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1 # 藍領球員
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2 # 蔥說
如果清炒、油燜、醃篤鮮這樣的傳統菜，你都吃厭的話，不妨試試這道菜。
春筍剝去竹衣後，取中段。根據結節的位置將其切開。這樣竹筍就變成一端封閉，一端開口的小竹筒。鍋裡燒開水後，放少許鹽，將春筍入鍋焯2-3分鐘，去除草酸和澀味。
香菇切粒，拌入肉糜中，加黃酒、鹽、一點點糖提鮮。
拌好的肉餡塞入竹筒中，頂部放一小粒香菇裝飾。然後將所有竹筒放在平盤上，入蒸格，隔水蒸15-20分鐘。
將蒸好的竹筒移入餐盤中，碼齊。原先平盤中剩下的汁水，倒入小鍋內煮開，加澱粉水勾芡，淋在竹筒上。
一壺清酒，數枝淡竹，清雅鮮香，留影虛堂。
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3 # 海燕的廚房
春筍，南方特有的食材，最經典的吃法是醃篤鮮，篤是小火慢燉的意思，家家戶戶都會做，以燜燉為主，除了經典之外，還有很多富有創意的新吃法，比如：春筍烘蛋，鮮肉釀春筍，醬爆筍片，等等~今天推薦一道特別的春筍吃法，一次性多做一些，可以當零食慢慢吃，具體往下看~
具體這樣做：
用料：
春筍（雷筍兩顆）
鹽
生薑
生抽
泡椒和泡椒水
雷筍手剝去筍殼洗淨
用刀把雷筍劃成細條
鍋中放清水，放入切好的筍條
大火燒開後撈出瀝乾（焯水）
接著煮鍋清理乾淨後再重新放入清水，加入少許薑絲
接著把焯好水的筍絲放入鍋中
接著調入少許食鹽
倒入生抽（3大勺左右）
倒入泡椒和泡椒水
中火滷煮入味放涼即可食用
三餐四季，精緻生活，讓我們從一餐餐美食中感受食物帶來的幸福感，健康地生活。如果您覺得不錯，可以自己動手做起來，讓家人和家人受益或者推薦給身邊的朋友~
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4 # 惡徒小丹
和肉燉比較好吃。
1. 準備材料：排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根。
2. 春筍切成塊狀，薑切片。
3. 排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀。
4.高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水。
5. 加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉。
6. 時間約30分鐘後開啟鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。
注意：春筍一定要焯水，水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水兩三分鐘即可。
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5 # 墨七美食
春筍是應季蔬菜，做法也挺多的，如油燜春筍，筍燒肉，筍絲雪菜等。而我覺得最好吃的做法是江浙、上海一帶的特色菜餚“醃篤鮮”，吃起來非常鮮美，我們平時在家自己就能做，十分方便。
“醃篤鮮”所需的食材主要是春筍、鹹肉、鮮肉三樣，我喜歡加點千張結。所謂的醃，是指醃製後的鹹肉；篤，是燜煮的意思；鮮，是指鮮肉，如仔排等新鮮肉類。
具體說說做法。
首先，春筍洗淨後必須要開水中焯一下，目的是去澀，吃起來不麻嘴。
然後燉鍋加清水，放入仔排，水開後撇浮沫，再放入蔥姜和鹹肉一起小火慢燉，燉至八九成熟時加入筍塊繼續燉一會，臨出鍋時加一點千張結，最後嚐嚐鹹淡調好味，略煮幾分鐘就做好了。
這道“醃篤鮮”的特點就是湯汁特別鮮美，春筍絲絲甘甜融合了鹹肉的鮮香，吃起來春筍脆嫩，湯汁鹹鮮爽口，美味極了。
