在家裡如何做出鬆軟的蛋糕？把詳細教程告訴你

菠菜戚風蛋糕，菠菜的顏色作為蛋糕的色素是太漂亮了，顏色綠綠的特別清新，一點也不會輸給抹茶做出來食物，菠菜的加入吃不出一點特殊異味，口感反而更加豐富

用菠菜汁做蛋糕，補鈣又補鐵，綠油油的顏色，營養又清新，菠菜做為原料真心不錯，便宜又清新，菠菜做為原料真心不錯，便宜又健康。菠菜的深綠綠混合到麵糊裡，把蛋糕也染成了綠色，經過烘烤，顏值讓人慾罷不能，口感更是細膩柔軟，味道清新甜美

食材：

蛋黃糊 ：蛋黃100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋麵粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g

蛋白霜：蛋白200g、白砂糖60g、玉米澱粉6g、白醋汁幾滴

八寸圓模戚風

第一步：菠菜摘洗乾淨，去掉菠菜梗，只留葉子部分。起鍋燒水，水開後，把菠菜葉子放到鍋內燙20秒左右，去除草酸。 撈出菠菜放入破壁機內，攪打成菠菜泥，攪打的菠菜泥倒出至過濾網上，過濾出40克菠菜汁備用。

第二步：先來做蛋黃糊，牛奶倒入乾淨容器裡，再加入玉米油。

第三步：用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。

第四步：然後加入過好篩的 低筋麵粉，用蛋抽畫一字形拌勻。用的是後蛋法，這樣做出來的組織更細膩，這一步不用使勁攪拌，防止起筋。然後再加入蛋黃，用打蛋器繼續畫一字形拌勻。得到無顆粒 、幼滑的蛋黃糊

第五步：然後將第四部平均分成兩份，分別加入菠菜汁和酸奶，攪拌均勻，備用

第六步：白砂糖60g、玉米澱粉6g兩者混合攪拌均勻備用

第七步：準備一個無水無油乾燥的盤接下來做蛋白霜，先預熱烤箱，上下火170度10-15分鐘。蛋白裡滴入幾滴白醋，用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態。然後倒入22g糖（即第6步），快速攪打至蛋白體積膨大一倍。再加入22g。繼續快速攪打至蛋白有明顯紋路，加入餘下的 22g，繼續攪打。

*加糖是成功打出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是為了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角

第八步：同樣將打好蛋白霜之後，平均分成兩份。取一份蛋白霜，取 1/3加入酸奶蛋黃糊中 用翻拌的手法大致拌勻，*說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面插入蛋糊，從2點鐘的位置開始透過底部中心，然後到達 8點的位置，再貼著盆的側面在 9點的位置翻起麵糊 ，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡。

第九步：重複之前的過程，取另一份蛋白霜，先盛1/3到菠菜蛋黃糊裡，拌勻，然後全部倒回，翻拌均勻。菠菜蛋糕糊就做好了~

第十步：取兩個小勺，先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具裡，輕震一下。我是用那種湯勺 如果想紋理多一些，就多重複幾十次，如果想省事，就用大勺子，少重複幾次。

第十一步：再挖一勺菠菜蛋糕糊，放在酸奶蛋糕糊上，輕震一下

以此類推，像堆小山一樣把蛋糕糊全部裝入模具中，每次加完都要震一下，然後送入烤箱進行烘烤

第十二步： 放入預熱好的烤箱中下層，上下火改成 150度，烤 60分鐘。（具體時間和溫度要根據自己家的烤箱而定）烘烤結束後，用牙籤扎進去再拔出來看看有沒有溼麵糊，沒有溼麵糊即為烤熟了，在桌子上震一下，震出熱氣，然後倒扣，室溫冷卻

