涼拌秋葵

配料:秋葵400g、油適量、蒜三瓣、醋適量、尖椒三個、蒸魚豉油兩勺

烹飪步驟:

1.將秋葵洗乾淨，放入鍋裡焯水兩分鐘，變色即可

2.撈出過涼水

3.將大蒜切、紅辣椒切碎

4.將蒂切除

5.準備一根切成片，成五角星狀

6.另外的秋葵一切兩半

7.將辣椒、蒜末放入碗裡，倒入少量米醋

8.鍋裡一邊熱油

9.將秋葵擺盤，淋上蒸魚豉油

10.油熱好倒入辣椒碗裡，拌勻

11.淋在秋葵上面，很香哦

12.夏天吃放在冰箱冰鎮10分鐘，即可食

菜譜小貼士: 焯水不宜太久，變色即可撈出，冰鎮口感很不錯哦！

秋葵炒肉

配料:秋葵300克、豬肉150克、紅辣椒半個、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.準備食材，秋葵洗淨去蒂，豬肉切薄片。

2.紅辣椒和姜切小片，蔥切蔥花。

3.肉片中放入生抽、料酒和澱粉醃製十分鐘。

4.鍋中燒開水放入秋葵焯至顏色變深，撈出過涼水。

5.把秋葵切斜片。

6.鍋中放適量油燒熱後，放入肉片翻炒變色。

7.加入薑片和蔥花炒出香味。

8.把秋葵和紅辣椒一起放入鍋中快速翻炒。

9.調入適量的鹽和雞精。

10.翻炒均勻即可出鍋。

菜譜小貼士: 焯秋葵時可以加一點食用鹽和幾滴食用油，這樣焯出的秋葵顏色翠綠

白灼秋葵

配料:秋葵300克、大蒜5瓣、生抽適量、油適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.成品圖

2.秋葵切蒂洗乾淨備用

3.鍋裡放入適量的清水，滴幾滴食用油，少量鹽

4.水燒開後放入秋葵煮3分鐘即可撈出

5.撈出的秋葵放入提前準備好的涼水中，1分鐘撈出瀝乾水擺盤

6.鍋燒熱放入適量的油，把大蒜末煸炒出香味

7.炒好的大蒜末澆在秋葵上

8.我一直用這個生抽，味道很鮮

9.在秋葵上均勻淋上適量的生抽即可

10.簡單快手的白灼秋葵就可以吃了（吃的時候推動一下，蘸蘸盤底的生抽再吃）

菜譜小貼士:

1.水裡滴幾滴油可讓秋葵保持翠綠

2.怕大蒜生辣的也可以把大蒜末再炒熟一些，更香

3.生抽提味不用再放鹽

秋葵蛋羮

配料:秋葵1-2根、雞蛋1一2枚、水雞蛋的1一1.5倍的量、鹽少許、橄欖油一茶匙、生抽少許

烹飪步驟:

1.雞蛋打散，加少許鹽和橄欖油，衝入溫水（別太燙，也不要是冷水）邊倒邊攪拌。蒸鍋水煮開。

2.把蠱蓋上蓋放入蒸鍋，轉小火蒸十分鐘。這樣蛋羹光滑平整。

3.蛋羮成型，擺上切片秋葵，再蒸2分鐘。

4.根據喜好，滴入生抽調味。

5.趁熱開吃！

菜譜小貼士: 蒸蛋一定要加蓋，而且是水煮開再小火蒸，這樣蛋羮就不會老

紅椒炒秋葵

配料:秋葵10個、大紅椒1個、大蒜四瓣、油適量、鹽適量、生抽一湯匙

烹飪步驟:

