香油3滴。

做法

1.將銀耳、木耳泡軟，黃瓜洗淨切 片，共入沸水中汆燙至熟，撈出瀝乾，裝盤。

2.將薑絲、蔥絲、香油、鹽、味精起拌勻，澆在雙耳和黃瓜上，拌勻即可。

【腐竹拌芹菜】

材料：芹菜200克，水發腐竹100克，紅甜椒少許

調料：香油少許，酷、鹽各適量。

做法

1.芹菜去葉洗淨，放入沸水中焯下，撈出過涼水，瀝乾切斜段；水發腐竹用沸水汆燙後洗淨切斜段；紅甜椒洗淨切片，人沸水汆燙熟。

2.將芹菜段、腐竹段、紅甜椒片一起盛∧盤中，將所有調料放碗中調好，澆在芹菜腐竹上，拌勻即可。

【桂花糖藕】

材料：藕300克。

調料：糖桂花、白糖、白醋各10克。

做法

1、藕去皮洗淨，切片，人沸水中焯，撈出過原，瀝十。

2.白糖桂花放碗裡，倒人部分白醋調桸。

3.將調稀的糖桂花倒在藕片上，加人白糖、剩餘白醋，拌勻即可。

【老醋花生】

材料：花生米300克，香菜少許

調料：香醋80克，白糖40克，鹽適量。

做法

1.鍋置火上，倒油燒至四成熱，放入花生米炸至呈金黃時撈出，控油。

2.香菜洗淨切碎，拌入炸花生米中。

3.香醋、白糖、鹽拌勻成調味汁，倒人花生米中拌勻即可。

【涼拌老虎菜】

材料：黃瓜2根，紅尖辣椒3個，香菜3棵

調料：鹽、香油各5克，味精少許做法

1.黃瓜洗淨切絲；紅尖辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段。

2.將黃瓜絲、尖椒絲、香菜段盛入盤中，加入所有調料，拌勻即可。

【梅子山藥】

材料：山藥250克，西梅10克，話梅 10克，酸梅晶20克

調料：白糖、鹽各適量。

做法

山藥去皮切長條，放入開水中煮至斷生即可出鍋過涼水，碼人盤中2酸梅晶用水稀釋上火熬，放入西梅、活梅、白糖，少許鹽，汁見稠為止。

3.汁涼後，待上桌時澆在碼好的山藥上即可。

【素燒鵝】

材料：豆腐衣4張，豆腐皮4張，榨菜絲20克，竹筍半根，香菇5朵，胡蘿蔔半根

調料：清湯120克，醬油10克，白糖5克，香油3滴

做法

1.竹筍去皮洗淨，切絲；香菇洗淨去蒂，切絲；胡蘿蔔洗淨切絲；將全部調料倒入碗中拌勻成調味汁。

2.鍋置火上，放油燒熱，倒入香菇絲炒香，再放入筍絲、胡蘿蔔絲、榨菜絲炒勻，倒入約60克調味汁，炒至湯汁收幹，盛出晾涼，製成餡料

3.豆腐衣兩張相對放好，塗上一些調味汁，再放上一張豆腐皮，再塗些調味汁，放入餡料，整理成長方塊，將外皮折起來包成長方形，封口朝下，放到抹過油的蒸盤上(餘料照此製作),將蒸盤放入蒸鍋中，蒸約10分鐘至熟，取出晾涼切條食用。

【棒棒雞絲】

材料：雞胸肉200克。

調料：醬油20克，芝麻醬、辣椒油各15克，白糖10克，蔥白5克，花椒油少許。

做法

1.雞胸肉煮熟晾京撈出，將雞肉平放案板上，用木棒輕打，肉質疏鬆後撕成絲，裝入盤中。蔥白切絲放在上面。

2.將芝麻醬用醋調稀，再倒八其他調馮料調勻，澆在雞絲上拌勻。

【五彩大拉皮】

材料：拉皮2張，裡脊肉50克，胡蘿個、水蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔各適量，木耳少許。

調料：鹽、雞精、白糖、醋、醬油辣椒油、芝麻醬、香油、蔥段、姜香菜末、蒜片備適量。

做法

1.胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜裡脊肉切絲。

2.鍋中放底油燒熱，放八里脊肉絲蔥段、薑片，少許醬油炒熟

3.將鹽、雞精、白糖、醋、醬油、辣 椒油、芝麻醬、香油調和成汁備用

4.拉皮用刀切成寬條，裝盤澆上配好的調味汁，把幾種絲碼在上面，炒熟的肉絲放最上面，再撒上香菜未、蒜片即可食用。

【紅油豬耳】

材料：豬耳朵250克，紅油辣椒20克。

調料：蔥白1小段，鹽、白糖、香油各5克，味精少許。

做法

1.取新鮮豬耳朵洗淨，開水鍋中煮 至剛熟，取出，自然晾京，將涼透的豬耳朵切成薄片

2.蔥白切絲；碗中加人鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油，調勻成調味汁，將豬耳朵片與調味汁、蔥絲拌勻，裝盤即可。