第十三步：烤好之後立即取出，大力震一下模具，然後倒扣放置（忘記拍圖片啦）。完全涼透後再脫模。具體脫模的手法

色澤誘人，柔軟好吃好吃，根本停不下來。

切開嘗一嘗吧，不僅顏值高，味道也很棒啊，以後要經常做才好，喜歡的小夥伴快快行動起來吧！！拿起你的工具，準備好食材做吧！

小貼士：

1，菠菜焯水後水溶性營養成分會損失，所以焯水時間要短。

2，焯水的菠菜放入破壁機直接攪打就可以了，不用加水，菠菜本身的含水量足夠了。

3，一次性加糖打發蛋白，可是蛋白霜更穩定，不易消泡，只是是打發的時間長了一點兒。

4，檸檬汁可以調整蛋白的鹼性和韌性，使蛋白更容易起泡，使氣泡更加穩定，不過用白醋也可以達到同樣的效果。

5，烤箱的溫度以及烘烤的時間，需要根據自己烤箱的脾氣來判定，如果拿捏不準，就低溫長時間烘烤吧。

6，烤好的蛋糕需要震出熱氣後再倒扣，室溫冷卻，然後再脫模

以下是注意事項，劃重點哦：

攪麵糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱；打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利於打發並且去腥；烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；

對於戚風蛋糕常常遇見的問題，總結如下：

問題一： 表面開裂

原因：開裂的深層原因歸根到底是：水分缺失，表面變得乾燥就會開裂。就像我們在冬天裡，如臉上不抹點水，手上不擦點護手霜，也會難受開裂一樣的道理。而導致水分缺失的原因有以下幾點：

1.溫度過高

2.蛋黃糊液體比例過少

3.蛋白打發過度

4.麵糊倒的太多，蛋糕爬高一點點，就沒有模具抓了，但還是繼續往上長，會離面火越來越近。形成蘑菇頭，或者大裂縫的狀態。

解決辦法：

降低爐溫，延長烘烤時間找一個靠譜的配方，各比例要適當。做戚風的蛋白打發成雞尾狀就OK，（帶一點彎鉤就行），或者實在不會判斷，把裝蛋白的盆倒過來，一點也不會流動，不會掉下來，蛋白光澤細膩有亮度，也差不多了。麵糊倒7~8分滿，有多餘的不想浪費用蛋撻鋁箔模子做杯子蛋糕也可以。問題二：出爐後蛋糕側面縮腰

原因：1.沒有完全冷卻就脫模，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起縮腰；

2.沒有倒扣；

3.蛋白沒打發好，消泡了，或者蛋白一直高速打發，組織粗糙，也會凹陷回縮，麵糊攪拌過度，起筋，冷卻後也會回縮。（2,3這兩個原因都會導致兩側縮腰和表面回縮）

解決辦法：

1.一定要完完全全涼透才能脫模

2.上面已經講過，重要的事情再說一遍：打發穩定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至魚泡的狀態，再濃稠一點，加第一次糖，低速打發；越來越濃稠，提起打蛋器可以拉出一點勾，加第二次，高速打發；出現明顯紋路，快好的狀態，加第三次，低速打發。將粗泡趕出去，形成均勻的小細泡。記得出爐震一下然後倒扣。蛋黃糊和麵粉混合時，不要過度攪拌，用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀態就好了。

問題三：蛋糕爬高不夠

原因：1.配方是不正確，不靠譜；

2.蛋白是否打發好。蛋糕的膨脹重要的點就是靠蛋白霜的打發。

解決方法：

1.檢查配方的量是否正確，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一個靠譜的方子；

2.打發好蛋白，檢查蛋白的穩定性，打發好後，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表層的蛋白一樣細膩光澤。

每步按著以上步驟一步步做，很容易成功。

蒸蛋糕是一款以雞蛋，麵粉，白糖為原料，以蒸制方式做出來的蛋糕。蒸蛋糕的色澤淡黃，口感鬆軟綿密，香甜可口，富有彈性，並且營養豐富，清淡不上火，非常適宜小孩子食用。下面與大家分享一下這種美味蛋糕的做法。