1.將秋葵去蒂，洗乾淨。

2.將秋葵斜切成一釐米左右厚的圈，將辣椒也斜切成圈，大蒜切末備用。

3.鍋裡燒開水，秋葵在鍋裡炤一下。

4.炤好的秋葵撈出來備用。

5.開大火，鍋燒熱，放入油，油熱後放入大蒜末熗鍋炒出大蒜的香味。

6.放入秋葵和紅椒進行翻炒，然後再放入鹽和生抽。

7.鹽和生抽翻炒勻後就可以出鍋了。

8.裝盤即可。

菜譜小貼士: 秋葵過水是為了讓秋葵的顏色變得更翠綠，在炒的過程中不容易變顏

秋葵培根卷

配料:培根3片、秋葵6個、番茄醬適量、油適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.準備主食材！培根一分為二！

2.鍋裡放水煮開，放適量的鹽調味，再放入秋葵煮五分鐘，撈起瀝乾備用！

3.平底鍋倒入少許油，放入培根煎熟兩面微焦，取出備用！

4.將培根卷在秋葵外面，接縫處用牙籤固定住；秋葵兩邊多餘的用水果刀切掉；

5.搭配上番茄醬，吃的時候蘸一點，味道棒棒噠！

菜譜小貼士: 喜歡吃辣的人可以蘸辣椒醬！

挑選秋葵的小技巧

1.看長度：比比你的中指。

秋葵越小越嫩，長度為5-10釐米是最好的。

2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。越硬的秋葵說明它越老，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

3.查表面：飽滿鮮豔，脊上有毛的。

新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。秋葵以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。

4.聞：清香。

新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。

5.劃：手劃即破。

這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

6.不要選到果身有蟲蛀痕跡的黃秋葵，因為內部可能已腐爛。

7.不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。

下面說一下個人做法，好不好吃大傢伙可以試一下！

我的做法就是番茄雞蛋炒秋葵，做法呢也是很簡單，和番茄雞蛋是基本一樣的。

原料就是蔥姜，雞蛋，番茄，秋葵

蔥姜切成末，雞蛋備用，番茄切成小塊，這裡注意了，秋葵洗乾淨去掉首尾，切成小段，不要太薄，一釐米差不多。

然後熱鍋涼油，炒好雞蛋，蔥姜嗆鍋，倒入番茄翻炒，再加入切好的秋葵繼續翻炒，加入鹽等調味料，炒熟出鍋開吃！

丸先森先科普一下，秋葵又名羊角豆、補腎草、毛茄、咖啡黃葵等，外形酷似青椒，稜角清楚，有相似山藥的黏液。

它含有豐厚的維生素和礦物質，每100 g 秋葵嫩果中，約含4 mg 的維生素C、52 mg 的維生素A、1.03 mg 的維生素E和310 mg 的胡蘿蔔素。

具有維護視力和促進骨骼生長髮育，抑制癌症的作用。秋葵中富含鋅和硒等微量元素，對加強體質，防癌抗癌很有協助。

　　

秋葵的5大保健作用：

一、溫補腎陽

二、健胃理腸

三、加強耐力

四、美容養顏

五、抗癌明星

秋葵除了含有豐厚的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的復原力，表現出較好的體外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯類化合物曾在一些藥用動物中發現，具有抗過敏、抗病毒以及抗癌症等活性。 黃秋葵有綠色和白色兩個種類。紅秋葵與綠色黃秋葵具有相反的滋味，只是顏色不同。

　　

秋葵的吃法

由於秋葵中含有少量的養分成分，過度的料理睬招致其養分成分的流失，所以秋葵應該盡能夠用複雜的方式處置，最大能夠的堅持它原有的養分成分~所以引薦給大家這兩種做法。

1.秋葵炒雞蛋

　　

資料：黃秋葵5根，雞蛋2個，蔥花過量

做法：

1.黃秋葵洗淨切絲備用，雞蛋去殼打散備用；

2.鍋內放入過量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，參加過量鹽持續翻炒；

3.參加雞蛋持續炒，然後參加過量的蔥花、味精、黃酒，菜熟即可。

2.秋葵炒香乾

　　

食材：秋葵、香乾、幹辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；做法：1.秋葵洗淨切段，香乾切塊焯水撈出控幹，辣椒剪成絲，蒜切片。2.鍋裡放油，炒下鍋辣椒段蒜片。3.倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒平均。4.調入鹽，胡椒粉，持續大火翻炒。5.秋葵完全斷生即可。