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6 # 元芳尋食記
至於春筍怎麼做好吃？
春筍
為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
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7 # 蘇州小閆
春筍臘肉
材料準備:春筍一根，臘肉一小塊，幹辣椒三四個，蔥薑蒜等。
1.臘肉最好入水煮開，然後再洗淨。這樣方便切割。
2.姜蒜辣椒切小，筍去皮切成薄片，臘肉切成薄片。鍋裡放入少量油，煸香筍片，加入少量食鹽，大概5分鐘後出鍋。
3.再將臘肉入鍋煸出油，注意火不要太大，以免糊鍋。煸出油的臘肉放到一邊，放入姜蒜和辣椒爆香。
4.將臘肉和筍倒入鍋裡大火翻炒，加點雞精即可出鍋。
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8 # 藍千里
春筍炒肉是以春筍，瘦肉為主要原料的美食。材料有春筍，瘦肉，油，鹽，雞精，醬油，料酒，辣椒醬，地瓜粉，芹菜，該菜餚非常美味可口。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
春筍 300克.瘦肉100克.鹽3克.生薑 .適量
1.用刀把春筍外殼劃開
2.再用手一掰，殼就掉了
3.切去根部髒的地方
4.一刀兩邊
5.再一刀兩邊，再切薄片
6.熱鍋冷水，放入春筍，大火煮開
7.關火，蓋上鍋蓋，讓筍自然冷卻
8.冷卻後撈出來
9.洗淨，瀝水備用
10.瘦肉切片，裝碗
11.加料酒
12.加澱粉
13.拌勻醃製十分鐘
14.生薑，大蒜，蔥切片放一起備用
15.紅辣椒切片，放春筍上面
16.熱鍋給油，下入醃製好的肉片
17.炒斷生，盛出
18.裝碗備用
19.鍋留底油，下入蔥薑蒜
20.炒香
21.加入筍和紅辣椒
22.炒勻，加鹽
23.加胡椒粉
24.炒勻
25.加入瘦肉炒勻
26.加入味精
27.炒勻即可盛出
春筍焯水後，自然冷卻前不能動它，這樣會更甜脆。有的春筍在焯水的過程拌動了，吃的時候就會有麻口的感覺，就沒那麼甜了。也可以把筍放入容器，再把燒沸騰的水倒入筍上面泡至自然冷確。愛吃軟點的就煮。
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9 # 湘江河邊哥
春筍是一道純正的山裡菜，味甜，爽脆，富含多種維生素和粗纖維。春筍可以用來醃製泡菜，或者曬乾，新鮮的多用於爆炒和紅燜。可以炒牛肉，五花肉，瘦肉，驢肉，也可以燉湯。
下面分享一下我的春筍扁五花肉
春筍一個，去筍殼切片待用，紅椒青椒切菱角，蒜米3粒切片，五花肉切薄片適量，蒜葉一節切段
鍋裡放油加熱放入五花肉扁香再倒進筍片一起翻炒數次，隨後加入紅青椒蒜米片，蒜葉，再次翻炒，調味生抽，蠔油，雞精，白糖，胡椒粉，生粉勾芡出鍋上桌。
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10 # 廚房心日記
春筍酒糟炒肉是與春筍最好的搭配了！
可能有的人不認識酒糟！那先介紹一下:酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣，福建福州這邊的人喜歡自己家釀米酒喝，用紅曲米釀出來的酒，盛完米酒後，酒缸底下就會有酒糟。
3月份春筍上市的季節，如何做一道好吃又美味的春筍酒糟炒肉呢？現在開始我們的製作:首先，對剛買來的春筍剝去筍外邊的殼，將剝好的春筍用水洗淨一下，用刀將筍切成片狀，記得切的時候一定要保持片片均勻，這樣有利於我們烹飪時不會出現部分筍片太厚導致不熟，接下來，我們要選擇豬肉中的五花肉來烹飪，先取五花肉用水洗淨一下，將五花肉切成薄片，不要特意將肉肥瘦分開，切好的五花肉裝盤備用，然後我們拿出幾粒蒜頭，剝去蒜頭的皮，用刀面將蒜頭放在菜板上拍打幾下，記得切記不要太用力，以免將蒜頭拍飛，將拍好的蒜頭用刀切成碎末備用，前面的準備工作都完成了，我們就可以開始烹飪這道菜餚了，往鍋內倒入適量的油，等鍋裡油煙起來後，將五花肉放入鍋中，用鍋鏟來回翻炒，這一步注意一定要將五花肉的油煸出來，等鍋裡的油明顯比開始的油多時，我們將蒜末放入炒一下，接著放入紅酒糟一起翻炒，待鍋內酒糟炒至均勻後，將筍倒入鍋中，放入適量的鹽翻炒均勻，同時加入適量的白開水沒過筍和肉，蓋上鍋蓋，燜煮10-20分鐘，待時間到了，放入適量雞精調味，這一道美味就可以上桌了！