材料：雞蛋2個，低筋麵粉60克，檸檬（也可以用白醋），白糖20克，牛奶20克。

做法：1,將雞蛋分離蛋清和蛋黃。

2,蛋黃中加入10克白糖，攪拌均勻。

3,篩入低筋麵粉，攪拌均勻，再加入20克牛奶攪拌均勻備用。

4,在蛋清中擠入少許檸檬汁。

5,加入剩下的10克白糖，用電動打蛋器打發。提升打蛋器出現小勾勾，不會掉落，就證明打發好了。

6,將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次使用矽膠刮板順時針，翻拌均勻。

7,將拌均勻的蛋糕糊倒入紙杯中，（七分滿即可）震一下氣泡。

8,水開後，把紙杯放入籠屜中，上鍋蒸制，大火蒸制十五分鐘，關火，隔幾分鐘後再開蓋。

9,取出蒸好的蛋糕，撕掉紙杯就能吃了。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

做法

1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻2．將油、奶攪成奶昔狀3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可4．將蛋白、蛋黃分開5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。

其實你不會的話，在這裡問是問不到答案的，。要去學校系統的學習一下，才能真的學習好，我建議你要學習的話就去四川的那個新東方烹飪學校好好學習一下，四川的新東方烹飪學校是比較不錯的。

蛋糕製作蓬鬆需要有幾個注意的地方。 第一

製作一定要低粉。低粉製作出來的口感更加鬆軟。同時，這一點泡打粉

第二

蛋液的打發非常重要，蛋液一定要打好，打不好的話，蛋糕就不會鬆軟， 第三

最後的蛋糕，和麵的時候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮

製作過程：要把三個雞蛋，蛋黃和蛋清分離。三個蛋黃加入22克的玉米油，三克香草，28克牛奶，22克糖，48克低粉過篩攪拌均勻

把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，兩次加糖分別打發蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打發變成奶油狀。然後切全部加入到攪拌好的蛋黃裡，用分手法攪拌均勻後，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分鐘，烤好以後等十分鐘以後拿出來，然後摔兩下的方式防止蛋糕塌陷，超級鬆軟的海綿蛋糕做好了

娟子教你如何在家做出不用一點油，綿軟可口，香甜健康的蛋糕，喜歡的也可試試；

雞蛋、低筋粉、糖

1；先將蛋黃和蛋清分開

2；蛋清中加糖打至溼性發泡

3；再放入蛋黃打至蛋糊濃稠

4；將低筋粉過篩，放入蛋糊中

5；上下翻拌均勻

6；容器中刷上油，倒入蛋糊震兩下，震出氣泡

7；放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可

8；取出倒扣晾涼，切開裝盤

用料

雞蛋 6個

鹽 少許

麵粉 6勺

牛奶 10勺

白砂糖 6勺

做法

1、蛋清蛋黃分離，蛋清裡不能有水，不易打發。

2、蛋清加糖打至粗泡後，再次加糖打至順滑，最後再加一次糖打發，打到蛋清能掛在打蛋器上就可以了。

3、蛋黃里加3勺糖、6勺麵粉、10勺牛奶攪拌至順滑無顆粒。

4、將蛋清分幾次倒入蛋黃糊裡，翻拌，以免蛋白霜消泡。

5、電飯鍋預熱幾分鐘，抹上點兒油，倒入蛋糕糊，震幾下讓大氣泡都浮出來，按下煮飯，用溼帕子蓋住出氣口。

6、煮飯鍵跳到保溫後燜20分鐘，用牙籤戳一下沒有生蛋液粘在上面就好了。

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

分享一款特別簡單又鬆軟好吃的南瓜蒸蛋糕:

食材:南瓜泥65克、麵粉65克、玉米油30克、白糖30克、雞蛋4個

做法:

1、南瓜去皮切塊上鍋蒸熟，蒸熟後按壓成泥取出65克南瓜泥

2、雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入白糖、玉米油、南瓜泥攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，攪拌成粘稠順滑的液體