3.秋葵炒蝦仁

　　

食材：秋葵、蝦仁、胡蘿蔔；做法：1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先醃一會。2.鍋裡油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。3.放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽。4.最初放蝦仁翻炒平均即可。

4.涼拌秋葵

　　

食材：秋葵300克、柴魚片過量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水過量；做法：1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，參加蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。

男人的加油站、女人的美容院，是對這道菜的定義；下面有我做的秋葵做法。

材料鮮蚵300公克嫩姜1小塊香菜適量蒜頭5小瓣青蔥1支辣椒1支秋葵12支地瓜粉適量龜甲萬料亭和露(昆布香菇)1大匙醬油膏1大匙糖1小匙做法

備齊、洗淨食材

紅辣椒去籽切末、香菜葉切碎、姜切末、蒜切末、蔥切細花，備用。

起水鍋，水鍋滾沸後，放入秋葵汆燙至熟撈起。

蚵仔加少許地瓜粉抓勻，利用步驟3.的熱水鍋來汆燙，水鍋滾沸後，放入蚵仔，小火煮約30秒，關火，泡熟撈起，瀝乾。

排盤，將步驟2.的辛香料與龜甲萬料亭和露(昆布香菇)1大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙混合，澆淋在鮮蚵上，就快速完成一道鮮甜美味料理!!

秋葵的營養價值很高，秋葵肉質柔嫩，潤滑，具有特殊的香氣和風味， 可涼拌、熱炒、油炸、燉食、熬湯、做色拉等。其營養豐富， 每100克鮮秋葵含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克、胡蘿蔔素310毫克，維生素C44毫克、維生素B₁ 0.2毫克、維生素B₂0.06毫克 、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克。秋葵嫩肉不僅含有豐富的蛋白質、遊離氨基酸和礦物質，而且嫩肉中的黏滑汁液含有果膠、牛乳聚糖和阿拉伯聚糖等。其中果膠是可溶性纖維，具有很好的保健作用， 這種混合物的黏滑汁液能幫助消化，防止便秘，保護肝臟及能增強人體耐力等功效， 而且秋葵為低能量食物， 是很好的減肥食品之一。秋葵也被許多國家指定為運動員的首選蔬菜， 也是中老年人的保健蔬菜。秋葵不僅嫩莢可以食用， 其花、種子、根均可入藥，可謂渾身是寶。

秋葵不易儲存，建議當天買當天食用。秋葵是偏寒性的食物，夏季食用可去燥，秋天可搭配溫熱食物食用。

秋葵的吃法：

1、 涼拌秋葵：將洗淨的黃秋葵去蒂，直接拌以醬油、麻油、食鹽、味精等各種調味料， 即食即拌， 這不僅能最大程度地保持營養， 而且其獨特的香味和脆嫩多汁的圓潤口感， 是其它一般蔬菜無可比擬的；"將黃秋葵用開水焯一下， 然後切成薄片或絲， 拌以各種調味料食用。

2、 秋葵攤雞蛋：秋葵400克、雞蛋2個、蔥、鹽、花生油適量；將秋葵洗淨切成段。切時小心汁液滑手。打雞蛋 ，加入少量食鹽和雞粉調味，打散，加入少量油和清水一起發的蛋炒出來更加滑嫩鬆軟。將蔥洗淨切成蔥花，備用。油鍋燒熱，熱鍋涼油下蔥花，炒出蔥香味後放入秋葵，快速煸炒。食鹽調味，秋葵的味道清香且淡雅所以不加入太多的佐料，以免蓋住它原本的味道。秋葵易熟 ，所以煸炒一下即可，迅速淋入蛋液。快速翻炒，讓蛋液儘量裹住秋葵。蛋液炒熟即可出鍋