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11 # 天哥兒愛美食
春筍大量上市的季節，我所在的城市家家戶戶都會做“醃篤鮮”，也就是鹹肉燒筍。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。要吃到最正宗的“醃篤鮮”，那就得到安吉的農家樂去吃。這裡介紹下家常的"醃篤鮮”做法：
材料：鹹肉200克、五花肉200克、春筍150克、蔥、薑片少許。
1、鹹肉提前用冷水浸泡兩至三個小時，去掉過多的鹹味。
2、五花肉洗淨與鹹肉分別切成塊後焯水，1分鐘後取出洗淨瀝乾。
3、春筍切成滾刀片，開水煮開去澀味，撈起備用。
4、砂鍋內放入適量開水（沒過食材），加入蔥段、薑片，燒開後放入鹹肉和五花肉，沸騰後撇去浮油和泡沫，轉小火燉一個小時。
5、待湯色呈奶白色時，加入春筍，繼續燉20分鐘後就可以出鍋了。
小貼士：此菜不用放鹽，鹹肉的鹹味已足夠。在加入春筍的同時，可以加入千張結、豆腐皮、萵筍等輔料。我喜歡加萵筍，可增添菜色，又豐富營養。
烹飪簡單，不用任何調料，味道又極其鮮美。大家趕緊試一下吧！
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12 # 藉著雨說愛你
春季到，特別是雨季過後，春筍相繼冒出土壤，小時候就算是毛毛雨，也會跟著小夥伴們鑽進小竹林裡找春筍，因為非常饞媽媽炒的春筍煎蛋。
1小筍長長尖尖，我們要把它的外殼剝掉，外層的更老，剝到了內層顏色越來越淡，越來越嫩，最後露出黃嫩黃嫩的筍肉。以前記得很多大人把中間那層筍皮含入口中，既然能吹出各種小鳥的叫聲，兒時的我也甚是好奇，覺得太了不起啦，小小一層嫩竹衣可以千變萬化，後來才明白，大人要吹出聲音需要技巧的。
2剝好的春筍洗乾淨，用沸水綽下，撈起，切成小圓丁。
3起鍋燒油，把筍下鍋翻炒，放鹽，味精，少於辣椒粉，翻炒熟後盛出碗裡。
4再敲入3-4個雞蛋，攪拌，少許鹽即可，再起鍋燒油，油紅後倒入小筍雞蛋液，攤成一個餅狀，煎至兩面金黃即可，起鍋。香噴噴的春筍雞蛋就好了
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13 # 老胡說食話
在我們這裡春筍才剛剛冒頭，是最嫩最好吃的時候。不同的地域春筍有不同的做法，在湖南做的最多的是春筍炒臘肉。
食材準備：
臘肉200克清洗乾淨切成約5mm厚的片
春筍200克切成2mm左右薄片
大蒜30克切段
紅椒20克切成圈
生薑20克切片
蒜頭20克剁成末
1、臘肉放入鍋內焯水5分鐘去除過多的鹽分後上蒸鍋蒸10分鐘備用；
2、春筍放入鍋內煸炒香備用（只放少許鹽，不放油）；
3、熱鍋加入少許油，放入蒜末薑片紅椒爆香；
4、放入準備好的臘肉和春筍炒勻
5、放入大蒜，加入少許鹽和生抽翻炒均勻即可出鍋。
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14 # 二明私廚
【黃油春筍雞】一：食材
三黃雞 1只
春筍 5根
黃油 100克
老薑 1塊
蒜 7-8瓣
黃酒 1大碗
鹽 適量
二：做法先將春筍用刀尖從根部向上劃拉，可以輕鬆剝取整根春筍。
將春筍洗淨後，去掉老根部分，斜刀切塊焯水，瀝乾水分放一邊待用！
薑切片、蔥切段、蒜去皮，雞洗淨切塊。
起鍋燒油加熱，放入黃油，待黃油快要完全融化時加入姜蔥蒜煸炒。
等到黃油的水分差不多揮干時加入雞塊煸炒。
煸炒至雞皮皺縮金黃、雞肉發白後加入黃酒、春筍。
加入沒過雞塊的水，放入適量鹽調味，燉煮15分鐘，即可出鍋！