3、蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入10克白糖，繼續打發

4、剩餘的20克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲

5、打發好的蛋白分兩次加入剛剛攪拌好的南瓜蛋黃糊中，採用翻拌的手法拌勻

6、然後把拌好蛋糕胚倒入模具中，開水入鍋大火蒸40分鐘

7、蒸好後立馬倒扣，釀涼後切塊就可以啦

把油放烤箱100度烤1分鐘拿出 把麵粉用過濾網過濾下倒入熱油中攪拌均勻，再加入蛋黃和牛奶同時攪拌均勻

蛋白加入1克鹽低速打發 打出發泡就加入25克白砂糖，再打發到變細泡沫再加入25克糖，最後打到拉出小尖角蛋白時候把剩下的25克糖也加入，打到畫出紋理即可

然後把蛋白分三次加入蛋黃中攪拌均勻

分三次攪拌均勻後，模具刷油後把漿倒入模具

上下火，150度烤50分鐘

烤的過程中蛋糕會慢慢往上升

烤好後拿出來震幾下，一會好脫模

這樣烤出來的蛋糕，又松又軟

一口咬下去，滿口的香味，小孩子特別喜歡吃

蛋糕有很多種，我不知你說的是哪種你的提問是蛋糕做不好但是底下面包又烤不好，麵包和蛋糕可以說是兩種東西。麵包是高筋麵粉做中種麵糰，醒發，整形，醒發最後烘烤的過程。蛋糕是低筋麵粉為主做的麵糊入模具烘烤的過程。做麵點時可以多找一些優質影片或文章，我推薦一款APP下廚房就比較好，非常適合一些新手看。做麵包就可以找一些簡單的配方做，吐司，小香包甜麵包之類。麵包製作比較重要的就是中種麵糰揉至擴充套件階段和一個醒發的過程，烘烤時注意烤箱溫度和上色情況即可。做蛋糕時就要注意了，蛋糕比較嬌貴，配方的每一個步驟都要看仔細，因為蛋糕烘烤溫度高時間短比較難把握。可以先做戚風，磅蛋糕練手。配方和製作步驟比較重要，多看幾遍配方在看步驟最好記得牢一點，才能做出自己滿意的西點。

蛋糕要想做的鬆軟好吃，必須反覆多做，多看別人的文章和影片，最終找到適合你的配方以及烤箱的溫度和時間。

蛋糕要想做的鬆軟好吃，只有是用打發蛋清的方法來做才行，用泡打粉或者全蛋打發的都達不到鬆軟的口感。

蛋清打發的好壞程度也是決定蛋糕鬆軟的條件，那麼如何才能打發好蛋清呢？

首先，蛋清盆包括打蛋器必須保持乾淨無油無水，打發的時候分三次加入白糖，打出粗泡的時候加一次，打出細泡的時候加一次，打出明顯紋路的時候加一次，最後打到提起打蛋器上面呈直立的三角形，千萬不能打過了。

其次，打發好的蛋清要分三次加入蛋黃糊，每次翻拌均勻後才倒入蛋白混合，混合手法要快不能劃圈，要翻拌類似於炒菜的動作。

再有，烤箱要提前預熱好，混合好的蛋液震動幾下後立刻放進烤箱，防止時間長了消泡。

最後一點，蛋糕烤好後要迅速震動幾下後立刻倒扣晾涼，涼透之後再脫模。

只要做到上面幾點，想做出鬆軟口感的蛋糕應該不難，即使失敗也沒關係，總結經驗找出原因多試幾次肯定會成功的！

今天正好做了戚風，還不錯吧！

做蛋糕的秘訣只有一個，要把蛋清打的很發。

我一般不會按那個百度來的方法來做。今天我就在打蛋黃時加入了紅糖，糖的用量我一般都會減少很多，按自己的口味來。我覺得做烘培就要有自己的想法。千篇一律按百度來的，味道都差不多。

今天用紅糖味道真的不錯，不會太甜。而且我今天沒用純牛奶 而用的是奶粉，所以比平時要香的多。