3、 肉片炒黃秋葵： 取瘦豬肉切成片， 放油鍋中略炒後加入切好的黃秋葵片， 加入調料， 旺火快炒後食用。

4、 黃秋葵燉排骨： 用文火將排骨燉至 成熟， 配以適量料酒、白糖、食鹽等， 再加入去蒂嫩果， 燉熟後一起食用， 其湯汁濃稠， 風味極佳。

5、 蒜蓉秋葵粉絲：材料：秋葵400g，粉絲100g，蒜蓉、生抽、花生油、鹽適量。做法：將秋葵洗淨，去蒂。蒜提前切末放置一會兒，因為蒜氨酸和蒜酶只有在空氣中結15分鐘才會產生具有殺菌防癌功能的大蒜素。燒一鍋水，水沸後加入少許鹽下粉絲，2分鐘後撈出裝盤。將秋葵下入鍋中，3-5分鐘後撈出。如果想將秋葵切段，最好在涼開水裡先過一下，可以有效儲存營養成分，而且過下涼水也可令口感更加脆爽。將粉絲和秋葵並列擺盤，也可將粉絲鋪在秋葵下面，秋葵羅列其上。在 蒜 末中倒入 生 抽（不要用醬油和老抽，它們的味道過鹹顏色也深，而生抽味 道更偏甜鹹相間的鮮香），燒熱花生油澆入其中，再將蒜蓉醬油淋到秋葵和粉絲上即可。

6、 可醬漬、醋漬、制泡菜， 也可榨汁做保健飲料。

選嫩的秋葵，洗淨，焯水（時間不要太長，否則就不夠脆嫩了）過涼水冰透，去蒂中間切開擺盤，蒜米，蔥花，剁椒炒出香味，點少許水加鹽，胡椒粉，生抽，雞精淋入菜上即可 也可泡點粉絲鋪在秋葵下面，（秋葵不用焯水，直接擺盤），將炒好的料汁淋在菜上，入蒸鍋蒸8分鐘左右即可，粉絲吸飽了湯汁，味道濃郁，口感勁道，秋葵脆嫩

秋葵怎麼吃都好 炒肉 炒雞蛋 炒西紅柿等等 做法很多 還可以涼拌好多種都非常美味的 個人最喜歡的是蒜蓉粉絲涼拌秋葵 首先把秋焯水備用 粉絲煮熟過涼備用 在準備幾隻煮熟的蝦仁備用 然後做蒜汁 把大蒜切碎 青紅小米椒切小丁 然後一起裝到容器裡 放一品鮮醬油 老陳醋 鹽少許 糖少許 在放上香油 最後擺盤 先鋪一層粉絲 上面放秋葵 蝦仁點綴 調好的汁均勻倒上即可食用

有很多人接受不了秋葵黏糊糊的口感，這時候只要加入雞蛋就能大大的改善！相比白灼、涼拌和清炒，秋葵和雞蛋搭配之後，水乳交融天作之合，簡直就是互相成就了。

秋葵水波蛋

➊ 把秋葵煮好撈起來

➋ 將水燒到冒泡，用筷子攪一個漩渦，順著倒入一個雞蛋，關火熱3分鐘

➌ 撈起水波蛋放到秋葵上，撒堅果，放上切好的西梅

秋葵厚蛋燒

➊ 鍋裡燒開水，把秋葵煮到顏色變得翠綠，撈出衝冷水。

➋ 在小碗裡打好雞蛋，加牛奶和鹽攪拌均勻。

➌ 平底鍋小火燒熱倒油，倒入三分之一蛋液鋪滿鍋底，在蛋液還沒有全部凝固的時候把四根秋葵鋪上去。

➍ 用鏟子把秋葵那一側的蛋皮捲起來，在空出來的地方再次倒蛋液，在沒有完全凝固的時候捲起來。

➎ 同樣的方法做最後一層，卷好後稍微涼一下再切。

秋葵蒸水蛋

➊ 秋葵用鹽搓一下去毛，洗淨切成薄片

➋ 將雞蛋打入碗裡，筷子快速攪拌，加鹽加水調勻

➌ 將切好的秋葵放在雞蛋液上，蒙上保鮮膜

➍ 鍋裡水燒開，放入蒸鍋蒸7分鐘，再燜2分鐘