小貼士：雞肉切塊，雞頭雞屁股等不適合食用的部分去除！
喜歡吃辣一點可以在煸炒時加入適量幹辣椒！
【春筍火腿湯】一：食材春筍 3根
香菇 4朵
火腿 100克
二：做法選用新鮮的春筍，剝乾淨切滾刀塊。
起鍋燒水，加入適量鹽，帶水開後下入春筍焯水2分鐘後撈出，浸入涼水中備用。
將鮮香菇切塊，火腿切片。
起鍋倒入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然後下入春筍燒2分鐘即可！
原汁原味的春筍湯，鮮得醇厚天然！
小貼士：焯春筍的水中放入少許鹽是為了去除竹筍中的澀味！
在最後無需加鹽，在火腿中的鹽分在燉煮過程中已經融於湯中了！
【春筍燒肉】一：食材春筍 1根
五花肉 300克
香菇 3朵
姜 5片
蔥 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
雞精 適量
鹽 適量
二：做法將新鮮春筍剝皮，冷水下鍋待水開沸騰繼續煮3分鐘，關火後繼續在熱水中繼續泡3分鐘。
將春筍切塊、五花肉切塊、新鮮香菇打花刀備用。
生抽耗油料酒和老抽按照3:2:2:1的比例倒入碗中，加入少量鹽和適量熱水調製。
起鍋燒油，下入五花肉中火煸炒至微微泛黃金色，加入春筍和香菇，待春筍炒到入油後倒入先前調好的醬汁。
煮開後轉中小火加蓋子燉制，中途翻炒，待湯汁還剩三分之一使揭蓋子，繼續煮至湯汁濃稠！
略留底湯即可出鍋，盛盤後撒上小蔥，將剩餘湯汁淋到小蔥上，完美完成！
小貼士：在最開始煮春筍是為了去除澀味，在整個煮春筍過程中不要攪動春筍。
放入春筍炒至到變得微微透明為好！
技巧學起來，家庭幸福好。
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15 # 音子美食
它們迎著春風，在Sunny中笑，在春雨里長。春天這個季節正是挖採春筍、享受春筍做成美食的時節，春筍營養豐富，味道鮮美，它是高纖維素，低脂、低熱量食物，是愛美減肥人士的最愛，人們通常把春筍做菜一定是會和肉配伍，但我今天要做的一道菜是魚頭春筍火鍋，吃魚會上火，春筍性寒涼，所以它們做成的菜是最好的搭配。
買一個胖頭魚魚頭，清洗乾淨備用。把春筍清洗切片，二個紅椒、姜、香菜、蔥白備好。用鍋燒油，把魚頭放在鍋中二面煎一下，煎好後放入薑片、蔥白炒香，再把魚頭放入鍋中加入適量的水，春筍也放入鍋中一起熬煮，春筍煮熟了，魚湯也熬白了，放入紅椒絲、香菜配色提香，同時放鹽、白胡椒粉、味精調味即可，這道鮮美的春筍魚頭湯就做好了。希望大家喜歡。
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16 # 慶哥帶您看世界
感謝邀請，我們做春筍比較簡單，就說春筍炒肉吧，把採來的筍剝皮，注意現炒現剝，這樣保持他的鮮和嫩，起鍋燒水，水開下筍，煮個三五分鐘撈起，撈起放涼 切成丁備用，煮的作用是去除澀味，然後豬肉洗淨切片，起鍋燒油 七成熱肉下鍋 煸炒出油 放幾節幹辣椒，不吃辣可不放，辣椒炒香，如果油多 濾出一部分 再倒筍進去，翻炒幾下，調味放鹽，其它的調料個人感覺炒這種菜吃的是鮮，再放其他的調料就失去本味了，然後放適量清水 燜個三五分鐘，別讓湯汁太小，這樣就可以了！
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春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
教你一道——春筍肉絲
主料：豬裡脊肉200克 春筍2根
輔料：尖椒2個 朝天椒2個 雞蛋清少許
調料：色拉油適量 食鹽4克 醬油適量 蒜5克 料酒5克
做法步驟：
1、裡脊肉切成絲，加入少許蛋清、澱粉、料酒、醬油醃製一會
2、春筍剝去外殼，切成細段，青椒切絲，小紅椒切成小圈
3、燒一鍋沸水，將切好的春筍放入焯5分鐘
4、鍋燒熱倒油，下少許蒜末爆香後，下肉絲炒散
5、炒至肉絲變色，倒入春筍翻炒一會
6、倒入青椒絲、紅椒圈，調入鹽炒勻即可